“且末香蒜”高蒜素成因分析

胡英梅，王春麗

1.且末縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，新疆巴州 841900 2.且末縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)站，新疆巴州 841900

為深入貫徹落實(shí)且末縣委“有機(jī)綠洲發(fā)展戰(zhàn)略”,推進(jìn)“一棗二蒜”優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)決策部署，且末縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站經(jīng)過(guò)3年的深入探究，對(duì)且末縣盛產(chǎn)高蒜素大蒜形成原因進(jìn)行分析。

1 大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分與功效

大蒜別名胡蒜、蒜。屬百合科蔥屬一、二年生草本植物，主要以肥大的肉質(zhì)鱗莖和鮮嫩的花莖器官為產(chǎn)品。大蒜自古被當(dāng)作藥用植物栽培，具有較高的藥用價(jià)值。大蒜味辛、性溫，有暖脾健胃、促進(jìn)食欲、幫助消化、消咳止血、行氣消積、解毒殺蟲(chóng)等功效。

大蒜中的大蒜素，是蒜氨酸經(jīng)蒜氨酸酶作用形成的揮發(fā)性硫化物，具特殊辛辣味，可增進(jìn)食欲，并有抑菌殺菌作用。大蒜素是大蒜種主要活性的總稱，是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂、抗病毒等多種生物學(xué)功能。

近年來(lái)，且末縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局通過(guò)連年開(kāi)展不同區(qū)域、產(chǎn)地、品種、播期的大蒜種植試驗(yàn)示范，結(jié)果表明且末縣除鹽堿沙荒地外，2330m海拔以下氣候條件適可的地區(qū)均可種植大蒜。并經(jīng)采樣送往不同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行大蒜素品質(zhì)檢測(cè)，且末縣適宜生產(chǎn)高大蒜素大蒜這一事實(shí)得以進(jìn)一步論證，且其大蒜素含量高于內(nèi)地，異地品種經(jīng)本地引進(jìn)種植后大蒜素高于原產(chǎn)地。

據(jù)新疆埃樂(lè)欣藥業(yè)有限公司采集全國(guó)蒜樣測(cè)試分析，且末蒜氨酸含量為1.75～2.04%，蒜氨酸含量相比各地鮮蒜樣品較高。

2 “且末香蒜”高蒜素成因分析

2.1 地理位置適宜

大蒜種植取決于大蒜生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的總體要求和品種差異。以北緯35°～38°為分界線，35°以南地區(qū)，以秋播為主，大蒜可自然越冬；38°以北地區(qū)，以春播為主，秋播易遭凍害；35°與38°之間地區(qū)春、秋播均可。

且末縣地處北緯35°40′～40°10′之間，是由車(chē)爾臣河沖擊形成的孤立綠洲，適宜種植大蒜。

2.2 生長(zhǎng)氣候適宜

大蒜生長(zhǎng)喜好冷涼、光照，對(duì)日照時(shí)數(shù)要求極為嚴(yán)格。且末縣常年光照充足，熱量豐富，年均日照時(shí)數(shù)達(dá)2700 h以上，≥10℃積溫3 565℃，生長(zhǎng)時(shí)節(jié)日均光照長(zhǎng)達(dá)13 h以上，氣溫平均日較差為15.9℃，較長(zhǎng)的光照和較大的晝夜溫差顯著提高了光合作用，增加了干物質(zhì)積累，有利于大蒜素含量的提升。

且末縣香蒜種植以春播為主，源于且末縣庫(kù)拉木勒克鄉(xiāng)江尕勒薩依村，該村地理環(huán)境獨(dú)特，海拔高度適宜，氣候冷涼?？h域農(nóng)區(qū)春蒜種植，后期高溫影響抑制生長(zhǎng)，不利于大面積推廣。

2.3 土壤質(zhì)地適宜

大蒜生長(zhǎng)，以砂壤土、土壤含水量達(dá)40%、密度達(dá)3.5萬(wàn)株/666.7m2的種植條件下大蒜素含量較高。

且末縣土壤質(zhì)地多為輕壤土、砂土、砂壤土，能夠確保有效灌溉，種植密度在3.0萬(wàn)株/666.7m2左右，且鉀含量138 mg/kg，硫含量115138 mg/kg，利于大蒜素的形成。

2.4 灌溉水富含硫元素

硫是組成大蒜素的最重要元素，缺硫嚴(yán)重影響大蒜素的合成。經(jīng)對(duì)且末縣灌溉水成分進(jìn)行采樣測(cè)試，灌溉水pH值在5.5～8.5 mg/L之間，且富含硒和硫，有利于大蒜素的形成和高品質(zhì)大蒜的生產(chǎn)。

2.5 香蒜品種適宜

“且末香蒜”經(jīng)當(dāng)?shù)囟嗄犟Z化栽培和自然選擇，加之特定的栽培時(shí)節(jié)及獨(dú)有氣候條件，形成了其獨(dú)特的性狀特征，且生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，春蒜可達(dá)140 d以上，產(chǎn)品味辣純香，超高蒜氨酸含量，植株較抗各種真菌病害，適于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)。

綜上所述，且末縣水土光熱資源獨(dú)特，適宜種植高蒜素大蒜。