基于廣西—東盟旅游合作的中職《旅游服務(wù)禮儀》教學(xué)探究

李　聰

【摘 要】本文分析廣西—東盟中等旅游職業(yè)學(xué)校服務(wù)禮儀教學(xué)存在的問題，提出三方面的教學(xué)調(diào)整：定位服務(wù)于廣西—東盟邊境旅游產(chǎn)業(yè)、課程內(nèi)容要體現(xiàn)廣西—東盟特色旅游、增加廣西—東盟旅游服務(wù)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以培養(yǎng)廣西—東盟旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)所需人才。

【關(guān)鍵詞】中職 旅游服務(wù)禮儀 東盟旅游

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）10B-0065-02

廣西壯族自治區(qū)是中國唯一與東盟海陸相連的地區(qū)，且與東盟國家文化相融、旅游資源互補(bǔ)，因此正在“充分發(fā)揮毗鄰東盟優(yōu)勢，‘催熱中國—東盟旅游市場，夯實(shí)雙邊旅游交流合作，共同構(gòu)建中國—東盟旅游合作新通道”?；趶V西—東盟邊境旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展“多點(diǎn)開花”的背景，廣西中職旅游服務(wù)人才作為邊境旅游產(chǎn)業(yè)人才輸出的重要組成部分，為廣西—東盟旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支持。中職《旅游服務(wù)禮儀》課程作為旅游服務(wù)類專業(yè)必修課程，需要適應(yīng)區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，符合行業(yè)發(fā)展對(duì)技術(shù)技能型服務(wù)人才的要求。本門課程既是培養(yǎng)學(xué)生基本旅游服務(wù)禮儀的課程，又是高素質(zhì)旅游服務(wù)人才培養(yǎng)的重要保障。因此，基于廣西—東盟邊境旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏專業(yè)服務(wù)人才的現(xiàn)實(shí)，為進(jìn)一步解決在中職旅游服務(wù)禮儀人才培養(yǎng)過程中存在的禮儀課程與工作崗位關(guān)聯(lián)不夠、教材實(shí)用性不強(qiáng)、沒有緊密結(jié)合學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)、不能勝任國際化的東盟服務(wù)工作等問題，促使中職旅游服務(wù)禮儀課程教學(xué)在東盟旅游服務(wù)意識(shí)教育、邊境旅游產(chǎn)業(yè)參與教學(xué)、創(chuàng)新服務(wù)禮儀實(shí)踐活動(dòng)等方面有所突破，為打造廣西中等職業(yè)教育的國際化教學(xué)特色奠定基礎(chǔ)，筆者進(jìn)行了認(rèn)真的探究，以拋磚引玉，提供參考。

一、中職《旅游服務(wù)禮儀》課程教學(xué)存在的問題

一是課程定位不準(zhǔn)。未能精準(zhǔn)服務(wù)于區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，課程目標(biāo)不夠細(xì)化，未能根據(jù)旅游服務(wù)大類分旅游管理、高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)分類制定針對(duì)性、專業(yè)性較強(qiáng)的教學(xué)目標(biāo)。二是教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)針對(duì)性不強(qiáng)。缺乏廣西—東盟旅游文化及禮儀習(xí)俗的專項(xiàng)知識(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，理論部分與實(shí)踐內(nèi)容實(shí)際學(xué)時(shí)比例不甚合理;有關(guān)禮儀的內(nèi)容較多，但體現(xiàn)廣西地方特色，并融入東盟各國禮儀風(fēng)俗知識(shí)的內(nèi)容較少。三是實(shí)訓(xùn)教學(xué)單一。在服務(wù)禮儀日常教學(xué)過程中，以傳統(tǒng)的“講授式”教學(xué)模式為主，案例教學(xué)法、情境模擬法及講練相結(jié)合等傳統(tǒng)方法與氣質(zhì)教學(xué)、循環(huán)教學(xué)、行為引導(dǎo)、現(xiàn)場實(shí)習(xí)等新穎的體驗(yàn)式教學(xué)法結(jié)合度不高，缺乏互動(dòng)的課堂活躍氣氛。在貫徹工學(xué)交替的教學(xué)模式中，針對(duì)旅游行業(yè)的實(shí)踐教學(xué)較少，理實(shí)脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重。例如，酒店東盟賓客接待服務(wù)、餐飲服務(wù)、會(huì)議服務(wù)及導(dǎo)游服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)較少。四是教學(xué)評(píng)價(jià)方式單一。缺乏對(duì)課堂表現(xiàn)、日常行為規(guī)范、任務(wù)實(shí)施與完成情況、禮儀實(shí)訓(xùn)活動(dòng)及實(shí)踐學(xué)習(xí)的參與情況（旅游服務(wù)職業(yè)形象比賽、校園禮儀風(fēng)采比賽等）等方面考核。五是缺乏東盟國際旅游職業(yè)教育師資隊(duì)伍。中等旅游職業(yè)學(xué)校需要一批精通國際旅游職業(yè)教育、東盟旅游職業(yè)教育及有關(guān)精品課程建設(shè)教材編寫的師資，以此來帶動(dòng)?xùn)|盟旅游文化宣傳與教育。

二、中職《旅游服務(wù)禮儀》課程教學(xué)調(diào)整的三個(gè)重要方面

（一）定位服務(wù)于廣西—東盟邊境旅游產(chǎn)業(yè)

中職《旅游服務(wù)禮儀》是一門專業(yè)實(shí)用性的理實(shí)一體化旅游服務(wù)類專業(yè)必修課程，課程的基本定位是使學(xué)生熟知禮儀常識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握基本的旅游服務(wù)禮儀的理論知識(shí)與操作技能。也就是說，通過教學(xué)，使學(xué)生能夠熟悉掌握和運(yùn)用服務(wù)禮儀理論知識(shí)與服務(wù)技能，強(qiáng)化自我行為規(guī)范，不斷地提升自我服務(wù)能力和社會(huì)溝通交往能力，使自己成為具備高素質(zhì)高服務(wù)技能的旅游行業(yè)從業(yè)人員?；趶V西—東盟旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的要求，加強(qiáng)東盟旅游文化傳播、特色旅游服務(wù)教育，針對(duì)廣西—邊境旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，定向培養(yǎng)服務(wù)東盟旅游人才。

（二）課程內(nèi)容體現(xiàn)廣西—東盟特色旅游

中職《旅游服務(wù)禮儀》課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)理念是發(fā)揮學(xué)生主體作用，挖掘?qū)W生潛力，在“做中學(xué)”教學(xué)氛圍中深化服務(wù)禮儀內(nèi)涵，在潛移默化中塑造良好的旅游服務(wù)人才形象。本課程的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握旅游服務(wù)禮儀基本理論知識(shí)與服務(wù)技能，并熟悉東盟禮俗知識(shí)，能夠理實(shí)結(jié)合，勝任旅游崗位工作，且靈活應(yīng)對(duì)不同旅游服務(wù)場景下的禮儀接待的要求。課程內(nèi)容以服務(wù)廣西—東盟旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為中心線，強(qiáng)化東盟旅游資源、旅游項(xiàng)目及特色旅游產(chǎn)品等內(nèi)容，體現(xiàn)服務(wù)廣西—東盟邊境旅游發(fā)展思想，使學(xué)生了解和掌握東盟各國語言文化、旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)知識(shí)、旅游資源分布情況等。尤其在交際禮儀和餐飲服務(wù)禮儀訓(xùn)練時(shí)要強(qiáng)化東盟旅游文化特色模塊，將文字教材、視頻教材、錄音教材結(jié)合。

（三）增加廣西—東盟旅游服務(wù)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

首先，加大資金投入，在導(dǎo)游、中餐廳、 西餐廳、客房、前廳等實(shí)訓(xùn)室基礎(chǔ)上融入東盟旅游服務(wù)禮儀文化元素，形成東盟旅游活動(dòng)情景教學(xué)模式。一方面，開闊學(xué)生學(xué)習(xí)視野，明確專業(yè)學(xué)習(xí)方向，樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);另一方面，強(qiáng)化東盟服務(wù)禮俗知識(shí)與技能學(xué)習(xí)。其次，與區(qū)域旅游企業(yè)如星級(jí)酒店、旅行社、旅游景區(qū)等合作，在中越德天（板約）瀑布、友誼關(guān)等國際旅游合作區(qū)給予學(xué)生見習(xí)、實(shí)訓(xùn)及頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。最后，增加廣西—東盟旅游服務(wù)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以便學(xué)生更好地進(jìn)行東盟特色旅游服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)?！堵糜畏?wù)禮儀》課程是實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)課程，學(xué)生只有在豐富的實(shí)踐活動(dòng)中強(qiáng)化訓(xùn)練，才能培養(yǎng)出服務(wù)技能過硬的未來旅游行業(yè)人員。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)踐技能進(jìn)行強(qiáng)化的教學(xué)活動(dòng)。本課程需要結(jié)合旅游企業(yè)實(shí)踐工作需要，細(xì)化課程項(xiàng)目內(nèi)容，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的層次性。例如，在餐飲服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、前廳服務(wù)禮儀等課程教學(xué)中，要涉及東盟禮俗知識(shí)內(nèi)容，包括儀容規(guī)范（護(hù)膚、妝容等）、儀態(tài)規(guī)范（站姿、走姿、蹲姿）、服飾規(guī)范、語言規(guī)范（電話禁忌、語言標(biāo)準(zhǔn)等）和崗位規(guī)范（握手禮、鞠躬禮、名片禮、微笑禮、引導(dǎo)禮、茶水禮等）等，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，以提高學(xué)生的專業(yè)技能。

總之，服務(wù)于區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展是《旅游服務(wù)禮儀》課程的價(jià)值體現(xiàn)。在教學(xué)中要剖析中職旅游服務(wù)禮儀教學(xué)問題，針對(duì)課程定位、教學(xué)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行思考，以增進(jìn)中職旅游服務(wù)禮儀教學(xué)內(nèi)容與東盟旅游文化融合。要在提升國際服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新教學(xué)方法、豐富旅游服務(wù)禮儀實(shí)踐活動(dòng)等方面進(jìn)一步探索。針對(duì)服務(wù)對(duì)象設(shè)計(jì)專業(yè)性、針對(duì)性極強(qiáng)的任務(wù)，邀請(qǐng)東盟旅游企業(yè)相關(guān)工作人員到校內(nèi)講座，傳授實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，充分利用雙邊優(yōu)質(zhì)旅游服務(wù)禮儀教學(xué)資源，互通有無，使學(xué)生更好地了解東盟旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢及行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，最終培養(yǎng)特色鮮明的旅游服務(wù)人才。

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[4]張曉瑾.《旅游服務(wù)禮儀》教學(xué)效益提升機(jī)制研究[J].貴州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（06）

【作者簡介】李 聰，南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校餐旅專業(yè)部禮儀教師，國家高級(jí)禮儀培訓(xùn)師、國家高級(jí)禮儀禮賓師、教育部職業(yè)核心能力認(rèn)證禮儀講師、中級(jí)餐廳服務(wù)技師、旅游服務(wù)類“雙師型”教師。研究方向：中職禮儀教學(xué)與實(shí)踐探究。

（責(zé)編 盧建龍）