論茶文化在青少年人文素養(yǎng)教育中的價值與實現(xiàn)

史春麟，劉 雁，朱修龍*

（1.湖南師范大學(xué) 附屬中學(xué) 湖南 長沙 410006；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院茶學(xué)系 湖南 長沙 410128）

當(dāng)前對青少年的教育以強調(diào)學(xué)科知識學(xué)習(xí)為主，普遍忽視了傳統(tǒng)文化的傳承與熏陶，導(dǎo)致部分學(xué)生傳統(tǒng)文化缺失。教育部于2014年頒發(fā)了《完善中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育指導(dǎo)綱要》，要求將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入中小學(xué)課程及教材體系中。茶文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化重要組成部分，它將茶的飲用屬性與客來敬茶的友好美德很好結(jié)合起來[1]。飲茶、品茶不僅有益健康，在品飲過程中還能體會茶之美、茶之禮儀，起到修身怡情、陶冶品格的作用[2]。學(xué)習(xí)茶文化，增長茶知識，提高審美能力，對青少年養(yǎng)成良好的人文素養(yǎng)有著不可或缺的作用。

1 中華茶文化歷史悠久

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之”，“荼”即當(dāng)今之茶。先人對茶的認(rèn)知從藥用開始，距今已有5000多年歷史。茶文化兼文、史、哲、藝術(shù)、美學(xué)、科技于一體，內(nèi)涵豐富；各民族飲茶、習(xí)茶方式各異，具有很強的民族性和地域性；飲茶之初盛于寺廟，與儒家提倡的“致禮以治躬”（《禮記·樂記》）和“克己復(fù)禮為仁”(《論語·顏淵》)禮學(xué)思想淵源共生，和諧共融。而今茶已成為老百姓日常生活必須品，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，將茶文化融于青少年日常生活中，提升“茶禮”修養(yǎng)，從而在利益之爭和現(xiàn)實矛盾中，獲得內(nèi)心的超越和寧靜，為正確處理個體與他人、社會的關(guān)系奠定良好的心理基礎(chǔ)和道德習(xí)慣[3]。

2 當(dāng)代青少年對人文素養(yǎng)、茶文化認(rèn)知缺失

我國古代教育非常重視“人文素質(zhì)”教育，即教育首先培養(yǎng)溫文爾雅、知書達禮、父慈子孝、兄愛弟敬有文化有教養(yǎng)的“人”[4]。當(dāng)前受市場經(jīng)濟大潮沖擊和社會轉(zhuǎn)型期各種思想影響，現(xiàn)代教育更多的是重教術(shù)而輕教人，青少年作為當(dāng)今受教育的主體，接受著技術(shù)應(yīng)用、專門人才的培養(yǎng)模式。學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生，若只懂專業(yè)知識，不講禮貌，不講道德，不講責(zé)任，不懂歷史，不懂哲學(xué)，不懂美學(xué)，人文素養(yǎng)缺乏，與學(xué)校立德樹人的根本任務(wù)相距甚遠(yuǎn)。

90后青少年，其成長時間正是我國改革開放、經(jīng)濟飛速增長期，吃漢堡、喝可樂、打網(wǎng)游、看美國大片，其思維方式和生活方式被西方外來文化侵占；對青少年的思想教育，傳統(tǒng)文化熏陶失去其主導(dǎo)地位，對歷史悠久的中華茶文化知之不多，認(rèn)可度不高。教材課本、社會媒體的宣傳與推薦，鮮有體現(xiàn)。這些均不利于青少年對傳統(tǒng)茶文化的傳承、發(fā)展和熱愛。

3 茶文化在青少年人文素養(yǎng)教育的價值體現(xiàn)

3.1 悠久的茶史可培養(yǎng)民族自豪感

茶樹起源于6000～7000萬年以前，中國是茶的起源國，最早發(fā)現(xiàn)、利用茶樹，西南地區(qū)云南、四川、貴州是茶樹原產(chǎn)地中心。茶從藥用發(fā)展到飲用，茶的利用已有5000多年歷史。唐宋時期，茶葉成為日常生活不可或缺的必需品，達到了歷史鼎盛時期，茶葉從一種地域性的小農(nóng)生產(chǎn)變成全國性的社會、經(jīng)濟、文化產(chǎn)物[5]。飲茶習(xí)俗和制茶技術(shù)隨著茶馬古道、古絲綢之路傳向世界各國；中國茶種對外傳播，最早的記載是在公元805年，日本高僧最澄從中國帶回茶籽種于日本近江，而后在此基礎(chǔ)上逐漸形成了日本茶道。19世紀(jì)初葡萄牙王室為解決巴西財政困難，引進中國茶農(nóng)到巴西種茶，以期實現(xiàn)“巴西夢”，使巴西成為當(dāng)時世界上除中國與日本外第三個種茶國。1780年，英國、荷蘭從中國輸入茶籽在印度種植，1835年在阿薩姆種植成功，中國專家專門指導(dǎo)種茶制茶方法，后來發(fā)明了切茶機，紅碎茶的出現(xiàn)成為以英國為消費主體的全球大宗飲料原料。西方各國語言“茶”一詞，源于當(dāng)時海上貿(mào)易港口、福建廈門及廣東方言“茶”的讀音，中國向世界輸送了茶的名字、茶的知識、茶的栽培及加工技術(shù)，世界各國的茶葉直接或間接的由我國傳播而來。了解中國茶文化歷史及對世界茶的貢獻，可以豐富青少年茶學(xué)傳統(tǒng)文化知識，增強對傳統(tǒng)文化的熱愛，激發(fā)青少年的愛國熱情，培養(yǎng)民族自豪感[6]。

3.2 融于生活的茶藝可培養(yǎng)禮儀禮節(jié)

中國是文明古國、禮儀之邦，素有客來敬茶之習(xí)俗。客人進門，敬上一杯（碗）熱茶，表達主人一片盛情。飯前飲茶、寒暄，飯后繼續(xù)飲茶敘談，借茶表意，其樂無窮。南宋時，臨安（現(xiàn)杭州）每年“立夏”之日，家家烹新茶，并配以諸色果品，饋送親友比鄰，俗稱“七家茶”，該習(xí)俗在當(dāng)今杭州郊區(qū)農(nóng)村仍有保留。我國南北農(nóng)村，新春佳節(jié)客人來訪，主人的香茗配上時興糖果、甜食，表示對客人的美好祝愿。邊疆少數(shù)民族尤其熱情，去蒙古包做客，主人都會躬身迎接，讓出最好的鋪位，獻上香美的奶茶、糖果、點心。到云南布朗族村寨，主人會用清茶、花生、烤紅薯等時令小吃款待客人。

敬茶要禮貌，面帶微笑，茶具洗凈，切忌用手抓茶，茶湯要清澈，茶杯無論有無柄，端茶一定要在下面加托盤，敬茶時溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤，至客人面前，躬腰低聲說“請用茶”，客人即應(yīng)起立說聲“謝謝”，并用雙手接過茶托。做客飲茶，也要慢啜細(xì)飲，邊談邊飲，并連聲贊譽茶葉鮮美和主人手藝。主人陪伴客人飲茶時，在客人已喝去半杯時即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。親朋好友聚在一起喝茶聊天，茶中咖啡堿、茶多酚和芳香油對神經(jīng)起著溫和刺激作用，使人精神愉悅、才思敏捷。因此，以茶為媒介，招待外國使節(jié)、迎賓送友、同學(xué)朋友聚會、學(xué)術(shù)討論、文藝座談，輕松愉快高雅，又不失禮節(jié)。

3.3 以茶寓教有助于培養(yǎng)正確的人生觀

青少年是世界觀、人生觀、價值觀形成的重要時期。當(dāng)前，青少年普遍學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，目標(biāo)單一，對考試成績過度看重，網(wǎng)絡(luò)是其獲得外界信息的主要來源。過度依賴網(wǎng)絡(luò)，辨別力不足，許多負(fù)面、消極信息對其產(chǎn)生不良影響。當(dāng)前應(yīng)試教育大環(huán)境下，老師對學(xué)生的評價主要是其考試成績?？荚囀Ю绊憣W(xué)生自信，乃至對其未來職業(yè)生涯也產(chǎn)生負(fù)面影響。通過茶中蘊涵的思想及茶德啟迪心靈，體驗茶味人生，入口茶味澀而后甘甜。人生如茶，有淡淡的苦澀，更是爾后回味無窮的甘甜，最終歸于平淡。正如在學(xué)習(xí)、生活、職業(yè)的每個階段，均要經(jīng)歷艱苦拼搏才能取得成功。早春，泡上一杯外形俊美、新上市的綠茶，靜看杯中茶，芽頭起起落落如落英繽紛，如人生之起起落落，淡淡鮮爽的茶湯給人內(nèi)心平靜，內(nèi)審自修，體驗“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”的曠達，感悟暫時的失意與困惑終將為甘甜所取代，培養(yǎng)積極向上的人生態(tài)度。

3.4 茶之美有助于培養(yǎng)審美情趣

茶文化包含了豐富多彩的中華美學(xué)，是怡情文化的代表[1]。各具特色的茶造型之美，茶具之美，茶席設(shè)計的古典之美，茶包裝之美，茶藝展示的韻動之美，茶館設(shè)計的環(huán)境之美及茶本身的“香”、“味”之美，給當(dāng)代青少年帶來全方位美的感受與美學(xué)熏陶。茶文化所釋放的美學(xué)功能，是青少年在“心”與“物”聯(lián)姻所衍生的，即茶文化展示自身美的同時，也影響參與者的心靈，美慢慢滲透于青少年內(nèi)心深處，培養(yǎng)其高雅、醇和的人文素養(yǎng)。以茶為起點，將中華傳統(tǒng)茶文化之美融于青少年日常生活之中，緩解繁重的學(xué)習(xí)、競爭壓力，感受身邊無處不在的美好和詩意，培養(yǎng)美的情操，陶冶個人性情。

4 茶文化在青少年人文素質(zhì)教育中的實現(xiàn)途徑

4.1 開展多樣化的茶事、茶文化教育活動

茶葉生產(chǎn)包括春茶、夏茶、秋茶的采摘加工以及冬季的茶園管理。青少年研學(xué)活動可結(jié)合茶事活動開展。走進茶葉產(chǎn)地，體驗茶葉生產(chǎn)，學(xué)習(xí)茶文化，使青少年在學(xué)茶、飲茶的過程中培育愛心、善心與孝心，養(yǎng)成謙和友愛、文明知禮的良習(xí)，傳承中華傳統(tǒng)美德。校企聯(lián)合建立青少年素質(zhì)教育基地，進行茶事體驗，普及茶文化教育，拓寬青少年知識視野，充實文化底蘊，提升人文素養(yǎng)，增強綜合素質(zhì)。當(dāng)今茶園規(guī)劃與布局，融入了眾多園林景觀和旅游元素，青少年在從事茶事活動之時還能體驗園林景觀之美。到茶園實習(xí)基地，不僅僅是從事茶葉種植、采摘和制作等農(nóng)事活動，也是休閑觀光的一種方式。以邊體驗邊研學(xué)的方式，體驗農(nóng)耕文化的傳承與發(fā)展。

當(dāng)今青少年已具有一定的生物化學(xué)知識，辛苦制得的新鮮茶葉，可在茶葉審評專家指導(dǎo)下當(dāng)場品飲品鑒，品茶之色、香、味、形，了解茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)對人體的有益功能。適當(dāng)飲茶可抑制口腔細(xì)菌生長，預(yù)防齲齒發(fā)生；長期飲茶有利于改善機體機能，促進生長發(fā)育，提高身體素質(zhì)。過多飲用高熱量的碳酸飲料會導(dǎo)致發(fā)胖，而茶是很好的減肥功能飲料。過多使用電腦、手機等電子產(chǎn)品，產(chǎn)生輻射，茶是很好的抗輻射保健飲品。通過進茶園、制茶、品飲，結(jié)合自身知識體系及茶學(xué)專業(yè)人士的協(xié)助講解，可使青少年深層次了解茶的保健功能，更加熱愛我國悠久的茶文化。

4.2 以茶為媒介建立心靈茶室、營造輕松和諧學(xué)習(xí)氛圍

炎炎六月，莘莘學(xué)子為中考、高考努力拼搏，心中苦悶，若沒有合適途徑釋放，一、兩次考試失利便會給其造成消極心理。當(dāng)前中小學(xué)、大學(xué)均建有心理咨詢室，但真在心理咨詢室敞開心扉與老師談心并取得實質(zhì)性成效的并不多。一般看到心理咨詢幾個字，都有所避諱。若改為心靈茶室，室內(nèi)裝飾配以香茗、茶詩、茶畫、茶器、香道、音樂和插花，營造一種輕松、和諧、清凈之美，走入心靈茶室，感受一盞茶的慢時光，慢品鮮爽佳茗，細(xì)細(xì)體會茶的香、茶的甜、茶的美；而眼中、心上映入的則是窗外初夏最美的詩情畫意。在品茗之中娓娓道來，所有煩惱均在這詩情畫意的情境中得到了無形釋放。激烈的升學(xué)競爭、快捷的生活方式，需要一種慢的生活方式來釋放內(nèi)心巨大壓力，心靈茶室是最佳選擇。

4.3 以茶為研究載體進行自主科創(chuàng)

高中階段已進行了數(shù)理化等基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，茶科學(xué)可融合高中所學(xué)知識，在學(xué)校老師及高校實驗室專業(yè)人才指導(dǎo)下，進行實驗技能培訓(xùn)，可對茶的某一方面進行系統(tǒng)研究。湖南師范大學(xué)附屬中學(xué)2016年研究性學(xué)習(xí)設(shè)立“碳酸飲料與茶飲料的市場調(diào)查”“不同茶葉的化學(xué)成分與營養(yǎng)價值研究”等參考選題，同學(xué)們提出“隔夜茶還可以喝嗎”，經(jīng)過3個月的連續(xù)實驗，完成的“自然狀態(tài)下不同溫度、不同放置時間對隔夜綠茶茶湯品質(zhì)的影響”獲第34屆長沙市青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎；筆者為探究吸煙與喝茶的關(guān)系，尤其是被動吸煙者如何避害，經(jīng)過小鼠動物模型實驗，發(fā)現(xiàn)綠茶多酚對被動吸煙致小鼠肺部氧化應(yīng)激損傷起到保護作用，發(fā)表論文“綠茶多酚對被動吸煙引起小鼠肺氧化應(yīng)激的干預(yù)研究”，為被動吸煙人群如何保護自己的健康提供了飲茶指導(dǎo)[7]。由此可知，通過高中階段設(shè)立自主研究性學(xué)習(xí)課題，可使年少的高中生對茶做某一切入點的系統(tǒng)研究，通過研究結(jié)果發(fā)布，在青少年群體中激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)團隊合作精神，與茶的“和”理念相吻合。茶的保健功能可由青少年自己動手驗證、拓展，對深化高中階段相關(guān)理論知識、強化學(xué)習(xí)興趣很有幫助，也認(rèn)知到了茶的科學(xué)性，不由自主更加熱愛中國茶文化。

4.4 開發(fā)適合青少年飲用的特色茶飲料

茶、咖啡、可可是世界三大無酒精飲料，中國起源的茶，在日本、英國飲用盛行，日本的茶道、英國的下午茶，已分別成為這些國家茶文化的重要內(nèi)涵[8]。但茶與咖啡比較，飲用的人群比例仍很低，中國當(dāng)代青少年樂于接受西方的咖啡文化、酒吧文化。究其原因是其飲用便利性，如美國的咖啡，公共場所隨處有售賣機及配套熱水供應(yīng)，一次投幣便可沖泡一杯香濃的咖啡；日本茶文化歷史悠久，但年輕一代更喜愛罐裝茶飲料，餐廳、街道隨處可見售賣機，夏天出售的各式茶飲均為冷飲，符合快節(jié)奏年輕人對冷飲的喜愛。而中國茶飲的宣傳，主要停留在慢泡、煮飲上，這作為傳統(tǒng)茶文化體驗是很好的宣傳載體，但作為快節(jié)奏的年輕人，快節(jié)奏的中國茶飲才符合他們的生活方式。因此，結(jié)合中國茶文化的深厚內(nèi)涵及年輕人的快節(jié)奏、國際化，開發(fā)速泡型、冷飲型、便利性的新型茶飲料，是讓青少年喜愛中國茶飲的必要條件。年輕人是最富想象力及創(chuàng)新力的人群，讓他們參與開發(fā)、品飲、論證新型茶飲，進行市場推廣，可讓飲茶習(xí)俗像美國的咖啡、英國的下午茶一樣流行。

5 結(jié)語

習(xí)近平主席指出“中國是茶的故鄉(xiāng)。茶葉深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛”，“人們既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生”。我國茶文化歷史悠久，現(xiàn)代科學(xué)研究也非常深入，青少年階段進行茶文化熏陶，參與科學(xué)研究，對培養(yǎng)其人文素養(yǎng)有很大幫助。以茶為載體，進行各種茶事活動，是進行青少年人文素質(zhì)教育與傳播的最佳契合途徑，有利于提升其文化品位、審美情趣、心理素質(zhì)、人生態(tài)度和道德修養(yǎng)。