上部葉不同采收成熟度對煙葉烘烤后品質的影響

童德文，石三三，周仰泉，劉榮斌，馮 立，鐘志鵬

（龍巖市煙草公司武平分公司，福建武平364300）

0 引言

煙草是中國重要的經濟作物之一，優(yōu)質煙葉是品牌卷煙工業(yè)生產的基礎，而提高上部煙葉的可用性是促進國內卷煙“上水平”快捷有效的措施[1-2]。福建武平煙區(qū)是廣東中煙重要的煙葉生產原料基地，所生產的優(yōu)質煙葉是廣東中煙“雙喜”品牌主配方原料。根據廣東中煙原料技術中心2016年度出具的外觀質量評價以及評吸結果，武平煙區(qū)上部葉存在成熟度不足、烤后葉片基部含青、組織僵硬光滑、葉面掛灰的問題，導致煙葉品質有所下降[3]。鮮煙成熟度是影響烘烤后煙葉品質的重要因素，相關研究表明，適宜成熟度鮮煙進行烘烤后香氣質量好、吸味醇和舒適，而不成熟煙葉則青雜氣、刺激性重[4-6]。因此，適宜的上部葉采收成熟度對上部葉烘烤品質提升具有明顯作用[7-18]。本研究以3種不同采收成熟度的上部煙葉為試驗對象，分析不同成熟度烘烤后煙葉對其外觀品質、化學成分及協(xié)調性和感官質量等的影響，以期為武平煙區(qū)上部煙葉采收成熟度標準提供理論依據和目標導向，從而提高整體上部葉的煙葉品質和可用性。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點

研究田間試驗于2016年11月—2017年6月在福建省龍巖市武平縣象洞鎮(zhèn)富嶺村福建上下部煙葉深化應用研究示范片進行。烘烤試驗于2017年6月在福建省武平縣象洞鎮(zhèn)富嶺村烤房群內進行。2017年武平縣1—6月整體氣候趨于正常年份，日照時間充足，降雨量適宜。

1.2 試驗材料

供試煙草品種為福建省龍巖煙區(qū)主栽品種‘云煙87’，試驗所用包衣種子由福建省煙草公司龍巖市公司煙科分所提供，為大田生產標準種子。于2016年11月30日播種，按《龍巖市烤煙濕潤育苗技術規(guī)范》(Q/LYYC 122.02—2010)進行育苗管理。

供試驗田地勢平坦，田塊肥力中等、均勻，前季作物為水稻，排水方便；于2017年1月31日進行煙苗大田移栽。煙株大田生長管理參照《龍巖市優(yōu)質烤煙生產技術標準體系》(Q/LYYC 122—2010)執(zhí)行。旺長期時，對煙株有效葉片由下向上第12～14葉位做好標記。

供試烤房位于福建省武平縣象洞鎮(zhèn)富嶺村烤房群，擁有10座密集式烤房。本次試驗選取烤房群當中的3座以生物質燃料爐作為供熱系統(tǒng)的標準化氣流下降式三層密集烤房。

1.3 試驗設計

在天氣正常條件下，縣內煙農一般采收12～14位葉，生育期控制在130天左右（移栽1月31日—6月9日），煙葉成熟度達到尚熟或接近成熟的范圍時進行采收，因此造成上部葉成熟度不足的現(xiàn)象。特設置此次試驗，以煙株生育期為切入點，在同一田塊進行，以煙株的12～14位葉生育期130天（6月9日）采收成熟度為參照，分別推前7天（6月2日）的成熟度采收和推遲7天（6月16日）的成熟度采收，設置3種不同采收成熟度標準為試驗處理，進行上部葉不同采收成熟度對比試驗。每個處理3次重復共9個小區(qū)，每個小區(qū)3畦共120株；采收時，每個小區(qū)采摘2竿煙葉，每竿150片，約為15 kg，進行掛竿烘烤，詳細見表1。

同一個處理3次重復分別在3座供試烤房內烘烤，選取1名烘烤技術較好的煙農全程負責操作3座供試烤房烘烤，待一個處理統(tǒng)一烤完后銜接下一個處理進行烘烤，烘烤技術操作參照《龍巖市密集烤房去雜保香煙葉烘烤操作技術手冊》執(zhí)行。

1.4 測定項目與方法

根據試驗設計，分析3種不同成熟度的12～14位葉外觀質量，并在每個處理取1 kg等級為B2F的煙葉檢測化學指標。

1.4.1 煙葉干鮮比 調查統(tǒng)計不同處理12～14葉位的鮮重、單葉重，統(tǒng)計分析干鮮比、烘干率[式(1)～(2)]。

1.4.2 外觀質量評價 采用國家技術監(jiān)督局烤煙GB 2635—92分級標準進行煙葉分級，分級后從煙葉結構、顏色、成熟度、身份、油分、色度進行外觀質量評價。1.4.3化學成分統(tǒng)計 煙葉化學成分總煙堿、總糖、還原糖、總氮、總氯、總鉀進行測定，統(tǒng)計糖堿比、氮堿比、鉀氯比[式(3)～(5)]。

1.4.4 感官質量評價統(tǒng)計 煙葉烘烤調制后，每個處理選取1 kg等級為B2F的煙葉供評吸專家進行感官質量評價鑒定，評吸指標主要包括香氣質、香氣量、勁頭、濃度、雜氣、刺激性、余味7個指標。

1.4.5 經濟性狀分析 不同成熟度處理煙葉分級后，對均價、上等煙比例、上中等煙比例、效益[式(6)]進行統(tǒng)計分析。

1.5 數(shù)據分析

數(shù)據采用應Excel 2007進行數(shù)據統(tǒng)計處理，采用DPS進行數(shù)據方差分析。

表1 試驗設計表

2 結果與分析

2.1 農藝性狀分析

由表2可知，A、B、C處理葉片數(shù)均能滿足試驗12～14位葉的需求；而株高、莖圍、節(jié)距等主要農藝性狀數(shù)據差異不顯著，表明田間煙株生長發(fā)育良好，A、B、C處理均生長整齊。

2.2 干鮮比分析

從表3可以看出，A、B、C處理單葉重無顯著差異；而A處理的烘干率和干鮮比均達到顯著差異，B處理與C處理的烘干率、干鮮比均無顯著差異。隨著煙葉采收成熟度增加，烘干率增大，即煙葉干鮮比增大，表明煙葉質量逐漸提升。

2.3 外觀質量對比分析

成熟度是反映煙葉外觀質量和內在協(xié)調的重要指標。從表4可知，C處理B2F的顏色較深、成熟度較好、葉片結構柔軟度較好、色度較強；B處理外觀質量居中；A處理在顏色、成熟度、葉片結構和色度上均比C、B處理差。整體外觀質量以C處理的采收成熟度最好，說明上部葉采收成熟度越好，越有利于提高煙葉外觀質量。

2.4 化學成分比及協(xié)調性對比分析

從表5可知，隨著成熟度的提高，C處理的總煙堿、總氮、總氯、總鉀含量逐漸升高，但均處在優(yōu)質煙葉的化學成分參考標準之內；而總糖、還原糖含量逐漸減低，更接近于優(yōu)質煙葉的含量指標；鉀含量高是武平煙葉特色，有助于提升煙葉燃燒性。從化學協(xié)調性來看，C處理鉀氯比在標準參考范圍內，氮堿比更接近標準參考范圍，糖堿比稍低，整體C處理的化學成分及協(xié)調指標更符合優(yōu)質煙葉標準。

表2 農藝性狀統(tǒng)計

表3 煙葉干鮮比

表4 烤后煙葉外觀質量

2.5 感官質量評價

由表6可知，成熟度對B2F等級煙葉感官質量影響顯著。A處理煙葉成熟感較弱，香氣沉悶，刺激性較大，整體欠協(xié)調；B處理煙葉成熟感有所提升，感官評吸質量居中；C處理感官評吸質量整體最優(yōu)，成熟香韻顯著，香氣飽滿，香氣量足，煙氣成團性較好，協(xié)調性好，具有較好的工業(yè)可用性，說明上部葉采收成熟度越好，煙葉感官質量效果越佳。

2.6 經濟性狀統(tǒng)計分析

由表7可知，隨著成熟度提高，均價、上等煙比例、上中等煙比例均提升但無顯著差異。其中，C處理的均價最高，比A處理多4.08元/kg，比B處理多1.03元/kg；在上等煙比例上，C處理比A、B分別提高3.66、2.15個百分點；在上中等煙比例上，C處理比A、B分別提高21.18、3.14個百分點；在效益上，A處理具有顯著性差異，B處理和C處理均無顯著差異，C處理比A處理增加6.76元/竿，比B處理增加2.49元/竿。

表5 煙葉化學成分統(tǒng)計

表6 煙葉感官質量評價

表7 經濟性狀統(tǒng)計表

3 討論

3.1 不同采收成熟度對烤后煙葉外觀質量的影響

隨著煙葉采收成熟度的增加，烤后葉色加深，欠熟至成熟采收葉片烤后顏色由檸檬黃或青黃色轉向桔黃色，葉片身份由厚逐漸變薄[19]。本試驗研究結果表明，隨著采收成熟度的提高，煙株生育期達到137天，煙葉9～10成成熟度后，烤后煙葉顏色趨向于橘黃色，葉色加深，葉片結構變得疏松，葉片均勻度越好，色度越濃，油分減少，葉基部含青比例減少，光滑、僵硬、掛灰減少。烤后煙葉整體外觀質量都以9～10成成熟度的采收煙葉最好。

3.2 不同采收成熟度對烤后煙葉化學成分及協(xié)調性的影響

一般認為，上部煙葉優(yōu)質烤煙的主要化學成分含量為總氮和煙堿2.5%～3.5%、總糖18%～22%、還原糖14%～18%為宜；總氮/煙堿在1左右較好[20]。隨著采收時間的推遲和成熟度的提高，總糖、還原糖及淀粉的含量逐漸增加，達到某一高點后，隨著煙葉的衰老及合成能力的下降，總糖、還原糖及淀粉的含量又降低。煙堿含量也是隨著采收時間的推遲和成熟度的提高而逐漸增加，特別是當煙葉生長時間過長、成熟度過高時，煙堿有較大幅度增高[21]。宮長榮等[22]研究表明，烤煙未熟至成熟（適熟）采收烤后葉片總糖和還原糖含量顯升高趨勢，總氮和蛋白質含量則呈降低趨勢，煙堿含量逐漸達到最大值，各種化學成本及比例由不協(xié)調轉化為協(xié)調事宜。楊天沛等[23]認為隨采收成熟度的提高，上部葉總氮、煙堿、蛋白質含量呈下降趨勢；石油醚提取物、總糖、還原糖含量呈先上升下后降趨勢。本試驗研究結果表明，同一葉位的上部煙葉隨著采收成熟度的提高達到9～10成成熟度后，煙堿和總氮逐漸提高，氮堿比值逐漸趨近1，逐步向優(yōu)質煙葉靠攏，煙葉協(xié)調性越來越好。

3.3 不同采收成熟度對烤后煙葉感官質量的影響

王行等[3]認為上部成熟采收的煙葉，主要表現(xiàn)在香氣質轉好，香氣量增加、雜氣減輕、刺激性變小、余味變舒適，濃度和勁頭變適中，成熟采收對香氣量作用明顯。曾祥難[24]認為成熟煙葉烤后內在香氣物質及前體物比欠熟和過熟煙葉的更協(xié)調。本試驗研究表明，9～10成成熟度采收的上部葉表現(xiàn)出香氣飽滿，香氣量足，煙氣成團性較好，協(xié)調性較好，工業(yè)可用性較強。

3.4 不同采收成熟度對烤后煙葉經濟性狀的影響

不同采收成熟度在一定程度下影響了烤煙上部葉的內在品質，從而影響煙葉外觀質量，進而影響經濟效益。田間上部煙葉9～10成成熟度的采收烘烤可以有效提升煙葉烘烤質量，提升上等煙比例和上中等煙比例，優(yōu)化等級結構，從而提高均價、增加效益，促進煙農增收。本研究與歐明毅等[25]的觀點一致，他們認為上部煙葉在未成熟到傳統(tǒng)成熟采收階段，產量和產值都顯著增加，而隨著成熟度不斷提高，產量和產值都呈現(xiàn)降低的趨勢，尤其是當延遲15天采收，因煙葉比較糟爛，導致上等煙比例下降，產量和產值均呈現(xiàn)明顯下滑。因此在生產上，在達到8～9成成熟度的情況后，結合天氣、發(fā)病等情況延長上部煙葉生育期推遲采收期，提高上部葉成熟度達到9～10成成熟度后適時采收，提升上部煙葉烘烤后的品質以及效益。

3.5 采摘成熟度影響因素

武平煙區(qū)采收上部葉一般在6月上中旬，通常高溫多雷陣雨天氣容易引起赤星病、青枯病、黑脛病等病害危害煙葉質量，且有些年份持續(xù)下雨，煙株易二次吸肥，造成煙葉難烘烤，影響煙葉烘烤質量。因此，武平煙區(qū)上部葉形成了8～9成的慣性采收成熟度。

3.6 烘烤過程與烤后煙葉現(xiàn)狀說明

3.6.1 A處理 煙葉成熟度對煙葉烘烤難易度造成影響大。因成熟度較差，易產生青煙、光滑現(xiàn)象，甚至青片煙葉出現(xiàn)；煙葉樣品大部分取于第2個重復小區(qū)（存在青筋），成熟度不夠的煙葉烘烤工藝較難掌握。

3.6.2 B處理 煙葉較易烘烤，符合煙農當前慣性操作工藝；但該處理第3個重復煙葉中，由于烘烤工藝不當，煙葉也容易出現(xiàn)較多烤青頭現(xiàn)象。

3.6.3 C處理 煙葉較易烘烤，烤后煙葉顏色深、成熟度好、葉片結構疏松，色度濃、油分居中。

4 結論

武平煙區(qū)上部葉生育期應達到137天左右，在煙葉達到“葉面全黃，達到9～10成黃，主脈全白，葉尖發(fā)白或焦尖現(xiàn)象”的標準采收烘烤，烤后煙葉表現(xiàn)顏色橘黃、葉片組織疏松、葉面均勻度較好，色度強，外觀質量明顯改善，較好地解決了葉片基部含青、組織僵硬光滑、葉面掛灰的存在問題，協(xié)調性最佳。認為上部葉不同采收成熟度對‘云煙87’上部葉烤后質量有較大影響，生產操作中，應綜合采收期的天氣，適當推遲采收期，保證成熟度達到9～10成，從而真正提高上部葉烤后質量和煙葉品質，使煙農收益達到最大化的同時滿足工業(yè)企業(yè)的煙葉原料質量要求。