西安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

郭曉成 苗小龍

作為絲綢之路起點(diǎn)的西安，是我國葡萄的發(fā)源地和次生中心，也是葡萄栽培優(yōu)生區(qū)。以戶太八號(hào)為代表的葡萄產(chǎn)業(yè)，是西安市都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

1 西安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史

1.1 產(chǎn)業(yè)形成階段 西安是我國葡萄栽培歷史最為悠久的地區(qū)之一。過去的西安產(chǎn)區(qū)，以歐亞種葡萄品種為主，葡萄是農(nóng)民房前屋后庭院經(jīng)濟(jì)的代表作物。上世紀(jì)70年代，西安開始規(guī)?；灾财咸?。至上世紀(jì)80年代中后期，長安灤鎮(zhèn)建成了以白香蕉為主的葡萄鮮食加工基地，灞橋區(qū)建成了以巨峰為主的大粒鮮食葡萄基地，西安市葡萄總面積達(dá)到1 000畝。此時(shí)，巨峰系葡萄大量引入西安，逐漸形成了以歐美雜交種為主的品種發(fā)展格局。農(nóng)民育種家紀(jì)儉在戶縣（今鄠邑區(qū)）草堂鎮(zhèn)太河園藝場(chǎng)選育發(fā)現(xiàn)了戶太八號(hào)葡萄優(yōu)株。

1.2 品種結(jié)構(gòu)調(diào)整階段 上世紀(jì)90年代，隨著改革開放和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入，巨峰及其二代、三代品種大量引入，西安葡萄產(chǎn)業(yè)進(jìn)入品種選擇和結(jié)構(gòu)調(diào)整期。鮮食品種追求大粒，長安的白香蕉品種逐漸被巨峰系“乒乓葡萄”藤稔代替；西安市葡萄研究所選育的戶太八號(hào)通過陜西省果樹新品種審定，西安灞苑葡萄科技園郭纏俊等引進(jìn)日本巨峰系葡萄生產(chǎn)架型，采用戶太八號(hào)作為園區(qū)主栽品種建園成功。在西安的灞橋區(qū)和戶縣（今鄠邑區(qū)）開始形成戶太八號(hào)葡萄發(fā)展熱潮，戶太八號(hào)逐漸成為西安市葡萄主栽品種。

1.3 以戶太八號(hào)為主的產(chǎn)業(yè)形成階段 進(jìn)入本世紀(jì)，西安灞苑葡萄科技園郭纏俊等于2005年制訂了西安市首個(gè)農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn) 《鮮食葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，西安市葡萄研究所2007年制訂了西安市地方標(biāo)準(zhǔn) 《戶太八號(hào)葡萄栽培技術(shù)規(guī)程》，戶太八號(hào)規(guī)?；咝г耘嗳〉贸晒ΑＶ链?，西安產(chǎn)區(qū)形成了以戶縣葡萄研究所為代表的中低干戶太八號(hào)架型、以西安白鹿原葡萄主題公園為代表的平棚戶太八號(hào)架型模式，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過科研人員和種植戶努力，西安地區(qū)逐漸形成戶太八號(hào)中高干“V”字形標(biāo)準(zhǔn)架。同時(shí)，葡萄花果管理技術(shù)逐步規(guī)范，西安市果業(yè)技術(shù)推廣中心、西安葡萄研究所、灞橋白鹿原葡萄主題公園、戶縣葡萄產(chǎn)業(yè)研究會(huì)等機(jī)構(gòu)科研人員開發(fā)成功戶太八號(hào)坐果、無核處理、膨大處理關(guān)鍵技術(shù)，解決了戶太八號(hào)葡萄落花落果重、果穗大、穗形松散、大小?，F(xiàn)象嚴(yán)重等問題，戶太八號(hào)栽培技術(shù)日臻成熟，戶太八號(hào)葡萄產(chǎn)業(yè)形成。時(shí)至今日，戶太八號(hào)品牌已經(jīng)成為西安葡萄產(chǎn)業(yè)代稱，在西安葡萄產(chǎn)業(yè)中其品牌效應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于品種本身。

1.4 未來，后戶太八號(hào)時(shí)代 隨著現(xiàn)代果業(yè)的加速發(fā)展，新品種、新技術(shù)、新理念不斷出現(xiàn)，西安葡萄產(chǎn)業(yè)也會(huì)進(jìn)入品種更新升級(jí)換代階段，戶太八號(hào)品種由于栽培模式與自身存在難以克服的技術(shù)問題，必然會(huì)被更加多元化的優(yōu)良品種所取代。

2 西安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 戶太八號(hào)品種特性和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展問題戶太八號(hào)是典型的巨峰系品種，完全繼承了巨峰嚴(yán)重落花落果、大粒大穗和穗形松散的特性。自然情況下，戶太八號(hào)果粒顏色是紫黑色，果肉軟，有肉囊，皮厚易剝離。為解決戶太八號(hào)坐果問題，激素處理已經(jīng)成為正常生產(chǎn)必需的技術(shù)措施，激素處理后的戶太八號(hào)果穗外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)都發(fā)生了很大變化，主要表現(xiàn)在：

1）果粒。戶太八號(hào)葡萄果粒顏色由本來的紫黑色變?yōu)樽仙?、粉色、紅色、綠色等，果粉由厚變薄甚至消失，果肉由軟肉、易剝皮變成硬肉、難剝皮、可切片，單粒質(zhì)量由自然情況的6～10 g增加到 13～20 g。

2）果穗。目前，西安地區(qū)生產(chǎn)的戶太八號(hào)果穗大小、松緊度、形狀、果粒著色、肉質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)均有差異，尤其是單穗質(zhì)量，小的300 g，大的2 000 g以上。

3）成熟期。戶太八號(hào)屬于早中熟品種。自然情況下，在西安地區(qū)7月下旬至8月上旬成熟。激素處理后，其成熟期推遲到8月下旬、9月中下旬，甚至更晚，早中熟品種變成了中晚熟品種。

4）多茬果。葡萄絕大部分品種都有一年多次結(jié)果特性，其中頭茬果的品質(zhì)應(yīng)該是最好的。除專門生產(chǎn)二茬或三茬果外，正常情況下四倍體葡萄多茬果隨著茬口的增加果粒變小、由部分有籽變?yōu)橥耆凶眩墒於扔鷣碛?、著色愈來愈早、口感愈來愈酸。目前，戶太八?hào)葡萄激素處理后相當(dāng)一部分果園頭茬果難以正常著色成熟，出現(xiàn)了二茬果除果穗及果粒小、有籽外，其外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)于頭茬果的現(xiàn)象。

2.2 制約戶太八號(hào)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

1）花果管理技術(shù)。巨峰系四倍體品種花果管理模式可分為有核栽培和無核栽培兩種。在自然情況下，有核容易無核難；在植物生長調(diào)節(jié)劑應(yīng)用技術(shù)成熟的情況下，有核栽培難度大，無核栽培相對(duì)容易。西安地區(qū)戶太八號(hào)激素處理技術(shù)是為了解決該品種坐果問題而研發(fā)的，由于使用濃度和使用時(shí)間問題，在解決坐果問題的同時(shí)，生產(chǎn)出了完全無核的戶太八號(hào)鮮果。無核葡萄食用方便，是世界葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，但為確保坐果而出現(xiàn)的無核與國外先進(jìn)國家專門開發(fā)的葡萄無核栽培技術(shù)模式完全不是一回事。

激素處理是戶太八號(hào)葡萄正常生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。經(jīng)產(chǎn)區(qū)實(shí)地調(diào)查，戶太八號(hào)使用的植物生長調(diào)節(jié)劑類型有10多種，成分有赤霉素、氯吡脲、噻苯隆、脫落酸、農(nóng)用鏈霉素等，加上各自添加的葉面肥、殺菌劑等復(fù)配而成，絕大部分為“三無”產(chǎn)品，監(jiān)管難度很大?！叭裏o”激素的亂用和濫用，導(dǎo)致不同生產(chǎn)者生產(chǎn)的戶太八號(hào)外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)存在極大差異。

2）生產(chǎn)成本。除土地、架材和苗木、果袋、肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品費(fèi)用外，勞動(dòng)力成本不斷提高也導(dǎo)致近年戶太八號(hào)生產(chǎn)成本不斷攀升。目前，國內(nèi)規(guī)?；麍@的勞動(dòng)力成本已經(jīng)占到生產(chǎn)總成本的60%以上，減少勞動(dòng)力投入成為規(guī)?；麍@實(shí)現(xiàn)盈利的基礎(chǔ)和前提。

據(jù)調(diào)查，激素處理導(dǎo)致戶太八號(hào)葡萄花果管理成本劇增，不考慮兩次激素處理和花穗果穗整形的用工，僅疏粒一項(xiàng)，戶太八號(hào)規(guī)?；咸褕@的人工成本就達(dá)1 000～4 000元/畝，這是影響戶太八號(hào)種植效益的主要因素。

3）市場(chǎng)導(dǎo)向。市場(chǎng)需要什么就生產(chǎn)什么，市場(chǎng)導(dǎo)向是技術(shù)發(fā)展的動(dòng)力。對(duì)于終端消費(fèi)者來說，他們需要的是新鮮、高品質(zhì)的戶太八號(hào)。在西安市場(chǎng)上，懂行的消費(fèi)者自己吃總是會(huì)選擇賣相一般、果穗相對(duì)松散、果粒大小不一、果皮紫色且果粉濃厚的戶太八號(hào)，因?yàn)檫@是在自然狀態(tài)下生長的果實(shí)；而長途販運(yùn)的經(jīng)銷商則需要賣相好的大穗、大粒、穗形緊湊、果粒大小一致、耐運(yùn)輸?shù)膽籼颂?hào)，他們要求單穗質(zhì)量要在1 kg以上，單粒質(zhì)量達(dá)到13 g以上，對(duì)顏色、果粉的要求不是很嚴(yán)格。西安地區(qū)的戶太八號(hào)主要靠長途販運(yùn)銷售，市場(chǎng)導(dǎo)向使得葡萄生產(chǎn)對(duì)激素的依賴程度更強(qiáng)。

4）品種。戶太八號(hào)是1986年發(fā)現(xiàn)的變異，1996年通過陜西省果樹新品種審定，在西安地區(qū)栽培已達(dá)30年之久。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，截至2017年，西安市葡萄總面積為11.92萬畝，按60%計(jì)算，戶太八號(hào)的面積大概是7.2萬畝，這個(gè)數(shù)字就是戶太八號(hào)在西安市推廣30年的成果，而西安葡萄發(fā)展面積也是在2012后才開始快速增加的。在這之前的20多年，西安葡萄面積一直未超過5萬畝，這與全國葡萄主栽縣動(dòng)輒10多萬畝和周至獼猴桃40萬畝的規(guī)模相比，說明戶太八號(hào)葡萄的品種缺陷與技術(shù)水平限制了其大面積發(fā)展。選擇適合西安地區(qū)發(fā)展且綜合性狀優(yōu)于戶太八號(hào)的葡萄品種，已成為西安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要問題。

2000年1月、2007年4月審定通過的戶太九號(hào)、戶太十號(hào)，歷時(shí)近20年，除在育種單位每年的宣傳展示中能看到實(shí)物外，西安地區(qū)葡萄產(chǎn)區(qū)尚無栽培，表現(xiàn)如何與能否擔(dān)當(dāng)起戶太八號(hào)更新?lián)Q代的重任，無人能知。

近年來異軍突起的著色香（含香美人嬌）、紅巴拉多、京優(yōu)、夏黑、巨玫瑰、陽光玫瑰、甜蜜藍(lán)寶石、魏可等新優(yōu)葡萄品種，其基地面積、市場(chǎng)人氣和效益增長很快，大有瓜分或逐漸占領(lǐng)戶太八號(hào)葡萄消費(fèi)市場(chǎng)的趨勢(shì)。

2.3 戶太八號(hào)葡萄栽培模式

1）無核栽培模式。無核化是葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。為了解決戶太八號(hào)葡萄落花落果問題，科研人員開發(fā)成功了二次激素處理技術(shù)。第1次處理是確保坐果，同時(shí)得到無核葡萄；第2次處理是促使坐果后的無核葡萄膨大，使其達(dá)到或超過正常有核葡萄的果粒大小。這是目前戶太八號(hào)葡萄主流的栽培模式。

2）有核栽培模式。四倍體葡萄本身具有較強(qiáng)的單性結(jié)實(shí)特性，自然情況下無核葡萄果粒質(zhì)量只有3～4 g，而且商品性差。在有核栽培時(shí)，一般要疏除無核葡萄留下有核葡萄，四倍體有核葡萄單粒質(zhì)量可以達(dá)到10 g左右。該模式是上世紀(jì)90年代前四倍體葡萄品種的主流栽培模式，隨著無核處理技術(shù)的成熟，有核栽培模式只在個(gè)別無落花落果現(xiàn)象的四倍體品種上應(yīng)用。

3）多次結(jié)果栽培模式。即利用葡萄當(dāng)年結(jié)果枝一年多次結(jié)果的特性進(jìn)行冬芽或夏芽副梢二次果生產(chǎn)。戶太八號(hào)葡萄多次結(jié)果能力強(qiáng)，一般二次果能完全成熟。目前西安地區(qū)開發(fā)的戶太八號(hào)多次結(jié)果技術(shù)，一般是利用主梢摘心時(shí)間的早晚進(jìn)行一茬和二茬、一茬和三茬、二茬和四茬生產(chǎn)，嚴(yán)格意義上都屬于一年多次結(jié)果或多茬成熟。與國外及我國臺(tái)灣、廣西等地開發(fā)的一年多收技術(shù)在一茬果成熟后脫葉、修剪、促萌、結(jié)果的模式完全不同。和一茬果相比，西安戶太八號(hào)葡萄多茬果具有坐果好、著色早、酸度高、穗形和果粒小、有籽的特點(diǎn)，但高茬果（三茬、四茬）由于積溫不足大多不能著色成熟。

3 促進(jìn)西安地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的幾點(diǎn)建議

3.1 加強(qiáng)戶太八號(hào)栽培模式研究 作為目前西安葡萄產(chǎn)區(qū)主栽品種，戶太八號(hào)為西安地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。然而該品種的栽培亂象已經(jīng)危及西安葡萄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，需要從模式上創(chuàng)新，從技術(shù)上突破，從標(biāo)準(zhǔn)上統(tǒng)一。

1）開展戶太八號(hào)葡萄栽培（特別是有核栽培）模式研究。研究穩(wěn)定的戶太八號(hào)頭茬果有核栽培技術(shù)。從花果管理著手，圍繞消費(fèi)者、生產(chǎn)者和銷售者，開展以優(yōu)質(zhì)、安全、多樣、簡(jiǎn)約、高效為主攻方向的葡萄科技創(chuàng)新和關(guān)鍵技術(shù)研究，面向終端消費(fèi)者生產(chǎn)出符合戶太八號(hào)品種特性和標(biāo)準(zhǔn)的有核、無核優(yōu)質(zhì)葡萄，實(shí)現(xiàn)戶太八號(hào)葡萄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2）制訂戶太八號(hào)無核葡萄和有核葡萄標(biāo)準(zhǔn)。從成熟期、果穗大小、形狀、松緊度、果粒大小、色澤、果粉、果皮厚度及剝離難易程度、肉質(zhì)、籽粒有無等感官指標(biāo)和可溶性固形物含量、可滴定酸、香味等內(nèi)在品質(zhì)方面確定合理標(biāo)準(zhǔn)，提出統(tǒng)一的無核和有核戶太八號(hào)果實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化鮮果供應(yīng)。

3）規(guī)范戶太八號(hào)葡萄多次果生產(chǎn)。規(guī)范戶太八號(hào)無核葡萄激素處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)一茬果8月上旬完全成熟的目標(biāo)，有計(jì)劃地生產(chǎn)二茬果，杜絕三茬果。以多次果生產(chǎn)和一年兩收技術(shù)研發(fā)為重點(diǎn)，在確保樹勢(shì)、花芽分化質(zhì)量和翌年正常結(jié)果前提下，分批次生產(chǎn)多次果，結(jié)合設(shè)施栽培，延長戶太八號(hào)鮮果供應(yīng)期。

3.2 加快更新?lián)Q代，實(shí)現(xiàn)品種多元化 加大品種更新?lián)Q代力度，迎接后戶太八號(hào)時(shí)代的到來。重點(diǎn)解決歐美雜交種早熟品種風(fēng)味偏酸的問題，推廣歐亞種或低酸、無酸歐美雜交品種。遵循早熟品種以歐亞種或三倍體品種為主，中熟品種以歐美雜交種為主，晚熟品種以歐亞種為主的發(fā)展思路。推廣無落花落果現(xiàn)象的歐美雜交種和歐亞種、帶皮食用、不同顏色、果粒形狀特異的葡萄品種。

3.3 加強(qiáng)高端葡萄生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)力度 順應(yīng)國際葡萄無籽化發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)展天然無籽三倍體品種。從食用方便的角度出發(fā)，將無核葡萄研究重點(diǎn)放到帶皮食用的歐亞種品種上。開展西安地區(qū)葡萄設(shè)施栽培關(guān)鍵技術(shù)研究，做到鮮果周年供應(yīng)。

3.4 嚴(yán)格監(jiān)管，確保果品質(zhì)量安全 狠抓葡萄生產(chǎn)投入品管理和合理使用技術(shù)推廣，特別要規(guī)范植物生長調(diào)節(jié)劑的種類、復(fù)配成分、使用時(shí)期、次數(shù)和濃度，實(shí)行果品激素處理技術(shù)部門認(rèn)證制度，杜絕“三無”激素的銷售和使用，生產(chǎn)符合國際安全標(biāo)準(zhǔn)的葡萄產(chǎn)品。

3.5 開發(fā)葡萄簡(jiǎn)約化生產(chǎn)技術(shù) 省力化是基礎(chǔ)，減少勞動(dòng)力投入已成為規(guī)?；麍@實(shí)現(xiàn)盈利的基礎(chǔ)，精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化都必須建立在省力化基礎(chǔ)之上。要從建園、規(guī)模、樹形和整形修剪方式、免疏粒、機(jī)械化、化學(xué)控制、水肥一體化等方面展開研究，在確保合理產(chǎn)量和品質(zhì)前提下，開發(fā)大幅減少勞動(dòng)力使用的葡萄簡(jiǎn)約化生產(chǎn)技術(shù)，提高西安地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)整體效益。

（參考文獻(xiàn)略）