泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對(duì)策

谷端銀高俊杰馮明昌李登嶺

（1泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東泰安 271000；2泰安市華泰種業(yè)有限公司，山東泰安271000；3泰安子泰食品有限公司，山東寧陽 271409）

青花菜 （Brassica oleracea L. var. italica Plenck）是蕓薹屬甘藍(lán)種中以綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種，別名西蘭花、綠菜花、嫩莖花椰菜、意大利芥藍(lán)等。青花菜在我國(guó)栽培歷史較短，以往由于消費(fèi)習(xí)慣和食用方法等問題，市場(chǎng)銷量較小。隨著消費(fèi)者對(duì)青花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量越來越大，同時(shí)國(guó)際出口貿(mào)易量也逐年增加，故而青花菜的栽培面積也越來越大。山東省是青花菜種植、加工、出口大?。ǜ咧袕?qiáng) 等，2017），2017年播種面積約0.67萬hm2（10萬畝），出口量約占山東省出口蔬菜總量的10%。泰安市作為山東省出口青花菜的主要生產(chǎn)和加工基地，青花菜的種植歷史已有20余年，雖然在栽培和加工等方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，但隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)了新的問題。本文立足泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，針對(duì)存在問題提出發(fā)展對(duì)策，以期為泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)改進(jìn)升級(jí)提供一定的支持和指導(dǎo)。

1 泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

山東省青花菜種植規(guī)模較大的地區(qū)主要分布在泰安、青島萊西等地，其中泰安市常年種植面積約4 000 hm2，肥城、寧陽、東平等縣市均有規(guī)?；a(chǎn)基地，這些基地多采用“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)銷方式。

泰安市屬于溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，寒暑適宜，光溫同步，雨熱同季。優(yōu)越的氣候資源對(duì)青花菜生產(chǎn)非常有利，尤其是秋季，晝夜溫差大，適宜青花菜生長(zhǎng)。因此，在泰安地區(qū)種植青花菜投資相對(duì)較少，栽培管理方便，易獲得較高的產(chǎn)量。露地栽培一年可種植2茬，一般種植模式為青花菜—菜用大豆（毛豆）—青花菜，每茬青花菜平均單產(chǎn)1 500～2 800 kg，加工企業(yè)的常年收購價(jià)格多為每千克2.0～2.5元，每茬每667 m2收入可在3 000元以上。泰安市青花菜加工、出口企業(yè)近20家，其中規(guī)模較大的企業(yè)詳見表1?，F(xiàn)今，泰安市已經(jīng)成為出口速凍青花菜的主要種植、加工基地。

表1 泰安市青花菜加工、出口的主要企業(yè)

2 存在問題

2.1 品種相對(duì)單一

泰安地區(qū)種植的青花菜主要是國(guó)外品種，多為日本品種如炎秀、耐寒優(yōu)秀等，荷蘭品種幸運(yùn)也有一定面積。進(jìn)口種子市場(chǎng)份額占80%以上，且價(jià)格較高，一般每袋（2 000粒）200～300元（每667 m2用種量2袋）。近年來，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心等單位先后開展了青花菜新品種選育工作，并育成了一些優(yōu)良品種，有望改變青花菜國(guó)外品種占優(yōu)勢(shì)的局面，降低農(nóng)民的生產(chǎn)成本。

泰安市青花菜春季種植1月5～8日育苗，3月8～15日定植，4月25日至5月20日收獲；品種要求耐熱、耐散球、耐抽薹（早花）；目前主栽品種為炎秀等。秋季種植7月18～25日育苗，8月15～25日定植，10月5日至11月20日收獲；品種要求耐寒、耐雨水（露地種植），抗病性好；主栽品種為耐寒優(yōu)秀、幸運(yùn)等。近年來，泰安市開展了青花菜品種試驗(yàn)示范和推廣工作，一些新品種也逐步引進(jìn)，如臺(tái)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育的臺(tái)綠3號(hào)目前正在泰安市肥城逐步推廣。青花菜對(duì)溫度極為敏感，栽培技術(shù)要求較高，在新品種篩選過程中應(yīng)注重不同品種在不同季節(jié)的適宜性。

2.2 多年種植重茬問題凸顯

泰安市青花菜連續(xù)多年、一年兩茬的種植習(xí)慣，致使土壤出現(xiàn)了一定的連作障礙，部分主栽區(qū)根腫病時(shí)有發(fā)生。2016年肥城等地青花菜根腫病大發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了農(nóng)戶的種植收益，對(duì)出口加工企業(yè)也帶來了一定的風(fēng)險(xiǎn)。根腫菌一旦殘留在土壤中很難根治，尤其是在泰安這樣已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的種植基地，其危害更為突出。根腫病可以通過育苗基質(zhì)傳播，與連作障礙和青花菜品種也有關(guān)系。目前國(guó)內(nèi)外尚無抗根腫病的青花菜品種。

此外，土壤板結(jié)、土壤酸化等重茬障礙問題也普遍存在。因此在青花菜種植茬口安排上，輪作倒茬十分必要。

2.3 栽培技術(shù)有待改善

秋季露地種植青花菜經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較高，農(nóng)戶為追求高產(chǎn)往往過量施肥，不注重施用比例，多數(shù)農(nóng)戶采用N-P-K含量為15-15-15的平衡型復(fù)合肥料，未結(jié)合作物養(yǎng)分需求、土壤供肥特性等科學(xué)施肥及補(bǔ)充中微量元素。這些施肥習(xí)慣導(dǎo)致土壤養(yǎng)分失調(diào)，微量元素缺乏，土壤理化性狀和土壤微生物活性受到了不同程度的破壞，生理性病害時(shí)常發(fā)生；同時(shí)，過量施肥也造成大量磷素隨水流失，給地下水和土壤生態(tài)環(huán)境帶來一定程度的污染。

露地青花菜生產(chǎn)受環(huán)境影響大，各種病蟲害發(fā)生較為嚴(yán)重，存在農(nóng)藥使用過量和次數(shù)過多的問題。一是菜農(nóng)種植技術(shù)欠缺，防病意識(shí)不強(qiáng)，往往在病蟲害發(fā)生后加大農(nóng)藥使用量及使用次數(shù)；二是種植戶以家庭為單位，田間管理上無法協(xié)調(diào)和統(tǒng)一，病蟲害防治不同步，造成防治不徹底，從而增加了農(nóng)藥噴灑的次數(shù)和劑量。故而推廣科學(xué)有效的病蟲害防治技術(shù)迫在眉睫。

2.4 種植—加工產(chǎn)業(yè)鏈條相關(guān)技術(shù)水平尚待提升

青花菜屬綠體春化型低溫長(zhǎng)日照植物，對(duì)溫度要求極為嚴(yán)格。早熟品種在苗期遇到低溫可使花芽分化并提前形成小花球；而晚熟品種則需較低溫度、較長(zhǎng)時(shí)間才能完成春化。因此，針對(duì)不同季節(jié)篩選適宜的新品種，對(duì)山東省發(fā)展青花菜產(chǎn)業(yè)具有重要的意義。

青花菜采收后呼吸旺盛，不耐貯藏。在15～28 ℃室溫下放置24小時(shí)花蕾開始變黃；48小時(shí)后花蕾黃化，葉綠素含量可下降50%；72小時(shí)后花球幾乎全部變黃，失去食用價(jià)值。青花菜在運(yùn)輸過程中需低溫保存，尤其長(zhǎng)距離運(yùn)輸要有較好的冷鏈系統(tǒng)和貯藏技術(shù)，否則品質(zhì)下降，產(chǎn)品耗損嚴(yán)重，因此青花菜貯藏運(yùn)輸技術(shù)仍待進(jìn)一步改善。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 新品種引進(jìn)及馴化

隨著我國(guó)出口青花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，山東泰安不但面臨著國(guó)內(nèi)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，而且國(guó)外對(duì)青花菜的品質(zhì)提出了更高的要求。泰安市青花菜主要出口到日本、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家，近年來國(guó)外客戶對(duì)青花菜的品質(zhì)提出了更高的要求，不僅要求球形美觀、花色濃綠、花蕾細(xì)小等，同時(shí)對(duì)農(nóng)藥殘留限量要求更加嚴(yán)格。因此引進(jìn)、篩選適合山東省生產(chǎn)的青花菜新品種，對(duì)降低生產(chǎn)成本、提高農(nóng)戶種植效益、拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)、增加出口創(chuàng)匯具有十分重要的意義。2018年泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院與泰安市華泰種業(yè)有限公司合作引進(jìn)臺(tái)綠3號(hào)、神良1號(hào)、綠冠302、國(guó)王2號(hào)等青花菜新品種、新組合50余個(gè)，進(jìn)行秋季露地及大拱棚品種比較試驗(yàn)，為青花菜新品種在泰安市的進(jìn)一步引進(jìn)和應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)體系的推廣與應(yīng)用

雖然經(jīng)過多年種植經(jīng)驗(yàn)的積累，但相比浙江、江蘇等地，山東出口加工青花菜的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化種植技術(shù)體系還需要進(jìn)一步完善和推廣。自2018年起，泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院在肥城市邊院鎮(zhèn)建立露地蔬菜雙減試驗(yàn)基地，開展標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)的推廣和應(yīng)用，主要包括：基于壯苗的苗期施用生物菌肥（劑）技術(shù)，即通過在育苗期施入生物菌肥（劑），將肥料部分遷移至苗期，促進(jìn)青花菜幼苗健壯生長(zhǎng)，提高抗病性；基于增施有機(jī)肥替代化肥的底肥減施技術(shù)，即根據(jù)青花菜生長(zhǎng)地塊土壤肥力、目標(biāo)產(chǎn)量等因素，針對(duì)市場(chǎng)上的主流商品有機(jī)肥品種，并結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)家肥資源情況，開展有機(jī)肥替代化肥試驗(yàn)與示范；基于青花菜質(zhì)量提升的微量元素噴施技術(shù)，即針對(duì)青花菜需要大量硼、鉬肥，通過葉面噴施的方式，配合施用中微量元素肥料，促進(jìn)青花菜品質(zhì)提升；基于化肥農(nóng)藥雙減的機(jī)械起壟及施用新型肥料栽培技術(shù)，即針對(duì)當(dāng)前平畦栽培模式存在的不足，開展機(jī)械起壟、側(cè)壟定植的栽培方式，并開展新型肥料施用技術(shù)示范。

在病蟲害防治方面，以根腫病、炭疽病、菜青蟲、小菜蛾等為研究對(duì)象，重點(diǎn)開展標(biāo)準(zhǔn)化病蟲害防治技術(shù)推廣和應(yīng)用，主要包括：基于防治根腫病的品種和環(huán)境等健康栽培的生態(tài)綠色防控技術(shù)，即通過采用抗病品種、合理播期、合理栽培密度及周邊生態(tài)環(huán)境管理等措施預(yù)防病蟲害的發(fā)生；基于防治菜青蟲、小菜蛾、炭疽病等的以蟲治蟲、以菌治蟲、以菌治菌的生物防控技術(shù)，即引進(jìn)赤眼蜂、綠僵菌、白僵菌、蘇云金桿菌等生物防治方法，建立田間配套使用技術(shù)；基于防治菜青蟲、小菜蛾等的黃（藍(lán)）板、殺蟲燈、性誘劑及糖醋液等的理化誘控技術(shù)，即開展懸掛黃（藍(lán)）板、太陽能頻振式殺蟲燈、性誘劑等物理誘殺技術(shù)示范；基于病蟲害防治的農(nóng)藥選擇和配套技術(shù)的科學(xué)用藥防控技術(shù)，即開展高效、環(huán)境友好型的化學(xué)藥劑篩選，優(yōu)化集成農(nóng)藥的交替使用、精準(zhǔn)使用和安全使用技術(shù)。

3.3 機(jī)械化裝備及輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)的集成應(yīng)用

隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng)力明顯減少，勞動(dòng)力成本顯著增加。在青花菜種植機(jī)械化裝備應(yīng)用及輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)的集成應(yīng)用方面，泰安市相關(guān)企業(yè)和種植戶做了一些嘗試。在播種階段，泰安市華泰種業(yè)有限公司采用多功能蔬菜穴盤精量播種流水線進(jìn)行機(jī)械化一次性穴盤播種，每人每小時(shí)可播種45～50盤，成苗率達(dá)95%以上，生產(chǎn)效率顯著提升。在整地階段，肥城市郊的種植大戶通過機(jī)械化整地、做畦實(shí)現(xiàn)起壟栽培，減少勞動(dòng)用工的同時(shí)降低了病害的發(fā)生，提升了青花菜品質(zhì)。在移栽階段，目前泰安市應(yīng)用相對(duì)較少，但是浙江溫嶺、臨海等地采用鼎鐸2ZB-2、富來威2ZQ-4等型號(hào)的移栽機(jī)實(shí)現(xiàn)了青花菜機(jī)械化移栽（劉偉明 等，2011；顏敏嫻 等，2013）。在施肥打藥階段，泰安地區(qū)目前多為人工操作，而在張家口壩上地區(qū)均是機(jī)械化施肥、噴藥。

此外，青花菜收獲后的葉片、莖稈等廢棄物，泰安市種植大戶多采用機(jī)械化粉碎還田的方式進(jìn)行輕簡(jiǎn)操作。這種操作在北京、張家口等地也有應(yīng)用。有關(guān)青花菜廢棄物的利用空間還很大，如飼料化、堆肥化、能源化等，需要進(jìn)一步的研究和探討（秦淵淵 等，2018）。

3.4 搭建創(chuàng)新平臺(tái)推動(dòng)青花菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)

目前，泰安市在青花菜產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)和行業(yè)組織構(gòu)建方面仍存在一定欠缺，需進(jìn)一步向縱深化方向發(fā)展。泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院將與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院、泰安市華泰種業(yè)有限公司、泰安子泰食品有限公司開展深度合作，協(xié)同支持青花菜新品種引進(jìn)、馴化和利用，形成創(chuàng)新合力，以期實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，最終取得根本性、實(shí)質(zhì)性創(chuàng)新產(chǎn)出。以山東省農(nóng)業(yè)良種工程（南種北繁）項(xiàng)目為紐帶，泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院與泰安市華泰種業(yè)有限公司、泰安子泰食品有限公司簽訂委托試驗(yàn)合作協(xié)議，并建立平臺(tái)（如科研田間試驗(yàn)基地），以平臺(tái)為主體進(jìn)行科學(xué)研究。泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院將聯(lián)合山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、相關(guān)企業(yè)圍繞青花菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)制與攻關(guān)組建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，集中優(yōu)勢(shì)力量實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享利益。