西餐工作室的西餐課程教學(xué)改革

胡曉蕾

摘 要：為了使西餐教學(xué)工作的質(zhì)量能獲得提升，應(yīng)認(rèn)識(shí)到西餐實(shí)習(xí)工作室模式在西餐教學(xué)中的重要性，并能結(jié)合西餐行業(yè)發(fā)展情況，制定科學(xué)的西餐課程教學(xué)改革方案，推動(dòng)西餐教學(xué)工作質(zhì)量的提升。本文就西餐工作室類型的西餐課程教學(xué)優(yōu)化改革進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：西餐；教學(xué)改革；課程

在人們生活水平提升之后，人們對(duì)于生活品質(zhì)也有了更高要求，在這種需要的帶動(dòng)下也使得西餐行業(yè)獲得了更好的發(fā)展。部分院校在開展西餐課程教學(xué)的時(shí)候采取了建立實(shí)習(xí)工作室的模式，以期提升教學(xué)質(zhì)量，但在實(shí)際開展教學(xué)工作的時(shí)候存在了一些不足，需要教育人員能積極做好教學(xué)改革工作。

1 西餐教學(xué)改革方面西餐工作模式重要性分析

在當(dāng)代社會(huì)中，西餐已經(jīng)逐漸融入了人們的生活當(dāng)中，人們對(duì)西餐的認(rèn)可度在不斷提升，這在推動(dòng)西餐行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也讓西餐行業(yè)競爭更為激烈，因此西餐行業(yè)也對(duì)人才有更高的要求，而這種對(duì)于西餐人才的壓力也就直接轉(zhuǎn)移給了西餐人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)，需要相應(yīng)的人培養(yǎng)結(jié)構(gòu)能培養(yǎng)出更多高質(zhì)量人才。目前西餐課程教學(xué)領(lǐng)域有著較為良好的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，一些院校在開展西餐教學(xué)的時(shí)候采用了成立實(shí)習(xí)工作室的教學(xué)模式，切實(shí)的提升了西餐人才培養(yǎng)質(zhì)量。

而在過去的西餐人才教學(xué)培養(yǎng)中，受到教學(xué)理念以及教學(xué)模式的影響，在教學(xué)中常以理論知識(shí)教學(xué)為主，在這種教學(xué)模式下西餐學(xué)員雖然能掌握大量的西餐相關(guān)知識(shí)，但由于在理論知識(shí)學(xué)習(xí)方面投入了較多時(shí)間，因此學(xué)生在實(shí)踐方面也就存在不足，影響了學(xué)生能力的全面提升。

而在將實(shí)習(xí)類型工作室的教學(xué)模式運(yùn)用到西餐教學(xué)當(dāng)中的時(shí)候，就能有效的填補(bǔ)學(xué)生在實(shí)踐方面的不足，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)還能獲得同步的實(shí)踐訓(xùn)練，讓學(xué)生個(gè)人能力獲得全面提升。在實(shí)際落實(shí)實(shí)習(xí)工作室類型教學(xué)模式的時(shí)候，需要西餐教育機(jī)構(gòu)能科學(xué)的制定理論學(xué)習(xí)以及實(shí)踐鍛煉的時(shí)間比例、在西餐工作室當(dāng)中的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，讓這種教育模式能真正的發(fā)揮相應(yīng)作用。社會(huì)在持續(xù)發(fā)展，也需要西餐培育行業(yè)能有相應(yīng)的發(fā)展，不斷對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行完善，使相應(yīng)教學(xué)方式煥發(fā)生機(jī)，助力西餐人才培養(yǎng)工作質(zhì)量的提升。

2 西餐課程教學(xué)工作改革分析

2.1 以西餐工作室為基礎(chǔ)結(jié)合具體項(xiàng)目類型的教學(xué)模式

在探索提升西餐教學(xué)效果的階段中，教育人員逐漸摸索出了多種類型的教學(xué)方式，通過積極的對(duì)既有的西餐教學(xué)模式進(jìn)行改革，讓西餐教學(xué)工作有更好的教學(xué)效果。傳統(tǒng)西餐教學(xué)模式存在過于固化的問題，限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也難以達(dá)到預(yù)期的西餐教學(xué)效果。而在對(duì)西餐教學(xué)工作進(jìn)行積極改革的階段中采用劃分項(xiàng)目類型的教學(xué)方式，讓教學(xué)工作質(zhì)量獲得了直接提升。在采用劃分項(xiàng)目類型的教學(xué)方式后，在教學(xué)中以西餐烹調(diào)方式作為教學(xué)主線，將后續(xù)的教學(xué)中，將初步加工教學(xué)、具體烹調(diào)方法教學(xué)劃分為多個(gè)項(xiàng)目以及構(gòu)成模塊，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)相應(yīng)知識(shí)的時(shí)候就能以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)路徑，依照項(xiàng)目內(nèi)容以及教學(xué)模塊內(nèi)容完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)。在對(duì)教學(xué)進(jìn)行項(xiàng)目劃分之后也就能達(dá)到了細(xì)化教學(xué)內(nèi)容的目標(biāo)，讓學(xué)生能更扎實(shí)、全面的掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。同時(shí)，由于在對(duì)西餐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了項(xiàng)目劃分之后學(xué)生需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容減少了，一次學(xué)生也就能集中精力進(jìn)某一部分知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生對(duì)某一部分之知識(shí)的掌握程度，在梯度教學(xué)中讓學(xué)生逐漸加深對(duì)各種知識(shí)的理解，最終達(dá)到全面提升教學(xué)效果的目標(biāo)。

其次，經(jīng)過了教學(xué)改革之后，也就能讓教學(xué)項(xiàng)目得以豐富化，在增加了西餐教學(xué)課程趣味性的同時(shí)也能讓學(xué)生更積極的參與到學(xué)習(xí)當(dāng)中。和過去常規(guī)類型的教學(xué)方式相比，在采用實(shí)習(xí)工作室模式進(jìn)行西餐教學(xué)的時(shí)候，學(xué)員會(huì)接觸到很多在理論知識(shí)學(xué)習(xí)中學(xué)習(xí)不到的經(jīng)驗(yàn)，這樣可以使學(xué)生更加適應(yīng)實(shí)際工作環(huán)境，在就業(yè)之后也能更快速地進(jìn)入到工作狀態(tài)中。從實(shí)際的教學(xué)工作來看，需要西餐學(xué)員在西餐工作室當(dāng)中做好西餐市場調(diào)查工作、西餐菜品設(shè)計(jì)工作，而在學(xué)員完成這些工作的階段中不僅會(huì)讓之前學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)得到很好的運(yùn)用，而且還有部分工作超出了學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備范圍，需要在完成相應(yīng)工作任務(wù)的時(shí)候主動(dòng)查閱相應(yīng)資料，讓西餐學(xué)院的知識(shí)面得到了拓展。學(xué)員在增長的個(gè)人知識(shí)儲(chǔ)備量的同時(shí)還的逐漸形成主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

2.2 校企共建以及專兼結(jié)合

傳統(tǒng)的教學(xué)一般只有本學(xué)校的教師擔(dān)任教學(xué)任務(wù)，而在實(shí)施了教學(xué)改革之后，將開展“店中?！苯虒W(xué)模式，要利用企業(yè)資源，校企共享，為學(xué)生打造一個(gè)“學(xué)中做、做中學(xué)”的學(xué)生平臺(tái)。具體如下：本課程將由江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院專任教師和企業(yè)兼職教師共同擔(dān)任，其中兼職教師的課時(shí)比例達(dá)到本課程總課時(shí)的50%以上，企業(yè)教師將企業(yè)最新的技術(shù)、方法、菜品帶給學(xué)生，這樣學(xué)生得到的知識(shí)是最新的，與企業(yè)需求契合緊密，符合人才培養(yǎng)要求。學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境由校內(nèi)模擬條件到校外真實(shí)職場，在企業(yè)中設(shè)備資源更全面更實(shí)用，學(xué)生直接通過這些設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，實(shí)訓(xùn)條件大大改善，一些在學(xué)校受設(shè)備限制無法操作的菜肴都可完成。

2.3 學(xué)生主導(dǎo)輔助以教師引導(dǎo)的學(xué)習(xí)模式

過去西餐學(xué)員培養(yǎng)階段中，教師往往占據(jù)著課堂的主導(dǎo)地位，而西餐學(xué)員的學(xué)習(xí)節(jié)奏、學(xué)習(xí)興趣往往也會(huì)受到限制，影響西餐學(xué)員未來的成長。在對(duì)西餐教學(xué)課程實(shí)施了改革之后，也就需要讓學(xué)生成為整個(gè)課程學(xué)習(xí)的主體，充分的讓西餐學(xué)員主觀性能學(xué)習(xí)中的得以發(fā)揮，為學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)造更大的自主空間。而這一階段中主要需要教師能完成引導(dǎo)工作。在實(shí)際的西餐教學(xué)中，教師應(yīng)能先制定出課堂教學(xué)任務(wù)目標(biāo)，給西餐學(xué)員指明學(xué)習(xí)方向，之后學(xué)生就能結(jié)合自身知識(shí)儲(chǔ)備以及能力，去完成相應(yīng)的任務(wù)。部分任務(wù)有一定的難度，需要西餐學(xué)員以小組的模式完相應(yīng)工作，這樣學(xué)生在完成相應(yīng)教學(xué)任務(wù)的時(shí)候也要進(jìn)行小組內(nèi)配合，讓西餐學(xué)員的協(xié)作能力得到提升，使學(xué)員的綜合素質(zhì)能得到強(qiáng)化。

在完成任務(wù)中教師由主導(dǎo)變成輔導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的能力，最后教師根據(jù)學(xué)生的任務(wù)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。尤其是在“店中?！睂?shí)施過程中，學(xué)生是全程職場化的培養(yǎng)，學(xué)生的作品有可能變成商品，所以要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)能力。同時(shí)，教師與學(xué)生完成了角色的轉(zhuǎn)換，學(xué)生成為課程的主人，教師轉(zhuǎn)變?yōu)檎n程的指導(dǎo)者、引領(lǐng)者，使在校學(xué)習(xí)的課堂真正成為以學(xué)生為中心的、以能力為本位的、以綜合運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力為主導(dǎo)的教學(xué)模式。

3 結(jié)束語

西餐教學(xué)工作質(zhì)量和學(xué)員成長有較大關(guān)系，現(xiàn)代社會(huì)也需要西餐教學(xué)工作的質(zhì)量能不斷獲得提升，因此西餐工作室模式也就將發(fā)揮出越來越大的作用。而西餐教學(xué)方面的工作人員在開展相應(yīng)教學(xué)工作的時(shí)候，能積極的對(duì)西餐教學(xué)方進(jìn)行優(yōu)化，以推動(dòng)西餐教學(xué)工作質(zhì)量的提升。

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