桑葚酵素飲料的發(fā)酵工藝研究及其質(zhì)量評(píng)價(jià)

郭偉峰，王紅梅，鄒曉桐，羅秀秀，王萍，曾霞，尹愛(ài)國(guó)，周英彪，*

（1.廣東石油化工學(xué)院廣東省嶺南特色果蔬加工及應(yīng)用工程技術(shù)研究中心，廣東普通高校食品科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，廣東茂名525000；2.廣東石油化工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，廣東茂名525000）

桑葚（Fru ctus mori）又叫桑果、桑椹、桑椹子、桑葚子，是桑樹所結(jié)的果實(shí)，味甘性寒，歸心、肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、生津止渴、補(bǔ)肝益腎等功效[1]。桑葚果汁色澤艷麗，且富含維生素、胡蘿卜素、黃酮醇、花青素、酚酸等多種生物活性物質(zhì)，具有良好的保健功能[2]。目前對(duì)桑葚的加工形式有干果[3]、果汁[4]、復(fù)合飲料[5]、果酒[6-8]及果醋[9-11]等。

酵素按用途可分為食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素及飼用酵素。其中，食用酵素是指以動(dòng)物、植物及菌類為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制得具有特定生物活性成分可食用的產(chǎn)品[12]。其中生物活性成分對(duì)生物現(xiàn)象有影響的微量或少量物質(zhì)，包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)、酶及多肽類、氨基酸類、維生素類、及醇、酯、酸、酚類等[13]。進(jìn)行桑葚酵素的研究開(kāi)發(fā)，可以豐富桑葚的深加工形成，滿足市場(chǎng)需求。

超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）是重要的生物活性因子，在保護(hù)細(xì)胞免受氧自由基的毒害中發(fā)揮著重要作用，在醫(yī)藥、食品工業(yè)及農(nóng)業(yè)上均有廣泛的應(yīng)用前景[14-16]。SOD酶活力是優(yōu)化酵素發(fā)酵工藝的常用指標(biāo)之一，此類的研究報(bào)道較多。如利用SOD酶活力作為指標(biāo)，劉鑫等優(yōu)化了藍(lán)莓酵素發(fā)酵工藝[17]，馮彥君等優(yōu)化了藍(lán)莓酵素發(fā)酵工藝[18]，韋仕靜等優(yōu)化了西蘭花酵素發(fā)酵工藝[19]。

近年來(lái)，對(duì)桑葚酵素的研究開(kāi)發(fā)也有報(bào)道。如Kwaw E等[20]以總酚為指標(biāo)，優(yōu)化了利用乳酸桿菌發(fā)酵桑葚果汁制備桑葚酵素飲料的工藝；韋仕靜等[21]以桑葚干果粉混合蘋果汁為原料，乳酸桿菌為發(fā)酵菌株，總酸與總糖為指標(biāo)，優(yōu)化了桑葚酵素的發(fā)酵工藝。本研究以桑葚果汁為原料，SOD酶活力為指標(biāo)，先從釀酒酵母、醋酸桿菌及植物乳酸桿3種種屬中優(yōu)選出合適菌種組合，然后單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化了桑葚酵素飲料的發(fā)酵工藝，并對(duì)優(yōu)化發(fā)酵工藝下制得的桑葚酵素飲料做了質(zhì)量評(píng)價(jià)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 原料、菌株與培養(yǎng)基

1.1.1.1 原料

桑葚（Fructusmori），產(chǎn)自廣東省化州市。

1.1.1.2 菌株

釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae，CGMCC2.3853）：中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心，醋酸桿菌（Acetobacter pasteurianus，CICC 20064） 及植物乳酸桿菌（Lactobacillus plantarum，CICC 21790）：中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。

1.1.1.3 培養(yǎng)基

LB 培養(yǎng)基：蛋白胨 10 g，酵母粉 5 g，NaCl 10 g，蒸餾水1 000 mL，pH 7.0。YPD培養(yǎng)基：蛋白胨20 g，酵母粉 10 g，葡萄糖 20 g，蒸餾水 1 000 mL，pH 7.0。

1.2 主要試劑與儀器設(shè)備

1.2.1 主要試劑

鄰苯三酚：國(guó)藥集團(tuán)；其他試劑分析純。

1.2.2 主要儀器

WJS1222F型榨汁機(jī)：廣東美的電器股份有限公司；HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋：常州國(guó)華電器有限公司；DHZ-DA型臥式恒溫?fù)u床：蘇州培英實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；YP10002型電子天平：上海佑科上海佑科儀器儀表有限公司；Gene 1580R型臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)（Gene Company Limited），及L5S型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：上海儀電科學(xué)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 桑葚酵素飲料的工藝流程

桑葚酵素飲料的工藝流程如圖1所示。

圖1 桑葚酵素飲料的工藝流程Fig.1 The process of the mulberry ferment beverage

包括桑葚分選、桑葚榨汁、桑葚果汁調(diào)配、菌種培養(yǎng)與洗滌、桑葚果汁純菌體接種、發(fā)酵、發(fā)酵液靜置2 h澄清、8 000 r/min 離心 10 min、0.45 μm 濾膜過(guò)濾、質(zhì)量檢測(cè)、分裝等工序。

1.3.2 原料的預(yù)處理

將-20℃冰箱保藏的桑葚轉(zhuǎn)移到4℃冰箱中24 h，使結(jié)冰完全融化，于榨汁機(jī)中榨汁，純桑葚榨汁不加水，榨汁后加入終濃度0.2 g/L偏重亞硫酸鉀防氧化。桑葚果汁裝瓶封口，-20℃冰箱保存，試驗(yàn)前在4℃冰箱中解凍24 h。

1.3.3 菌株培養(yǎng)與洗滌

釀酒酵母（YPD培養(yǎng)基，30℃、180 r/min振蕩培養(yǎng)）、醋酸桿菌（LB培養(yǎng)基，30℃、180 r/min振蕩培養(yǎng)）與植物乳酸桿菌（LB培養(yǎng)基，37℃、180 r/min振蕩培養(yǎng)）培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中后期，分別按接種量取培養(yǎng)液，離心去除培養(yǎng)基，無(wú)菌水洗滌菌體2次后，菌體接入桑葚果汁進(jìn)行發(fā)酵。

1.3.4 SOD酶活力測(cè)定

采用鄰苯三酚自氧化法測(cè)定桑葚果汁及桑葚酵素樣品的SOD酶活力[22-23]。

鄰苯三酚的自氧化速率測(cè)定：在試管中加入4.00mL蒸餾水、4.50 mL PBS（phosphate buffer saline）緩沖液（pH 8.3、50 mmol/L）、1.00 mL EDTA（ethylene diamine tetraacetic acid）溶液（10 mmol/L），混勻，25 ℃平衡20 min；然后加入0.50 mL鄰苯三酚溶液（3 mmol/L、25℃預(yù)熱），迅速搖勻，立即傾入比色杯中，在325 nm波長(zhǎng)處測(cè)定光吸收值，每隔30 s讀數(shù)一次，測(cè)定4 min內(nèi)每分鐘光吸收值的變化速率?？瞻讓?duì)照為4.00 mL蒸餾水、4.50 mL PBS緩沖液（pH 8.3、50 mmol/L）、1.00 mL EDTA溶液（10 mmol/L）混合0.50 mL HCl（10 mmol/L）。

樣品光密度值變化速率測(cè)定：桑葚果汁及桑葚酵素樣品8 000 r/min、離心10 min，取上清液稀釋10倍。在試管中加入0.20 mL稀釋后的樣品、3.80 mL蒸餾水、4.50 mL PBS 緩沖液（pH 8.3、50 mmol/L）、1.00 mL EDTA 溶液（10 mmol/L），混勻，25℃平衡 20 min；然后加入0.50 mL鄰苯三酚溶液（3 mmol/L、25℃預(yù)熱），迅速搖勻，立即傾入比色杯中，在325 nm波長(zhǎng)處測(cè)定光吸收值，每隔30 s讀數(shù)一次，測(cè)定4 min內(nèi)每分鐘光吸收值的變化速率?？瞻讓?duì)照同前。

式中：V1為反應(yīng)液總體積，mL；V2為測(cè)定樣品體積，mL；n為樣品稀釋液倍數(shù)；ODA為鄰苯三酚的自氧化速率；ODB為樣品光密度值變化速率。

1.3.5 確定最佳發(fā)酵菌種

設(shè)置7個(gè)菌種組合：植物乳酸桿菌、醋酸桿菌、釀酒酵母、植物乳酸桿菌+釀酒酵母、植物乳酸桿菌+醋酸桿菌、醋酸桿菌+釀酒酵母、植物乳酸桿菌+醋酸桿菌+釀酒酵母；菌株組合體積比例為1∶1和1∶1∶1。桑葚果汁量為120 mL，調(diào)初始糖度為6 Brix，接種量為5%（菌種活化培養(yǎng)與洗滌后接入菌體），發(fā)酵溫度設(shè)置為30℃，180 r/min振蕩培養(yǎng)，發(fā)酵時(shí)間設(shè)置為48 h。取樣測(cè)定各個(gè)菌株組合發(fā)酵液的單位SOD酶活力（每組測(cè)3個(gè)平行樣），比較其顯著性，選單位SOD酶活力最高的菌種組合進(jìn)行進(jìn)一步探究。

1.3.6 單因素試驗(yàn)

選取確定最佳發(fā)酵菌種試驗(yàn)中發(fā)酵液?jiǎn)挝籗OD酶活力最高的菌種組合作為桑葚酵素的發(fā)酵菌種，進(jìn)行發(fā)酵溫度、接種量、初始糖度及發(fā)酵時(shí)間等單因素試驗(yàn)，以單位SOD酶活力為指標(biāo)，研究各因素對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響。

1.3.6.1 發(fā)酵溫度

發(fā)酵溫度設(shè)置為 26、28、30、32、34、36 ℃共 6 個(gè)水平。桑葚果汁量為120 mL，初始糖度為6 Brix，接種量為10%（菌種活化培養(yǎng)與洗滌后接入菌體），180 r/min振蕩培養(yǎng)，發(fā)酵時(shí)間設(shè)置為24 h。取樣測(cè)定各個(gè)水平發(fā)酵液的單位SOD酶活力（每水平測(cè)3個(gè)平行樣），t-檢驗(yàn)比較其顯著性。

1.3.6.2 接種量

接種量設(shè)置5%、10%、15%、20%、25%、30%共6個(gè)水平（菌種活化培養(yǎng)與洗滌后接入菌體）。桑葚果汁量為120 mL，初始糖度為6 Brix，發(fā)酵溫度選取發(fā)酵溫度因素試驗(yàn)中的最優(yōu)發(fā)酵溫度，180 r/min振蕩培養(yǎng)，發(fā)酵時(shí)間設(shè)置為24 h。取樣測(cè)定各個(gè)水平發(fā)酵液的單位SOD酶活力（每水平測(cè)3個(gè)平行樣），比較其顯著性。

1.3.6.3 初始糖度

用白砂糖調(diào)節(jié)桑葚果汁初始糖度為6、10、14、18、22、26 Brix共6個(gè)水平。桑葚果汁量為120 mL，接種量設(shè)置為接種量因素試驗(yàn)中的最優(yōu)接種量（菌種活化培養(yǎng)與洗滌后接入菌體），發(fā)酵溫度選取發(fā)酵溫度因素試驗(yàn)中的最優(yōu)發(fā)酵溫度，180 r/min振蕩培養(yǎng)，發(fā)酵時(shí)間設(shè)置為24 h。取樣測(cè)定各個(gè)水平發(fā)酵液的單位SOD酶活力（每水平測(cè)3個(gè)平行樣），t-檢驗(yàn)比較其顯著性。

1.3.6.4 發(fā)酵時(shí)間

發(fā)酵時(shí)間設(shè)置為 8、16、24、32、40、48 h 共 6 個(gè)水平。桑葚果汁量為120 mL，初始糖度為初始糖度因素試驗(yàn)中的最優(yōu)初始糖度，接種量設(shè)置為接種量因素試驗(yàn)中的最優(yōu)接種量（菌種活化培養(yǎng)與洗滌后接入菌體），發(fā)酵溫度選取發(fā)酵溫度因素試驗(yàn)中的最優(yōu)發(fā)酵溫度，180 r/min振蕩培養(yǎng)，發(fā)酵時(shí)間設(shè)置為24 h。取樣測(cè)定各個(gè)水平發(fā)酵液的單位SOD酶活力（每水平測(cè)3個(gè)平行樣），t-檢驗(yàn)比較其顯著性。

1.3.7 正交試驗(yàn)

依據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選取發(fā)酵溫度、接種量、初始糖度及發(fā)酵時(shí)間4個(gè)因素各3個(gè)顯著水平，進(jìn)行四因素三水平L9（34）正交試驗(yàn)，以桑葚酵素中單位SOD酶活力為指標(biāo)，確定最優(yōu)桑葚酵素發(fā)酵工藝。

1.3.8 質(zhì)量評(píng)價(jià)

采用優(yōu)化所得的發(fā)酵條件，按桑葚酵素飲料的工藝流程制備葚酵素飲料，參照GB/T 10789-2015《飲料通則》[24]、GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》[25]、及GB/T 30884-2014《蘋果醋飲料》[26]等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)桑葚酵素飲料的感官、理化及微生物指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.3.9 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 20.0進(jìn)行處理與分析，組間差異比較采用t-檢驗(yàn)方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 確定最佳發(fā)酵菌種

7個(gè)菌種組合發(fā)酵所得桑葚酵素，均沒(méi)有異味，風(fēng)味上均可以接受。菌種對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響見(jiàn)圖2。

圖2 菌種對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響Fig.2 Effect on mulberry ferment with fermentation strain

由圖2可知，與單位SOD酶活力最低的（釀酒酵母）比較，植物乳酸桿菌、醋酸桿菌、植物乳酸桿+菌醋酸桿菌為發(fā)酵菌種的差異極為顯著（p＜0.01），植物乳酸桿菌+釀酒酵母、醋酸桿菌+釀酒酵母、植物乳酸桿菌+釀酒酵母+醋酸桿菌為發(fā)酵菌種的差異顯著（p＜0.05），說(shuō)明發(fā)酵菌種對(duì)桑葚酵素的發(fā)酵有明顯影響。其中，以醋酸桿菌為發(fā)酵菌種的桑葚酵素單位SOD酶活力（19 146.2 U/mL）最高，因此選取醋酸桿菌為發(fā)酵菌種，進(jìn)行后續(xù)研究。

2.2 單因素試驗(yàn)

2.2.1 發(fā)酵溫度

酵溫度對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響見(jiàn)圖3。

由圖3可知，在初始糖度為6 Brix、發(fā)酵菌種為醋酸桿菌、接種量為10%、發(fā)酵時(shí)間24 h情況下，發(fā)酵溫度對(duì)桑葚酵素的單位SOD酶活力有明顯影響；隨著發(fā)酵溫度的升高桑葚酵素的單位酶活力逐漸升高，當(dāng)溫度達(dá)到30℃時(shí)單位酶活力達(dá)到最高，當(dāng)溫度超過(guò)30℃時(shí)，單位酶活力明顯下降。因此選取28、30、32℃此3個(gè)發(fā)酵溫度水平進(jìn)行正交試驗(yàn)。

圖3 發(fā)酵溫度對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響Fig.3 Effect on mulberry ferment with ermentation temperature

2.2.2 接種量

接種量對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響見(jiàn)圖4。

圖4 接種量對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響Fig.4 Effect on mulberry ferment with inoculum

由圖4可知，在初始糖度為6 Brix、發(fā)酵菌種為醋酸桿菌、發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵時(shí)間24 h情況下，接種量對(duì)桑葚酵素的單位SOD酶活力有明顯影響；接種量為5%時(shí)桑葚酵素的單位酶活力較低，隨著菌種接種量的提高單位酶活力逐漸升高，當(dāng)接種量達(dá)到10%時(shí)單位酶活力達(dá)到最高，接種量超過(guò)10%單位酶活力開(kāi)始明顯下降。因此選取5%、10%、15%此3個(gè)接種量水平進(jìn)行正交試驗(yàn)。

2.2.3 初始糖度

初始糖度對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響見(jiàn)圖5。

由圖5可知，在發(fā)酵菌種為醋酸桿菌、接種量為10%、發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵時(shí)間24 h情況下，初始糖度對(duì)桑葚酵素的單位SOD酶活力有明顯影響；初始糖度為6Brix時(shí)，桑葚酵素的單位酶活力較低，隨著初始糖度的提高單位酶活力逐漸升高，初始糖度達(dá)到14 Brix時(shí)桑葚酵素的單位酶活力達(dá)到最高，超過(guò)14 Brix后，單位酶活力開(kāi)始逐漸下降。因此選取10 Brix、14 Brix、18 Brix此3個(gè)初始糖度水平進(jìn)行正交試驗(yàn)。

圖5 初始糖度對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響Fig.5 Effect on mulberry ferment with initial sugar content

2.2.4 發(fā)酵時(shí)間

發(fā)酵時(shí)間對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響見(jiàn)圖6。

圖6 發(fā)酵時(shí)間對(duì)桑葚酵素發(fā)酵的影響Fig.6 Effect on mulberry ferment with fermentation time

由圖6可知，在發(fā)酵菌種為醋酸桿菌、初始糖度為6 Brix、接種量為10%、發(fā)酵溫度為30℃情況下，初始糖度對(duì)桑葚酵素的單位SOD酶活力有明顯影響；桑葚酵素的單位SOD酶活力隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，呈先升高后降低的趨勢(shì)，發(fā)酵時(shí)間為24 h時(shí)，桑葚酵素的單位SOD酶活力達(dá)最高。因此選取16、24、32 h此3個(gè)發(fā)酵時(shí)間水平進(jìn)行正交試驗(yàn)。

2.3 正交試驗(yàn)

依單因素試驗(yàn)結(jié)果，選取A發(fā)酵溫度（28、30、32℃）、B 發(fā)酵時(shí)間（16、24、32 h）、C 初始糖度（10、14、18 Brix）及D接種量（5%、10%、15%）進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)。結(jié)果如表1所示。

表1 桑葚酵素發(fā)酵L9（34）正交試驗(yàn)結(jié)果Table 1 Orthogonal experiment results of fermentation for mulberry ferment L9（34）

續(xù)表1 桑葚酵素發(fā)酵L9（34）正交試驗(yàn)結(jié)果Continue table 1 Orthogonal experiment results of fermentation for mulberry ferment L9（34）

桑葚酵素發(fā)酵的A發(fā)酵溫度、B發(fā)酵時(shí)間、C初始糖度及D醋酸菌接種量4個(gè)因素的極差（R）表現(xiàn)為：RA（1587.3）＞RC（673.4）＞RD（423.9）＞RB（336.7），因此影響桑葚酵素發(fā)酵的主次影響因素依次為發(fā)酵溫度、初始糖度、醋酸菌接種量、發(fā)酵時(shí)間。

k1、k2、k3分別為各因素各水平所對(duì)應(yīng)的單位SOD酶活力的平均值，由表2可知，在 A 因素中，k2＞k3＞k1；在 B 因素中，k2＞k1＞k3；在 C 因素中，k2＞k3＞k1；在 D 因素中，k2＞k3＞k1。因此，各因素水平對(duì)結(jié)果影響的強(qiáng)弱順序是：A2＞A3＞A1，B2＞B1＞B3，C2＞C3＞C1，D2＞D3＞D1；由此可得出荔枝酵素發(fā)酵工藝的最優(yōu)方案為A2B2C2D2。

綜合分析，最終確定桑葚酵素發(fā)酵工藝為：發(fā)酵溫度為30℃、初始糖度14 Brix、醋酸菌接種量為10%、發(fā)酵時(shí)間為24 h。在此工藝條件下，3次重復(fù)驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果為，桑葚酵素的SOD酶活力為24 122.2 U/mL，大于正交試驗(yàn)中的最大值23 088 U/mL。

2.4 桑葚酵素飲料的質(zhì)量評(píng)價(jià)

2.4.1 桑葚酵素飲料的感官指標(biāo)

桑葚酵素飲料感官指標(biāo)的評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 桑葚酵素飲料的感官評(píng)價(jià)表Table 2 Sensory evaluation of the mulberry ferment beverage

結(jié)果表明，以桑葚為原料采用最佳發(fā)酵工藝釀制的桑葚酵素飲料色澤紫紅鮮艷，酸味柔和，口感上佳，體態(tài)透明清澈無(wú)沉淀，具有桑葚果香和醋香。該桑葚酵素飲料感官指標(biāo)符合及GB/T 30884-2014《蘋果醋飲料》[26]等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.2 桑葚果汁與桑葚酵素飲料理化成分指標(biāo)比較

對(duì)桑葚酵素飲料中SOD酶活、總酸、總糖、還原糖進(jìn)行測(cè)定，得到桑葚酵素飲料的理化指標(biāo)，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 桑葚果汁與桑葚酵素飲料的理化指標(biāo)Table 3 Physicochemical indexes of the mulberry juice and the mulberry ferment beverage

桑葚酵素飲料的SOD酶活力為24 122.2 U/mL，比較于桑葚果汁的SOD酶活力（10 818.7 U/mL）提高了123%；總酸為（3.82±0.08）g/L，總糖為（5.37±0.08）%，還原糖為（2.154±0.016）%，符合 GB/T 30884-2014《蘋果醋飲料》[26]等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.3 桑葚酵素飲料的微生物指標(biāo)

桑葚酵素飲料微生物指標(biāo)的評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 桑葚酵素飲料的微生物指標(biāo)Table 4 Microbial indicators of the mulberry ferment beverage

表4表明桑葚酵素飲料微生物指標(biāo)符合GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》[25]及GB/T 30884-2014《蘋果醋飲料》[26]等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)論

本研究以桑葚果汁為原料，SOD酶活力為指標(biāo)，先從釀酒酵母、醋酸桿菌及植物乳酸桿3種種屬中優(yōu)選出合適菌種組合，然后單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化了桑葚酵素飲料的發(fā)酵工藝。

優(yōu)化后的桑葚酵素飲料的發(fā)酵工藝為：發(fā)酵菌種為醋酸菌，初始糖度14 Brix，接種量10%，發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時(shí)間24 h；此工藝條件下制備的桑葚酵素飲料的SOD酶活力達(dá)24 122.2 U/mL，比桑葚果汁的SOD酶活力（10 818.7 U/mL）提高了123%；桑葚酵素飲料色澤紫紅鮮艷，酸味柔和，口感上佳，體態(tài)透明清澈無(wú)沉淀，具有桑葚果香和醋香，其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。