酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運營研究
——以上海旅游高等專科學(xué)校海思酒店為例

□梁雅麗

教育部《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》(教職成〔2015〕6號)明確指出：推動校企共建校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，切實增強職業(yè)院校技術(shù)技能積累能力和學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力[1]。為了更好地適應(yīng)酒店業(yè)界的需求，上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)專門為酒店管理專業(yè)學(xué)生設(shè)立了酒店實訓(xùn)基地——海思酒店，作為實訓(xùn)教學(xué)的大本營，并實現(xiàn)學(xué)生參與經(jīng)營管理模式。在實踐上，生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是職業(yè)教育推動產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式改革的重要途徑，也是職業(yè)院校實訓(xùn)基地建設(shè)的主導(dǎo)方向。對于高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)顯得尤為重要。

一、海思酒店的運營緣起

上海旅游高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)為加快學(xué)科建設(shè)、增強辦學(xué)水平?；诶碚撆c實踐結(jié)合的教學(xué)模式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率、增強學(xué)生就業(yè)競爭能力，學(xué)校投資建設(shè)了海思酒店作為教學(xué)實訓(xùn)基地。2017年10月，海思酒店作為上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)的酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地投入使用。

海思酒店位于奉賢校區(qū)，位置相對偏僻，因此也為第二天上早課的任課教師及時趕到該校區(qū)上課提供了住宿場所。同時，海思酒店也為學(xué)校組織職業(yè)培訓(xùn)班與學(xué)術(shù)交流活動提供了更加舒適的住宿、會議服務(wù)。海思酒店的運營不僅能夠為學(xué)校各項活動提供完善的服務(wù)，更為重要的是為上海旅游高等專科學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了校內(nèi)實訓(xùn)的場所和機會。

二、海思酒店運營概況

(一)海思酒店概況。海思酒店位于上海旅游高等專科學(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)校區(qū)內(nèi)，酒店實訓(xùn)中心對面。酒店共有4層，3、4層為智能客房，房型包括商務(wù)套房、標(biāo)準(zhǔn)房等客房共58間，周邊配有餐飲、娛樂等服務(wù)。另外配有學(xué)校停車場，為賓客的出行提供了更多的便利。海思酒店作為上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)專門為酒店管理專業(yè)學(xué)生在原有基礎(chǔ)上改造的模擬實訓(xùn)酒店，模擬真實場景進(jìn)行布局、購置先進(jìn)的智能設(shè)備。在硬件上，確保酒店設(shè)施與當(dāng)前社會商業(yè)酒店在一致水平上;在管理上，參照企業(yè)員工管理、成本控制、財務(wù)管理、質(zhì)量監(jiān)控等管理模式并引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人和購買西軟云管理系統(tǒng)，使得在管理上能保持與商業(yè)酒店不脫節(jié)。海思酒店以培養(yǎng)現(xiàn)代酒店業(yè)專業(yè)人才為目標(biāo)，其賓客來源主要為本校教職工及成人教育培訓(xùn)班學(xué)員。在這種模擬情景下進(jìn)行實踐教學(xué)，學(xué)生可以更好地將所學(xué)專業(yè)知識運用到實際工作中去，增強理論知識的熟悉程度及業(yè)務(wù)能力，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力，提高綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

(二)海思酒店的運營情況。海思酒店不同于普通商業(yè)酒店的是其服務(wù)對象的單一性和運營的獨立性。海思酒店的服務(wù)對象由在校教職工與成人教育培訓(xùn)班組成。獨立性是指海思酒店的日常經(jīng)營是由專任教師和實習(xí)生操作，如前臺接待、收銀，客房清潔服務(wù)等工作，并由專任教師對其進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督。海思酒店所有入住的教職工憑校園卡(工作證)作為登記身份證明，需付40元或60元作為教學(xué)經(jīng)費投入。如此，既可以讓學(xué)生參與到酒店的各個部門，加深其對酒店運營的理解，從而促進(jìn)學(xué)生理論實踐的轉(zhuǎn)換。

海思酒店崗位設(shè)置有：前廳接待、收銀，客房服務(wù)等，在酒店的運營和管理過程中，酒店管理專業(yè)教師積極地將課程教學(xué)與酒店實際操作有機地結(jié)合起來。目前為止，將課程實訓(xùn)教學(xué)與海思酒店運營相結(jié)合的課程有：《酒店工程技術(shù)應(yīng)用與管理》《客房清潔技術(shù)》等。如在計算機系統(tǒng)(PMS)上線時，由酒店管理專業(yè)教師的帶隊，與學(xué)生一同完成酒店前臺系統(tǒng)(PMS)的學(xué)習(xí)和實踐，包括賓客預(yù)定、登記、退房、夜審等；與此同時，實施“平臺教學(xué)+崗位輪流”的人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生學(xué)以致用，激活學(xué)生的知識應(yīng)用能力和實踐能力。

海思酒店工作人員主要由酒店管理專業(yè)學(xué)生構(gòu)成，會以不同批次地分到客房、前臺等各個崗位進(jìn)行專業(yè)實訓(xùn)，管理團隊有專門聘請經(jīng)驗豐富的職業(yè)經(jīng)理人與本校專業(yè)教師一同管理和實訓(xùn)教學(xué)。

截至2018年6月10日，海思酒店共接待13,398人次，營業(yè)總收入約35萬元；為酒店管理專業(yè)的教學(xué)和科研打下了基礎(chǔ)。

表1 海思酒店客房營業(yè)報表 單位：元

統(tǒng)計區(qū)間：2017-10-23～2018-6-10。

三、海思酒店的運營結(jié)構(gòu)

海思酒店的運營結(jié)構(gòu)主要劃分為三大部分：前廳運營、客房清潔、庫房采購。

(一)前廳運營體系。前廳運營的工作人員主要由酒店管理專業(yè)和會展會計專業(yè)學(xué)生構(gòu)成。由于海思酒店的工作是涉及到夜班的工作制，需要24小時全天有人值守，與平時的教學(xué)時間計劃表產(chǎn)生沖突，所以，酒店夜間值班人員主要從大三頂崗實習(xí)學(xué)生中選取，兩人一組，考慮到收銀問題，酒店專門挑選了幾名會計專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行輪班。在運營初期，海思酒店的職業(yè)經(jīng)理人和掛職教師發(fā)現(xiàn)漏洞、不斷學(xué)習(xí)，總結(jié)出一套適合海思酒店的前臺注意事項和工作流程等規(guī)章制度，使得前臺日常的正常運營操作。例如，對前臺服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，熟練酒店的前臺操作系統(tǒng)。上崗之后的一些注意事項也會進(jìn)行告知，如每天核對房卡數(shù)量與房間狀態(tài)，檢查前廳區(qū)域的設(shè)備及衛(wèi)生狀況，并進(jìn)行保修及清潔。

(二)客房清潔體系。在酒店前臺系統(tǒng)未正式上線之前，酒店客房清潔工作首先由前臺工作人員根據(jù)當(dāng)天客房使用數(shù)量統(tǒng)計出臟房數(shù)量，然后會將臟房進(jìn)行分配。一部分臟房由任房務(wù)課的專任教師帶著學(xué)生通過學(xué)習(xí)房務(wù)課現(xiàn)場完成，同時讓學(xué)生真正體驗對客服務(wù)；另一部分分配到大三頂崗實習(xí)生，由學(xué)校掛職教師進(jìn)行分配清潔，并對其進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。營業(yè)初期，會有從外聘請校企合作酒店專業(yè)客房清潔人員帶教2名學(xué)生對房間進(jìn)行清潔，專任教師在旁輔助配合；在學(xué)生對客房清潔工作有了基本熟悉之后，以2人為1小組進(jìn)行日常清潔工作。通過校企合作酒店專業(yè)人員與專任教師的配合教學(xué)模式，既解決了海思酒店日?？头繝I運問題，同時也讓學(xué)生對理論知識有了直觀且可操作的實際經(jīng)驗，提高了動手能力。

(三)庫房管理體系。庫房管理也是海思酒店運營的重要組成部分，具體物資分為：長期固定資產(chǎn)、短期固定資產(chǎn)、低值易耗品。專任教師會對海思酒店做系統(tǒng)盤點后，每月月底由學(xué)生進(jìn)行每月盤點和記錄，并上報總經(jīng)理進(jìn)行采購。盤點人員的主要選取對象是相對具有責(zé)任心且認(rèn)真細(xì)心的同學(xué)，在盤點的過程中，還需記錄酒店設(shè)施設(shè)備中存在的問題，以便定期采購。布草的換洗工作則主要由庫房的工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，由學(xué)生定期送到洗衣店，并將布草洗凈后送回海思酒店。

四、海思酒店計算機管理系統(tǒng)(PMS)上線運營

海思酒店運行的酒店計算機管理系統(tǒng)是基于云計算平臺(阿里云)的西軟XMS，該系統(tǒng)突破了傳統(tǒng)軟件的c/s操作模式，實現(xiàn)了無需下載安裝的B/S操作模式。系統(tǒng)主要涉及前廳、銷售、房務(wù)中心和財務(wù)幾大主要板塊。海思酒店云平臺PMS(XMS)的上線，期間經(jīng)過前期工程實施、事務(wù)碼初始化、多個接口工程與培訓(xùn)準(zhǔn)備，組織自愿參加的大二、大三200多名學(xué)生，進(jìn)行培訓(xùn)與系統(tǒng)上線工作。學(xué)生與教師參加培訓(xùn)人次為350多人次，于2017年10月23日正式上線運營。

五、結(jié)語

截至2018年6月10日，海思酒店共接待13,398人次，營業(yè)總收入約35萬元；5名酒店管理專業(yè)教師掛職鍛煉，學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)人數(shù)達(dá)400人，涉及酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的有：《酒店房務(wù)管理》《酒店管理信息系統(tǒng)》《酒店工程技術(shù)應(yīng)用管理》《客房清潔技術(shù)》等課程。海思酒店實訓(xùn)基地的建立，改變了傳統(tǒng)的以課堂為中心的教學(xué)模式，改革新的教學(xué)方式、實訓(xùn)途徑與手段，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，理論轉(zhuǎn)化于實踐，腳踏實地，真正達(dá)到熟能生巧。這不僅可以提高學(xué)生的競爭力，同時培養(yǎng)了更多的酒店專業(yè)人才。