“城中村”嬗變過程中飲食文化資源開發(fā)探析

摘 要：城中村悠久的歷史文化沉淀，形成了多種多樣，各具特色的傳統(tǒng)民間美食和飲食民俗文化。在新時代的美好藍圖背景下，如何保護和傳承城中村飲食文化資源，如何將傳統(tǒng)飲食文化產業(yè)化迫在眉睫。雖然，南店村飲食文化資源豐富，但由于各種因素所致，其旅游開發(fā)尚處于初步階段，存在較多問題。以南店村為例，本文從地方飲食文化資源方面入手， 發(fā)現(xiàn)南店村飲食文化資源開發(fā)過程中存在忽略地方特色、缺乏政府主導與扶持等問題，預從注重當地特色飲食文化的保護與傳承、加強當地政府的主導與扶持、加強美食產品的營銷等方面解決，目的是發(fā)展飲食文化產業(yè)，推動城中村村經濟快速發(fā)展。

關鍵詞：南店村 飲食文化 產業(yè)開發(fā)

隨著城市發(fā)展的擴大延伸南店村列人“城中村”改造項目之一，經過幾年的改造建設舊貌換新顏，樓房林立商市繁華、道路四通八達，呼和浩特南店村已是呼和浩特火車東客運站北側一個日臻完美的“南店濱水新村”。改革開放以后，特別是近些年，隨著首府經濟跨越式發(fā)展，城市建設日新月異，該村已納入呼市新市區(qū)的腹地。眼前的南店村已經是高樓林立、綠樹成蔭、流水潺潺宜居宜業(yè)的新社區(qū)。

一、南店村飲食文化資源開發(fā)的概況及開發(fā)探析

呼和浩特南店村位于土默川平原的東北部，得天獨厚的區(qū)域地理環(huán)境，水草肥美，讓南店村變?yōu)榉笔⒌霓r耕地區(qū)，使得南店村盛產的糧食品種多樣而齊全。多樣的糧食作物讓人們擁有制作美食的豐富來源，當地村民心靈巧，用智慧和勤勞創(chuàng)造了各式各樣的美食。

莜面，指后山的莜面，武川莜面最為出名。呼和浩特市南店村雖然不種莜麥，但卻每年都用“黃米”去后山打換。南店村祖祖輩輩都離不開莜面，吃莜面的傳統(tǒng)延續(xù)至今，南店村民對莜面情有獨鐘。南店村經歷了漫長的歷史發(fā)展過程，莜面早已經成為人們當中一日三餐當中的一道不可或缺的美食，富含豐富的營養(yǎng)成分，耐消化，品質極佳。無論是莜面的制作過程，還是作為商品出售出去，花樣之多，分類之細，有窩窩、魚魚、條條，蘸著羊肉湯或者鹽湯一同品味?，F(xiàn)在一些外地人慕名而來，享受這場饕鬄盛宴。

花饃饃，是孩子圓鎖、春節(jié)、清明、嫁娶的時候，南店村民用于祭祀、喜慶用的一種用面做成的各種造型和點綴的饅頭，是過年必不可少的食品。各式各樣的花饃饃寓意著事事順利，如意吉祥！花饃饃也逐漸成為獨具文化特色的產品，正在走向老百姓的日常生活，其精美的制作以及其美好的寓意，成為了贈送親朋好友的不錯之選。

燒麥?，F(xiàn)在呼市舊城人稱它為稍美。南店村家家會做燒麥，燒麥制作簡單，成為南店村民們日常佳肴。南店村及周邊有很多燒麥店，每天來這里吃燒麥的人更是絡繹不絕。

除了莜面、花饃饃、燒麥，南店村還有很多傳統(tǒng)美食，如大雜燴、炸糕、豆面、到口酥等等，吸引著當地居民以及外來游客。成為當地飲食文化中一道靚麗風景線。

二、南店村飲食文化特征

鮮明的地域特色。南北方的飲食差異主食的不同，造成了整個飲食結構以及吃法的巨大差異。燒麥造型獨特，肉餡香味濃郁；莜面選材粗糙，調味品獨具農家特色；花饃饃造型各異，老人們純手工打造，更具鄉(xiāng)村特色。

風味品種多樣。南店村境內，民族主要以漢族、蒙族居多，漢族占大部分，來自山西、陜西、甘肅等地，多民族、民居導致品種多樣，因而有著不同的飲食風俗，這就造成了南店村風格迥異的美食，如大雜燴、燒麥、莜面、烙餅、到口酥、炒面、焙子等傳統(tǒng)的美食。

豐富的民俗文化特色。南店村的村民質樸善良好客，每逢佳節(jié)，大家伙都會置辦一桌豐盛的酒席待客，以豐盛的美食展現(xiàn)當地村民的熱情。拿花饃饃來說，每當小孩子滿月，圓鎖的時候以美食為載體的桌宴更是熱鬧非凡。桌宴儀式上，一些老人和婦女會自己手工制作花饃饃（用面制成的各種造型的饅頭）?！澳_踩魚，懷抱兔，口吐蓮花，福壽祿”，寓意著吉祥如意與安康。

三、南店村飲食文化資源開發(fā)戰(zhàn)略優(yōu)勢

南店村位于原毫沁營鎮(zhèn)駐地東南7公里處，京包鐵路穿境而過，將村分成南北兩處，道北是舊村，道南稱新村。該村北鄰毫沁營、沙梁村；東與塔利村接壤，南與后不塔氣村插花種地；西與一家村隔河相望。村區(qū)域寬闊廣大，南北長約2.7公里，東西寬約3.2公里，全村總占地面積8.65平方公里（13000余畝），其中村莊占地0.8平方公里。2004年，南店村正式開始“城中村”拆遷改造，并重新規(guī)劃建設了村民住宅小區(qū)“南店濱水新村”。2015年，小區(qū)工程竣工，新村位于海東路東延伸段，現(xiàn)東河（哈拉沁河）東側，原南店村舊址西北角處，小區(qū)總占地面積44余萬平方米（660畝），建筑面積49.7萬平方米。

得天獨厚的自然條件，使得南店村擁有豐厚的地產資源。呼和浩特南店村緊鄰呼和浩特東火車站，交通十分便利，客流量大，隨著城市化進程加快，現(xiàn)在的南店新村已經成為了著名的濱水新區(qū)，吸引著更多來呼和浩特旅游的客人們。隨著呼和浩特地鐵的建成，將會對城鄉(xiāng)往來提供高效便捷的公共服務設施。

呼和浩特南店村緊鄰呼和浩特東火車站，交通便利，人員往來密集。除了發(fā)達的的交通設施，呼和浩特市公路網絡也形成規(guī)模。使呼和浩特中心城區(qū)到南店村到達時間基本控制在個小時之內。以呼和浩特東站為中心，作為火車中轉站，有大量乘客乘車，休息期間會到訪周邊光顧美食門店。隨著呼和浩特城市地鐵的建設，城市中心居民也可坐地鐵從城區(qū)來到南店村。

因此，南店村飲食文化資源在開發(fā)過程中，要對客源市場進行定位，并針對相關的客源市場進行資源開發(fā)?？驮粗饕系甏逯苓叺氖忻?、當地的村民以及外來到訪的游客。有的是吃慣當地美食的老顧客，有的是慕名而來的城里人、也有的是特意來呼和浩特旅游的游客。

四、南店村飲食文化資源開發(fā)存在的問題

1.忽視地方特色

呼和浩特作為內蒙古自治區(qū)的首府，歷史并不久遠，文化沉淀不足。對于依托在呼和浩特市基礎上南店村的飲食文化，其特點并不鮮明和突出，傳統(tǒng)的地域特色并不明顯，大多數的鄉(xiāng)村美食產品都是千篇一律，一些傳統(tǒng)的美食，在呼和浩特其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都存在，南店村附近一些莜面館、燒麥店盲目跟風，文化融合沒有太明顯的效果，忽視地方特色。隨意添加配料或是改變傳統(tǒng)美食的制作手法會導致美食風格的改變。如莜面、花饃饃等美食產品，一些餐飲行業(yè)大多是機器加工，機器加工出來的飲食產品肯定不如純手工制作更具特色。

2.缺乏當地政府扶持

目前，隨著呼和浩特政府對于南店村的搬遷，南店村經濟發(fā)展迅速崛起，這歸功于政府的幫助與扶持，但市政府對于南店村的飲食文化資源開發(fā)利用扶持力度不大，如南店村附近的西北莜面村、老綏元燒麥等傳統(tǒng)老店仍然是自主經營，獨立法人，政府并沒有制定并出臺相應政策來幫扶，其重點是打造其主要的影響力。村政府對于一些美食的產品宣傳和推介力度不足。

3.美食產品營銷力度不夠

針對傳統(tǒng)飲食文化資源，雖然采取了有關措施，如建造美食街等，但是尚未把傳統(tǒng)的民俗飲食文化資源真正作為旅游產品的構成，僅以食物的形式表現(xiàn)出來，用來滿足當地或其他地方的人的味蕾享受，沒有將其文化內涵充分發(fā)掘實現(xiàn)其產業(yè)開發(fā)，而且，南店村對于飲食產品宣傳力度不強，知名度較弱，在村內有影響，但在全國范圍內影響不大，沒有產生較大的影響力和吸引力，沒有帶來良好的經濟和旅游效應。

五、南店村飲食文化資源開發(fā)對策

1.當地飲食文化的保護與傳承

對南店村飲食文化旅游資源的開發(fā)，應突出南店村飲食文化原汁原味、古色古香的本土氣息。從飲食文化資源的類型和特征出發(fā)，充分研究其所包涵的飲食文化意蘊和情趣，以展現(xiàn)南店村當地居民飲食風俗和飲食文化特色為主，打造反映當地真正的飲食文化產品。開發(fā)過程中，要保護傳統(tǒng)的飲食文化，繼承和弘揚美食背后所承載的文化意蘊，如對于花饃饃、燒麥、莜面的手工技藝的學習和傳承，對于圓鎖、大桌飯所蘊含的鄰里團結、尊敬感恩父母所包含的中華傳統(tǒng)文化的熏陶與弘揚。

當地村鎮(zhèn)政府要注重和培養(yǎng)美食技藝保護，出臺相關的政策，對一些傳統(tǒng)美食制作人給與一定的資金補助和獎勵，培育年輕的傳統(tǒng)美食的傳承人，以文獻的形式記錄當地傳統(tǒng)美食技藝流程操作。將莜面、燒麥可以申報國家非物質文化遺產，以這些方式保護和傳承當地飲食文化。不斷挖掘美食產品的文化特色。規(guī)范當地美食行業(yè)的行業(yè)標準，加強各個行業(yè)自律，防止一些美食的粗制濫造和風格的隨意改變。

2.加強當地政府的扶持

要想促進南店村飲食文化資源的開發(fā)和利用，就需要政府部門的高度重視，并實施適和飲食文化資源開發(fā)的政策。如制定合適的規(guī)劃，如打造南店村飲食產業(yè)，既有風味的街邊小吃，又有高檔次的大型酒店。打造美食街的地方應在客流量密集的地方。其次，南店村的飲食建筑景觀應該充分突出自己文化的特色。在進行裝修設計時，餐飲行業(yè)應將餐館與飲食文化聯(lián)系起來，從而可以充分地體現(xiàn)其民俗風情和歷史文化，讓人們不僅享受美食帶來的誘惑同時，更能感受民俗特色。

村政府可以舉辦美食產品的推介會，或是舉辦當地小型的傳統(tǒng)美食產品的展銷會，讓有意向的美食生產商聚集在一起，向當地市民和外來人員展示當地的美食產品。定期舉辦交流會，大家可以通過交流，互學互鑒，在交流中不斷完善美食制作工藝，并在此基礎上不斷對美食產品進行創(chuàng)新。

村政府可以創(chuàng)辦其官方網站，并在村政府的官方網站上設立專欄，村民們可以通過政府官方的渠道進行美食產品的售賣，這樣產品不僅能賣的出去，買賣雙方的合法權益得到了保障，贏得了相互的信任，信譽也有保障。對一些有關傳統(tǒng)美食為載體創(chuàng)業(yè)的人，要適當放寬市場準入標準，降低貸款利率，辦的好的企業(yè)要給予一定的獎勵。

3.加大傳統(tǒng)美食市場宣傳和營銷

村政府要加強對于當地美食產品的宣傳，就要借助現(xiàn)今的媒介技術，通過官方的網站以及公眾號、微博、微信進行美食產品的宣傳，通過大量的轉發(fā)，使得傳統(tǒng)的美食走到人們的視野中。與此同時，村政府可以通過舉行飲食文化節(jié)，進行產品的宣傳和售賣，打造飲食文化的環(huán)境和氛圍。以南店村為中心，打造美食文化街，統(tǒng)籌當地已有的飲食產品門店，集中向外界展示本村的傳統(tǒng)美食，促進本地的飲食文化交流。

將美食產品與互聯(lián)網+緊密聯(lián)系起來，將傳統(tǒng)美食如莜面、花饃饃、燒麥雜燴菜等美食作為文化產品進行網上銷售，這樣不僅給游客帶來了方便，還能使當地村民發(fā)家致富，提高其勞動積極性，促進南店村及整個呼和浩特經濟大發(fā)展、大繁榮。

其次，要創(chuàng)立一些品牌。目前，南店村的美食主要通過一些小店來銷售，沒有一些著名的品牌，村政府要結合當地的發(fā)展程度，因地制宜，合理規(guī)劃，分析品牌建立的合理性和必要性。村政府要保護現(xiàn)有的傳統(tǒng)美食餐飲企業(yè)，必要時，要采取一些方法和措施來防止外地餐飲品牌的過度進入。

然而，加大傳統(tǒng)美食宣傳和營銷單靠政府是不行的，還需要發(fā)揮市場的作用，優(yōu)化配置飲食文化資源，根據市場需求開發(fā)產品，推出符合市場供需的產品。政府和市場這兩只手的配合下，借助無形的力量和有形的力量，進而實現(xiàn)飲食文化資源的產業(yè)化大發(fā)展。

六、結論與展望

二十一世紀是我國文化產業(yè)大發(fā)展大繁榮的時代，對于傳統(tǒng)民俗文化資源的保護和傳承是我們每一個人的責任與義務。如果只研究如何吃飽，沒有考慮與之相關的飲食文化資源的開發(fā)與應用，這嚴重浪費了當地飲食資源，埋沒了飲食文化，進而阻礙了當地經濟的持續(xù)健康發(fā)展，也不利于飲食文化產品開發(fā)。

飲食文化資源開發(fā)和利用的研究還處于初級階段，國內有關研究的學者和論文還是少數，尤其是針對于像南店村這樣的“城中村”飲食文化資源的開發(fā)研究少之又少。城中村經濟正在迅猛發(fā)展，飲食文化資源得到處分發(fā)展，我相信不久之后，在政府的支持與領導下，南店村的傳統(tǒng)民俗飲食文化資源會得到有效利用，獨具鄉(xiāng)土氣息的美食定會走向尋常百姓家。

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作者簡介： 趙毅彬（ 1995—） ，男，內蒙古包頭人，現(xiàn)就讀于內蒙師范大學新聞傳播學院 研究生