發(fā)酵白酒糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及其對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

張 慧 ， 魏 來 ， 劉正亞 ， 伍璋健 ， 王春維 ，2， 趙勝軍 ，2， 任 瑩 ，2*

（1.武漢輕工大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北武漢430023；2.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料安全湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北武漢430023）

白酒糟是釀造白酒后的副產(chǎn)物，我國(guó)每年會(huì)因?yàn)獒勗彀拙贫a(chǎn)生大量的白酒糟。據(jù)報(bào)道，我國(guó)2013年上半年白酒產(chǎn)量近600萬千升，同時(shí)產(chǎn)生約2000萬t白酒糟（王曉力，2013）。但由于白酒糟含有較多水分、pH較低、容易腐爛變質(zhì)、在貯藏和運(yùn)輸上有較大的困難，且白酒糟含有50%左右難于消化的稻殼，直接飼喂不利于動(dòng)物消化（張博潤(rùn)等，1997）。大量白酒糟資源往往被白酒生產(chǎn)企業(yè)隨意丟棄，在造成資源浪費(fèi)的同時(shí)還帶來了環(huán)境污染問題。白酒糟也可經(jīng)微生物發(fā)酵作為青貯飼料或生產(chǎn)菌體蛋白飼料 （高路，2014）。近年來，有一些關(guān)于采用微生物發(fā)酵處理酒糟的報(bào)道發(fā)現(xiàn)，白酒糟經(jīng)發(fā)酵后能提高粗蛋白質(zhì)含量，降低粗纖維，且發(fā)酵還提高了飼料適口性（梅書棋等，2002）。有研究報(bào)道，發(fā)酵白酒糟的消化能、代謝能和氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率雖然都低于豆粕，考慮其性價(jià)比，仍具有較高的飼用價(jià)值，可作為一種蛋白質(zhì)飼料原料用于養(yǎng)豬生產(chǎn)（陳穎等，2013）。白酒糟中還含有脂肪、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分及豐富的發(fā)酵產(chǎn)物，如酵母和活性因子等（Woodworth 等，2001）。 蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸含量也非常高（張靜，2014）。給牛飼喂一定量的白酒糟能使其安臥和反芻，可有效促進(jìn)育肥，縮短育肥周期，提高肉牛出欄率（高穎等，2010）。試驗(yàn)研究中常用的發(fā)酵微生物有酵母、白地霉、青霉、米曲菌、黑曲菌等。本試驗(yàn)研究以白酒糟為原料，用6%的發(fā)酵白酒糟代替部分玉米、麩皮、豆粕等日糧原料，以黑曲霉、枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌為發(fā)酵菌種，黑曲霉、枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌比例為 2∶1∶1，菌種接種量 12%，在 37℃左右厭氧發(fā)酵60 h，通過測(cè)定發(fā)酵白酒糟干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗纖維的降解率，評(píng)定發(fā)酵白酒糟的實(shí)際應(yīng)用效果，為白酒糟的開發(fā)和應(yīng)用提供相應(yīng)的理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及儀器 鮮白酒糟，取自洋河酒廠。發(fā)酵白酒糟：以白酒糟為原料，黑曲霉、枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌為發(fā)酵菌種，黑曲霉、枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌比例為 2∶1∶1，在菌種接種量12%、發(fā)酵時(shí)間60 h、發(fā)酵溫度為37℃的條件下發(fā)酵。干白酒糟和發(fā)酵白酒糟營(yíng)養(yǎng)成分見表1。胃蛋白酶（P7000，Sigma）；胰蛋白酶（P1750，Sigma）；數(shù)顯恒溫水浴鍋：SHA-B型，江蘇金壇市富華儀器有限公司生產(chǎn)；LRH-250型生化培養(yǎng)箱：上海一恒科技有限公司；AR-2140電子分析天平：奧豪斯儀器（上海）有限公司。

表1 白酒糟和發(fā)酵白酒糟營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）%

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選擇28頭體況相近，來源一致的健康育肥豬[平均體重（52.57±1.61）kg]，按體重相近原則隨機(jī)分為4組，每組7個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1頭豬，試驗(yàn)期為27 d。4個(gè)處理組分別為對(duì)照組、Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組。與對(duì)照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別用6%的發(fā)酵白酒糟代替了一部分玉米、麥麩、全脂米糠、豆粕等原料，但具體配方有一定差異，詳見表2。

1.3 試驗(yàn)日糧 將發(fā)酵白酒糟作為生長(zhǎng)育肥豬的飼料原料，按6%比例替代基礎(chǔ)日糧中的不同原料。按照NRC2012豬的營(yíng)養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)配制豬的試驗(yàn)日糧。日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。

1.4 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)期間進(jìn)行統(tǒng)一驅(qū)蟲、消毒，保證豬舍清潔衛(wèi)生。疾病的防治與保健按豬場(chǎng)正規(guī)流程進(jìn)行。試驗(yàn)豬自由采食、飲水。記錄每日采食量，舍溫控制在20～28℃。在試驗(yàn)期間中出現(xiàn)嚴(yán)重疾病的豬及時(shí)挑選出來，記錄挑選時(shí)的重量與試驗(yàn)天數(shù)，以便后續(xù)的數(shù)據(jù)處理。

1.5 測(cè)定方法及指標(biāo) 體外消化發(fā)酵白酒糟：采用胃蛋白酶—胰酶二步法模擬體內(nèi)消化 （彭建，2000）。模擬胃液消化（胃蛋白酶）：稱取5 g待測(cè)樣品于250 mL三角瓶中，加入500 mg胃蛋白酶、50 mL 0.1 moL HCl/54 mmoL NaCl溶液，保鮮膜封口，在40℃恒溫水浴搖床中，120 r/min，消化1 h。胃蛋白酶消化后，用2.5 mL 2.0 mol/L的NaOH調(diào)節(jié)pH至7.0，再加入20 mL 0.1 mol/L的磷酸緩沖液（含0.05%的疊氮鈉）使pH穩(wěn)定。加入含有50 mg胰蛋白酶的緩沖液1 mL，保鮮膜封口，40℃恒溫水浴搖床中120 r/min消化6 h。消化結(jié)束后，在消化殘?jiān)屑尤? mL 20%磺基水楊酸，室溫放置30 min，抽濾。最終，將殘?jiān)B同已知重量的濾紙置于105℃烘箱中烘干至恒重，稱重，測(cè)定殘?jiān)械母晌镔|(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗纖維的含量，計(jì)算干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗纖維的降解率。計(jì)算公式如下：

表2 生長(zhǎng)育肥豬試驗(yàn)日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

干物質(zhì)降解率/%=（樣品重量-濾渣樣品重）/樣品重量×100；

蛋白質(zhì)降解率/%=[（樣品重量×樣品粗蛋白質(zhì)%）-（濾渣樣品重×濾渣粗蛋白質(zhì)%）]/（樣品重量×粗蛋白質(zhì)%）×100；

粗纖維降解率/%=[（樣品重量×樣品粗纖維%）-（濾渣樣品重×濾渣粗纖維%）]/（樣品重量×粗纖維%）×100。

育肥豬生長(zhǎng)性能：在預(yù)飼期結(jié)束后，正式試驗(yàn)開始第1天和試驗(yàn)第27天的上午8點(diǎn)對(duì)所有試驗(yàn)豬進(jìn)行稱重，提前12 h斷料以保證空腹，并詳細(xì)記錄每日采食量。測(cè)定指標(biāo)如下：（1）平均日采食量；（2）平均日增重；（3）料重比；（4）錢肉比。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)用Microsoft Excel進(jìn)行初步整理，采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析和Duncan多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，以P＜0.05為差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 發(fā)酵白酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 如表3所示，體外消化試驗(yàn)的結(jié)果表明，發(fā)酵白酒糟干物質(zhì)、蛋白質(zhì)及粗纖維的消化率均高于未發(fā)酵的白酒糟。白酒糟干物質(zhì)消化率為37.8%，蛋白質(zhì)消化率為57.8%，粗纖維消化率為14.8%；發(fā)酵白酒糟干物質(zhì)消化率達(dá)到42.1%，粗蛋白質(zhì)消化率達(dá)到64.3%，粗纖維消化率達(dá)到20.9%，分別比未發(fā)酵的白酒糟提高了11.4%、11.3%和40.7%。

2.2 發(fā)酵白酒糟對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 如表4所示，對(duì)照組、Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組育肥豬初體重均無顯著差異。與對(duì)照組相比，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組育肥豬平均日采食量都無顯著差異（P＞0.05）。但Ⅰ組育肥豬平均日采食量比對(duì)照組提高了14.12%；Ⅲ組育肥豬平均日采食量比對(duì)照組提高了16.47%；Ⅱ組平均日采食量比對(duì)照組降低了6.47%。與對(duì)照組相比，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ育肥豬平均日增重都無顯著差異（P＞0.05）。但Ⅰ組育肥豬平均日增重比對(duì)照組提高了19.05%；Ⅲ組育肥豬平均日增重比對(duì)照組提高了22.22%，而Ⅱ組則降低了17.46%。與對(duì)照組相比，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組育肥豬平均料肉比都無顯著差異（P＞0.05）。但Ⅰ組和Ⅲ組育肥豬平均料肉比分別降低了7.5%和9.64%；與對(duì)照組相比，Ⅱ組平均料肉比提高了10%。

表4 發(fā)酵白酒糟飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

2.3 經(jīng)濟(jì)效益 由表5所示，與對(duì)照組相比，Ⅰ組日糧飼喂育肥豬能節(jié)約成本0.53元/kg；Ⅲ組日糧飼喂育肥豬能節(jié)約成本0.33元/kg；Ⅱ組不但沒有節(jié)約成本，還提高了0.79元/kg的飼料成本。

表5 發(fā)酵白酒糟飼料對(duì)育肥豬經(jīng)濟(jì)效益的影響

3 討論

3.1 體外消化評(píng)價(jià)發(fā)酵白酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 消化率是動(dòng)物從食物中所消化吸收的部分占總攝入量的百分比，是評(píng)價(jià)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要的指標(biāo)（黃滄海，2006）。消化率的研究方法主要有體內(nèi)消化法和體外消化法。體內(nèi)消化法經(jīng)濟(jì)成本較高、費(fèi)力、效率低，且還有可比性和重演性差的缺點(diǎn)，應(yīng)用時(shí)有許多限制條件（陳亮等，2011）。體外消化法則相對(duì)簡(jiǎn)單，快速，重演性好。胃蛋白酶—胰酶兩步體外消化法是目前公認(rèn)的一種較好的測(cè)定蛋白質(zhì)消化率的方法（梁明等，2013）。

目前鮮見文獻(xiàn)報(bào)道關(guān)于發(fā)酵前后白酒糟消化率的比較試驗(yàn)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，白酒糟經(jīng)過發(fā)酵后其干物質(zhì)消化率提高了11.4%，粗蛋白質(zhì)消化率提高了11.3%，粗纖維消化率提高了40.7%，說明白酒糟經(jīng)發(fā)酵處理后能提高動(dòng)物對(duì)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。單胃動(dòng)物體外消化模擬技術(shù)在操作的簡(jiǎn)便性和模擬結(jié)果的科學(xué)合理性方面均有很大的優(yōu)勢(shì)，在科研和實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用，但仍不能完全取代體內(nèi)消化試驗(yàn)，其數(shù)據(jù)只能作為參考。發(fā)酵白酒糟在體內(nèi)的利用情況還有待于進(jìn)一步研究。

3.2 發(fā)酵白酒糟對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 研究表明，采用微生物發(fā)酵白酒糟能夠改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高其中粗蛋白質(zhì)含量，降低粗纖維含量，并能改善適口性，因此能夠提高其飼用價(jià)值（孫東偉等，2010）。研究發(fā)現(xiàn)酒糟養(yǎng)豬具有增重快、瘦肉率高、成本低等優(yōu)點(diǎn)（喬家運(yùn)等，2013）。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與對(duì)照組飼料相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組都添加了6%的白酒糟代替了一部分玉米、麥麩、豆粕或米糠等飼料原料。用I組和Ⅲ組飼料配方飼喂育肥豬，提高了育肥豬的日增重水平和采食量，并且降低了料肉比。這可能是由于添加一定量（6%）的白酒糟，可以改善日糧的適口性，提高了育肥豬采食的積極性，并提高日增重，降低料肉比。但是并不是所有6%的添加比例的配方有改善動(dòng)物生產(chǎn)性能的作用。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼喂Ⅱ組降低了育肥豬日采食量和日增重，并且提高了育肥豬料肉比的值，說明飼喂Ⅱ組降低了育肥豬的生產(chǎn)性能。其主要原因是在I組和Ⅲ組發(fā)酵白酒糟主要替代了纖維類飼料原料，而Ⅱ組的發(fā)酵白酒糟主要替代了玉米，從而導(dǎo)致采食量降低，能量攝入不足，日增重降低。

許多文獻(xiàn)就白酒糟的不同添加劑量進(jìn)行了研究，如喬家運(yùn)等（2013）研究報(bào)道用釀酒酵母和嗜熱鏈球菌固態(tài)發(fā)酵白酒糟并以40%的比例添加到麥麩主輔料中，用這種輔料以10%的添加比例添加到育肥豬日糧中，提高了育肥豬的日增重。蘇希孟等 （2008）對(duì)飼料中添加不同比例的白酒糟（10%、15%、20%、25%）進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)飼料中添加10%～15%的發(fā)酵酒糟能提高飼料適口性，對(duì)豬生長(zhǎng)及增重效果明顯，提高了飼料報(bào)酬和瘦肉型豬飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。朱權(quán)等（2009）在育肥豬上的研究表明，添加10%的白酒糟代替一部分基礎(chǔ)日糧飼料時(shí)，能一定程度上提高育肥豬生長(zhǎng)性能，降低生產(chǎn)成本，但白酒糟添加劑量最多不能超過20%。方園等（2014）研究表明，在4～10周齡三穗鴨日糧中添加10%發(fā)酵白酒糟代替部分配合飼料，對(duì)其生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化率無明顯影響，但添加15%和20%的發(fā)酵白酒糟則顯著降低了三穗鴨的生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化率。

3.3 經(jīng)濟(jì)效益 經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果表明，Ⅰ和Ⅲ組的配方添加6%的發(fā)酵白酒糟能節(jié)約飼糧成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，每千克分別節(jié)約了0.53元和0.33元。如果按育肥階段長(zhǎng)100 kg體重計(jì)算（從體重25 kg開始至125 kg體重出欄），那么用Ⅰ和Ⅲ組日糧每頭豬將分別節(jié)省53元和33元。如果一個(gè)年出欄30000頭育肥豬 （母豬存欄1500頭）的豬場(chǎng)，那么用Ⅰ和Ⅲ組日糧豬場(chǎng)一年將分別多賺159萬和99萬元，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。因此，Ⅰ和Ⅲ組的配方有非常好的應(yīng)用前景和顯著的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。在日糧中按合適的配方添加一定比例（6%）的發(fā)酵白酒糟，不僅能將廢棄的白酒糟變廢為寶，減少環(huán)境污染，而且還能降低動(dòng)物的飼料使用成本，對(duì)動(dòng)物的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益影響巨大。

4 小結(jié)

發(fā)酵白酒糟在40℃恒溫體外消化裝置下持續(xù)消化6 h后消化最完全，此時(shí)干物質(zhì)消化率為42.12%，蛋白質(zhì)消化率為64.29%，粗纖維消化率為20.86%，說明經(jīng)發(fā)酵處理后白酒糟能提高動(dòng)物對(duì)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。用6%的發(fā)酵白酒糟代替以纖維類為主的飼料原料，可提高育肥豬生長(zhǎng)性能，增加經(jīng)濟(jì)效益。但在配方中發(fā)酵白酒糟不可過多替代玉米等能量飼料原料。