高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的思考

徐 昊

（蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 太倉 215400）

一、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的背景

學(xué)徒制是一種歷史悠久的職業(yè)教育模式，起源于民間的拜師傳授技藝的形式，現(xiàn)代學(xué)徒制為其注入了新的內(nèi)容，通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，學(xué)校教師、企業(yè)師傅聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生以職業(yè)技能培養(yǎng)為主，使職業(yè)教育更具社會(huì)性、實(shí)踐性和專業(yè)性。

2014年9月教育部頒布了《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成［2014］9號(hào)），國(guó)內(nèi)高職院校興起了一股開展現(xiàn)代學(xué)徒制的熱潮。不同于之前一般意義上的校企合作和工學(xué)交替，現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)現(xiàn)了校企深度合作與融合，促進(jìn)了職業(yè)教育的質(zhì)量和水平提升。

在酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制意義重大，這種新型的人才培養(yǎng)模式有利于酒店參與到職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過程，實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)設(shè)置與酒店需求對(duì)接，課程內(nèi)容與酒店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，能夠有效地解決酒店管理專業(yè)普遍存在的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件不足、教師實(shí)踐教學(xué)能力不強(qiáng)和教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)企業(yè)脫節(jié)的問題，能切實(shí)提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和針對(duì)性。對(duì)于酒店而言，參與現(xiàn)代學(xué)徒制能夠?qū)崿F(xiàn)人才培養(yǎng)與崗位需求的零距離對(duì)接，有效地解決酒店用工難的問題，為酒店可持續(xù)發(fā)展提供人才保障?，F(xiàn)代學(xué)徒制不僅有利于學(xué)校，有利于酒店，也有利于學(xué)生。在現(xiàn)代學(xué)徒制的制度框架下，學(xué)生更能領(lǐng)悟酒店文化，更能理解職業(yè)規(guī)范，更能加強(qiáng)職業(yè)規(guī)范，更有利于學(xué)生在酒店行業(yè)的職業(yè)發(fā)展。

酒店行業(yè)延續(xù)多年的師傅帶徒弟的傳統(tǒng)賦予了該專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，因此酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制得以廣泛的開展，但是，在現(xiàn)代學(xué)徒制轟轟烈烈興起的背景下，也確實(shí)存在許多亟需改進(jìn)的地方。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的主要問題

現(xiàn)代學(xué)徒制中酒店、學(xué)校、學(xué)徒都是利益相關(guān)者，更多利益主體的出現(xiàn)導(dǎo)致更多的利益沖突，現(xiàn)代學(xué)徒制需要最大限度地滿足利益主體的訴求才能夠順利實(shí)施?？傮w而言，高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制由于多種原因依然存在種種問題，主要體現(xiàn)在以下方面：

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制無法滿足酒店的用人需求

在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過程中，要求酒店要全方位地參與到人才培養(yǎng)的過程中，對(duì)酒店提出了較高的要求。相比之前的行業(yè)專家進(jìn)課堂，現(xiàn)代學(xué)徒制要求酒店不僅要參與到授課的環(huán)節(jié)，還要參與到學(xué)生管理與考核中。例如，由于酒店行業(yè)的特殊性，酒店需要安排學(xué)徒的食宿，這對(duì)酒店的管理提出了更高的要求；酒店需要對(duì)學(xué)徒在酒店的表現(xiàn)進(jìn)行考核，并配合學(xué)校提交各類考核表格。酒店之所以愿意費(fèi)心力地參與到現(xiàn)代學(xué)徒制，主要還是從人才留任的角度進(jìn)行考慮。酒店方希望能夠通參與現(xiàn)代學(xué)徒制，讓學(xué)徒能夠更早地接觸到酒店的文化，讓酒店師父和學(xué)徒之間產(chǎn)生較深的感情，增強(qiáng)學(xué)徒對(duì)酒店的歸屬感，最終讓學(xué)徒在實(shí)習(xí)期也留在酒店，甚至和酒店建立更為長(zhǎng)久的關(guān)系。

這種愿望是美好的，但是在學(xué)徒制實(shí)際操作時(shí)，總會(huì)遇到各種各樣的問題。有的酒店長(zhǎng)期面臨人手欠缺的困境，而現(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)生初到酒店時(shí)應(yīng)該跟著師傅，由師傅帶領(lǐng)著學(xué)習(xí)技能，不應(yīng)該獨(dú)立上崗，但是師傅且自顧不暇，更不用說用空閑時(shí)間帶學(xué)徒。有的酒店師傅自身素質(zhì)不高，在管理學(xué)生時(shí)方式方法不得當(dāng)，導(dǎo)致師徒關(guān)系緊張。有的酒店并未給予帶徒師傅經(jīng)濟(jì)上的補(bǔ)償，師傅覺得帶學(xué)徒是多出來的工作，沒有帶學(xué)徒的積極性。有的酒店人事對(duì)酒店?duì)I業(yè)部門的掌控不夠，學(xué)校和人事溝通好的學(xué)徒制細(xì)則落實(shí)到部門時(shí)卻遇到阻力，讓學(xué)徒制的執(zhí)行“變味”了。

正是因?yàn)楝F(xiàn)代學(xué)徒制在推行的過程中存在不少問題和阻力，使得學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中缺乏良好的體驗(yàn)感，導(dǎo)致了學(xué)徒制結(jié)束后酒店學(xué)徒存在較高的流失率。酒店花了大力氣“播種”，卻沒有收獲應(yīng)有的“果實(shí)”，痛點(diǎn)不少。這也導(dǎo)致了部分酒店對(duì)參與現(xiàn)代學(xué)徒制瞻前顧后，甚至有個(gè)別酒店決定中途退出現(xiàn)代學(xué)徒制。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過程很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性

百度搜索“現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生”這樣兩個(gè)關(guān)鍵詞，跳出來不少鏈接都是關(guān)于“現(xiàn)代學(xué)徒制累不累”、“現(xiàn)代學(xué)徒制可以不去嗎”、“現(xiàn)代學(xué)徒制有用嗎”這樣相對(duì)消極的信息。這反映了學(xué)生對(duì)于學(xué)校推行的現(xiàn)代學(xué)徒制還缺乏了解和有一定的抵觸情緒。

究其原因，有以下五點(diǎn)。第一，酒店專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制都是安排在餐飲、客房、前廳及康樂等營(yíng)業(yè)部門，工作量比較大，學(xué)生沒有做好吃苦的準(zhǔn)備，也沒有吃苦的經(jīng)歷，心理上難免害怕和抗拒。第二，大部分高職院校的住宿條件都比較優(yōu)越，酒店的住宿和學(xué)校相比并沒有優(yōu)勢(shì)，有的酒店因?yàn)樗奚峋o張，還會(huì)安排學(xué)徒制的學(xué)生和酒店員工住在一起，這也導(dǎo)致了學(xué)生的不滿。第三，酒店安排的培訓(xùn)時(shí)間有限，部分學(xué)生之前并沒有酒店工作經(jīng)驗(yàn)，加上培訓(xùn)的缺失，對(duì)客服務(wù)時(shí)難免緊張或者有工作失誤，有時(shí)還會(huì)受到師傅或者領(lǐng)班的責(zé)怪，遭遇客人的刁難，學(xué)生心理上很難接受。第四，酒店行業(yè)的淡旺季差別明顯，旺季時(shí)酒店師父少有時(shí)間顧及到學(xué)徒，學(xué)徒不僅不能接受指導(dǎo)，還需要獨(dú)立上崗?fù)瓿晒ぷ?，心理?huì)有一定落差。第五，現(xiàn)代學(xué)徒制是一個(gè)較新的名詞，許多學(xué)生家長(zhǎng)并不了解，學(xué)生與家長(zhǎng)之間也確少足夠的溝通，因此在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中遇到問題時(shí)，學(xué)生家長(zhǎng)并不能給予學(xué)生開導(dǎo)和鼓勵(lì)，不能有效地配合學(xué)校開展工作。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制缺乏有效地管理

在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制中，管理是至關(guān)重要的一環(huán)?？v觀現(xiàn)在學(xué)徒制的實(shí)施過程，具體的實(shí)施和管理往往都?jí)涸谝痪€專業(yè)老師身上：從啟動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制前的介紹和解釋，到現(xiàn)代學(xué)徒制中的學(xué)生酒店安排、酒店溝通與走訪、學(xué)生出現(xiàn)問題后的反饋與解決、學(xué)生評(píng)價(jià)方式和考核、各類材料的收集整理等工作，再到學(xué)徒制結(jié)束后的總結(jié)與反思。專業(yè)教師在現(xiàn)代學(xué)徒制的管理過程中耗費(fèi)了大量的時(shí)間精力，卻收效甚微。

反思原因，有以下三個(gè)：首先，少有專職的學(xué)徒制負(fù)責(zé)教師，參與現(xiàn)代學(xué)徒制僅是教師工作的一部分，除去學(xué)徒制負(fù)責(zé)工作，教師還需要承擔(dān)授課、帶認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、科研、帶學(xué)生比賽，以及班主任工作。時(shí)間與精力有限，教師很想?yún)s無法全身心地投入到學(xué)徒制的管理中。其次，教師的話語權(quán)有限。盡管學(xué)生和酒店在遭遇問題時(shí)都會(huì)及時(shí)找到教師反映情況，但是由于沒有被授權(quán)，教師只能上下溝通，反復(fù)解釋，卻仍然解決不了實(shí)際的問題的情況，處境非常尷尬。最后，酒店缺乏監(jiān)管。就算拍了專職的學(xué)徒制教師負(fù)責(zé)學(xué)生的管理工作，但是教師沒有權(quán)限監(jiān)管酒店。對(duì)于在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過程中，不按照規(guī)定履行職責(zé)的酒店，教師也無可奈何。

三、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考

盡管在推行學(xué)徒制的過程中，有著不少的阻力和困難，但是學(xué)徒制對(duì)于酒店、學(xué)校和學(xué)生而言，仍然不失為一個(gè)最優(yōu)的選擇項(xiàng)。筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面來優(yōu)化酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施。

（一）加強(qiáng)校企合作，共建育人機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)質(zhì)是有機(jī)重組了傳統(tǒng)學(xué)徒制和職業(yè)教育制度，將學(xué)校和企業(yè)這兩種完全不同的教育環(huán)境和教育資源進(jìn)行整合。實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，需要酒店和學(xué)校雙方構(gòu)建“雙主體”育人平臺(tái)，明確學(xué)校和酒店的責(zé)任，落實(shí)學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，為現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施提供制度保障。酒店和學(xué)校應(yīng)共同制定人才培養(yǎng)方案，共同實(shí)施人才培養(yǎng)，在深度合作辦學(xué)的過程中，充分利用各自的資源優(yōu)勢(shì)，合作開發(fā)教學(xué)資源，通過酒店定期進(jìn)校園的方式，讓學(xué)生更加了解酒店文化，也讓酒店更加積極地投入到人才培養(yǎng)的過程中，最終提高學(xué)徒的酒店留任率。

在現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)過程中，學(xué)校要豎立為酒店服務(wù)的意識(shí)，在課程體系設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)多聽取酒店的意見，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)，重新建設(shè)課程體系，重新改進(jìn)課程實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，努力把學(xué)生培養(yǎng)成真正符合酒店行業(yè)技術(shù)技能要求的人才。

（二）共建管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)學(xué)徒制管理

學(xué)校和酒店可以共同建立管理機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)和管理，從組織上為現(xiàn)代學(xué)徒制的順利開展提供保障。例如，校企雙方可以選派合適人員成立現(xiàn)代學(xué)徒制小組，對(duì)小組成員進(jìn)行分工并賦予相應(yīng)的權(quán)利和職責(zé)，讓其在現(xiàn)代學(xué)徒制的進(jìn)行過程中發(fā)揮各自的功能，解決學(xué)校、酒店、學(xué)徒三方在現(xiàn)代學(xué)徒制合作過程中的分歧和矛盾，保證現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的穩(wěn)定性和持續(xù)性。

高職院校酒店管理專業(yè)要高度重視現(xiàn)代學(xué)徒制的管理工作。其中最為重要的是加強(qiáng)和酒店及學(xué)生的溝通，了解酒店的需求和學(xué)生的心聲，高效地解決好在工作中存在的突出問題，努力讓酒店、學(xué)校和學(xué)徒成為利益的共同體，保證現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐質(zhì)量。

（三）建立導(dǎo)師制度，合理落實(shí)學(xué)徒制

考慮到酒店人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為了保證現(xiàn)代學(xué)徒制“師徒”關(guān)系的穩(wěn)定性，應(yīng)該采取校內(nèi)導(dǎo)師加酒店師傅的“雙導(dǎo)師”制。

校內(nèi)導(dǎo)師應(yīng)選拔有酒店行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的老師，對(duì)酒店有充分的了解，有一定的學(xué)生工作經(jīng)驗(yàn)，能夠較為妥善地處理好酒店與學(xué)生之間的關(guān)系，做好酒店、學(xué)校與學(xué)生之間的橋梁。特別是校內(nèi)導(dǎo)師應(yīng)參與到酒店選拔師傅的過程，協(xié)助酒店一起選拔適合的員工作為學(xué)徒的師傅，并與酒店師傅保持密切的聯(lián)系，能配合酒店師傅一起做好學(xué)徒的思想工作。酒店師傅應(yīng)早于學(xué)徒進(jìn)酒店前確定，盡早和在校生“結(jié)對(duì)子”。酒店應(yīng)選拔品德技能過硬、工作經(jīng)驗(yàn)豐富的員工做學(xué)徒的師傅。學(xué)校和酒店應(yīng)定期安排師傅到學(xué)校進(jìn)行技能指導(dǎo)、座談、授課等，讓師徒雙方互相熟悉，一方面可以消除學(xué)生對(duì)于學(xué)徒制的陌生感和疑慮，一方面也增進(jìn)了師徒感情有利于接下來工作的開展。

不論是校內(nèi)導(dǎo)師還是酒店師傅，學(xué)校和酒店一方面應(yīng)該從制度上給予激勵(lì)和保障，確保優(yōu)秀的人才加入到導(dǎo)師的隊(duì)伍中；一方面應(yīng)該從經(jīng)濟(jì)上給予激勵(lì)，通過獎(jiǎng)勵(lì)、津貼、講課費(fèi)等方式留住優(yōu)秀的導(dǎo)師。

（四）加強(qiáng)學(xué)生思想教育，培育“工匠精神”

工匠精神的核心是本著嚴(yán)謹(jǐn)一絲不茍的態(tài)度，抱著專業(yè)敬業(yè)的精神，對(duì)品質(zhì)追求完美，力求做到本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的的產(chǎn)品和服務(wù)。雖然酒店行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，但在敬業(yè)、精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)、追求完美、用戶至上的理念上，酒店業(yè)與制造業(yè)并無差別。

高職院校酒店管理專業(yè)一般都較為重視學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，而往往對(duì)學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)不夠重視。由于酒店行業(yè)的特殊性，哪怕學(xué)生已經(jīng)掌握了優(yōu)秀的職業(yè)技能，但是如果對(duì)“服務(wù)至上”的理念理解不夠，缺乏正確的職業(yè)價(jià)值觀和職業(yè)精神，學(xué)生是無法承受和解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的種種問題。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，在入學(xué)教育時(shí)介紹酒店行業(yè)的工作內(nèi)容及所需具備的職業(yè)精神與職業(yè)要求，幫助學(xué)生豎立正確的職業(yè)目標(biāo)，讓學(xué)生形成工匠精神的意識(shí)；在專業(yè)理論課中滲透職業(yè)意識(shí)，在專業(yè)實(shí)踐課中體驗(yàn)職業(yè)態(tài)度，以“潤(rùn)物細(xì)無聲”的方式在酒店管理專業(yè)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)中滲透工匠精神。相信通過工匠精神的培養(yǎng)，學(xué)生能夠盡快地適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制，尊敬和熱愛自己所從事的酒店業(yè)。

四、結(jié)語

高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制不是一蹴而就的事情，在實(shí)施的過程中肯定會(huì)有許多困難需要去一一克服，但是相信通過酒店、學(xué)校和學(xué)徒三方面的共同努力與調(diào)整，酒店管理專業(yè)一定會(huì)在探索中找到符合專業(yè)特點(diǎn)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的具體實(shí)施路徑!