濃香型煙葉分切不同段位質(zhì)量變化研究

鄭宏斌等

摘要：襄縣煙葉是河南濃香型煙葉的代表。對襄縣B2F進(jìn)行分切，采用常規(guī)化學(xué)成分檢測、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）致香成分分析及感官質(zhì)量評吸等手段，研究單葉分切后不同段位的內(nèi)在質(zhì)量變化規(guī)律。結(jié)果表明，分切后不同段位的煙葉在總糖、煙堿、糖堿比及鉀氯比等常規(guī)化學(xué)指標(biāo)與酸性、中性及堿性致香成分含量上均存在差異。葉中部香氣量更充足、透發(fā)性好、地方性雜氣小，煙氣特征較為細(xì)膩、刺激性較小、余味干凈，感官評吸質(zhì)量好于未分切的原級B2F；葉尖部分感官評吸質(zhì)量次之；葉基部分感官評吸質(zhì)量較差。究其原因在于葉中部致香成分總量豐富，堿性致香成分適當(dāng)，且糖堿比及鉀氯比協(xié)調(diào)。

關(guān)鍵詞：上部煙；分切；致香成分；感官評吸質(zhì)量

中圖分類號：TS44+3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）16-3824-03

Abstract： Tobacco of Xiang county， Xuchang municipality was the representative robust flavor style flue-cured tobacco in Henan province. B2F grade tobacco of Xiang county was split into different sections by cutting. The changes of inner quality of the different sections were studied by routine chemical analysis， aroma and flavor components analysis using GC-MS， and sensory evaluation. Differences were observed in total sugar， nicotine， the ratio of total sugar to nicotine， the ratio of potassium to chlorine， the acidic， alkaline and neutral aroma components after cutting. The aroma of leaf middle was sufficient with less local hybrid gas. The flavor was more delicate and clean， less stimulation. The leaf middle was obviously better than that of the leaf base in smoke quality. The leaf tip had the poorest smoke quality in single tobacco leaf. The reason was that the leaf middle had rich aroma chemical components and appropriate alkaline aroma components. The routine chemical components such as the ratio of total sugar to nicotine and the ratio of potassium to chlorine were well-balanced and suitable.

Key words： tobacco upper leaves； cutting； aroma and flavor components； sensory evaluation

烤煙上部煙指煙草的上二棚葉和頂葉的6～7 片葉，約占煙葉總產(chǎn)量的30%～40%。降焦減害意識的深入與卷煙品牌的規(guī)模化，改變了以往上部煙一般不用于高檔卷煙配方的傳統(tǒng)認(rèn)識，低焦油卷煙引入高等級上部煙可以適當(dāng)彌補(bǔ)降焦帶來的香氣量不足、滿足感不強(qiáng)的缺點，提高上部煙可用性成為“卷煙上水平”亟需解決的問題[1，2]。上部煙存在成熟度不夠、煙堿與淀粉含量偏高、雜氣重、刺激性大及煙氣粗糙等缺點，影響其在卷煙配方中的可用性[3，4]。采用適當(dāng)?shù)脑耘嗯c烘烤方式，加之化學(xué)調(diào)控及生物醇化等技術(shù)是提高上部煙可用性的重要手段[5-7]。值得注意的是，同一株煙葉的不同部位受遺傳因素、生長環(huán)境及栽培方式等影響，其組織結(jié)構(gòu)、常規(guī)化學(xué)成分、致香成分及感官質(zhì)量等方面存在明顯差異[8]。將煙葉單葉切斷后分不同部位加工利用的煙葉分切技術(shù)，已成為提高煙葉可用性，拓寬上部煙應(yīng)用范圍的有效手段從而備受關(guān)注[9-11]。

許昌襄縣煙葉是河南濃香型煙葉的代表。對許昌襄縣B2F煙葉進(jìn)行單葉分切，通過常規(guī)化學(xué)成分檢測、致香成分分析及感官質(zhì)量評吸等手段，研究單葉分切后不同段位的內(nèi)在質(zhì)量變化規(guī)律，為提高煙葉可用性，拓寬上部煙應(yīng)用范圍提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗材料為2012年河南許昌襄縣B2F煙葉，品種為中煙100；主要儀器有：KBF240型恒溫恒濕箱（德國Binder公司），Agilent 6890-5973N型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS，美國安捷倫公司），Auto Analyzer 3型連續(xù)流動分析儀（德國 Brun Luebee公司）。

1.2 試驗方法

1.2.1 煙葉分切 將挑選得到的襄縣B2F樣品均勻分切為10段，每段約5 cm，從葉基至葉尖編為XBn（n=1，2，…，10，X代表襄縣）。

1.2.2 常規(guī)化學(xué)成分檢測 煙葉樣品中的煙堿、總氮、總糖、還原糖、鉀、氯等常規(guī)化學(xué)成分用AA3連續(xù)流動分析儀測定。樣品處理和測定步驟參照《YC/T 159-2002 煙草及煙草制品水溶性糖的測定 連續(xù)流動法》、《YC/T 161-2002 煙草及煙草制品總氮的測定 連續(xù)流動法》《YC/T 160-2002煙草及煙草制品總植物堿的測定 連續(xù)流動法》、《YC/T 173-2003 煙草及煙草制品鉀的測定 連續(xù)流動法》、《YC/T 162-2002煙草及煙草制品氯的測定 連續(xù)流動法》。

1.2.3 致香成分分析 將分切后的各段位煙葉粉碎成末，在20 ℃，相對濕度60%的條件下平衡24 h，取20 g樣品，以水和二氯甲烷為溶劑進(jìn)行蒸餾萃取5 h，二氯甲烷萃取液用無水硫酸鈉干燥、過濾、濃縮至約1 mL，采用GC-MS檢測致香成分含量。色譜條件：DB-5MS毛細(xì)管色譜柱（60.00 m×0.25 mm×0.32 μm）；載氣：氦氣；進(jìn)樣口溫度：260 ℃；分流比：1∶10；程序升溫：50 ℃保持3 min，5 ℃/min升溫至200 ℃，保持8 min，10 ℃/min升溫至250 ℃，保持15 min。質(zhì)譜條件：GC-MS接口溫度230 ℃，EI離子源，離子源溫度230 ℃，電子能量70 eV，四級桿溫度150 ℃。

1.2.4 感官質(zhì)量評吸鑒定 將分切后各段煙葉切絲混勻制成卷煙，在溫度為22 ℃、相對濕度為60%的恒溫恒濕箱內(nèi)平衡3 d。由7位評吸委員對所制卷煙樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評吸，計算平均值作為最終評吸得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同段位煙葉常規(guī)化學(xué)成分差異分析

煙葉中的化學(xué)成分對其感官評吸質(zhì)量具有重要影響，如總糖是形成香氣的重要物質(zhì)前提，是決定煙氣醇和度的主要因素之一，而煙堿、糖堿比等指標(biāo)對煙葉香氣特征有顯著影響，同時煙葉在氯、鉀氯比適中的情況下呈現(xiàn)出更高的感官評吸質(zhì)量[12-14]。連續(xù)流動法檢測得到上部煙分切后各段位常規(guī)化學(xué)成分含量如表1所示。由表1可見，襄縣B2F分切后，各分切段位總糖含量、糖堿比差異明顯，氯含量和鉀氯比稍有差異，而煙堿和鉀含量差異較小。從葉基至葉尖總糖含量逐漸增加，氯含量由葉基至葉尖逐漸減少，糖堿比和鉀氯比葉中部XB6-XB7高于其他部分，煙堿含量葉中較葉基和葉尖部位稍低。

2.2 不同段位煙葉致香成分差異分析

分切后不同段位煙葉及未經(jīng)分切的原煙煙末經(jīng)同時蒸餾萃取、濃縮后采用GC-MS檢測致香成分，運(yùn)用內(nèi)標(biāo)法定量。檢測出的致香成分按酸性、中性及堿性分類統(tǒng)計。酸性成分主要包括丙酸、戊酸、己酸、苯甲酸、月桂酸、香草酸等；中性成分包括巨豆三烯酮、3-氧代-紫羅蘭醇、大馬士酮、β-紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、茄酮、芳樟醇、苯乙醇等；堿性成分主要是糖和氨基酸非酶棕化反應(yīng)產(chǎn)物，如吡啶、吡咯、吡嗪和呋喃類衍生物等氮雜環(huán)類物質(zhì)，統(tǒng)計結(jié)果如表2所示。

由表2可知，襄縣B2F分切后不同段位煙葉的致香成分存在明顯差異，酸性與中性致香成分由XB1-XB6逐漸增加，XB6段達(dá)最高值，由XB6-XB10有所下降；堿性致香成分由葉基XB1至葉尖XB10段呈逐漸升高的趨勢，其中吡咯、2，3-二乙基吡嗪、2-乙?；量┥哂葹槊黠@。與未分切的原級B2F及各段位煙葉相比，XB6段堿性致香成分僅處于中等水平，但由于其酸性與中性致香成分較高，使其致香成分總量在各段位煙葉中最高， 達(dá)2 034.4 μg/g。

2.3 不同段位煙葉感官評吸質(zhì)量得分差異

將不同段位煙葉切絲混勻卷制成煙支后，進(jìn)行評吸鑒定，感官評吸質(zhì)量得分如圖1所示。將評吸質(zhì)量得分情況與致香成分差異對比可知，隨著酸性致香成分與中性致香成分的增加，由XB1-XB6評吸質(zhì)量得分逐漸提高，香氣更加清晰、優(yōu)雅、細(xì)膩，雜氣與刺激性氣味減少，余味更加舒適；由XB6-XB10評吸質(zhì)量得分呈下降趨勢，香氣逐漸變渾濁、煙氣粗糙、發(fā)硬，雜氣增加，特別是XB9、XB10葉尖枯焦氣明顯，刺激性氣味增加，這可能與酸性和中性致香成分減少、堿性成分增加有關(guān)，從而導(dǎo)致香氣質(zhì)量、雜氣等吸味特征變差，對口、鼻腔的刺激及喉部沖擊力變大。

從總體質(zhì)量來看，葉中部分XB5-XB8段評吸質(zhì)量優(yōu)于葉尖及未分切的原級B2F，分切后葉基部分XB1-XB4及葉尖部分XB9、XB10質(zhì)量較差，這與顏克亮等[8]對于云南昆明紅大B3F的研究結(jié)論一致。

3 結(jié)論

對襄縣B2F進(jìn)行分切，采用常規(guī)化學(xué)成分檢測、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）致香成分分析和感官質(zhì)量評吸等手段，研究了單葉分切后不同段位的內(nèi)在質(zhì)量變化規(guī)律。襄縣B2F分切后，從葉基至葉尖總糖含量逐漸增加，氯含量逐漸減少。葉中部分XB6-XB7的糖堿比與鉀氯比高于其他部分，煙堿含量葉中較葉基及葉尖部位稍低。由XB1-XB6酸性致香成分及中性致香成分逐漸增加，在XB6段達(dá)到最高值，之后由XB6-XB10逐漸下降。堿性成分由XB1-XB10段呈逐漸升高趨勢，XB6段致香成分總含量最高，達(dá)2 034.4 μg/g。

葉中部分評吸質(zhì)量表現(xiàn)為香氣量充足、香氣透發(fā)性與愉悅性好、地方性雜氣少，煙氣特征較為細(xì)膩、刺激較小、余味干凈，感官評吸質(zhì)量優(yōu)于未分切的原級B2F，葉尖部分次之，葉基部分質(zhì)量較差，原因在于葉中部分致香成分豐富，堿性致香成分含量適宜，糖堿比與鉀氯比相對協(xié)調(diào)。通過分切選取煙葉中質(zhì)量最優(yōu)的段位進(jìn)行單等級打葉或模塊配方打葉，可作為解決高等級上部煙供應(yīng)短缺的有效手段，后續(xù)將進(jìn)行更為深入的研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 朱尊權(quán). 提高上部煙葉可用性是促“卷煙上水平”的重要措施[J]. 煙草科技，2010（6）：5-9，31.

[2] 樊 芬，屠乃美，王 可，等. 改善烤煙上部煙葉工業(yè)可用性研究進(jìn)展[J].作物科學(xué)，2013，27（1）：81-85.

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[11] 王曉耕，王家洪，冉 寧，等. 煙葉分切工藝在打葉復(fù)烤生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 煙草科技，2005（2）：3-4，40.

[12] 胡建軍，馬 明，李耀光，等. 煙葉主要化學(xué)指標(biāo)與其感官質(zhì)量的灰色關(guān)聯(lián)分析[J].煙草科技，2001（1）：3-7.

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[14] 吳 春，王志紅. 烤煙評吸質(zhì)量與主要化學(xué)成分相關(guān)及通徑分析[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（11）：63-66.

（責(zé)任編輯 韓 雪）

1.2.3 致香成分分析 將分切后的各段位煙葉粉碎成末，在20 ℃，相對濕度60%的條件下平衡24 h，取20 g樣品，以水和二氯甲烷為溶劑進(jìn)行蒸餾萃取5 h，二氯甲烷萃取液用無水硫酸鈉干燥、過濾、濃縮至約1 mL，采用GC-MS檢測致香成分含量。色譜條件：DB-5MS毛細(xì)管色譜柱（60.00 m×0.25 mm×0.32 μm）；載氣：氦氣；進(jìn)樣口溫度：260 ℃；分流比：1∶10；程序升溫：50 ℃保持3 min，5 ℃/min升溫至200 ℃，保持8 min，10 ℃/min升溫至250 ℃，保持15 min。質(zhì)譜條件：GC-MS接口溫度230 ℃，EI離子源，離子源溫度230 ℃，電子能量70 eV，四級桿溫度150 ℃。

1.2.4 感官質(zhì)量評吸鑒定 將分切后各段煙葉切絲混勻制成卷煙，在溫度為22 ℃、相對濕度為60%的恒溫恒濕箱內(nèi)平衡3 d。由7位評吸委員對所制卷煙樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評吸，計算平均值作為最終評吸得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同段位煙葉常規(guī)化學(xué)成分差異分析

煙葉中的化學(xué)成分對其感官評吸質(zhì)量具有重要影響，如總糖是形成香氣的重要物質(zhì)前提，是決定煙氣醇和度的主要因素之一，而煙堿、糖堿比等指標(biāo)對煙葉香氣特征有顯著影響，同時煙葉在氯、鉀氯比適中的情況下呈現(xiàn)出更高的感官評吸質(zhì)量[12-14]。連續(xù)流動法檢測得到上部煙分切后各段位常規(guī)化學(xué)成分含量如表1所示。由表1可見，襄縣B2F分切后，各分切段位總糖含量、糖堿比差異明顯，氯含量和鉀氯比稍有差異，而煙堿和鉀含量差異較小。從葉基至葉尖總糖含量逐漸增加，氯含量由葉基至葉尖逐漸減少，糖堿比和鉀氯比葉中部XB6-XB7高于其他部分，煙堿含量葉中較葉基和葉尖部位稍低。

2.2 不同段位煙葉致香成分差異分析

分切后不同段位煙葉及未經(jīng)分切的原煙煙末經(jīng)同時蒸餾萃取、濃縮后采用GC-MS檢測致香成分，運(yùn)用內(nèi)標(biāo)法定量。檢測出的致香成分按酸性、中性及堿性分類統(tǒng)計。酸性成分主要包括丙酸、戊酸、己酸、苯甲酸、月桂酸、香草酸等；中性成分包括巨豆三烯酮、3-氧代-紫羅蘭醇、大馬士酮、β-紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、茄酮、芳樟醇、苯乙醇等；堿性成分主要是糖和氨基酸非酶棕化反應(yīng)產(chǎn)物，如吡啶、吡咯、吡嗪和呋喃類衍生物等氮雜環(huán)類物質(zhì)，統(tǒng)計結(jié)果如表2所示。

由表2可知，襄縣B2F分切后不同段位煙葉的致香成分存在明顯差異，酸性與中性致香成分由XB1-XB6逐漸增加，XB6段達(dá)最高值，由XB6-XB10有所下降；堿性致香成分由葉基XB1至葉尖XB10段呈逐漸升高的趨勢，其中吡咯、2，3-二乙基吡嗪、2-乙酰基吡咯升高尤為明顯。與未分切的原級B2F及各段位煙葉相比，XB6段堿性致香成分僅處于中等水平，但由于其酸性與中性致香成分較高，使其致香成分總量在各段位煙葉中最高， 達(dá)2 034.4 μg/g。

2.3 不同段位煙葉感官評吸質(zhì)量得分差異

將不同段位煙葉切絲混勻卷制成煙支后，進(jìn)行評吸鑒定，感官評吸質(zhì)量得分如圖1所示。將評吸質(zhì)量得分情況與致香成分差異對比可知，隨著酸性致香成分與中性致香成分的增加，由XB1-XB6評吸質(zhì)量得分逐漸提高，香氣更加清晰、優(yōu)雅、細(xì)膩，雜氣與刺激性氣味減少，余味更加舒適；由XB6-XB10評吸質(zhì)量得分呈下降趨勢，香氣逐漸變渾濁、煙氣粗糙、發(fā)硬，雜氣增加，特別是XB9、XB10葉尖枯焦氣明顯，刺激性氣味增加，這可能與酸性和中性致香成分減少、堿性成分增加有關(guān)，從而導(dǎo)致香氣質(zhì)量、雜氣等吸味特征變差，對口、鼻腔的刺激及喉部沖擊力變大。

從總體質(zhì)量來看，葉中部分XB5-XB8段評吸質(zhì)量優(yōu)于葉尖及未分切的原級B2F，分切后葉基部分XB1-XB4及葉尖部分XB9、XB10質(zhì)量較差，這與顏克亮等[8]對于云南昆明紅大B3F的研究結(jié)論一致。

3 結(jié)論

對襄縣B2F進(jìn)行分切，采用常規(guī)化學(xué)成分檢測、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）致香成分分析和感官質(zhì)量評吸等手段，研究了單葉分切后不同段位的內(nèi)在質(zhì)量變化規(guī)律。襄縣B2F分切后，從葉基至葉尖總糖含量逐漸增加，氯含量逐漸減少。葉中部分XB6-XB7的糖堿比與鉀氯比高于其他部分，煙堿含量葉中較葉基及葉尖部位稍低。由XB1-XB6酸性致香成分及中性致香成分逐漸增加，在XB6段達(dá)到最高值，之后由XB6-XB10逐漸下降。堿性成分由XB1-XB10段呈逐漸升高趨勢，XB6段致香成分總含量最高，達(dá)2 034.4 μg/g。

葉中部分評吸質(zhì)量表現(xiàn)為香氣量充足、香氣透發(fā)性與愉悅性好、地方性雜氣少，煙氣特征較為細(xì)膩、刺激較小、余味干凈，感官評吸質(zhì)量優(yōu)于未分切的原級B2F，葉尖部分次之，葉基部分質(zhì)量較差，原因在于葉中部分致香成分豐富，堿性致香成分含量適宜，糖堿比與鉀氯比相對協(xié)調(diào)。通過分切選取煙葉中質(zhì)量最優(yōu)的段位進(jìn)行單等級打葉或模塊配方打葉，可作為解決高等級上部煙供應(yīng)短缺的有效手段，后續(xù)將進(jìn)行更為深入的研究。

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[3] 湯 洋，鄧小華. 上部煙葉一次性采烤技術(shù)對煙葉可用性的影響[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（21）：106-108，113.

[4] 李 丹，謝世德.提高烤煙上部煙葉在卷煙工業(yè)中可用性的研究進(jìn)展[J]. 廣東化工，2013，40（9）：83-84.

[5] 王智明，陽顯斌，張 駿，等. 不同采收成熟度及方式對烤煙上部煙葉質(zhì)量的影響[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013（5）：11-12.

[6] 伍 優(yōu)，羅以貴，崔國民，等. 重慶煙區(qū)K326上部煙葉烘烤工藝研究[J]. 中國農(nóng)學(xué)通報，2013，29（9）：213-220.

[7] 周煉川，唐國俊. 提高上部煙葉可用性技術(shù)研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（2）：48-49.

[8] 顏克亮，武 怡，曾曉鷹，等. “三段式分切”煙葉醇化品質(zhì)差異性比較與分析[J]. 中國煙草科學(xué)，2011，32（4）：23-27.

[9] 張忠峰，張世成，齊海濤. 分切打葉工藝設(shè)備的研究與應(yīng)用[J]. 煙草科技，2011（6）：16-19.

[10] 王建安，劉國順，申洪濤，等. 烤煙調(diào)制后單葉中4種常規(guī)化學(xué)成分的區(qū)域分布[J]. 中國農(nóng)學(xué)通報，2011，27（7）：418-422.

[11] 王曉耕，王家洪，冉 寧，等. 煙葉分切工藝在打葉復(fù)烤生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 煙草科技，2005（2）：3-4，40.

[12] 胡建軍，馬 明，李耀光，等. 煙葉主要化學(xué)指標(biāo)與其感官質(zhì)量的灰色關(guān)聯(lián)分析[J].煙草科技，2001（1）：3-7.

[13] 宋朝鵬，張勇剛，許自成，等. 河南烤煙總糖含量的區(qū)域特征及其對評吸質(zhì)量的影響[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2010，25（4）：506-510.

[14] 吳 春，王志紅. 烤煙評吸質(zhì)量與主要化學(xué)成分相關(guān)及通徑分析[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（11）：63-66.

（責(zé)任編輯 韓 雪）

1.2.3 致香成分分析 將分切后的各段位煙葉粉碎成末，在20 ℃，相對濕度60%的條件下平衡24 h，取20 g樣品，以水和二氯甲烷為溶劑進(jìn)行蒸餾萃取5 h，二氯甲烷萃取液用無水硫酸鈉干燥、過濾、濃縮至約1 mL，采用GC-MS檢測致香成分含量。色譜條件：DB-5MS毛細(xì)管色譜柱（60.00 m×0.25 mm×0.32 μm）；載氣：氦氣；進(jìn)樣口溫度：260 ℃；分流比：1∶10；程序升溫：50 ℃保持3 min，5 ℃/min升溫至200 ℃，保持8 min，10 ℃/min升溫至250 ℃，保持15 min。質(zhì)譜條件：GC-MS接口溫度230 ℃，EI離子源，離子源溫度230 ℃，電子能量70 eV，四級桿溫度150 ℃。

1.2.4 感官質(zhì)量評吸鑒定 將分切后各段煙葉切絲混勻制成卷煙，在溫度為22 ℃、相對濕度為60%的恒溫恒濕箱內(nèi)平衡3 d。由7位評吸委員對所制卷煙樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評吸，計算平均值作為最終評吸得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同段位煙葉常規(guī)化學(xué)成分差異分析

煙葉中的化學(xué)成分對其感官評吸質(zhì)量具有重要影響，如總糖是形成香氣的重要物質(zhì)前提，是決定煙氣醇和度的主要因素之一，而煙堿、糖堿比等指標(biāo)對煙葉香氣特征有顯著影響，同時煙葉在氯、鉀氯比適中的情況下呈現(xiàn)出更高的感官評吸質(zhì)量[12-14]。連續(xù)流動法檢測得到上部煙分切后各段位常規(guī)化學(xué)成分含量如表1所示。由表1可見，襄縣B2F分切后，各分切段位總糖含量、糖堿比差異明顯，氯含量和鉀氯比稍有差異，而煙堿和鉀含量差異較小。從葉基至葉尖總糖含量逐漸增加，氯含量由葉基至葉尖逐漸減少，糖堿比和鉀氯比葉中部XB6-XB7高于其他部分，煙堿含量葉中較葉基和葉尖部位稍低。

2.2 不同段位煙葉致香成分差異分析

分切后不同段位煙葉及未經(jīng)分切的原煙煙末經(jīng)同時蒸餾萃取、濃縮后采用GC-MS檢測致香成分，運(yùn)用內(nèi)標(biāo)法定量。檢測出的致香成分按酸性、中性及堿性分類統(tǒng)計。酸性成分主要包括丙酸、戊酸、己酸、苯甲酸、月桂酸、香草酸等；中性成分包括巨豆三烯酮、3-氧代-紫羅蘭醇、大馬士酮、β-紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、茄酮、芳樟醇、苯乙醇等；堿性成分主要是糖和氨基酸非酶棕化反應(yīng)產(chǎn)物，如吡啶、吡咯、吡嗪和呋喃類衍生物等氮雜環(huán)類物質(zhì)，統(tǒng)計結(jié)果如表2所示。

由表2可知，襄縣B2F分切后不同段位煙葉的致香成分存在明顯差異，酸性與中性致香成分由XB1-XB6逐漸增加，XB6段達(dá)最高值，由XB6-XB10有所下降；堿性致香成分由葉基XB1至葉尖XB10段呈逐漸升高的趨勢，其中吡咯、2，3-二乙基吡嗪、2-乙?；量┥哂葹槊黠@。與未分切的原級B2F及各段位煙葉相比，XB6段堿性致香成分僅處于中等水平，但由于其酸性與中性致香成分較高，使其致香成分總量在各段位煙葉中最高， 達(dá)2 034.4 μg/g。

2.3 不同段位煙葉感官評吸質(zhì)量得分差異

將不同段位煙葉切絲混勻卷制成煙支后，進(jìn)行評吸鑒定，感官評吸質(zhì)量得分如圖1所示。將評吸質(zhì)量得分情況與致香成分差異對比可知，隨著酸性致香成分與中性致香成分的增加，由XB1-XB6評吸質(zhì)量得分逐漸提高，香氣更加清晰、優(yōu)雅、細(xì)膩，雜氣與刺激性氣味減少，余味更加舒適；由XB6-XB10評吸質(zhì)量得分呈下降趨勢，香氣逐漸變渾濁、煙氣粗糙、發(fā)硬，雜氣增加，特別是XB9、XB10葉尖枯焦氣明顯，刺激性氣味增加，這可能與酸性和中性致香成分減少、堿性成分增加有關(guān)，從而導(dǎo)致香氣質(zhì)量、雜氣等吸味特征變差，對口、鼻腔的刺激及喉部沖擊力變大。

從總體質(zhì)量來看，葉中部分XB5-XB8段評吸質(zhì)量優(yōu)于葉尖及未分切的原級B2F，分切后葉基部分XB1-XB4及葉尖部分XB9、XB10質(zhì)量較差，這與顏克亮等[8]對于云南昆明紅大B3F的研究結(jié)論一致。

3 結(jié)論

對襄縣B2F進(jìn)行分切，采用常規(guī)化學(xué)成分檢測、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）致香成分分析和感官質(zhì)量評吸等手段，研究了單葉分切后不同段位的內(nèi)在質(zhì)量變化規(guī)律。襄縣B2F分切后，從葉基至葉尖總糖含量逐漸增加，氯含量逐漸減少。葉中部分XB6-XB7的糖堿比與鉀氯比高于其他部分，煙堿含量葉中較葉基及葉尖部位稍低。由XB1-XB6酸性致香成分及中性致香成分逐漸增加，在XB6段達(dá)到最高值，之后由XB6-XB10逐漸下降。堿性成分由XB1-XB10段呈逐漸升高趨勢，XB6段致香成分總含量最高，達(dá)2 034.4 μg/g。

葉中部分評吸質(zhì)量表現(xiàn)為香氣量充足、香氣透發(fā)性與愉悅性好、地方性雜氣少，煙氣特征較為細(xì)膩、刺激較小、余味干凈，感官評吸質(zhì)量優(yōu)于未分切的原級B2F，葉尖部分次之，葉基部分質(zhì)量較差，原因在于葉中部分致香成分豐富，堿性致香成分含量適宜，糖堿比與鉀氯比相對協(xié)調(diào)。通過分切選取煙葉中質(zhì)量最優(yōu)的段位進(jìn)行單等級打葉或模塊配方打葉，可作為解決高等級上部煙供應(yīng)短缺的有效手段，后續(xù)將進(jìn)行更為深入的研究。

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（責(zé)任編輯 韓 雪）