蘇轍后人的澍德堂

蕭卿

徽派建筑，馬頭墻是最明顯的標(biāo)志。高低錯落、連綿成群的馬頭墻，造就了徽州極富美感的村落。這樣的村落，四周往往環(huán)繞著迂回的溪流，或是相擁著一灣湖水。澍德堂，就隱藏在其中。

民宿主人蘇彤，是蘇東坡家族的后人，在修繕老宅的過程中，她始終有著令人欽佩的堅持。為了打造最具本色的徽派民宿，在收集老木頭時，她從別處另買下了兩棟老宅，又從農(nóng)戶家里換來老式木門。歷時兩年改造，澍德堂終于還原了湯顯祖“一生癡絕處，無夢到徽州”的絕唱。

歷時兩年，再現(xiàn)徽州故園

安徽黃山腳下，有一片開闊的土地，這里坐落著一個有1800年歷史的村落——呈坎古鎮(zhèn)。村落周圍有八個山頭，形成了一個八卦陣圖。因此，這里被認(rèn)為是風(fēng)水寶地，并有“第一八卦村”之稱。在村中150多棟徽州民宅中，澍德堂顯然是人們最想去一探究竟的地方。

乘坐竹筏前往澍德堂，是最愜意的方式，撐一桿長篙，平靜的湖面被劃破后蕩起一圈圈漣漪，兩旁荷葉依依，翠色滿目。微風(fēng)拂來，抬頭向前方望去，湖畔的柳條斜蕩在風(fēng)中，遠(yuǎn)處連綿的青山勾勒出天空的輪廓，竹筏靠岸，眼前便是連成片的粉墻黛瓦。澍德堂，就在其間等著你的叩門聲。

五年前，這里還只是荒廢的老宅，除了房屋的大體架構(gòu)，連門窗都沒有。如果澍德堂的主人蘇彤不與它相遇，它或許會像很多徽州老宅一樣，隨著年月流逝、風(fēng)雨侵蝕，成為無人惦念的過往。然而，或許是機(jī)緣巧合，或許是命中注定，一直想擁有一處老式院子的蘇彤，在呈坎古鎮(zhèn)游玩時偶然來到這里，立刻就決定留下來。

蘇彤是“唐宋八大家”之一蘇轍的第38代后人，她的祖輩，曾是有名的徽商，而她自己也有著20多年的經(jīng)商經(jīng)歷。但于她而言，不論是母嬰行業(yè)，還是電商網(wǎng)絡(luò)銷售，似乎都不是她內(nèi)心最向往的，直到在呈坎的永興湖畔，發(fā)現(xiàn)了連成一片的7棟老宅。當(dāng)時，老宅雜草叢生，里面養(yǎng)著一群白鵝，蘇彤一瞬間就被這質(zhì)樸的景象吸引了，她知道自己終于“遇上了”，因為這就是童年時老家院子的模樣。

“澍德堂”原是蘇彤祖上的堂號，她以此作為民宿的名字，是希望能夠延續(xù)家族文化。另外，在她看來，“澍（shù）”意為“及時雨”，與“德”相得益彰，而“澍”的另一讀音“zhù”，有不斷注入之意。她希望這里能夠成為一個不斷注入美好的詩畫田園。

經(jīng)過一系列準(zhǔn)備，2014年年底，蘇彤開始動工改造這七棟老宅，在整個改造過程中，為最大程度還原徽州老宅的樣貌，蘇彤不容絲毫“敷衍”。當(dāng)時，有兩根梁柱因不能保證房屋的安全性，需要更換，蘇彤便到別處收了兩棟老宅，用它們的梁木替換。如今澍德堂的木門，也是她從農(nóng)戶家里換來的老木門。眼光獨(dú)到的她，在閑逛時看到一戶農(nóng)家的老木門十分漂亮，便同那家的主人商量，用別的門換老木門，農(nóng)家人出于防盜門或卷閘門更安全的考慮，便欣然同意。2017年1月，經(jīng)過兩年精心打磨的澍德堂，正式迎接四方客，這處臨近湖畔的徽派民宿，越發(fā)彰顯著它獨(dú)特又溫馨的魅力。

無微不至，傳遞家的溫暖

推開一扇小門，飽經(jīng)滄桑的石板路首先映入眼簾，上面長著青苔，接著，兩旁郁郁蔥蔥的綠意直涌眼中，跟隨澍德堂管家的腳步進(jìn)入室內(nèi)，古樸而不失風(fēng)雅的景象又會令你耳目一新：木雕、冬瓜梁、絲瓜柱……徽派建筑的內(nèi)部構(gòu)造一一呈現(xiàn)。天井處，擺放著方形木制的一桌四凳，桌上放有一盆花植，天光瀉下，正好灑落在上面。閑逛時，四處擺放的老式飯盒、果盤、油燈等物件能帶給你意外的驚喜。

這里的一磚一瓦，都訴說著徽州建筑悠久的歷史故事。閑坐于荷葉青青的湖畔，飲一杯清茶，靜聽澍德堂講述古村落那蕩氣回腸的故事。

最難得的是，這里的16間客房中，有14間可以推窗觀景，開門見湖。房間的窗戶像一個畫框，將十畝永興湖的青青景色，引入室內(nèi)。夏季，湖上蓮葉隨風(fēng)舞動，亭亭而立的出水芙蓉映著日光，露出嬌羞的紅潤。若是偶遇一場大雨，那瓦檐上滾落的水珠便連成透明的簾子，眼前的荷色也模糊起來，像極了一幅水墨長卷。此時，或坐于廊道悠閑品茶，或拿起主人早已備好的筆墨紙硯，一書胸臆，哪能不叫人忘記煩憂？恍惚間，你會錯以為自己就在家里，而這正是澍德堂想要帶給你的感覺。

蘇彤把這里當(dāng)作了自己的家。在她的手機(jī)里，有近七千張照片，這些照片中，除了她的女兒，最多的就是這里一年四季的景色，她想以圖像的形式記錄澍德堂的成長。而民宿的員工們，也多是家人或從小一起玩大的好友，這里其樂融融的氛圍，是客人在別處很難感受到的。

還未進(jìn)入澍德堂，便有管家站在路邊等候，他會幫你提行李，介紹這里的一草一木。進(jìn)入房間，你會發(fā)現(xiàn)茶幾上備好了小點(diǎn)心和當(dāng)季水果，床上放有手寫的歡迎信，上面還貼心地附上了第二日的天氣預(yù)報。此刻，想必你的心中定會涌入一股暖流，更貼心的是，哪怕起得再晚，在澍德堂都可以吃到早飯。這里的主人認(rèn)為，家是一個讓人舒適的地方，在家里起得再晚，都可以吃到早餐。所以，澍德堂一定會像對待家人一般接待客人。

民宿主人對徽州有種濃厚的情感，她?；貞浧鹜陼r，父母帶著自己看戲的場景。為了重拾兒時的感覺，也為讓更多人能夠重溫傳統(tǒng)文化，蘇彤請來了徽州的老藝人，在澍德堂重現(xiàn)精彩。她記得有一位從鄭州來的客人，帶著88歲的母親在澍德堂過年，老人拉著蘇彤的手說：“這是我七歲時過年的感覺，沒想到我這么大年紀(jì)了，還能見到這樣的場景?！倍硗庥幸晃豢腿?，曾在一年中8次入住澍德堂。

在澍德堂，經(jīng)典徽菜黃山臭鱖魚和刀板香，發(fā)揮出更具魔力的誘惑力。而艾葉餃、清明粿、桂花蜜等時鮮美味，更是令人垂涎三尺。

味之春秋，盡享經(jīng)典徽菜

傍晚時分，天空湛藍(lán)，山頂處那紅紫色的晚霞，映襯得整個村落朦朧而浪漫。這個時候，澍德堂的餐桌上開始熱鬧起來，家的感覺，也隨著食物的熱氣，溫暖著客人的心。

食，向來是一件幸福的事。在澍德堂的廚房里，經(jīng)驗豐富的徽菜廚師用靈巧的雙手，為客人們制作著幸福的味道。黃山臭鱖魚是徽州傳統(tǒng)名菜，也是澍德堂的招牌菜，它的制作過程十分講究，其中干腌鱖魚環(huán)節(jié)，相當(dāng)考驗廚師對時間和天氣的把握。鱖魚洗凈后，瀝干水分，打好花刀，將鹽均勻抹在魚身、魚肚和魚腮上，放入木桶，桶上壓好石頭，接著就開始等待。廚師要根據(jù)天氣的寒冷程度，控制好腌制時長，腌制時間過短，做出的鱖魚不夠味兒，腌制太久，鱖魚就不正宗。腌好后的魚，再配以豬油、生姜、醬油、黃酒等調(diào)料，入油鍋煎煮，至于煎煮時長，則又是一個考驗廚師的環(huán)節(jié)，只有長年與徽菜打交道的廚師，才能烹制出肉質(zhì)細(xì)嫩的魚。而澍德堂的黃山臭鱖魚，往往客人吃后都會再點(diǎn)一份。

另一道必吃的菜品是“刀板香”，意思是肉在刀板上切著吃才最美味。刀板香的肉為腌制豬肉，腌豬肉需用熱水洗凈，放在太陽下曬至散發(fā)出香味，將腌好的肉切成大塊放入鍋中煮，煮熟后的肉要趁熱放于刀板上，切為薄片，另取從黃山挖來的新鮮春筍，將肉鋪于筍上，這道菜就完成了。別小看刀板和竹筍，它們可發(fā)揮了重要作用，木板的材質(zhì)能夠承受菜刀快切時洶涌的力量，又能吸走肉上的部分肥油。而新鮮竹筍則具有比木板更好的吸油效果，在減少肉入口中的肥膩感時，還能將筍的淡淡清香一并帶入胃中，咸香混合著清香的珍饈，這就是澍德堂為客人制造的另一種幸福。

如果說黃山臭鱖魚和刀板香不算澍德堂獨(dú)有的風(fēng)味，那么在春秋兩季，澍德堂秘制的美味，則一定會讓你感受到與眾不同的美好。

清明時節(jié)，春筍和艾草長得正好。將艾草嫩芽洗凈，煮熟后留下汁水，水中再加入梗米粉，揉成米粉團(tuán)，再將春筍、雪菜、火腿等一并切碎，炒熟后攪拌成餡，最后用碧綠的米粉團(tuán)包裹餡料，捏成餃子狀，上鍋蒸熟，這就是澍德堂特有的艾葉餃了。這些食材還可以制作徽州人愛吃的清明粿，將米粉團(tuán)同艾葉、筍丁一起揉成餅狀，放入鍋中，加油微煎，待碧綠的團(tuán)子呈現(xiàn)出金黃色即可。不論是艾葉餃，還是清明粿，它們都發(fā)揮了當(dāng)?shù)匦迈r食材最佳的品質(zhì)，飽含著澍德堂對本土飲食文化的濃厚情誼。前往黃山踏青前，來澍德堂過一把春天的“嘴癮”再好不過！

到了桂香飄溢的金秋，澍德堂則有絕妙的方法將秋的味道延長。尋著桂香，從桂花樹上打下金燦燦的一籮花瓣，細(xì)細(xì)剔除雜質(zhì)后，用沸水煮、冷水漂，晾至常溫后再次煮沸，然后取來紗布過濾，瀝干水分后，加入白砂糖攪拌。就是這樣一罐桂花蜜，便留住了秋意，封存了世間的美好。

澍德堂外，瓜果的藤蔓已攀上了籬笆，白鵝正踱步于石板路。房檐上，青鳥撲扇著翅膀，旋于瓦前，倏而又直往門前的湖畔飛去。山后，一團(tuán)白云跳出山頂，給這愜意的時光增添了一分意外的驚喜。這便是最樸實的徽州家園圖景，也是一處溫馨的居住地。