“一帶一路”戰(zhàn)略背景下中國西部茶館經(jīng)營現(xiàn)狀與對策探討

翁飛龍，楊濤濤，章傳政

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶與食品科技學(xué)院，安徽 合肥 230036）

茶館是否有強(qiáng)大的競爭力，究其原因是其背后所蘊(yùn)含的文化是否有著生生不息、與時俱進(jìn)的生命力。從十九世紀(jì)的“絲綢之路”到二十一世紀(jì)“一帶一路”戰(zhàn)略，茶文化一直是和平外交的使者。茶文化的開發(fā)與傳播將是中國與世界各國深入合作的重要方式[5]。茶館是茶文化的重要載體，作為一張向世界展示中華茶文化的名片，在新時代背景下將迎來新的歷史發(fā)展機(jī)遇。

1 中國西部茶館經(jīng)營現(xiàn)狀

據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，中國茶館超過 15萬家，其中西部約有6.8萬多家，占2.3%。西部茶館中，四川茶館的數(shù)量占據(jù)半壁江山，當(dāng)?shù)夭桊^業(yè)十分興盛，呈現(xiàn)出以四川為中心，南多北少、東多西少的分布特點。與此同時，由于中國西部地區(qū)以少數(shù)民族聚居為主，每個民族的飲茶習(xí)俗也各有千秋。在茶館的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品種類、茶館服務(wù)等方面，富有當(dāng)?shù)夭栉幕奶厣?/p>

中國西部的巴蜀地區(qū)與關(guān)中地區(qū)作為中國茶文化的發(fā)源地，其文化底蘊(yùn)深厚，飲茶之風(fēng)尤為盛行。它們在充分挖掘地域特色茶文化方面，無疑走在西部茶館的前列。筆者以獲“全國十佳特色茶館”的順興老茶館和福寶閣茶樓為對象，研究分析它們所代表的巴蜀茶文化與關(guān)中茶文化對其成功經(jīng)營的影響。

1.1 西部茶館成功經(jīng)營案例分析

1.1.1 巴蜀地區(qū)茶館的代表——順興老茶館

巴蜀茶文化是道家“清靜無為”思想的集大成者，把道家主張通過飲茶從而延年益壽的追求展現(xiàn)得淋漓盡致。文化來源于生活，又回歸于生活，巴蜀茶文化主要的價值體現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝俗非箝e適的生活理念。

順興老茶館是一座集明清建筑、壁雕、窗飾、木刻、家具、茶具、服飾和茶藝于一體的藝術(shù)巨構(gòu)，是一座中國首創(chuàng)極具東方民族特色的茶文化歷史博物館[1]。順興茶館“以復(fù)古創(chuàng)新了時尚，以懷舊打造了經(jīng)典?！痹诠诺渑c時尚、歷史與現(xiàn)代之間，找到了絕佳的平衡點，是當(dāng)代茶館經(jīng)營的楷模。

在“經(jīng)濟(jì)搭臺，文化唱戲”的背景下，順興老茶館立足巴蜀地區(qū)，充分發(fā)掘巴蜀茶文化。從茶館設(shè)計角度看，順興老茶館整體風(fēng)格是在考察歷代川茶館的基礎(chǔ)之上，取百家之長，結(jié)合時代潮流設(shè)計而成，是古今建筑的完美典范。如入口處的民俗工藝品展廊和館內(nèi)展示舊時四川的文物，為茶客展示了川西的風(fēng)土人情，拉近了顧客與茶館的距離。同時，館內(nèi)大量運(yùn)用中國傳統(tǒng)元素，如戲臺、字畫、浮雕、牌匾、屏風(fēng)、石刻、青磚等，營造了一個古色古香、和諧溫馨的場景。從經(jīng)營產(chǎn)品角度看，順興老茶館不僅提供四川特色茶，還提供四川特色美食。從蒙頂甘露、竹葉青、碧潭飄雪到川菜宴席、四川火鍋、巴蜀特色民間小吃，向顧客展示了四川豐富的食文化，儼然一座極具民族特色的小吃城，令人流連忘返。從服務(wù)特色角度看，在這里你不僅能喝到四川的蓋碗茶，還能觀看到“茶博士”為你展現(xiàn)精彩絕倫的川茶技藝——長嘴壺表演，讓顧客真真切切地體會到川西茶文化獨特的魅力。從民俗角度看，順興老茶館再現(xiàn)了以臨江古鎮(zhèn)為首的舊時川西民俗景觀，在傳承優(yōu)秀民俗的同時，讓今人重溫舊時的場景，感受川西文化的質(zhì)樸。

順興老茶館，濃濃川蜀情。順興老茶館的成功是必然的，它敢為天下人先的擔(dān)當(dāng)，宏大的格局，與時俱進(jìn)的精神，讓它的定位不局限于一個茶館，而是依托深厚的巴蜀文化，以弘揚(yáng)中華優(yōu)秀茶文化為己任，傳承優(yōu)秀古典文化的精髓，引領(lǐng)茶館的時代潮流，成為中國西部一張精致的名片。

1.1.2 關(guān)中地區(qū)茶館的代表——福寶閣茶樓

西安，不僅是十三朝古都，而且還是盛唐宮廷茶文化的發(fā)祥地，法門寺地宮中發(fā)現(xiàn)的茶具就是最好的佐證。這里茶文化底蘊(yùn)深厚，可惜挖掘力度不夠，西安的茶文化跟江浙、巴蜀地區(qū)相比存在著很大的差距。因此，重振盛唐茶文化成了當(dāng)今西安人民最迫切的愿望。在這樣的背景下，有著“西北第一樓”美譽(yù)的福寶閣茶樓應(yīng)運(yùn)而生。它深諳盛唐茶文化的精髓，依托千年古都西安深厚的文化積淀，與琴棋書畫融為一體[2]。福寶閣茶樓既彰顯著帝王氣魄，又透射出恬淡韻味。

據(jù)史料記載，開元年間“王公朝士無不飲者”，唐宮飲茶蔚然成風(fēng)，茶為國飲得以確立。天子嗜茶，臣子爭相飲之，舉國上下大興茶事，極大促進(jìn)了茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成了以長安為核心盛唐宮廷茶文化，凸顯著君臨天下的宏偉氣魄，在意識形態(tài)方面表現(xiàn)為三教融合，和諧共生。品紫陽茶，追憶唐朝，嘆古今，還看今朝。

福寶閣茶樓成功經(jīng)營之道在于洞察盛唐茶文化，吸收其精髓，緊跟時代潮流，融會貫通。從茶館設(shè)計角度看，茶館外景為仿古建筑的外觀以灰暗色為基調(diào)，借鑒明清建筑特點，結(jié)合現(xiàn)代藝術(shù)構(gòu)建而成?；彝?、牌匾、燈籠、對聯(lián)、浮雕、玻璃等元素的運(yùn)用，威嚴(yán)大氣中又凸顯靈動之美，層次豐富，交相輝映。茶館內(nèi)景外觀，大廳帷幔低垂，噴泉環(huán)繞，金碧輝煌；包間大量運(yùn)用壁畫、書法、掛燈等元素，無不在體現(xiàn)著一種盛唐茶文化的大氣，讓賓客經(jīng)過文化的洗禮，產(chǎn)生賓至如歸之感。從經(jīng)營產(chǎn)品角度看，以經(jīng)營中華傳統(tǒng)名茶為核心，輔以當(dāng)?shù)靥厣朗?，如地道的手工面食和精美的點心等。采用原生態(tài)食材，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，傳遞健康的理念。從服務(wù)特色角度看，以傳播盛唐茶文化為主。由“大唐茶韻”“法門禪茶”“文人雅士茶”“茶山春色”和“大唐君臣清平茶”五個單元組成的大唐宮廷茶藝表演，如今已是福寶閣一道靚麗的風(fēng)景線。從經(jīng)營理念看，團(tuán)隊在高度重視唐代宮廷文化的挖掘與傳承的基礎(chǔ)之上，一方面不斷向行業(yè)內(nèi)有名氣的茶館學(xué)習(xí)，另一方面向優(yōu)秀的酒店學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理模式。汲取精華，為我所用，努力提高服務(wù)質(zhì)量。以“創(chuàng)中華品牌，創(chuàng)百年老店”為口號的福寶閣茶樓，立足陜西茶文化特色，提供優(yōu)質(zhì)的文化服務(wù)，已然成為大西北一顆璀璨的明珠，光彩耀人。

1.2 西部茶館經(jīng)營存在的不足

1.2.1 茶文化資源開發(fā)力度不夠

茶樹發(fā)現(xiàn)于云南，飲茶和茶業(yè)又初興于巴蜀[3]，后經(jīng)過歷朝歷代人的不懈努力，留給世人以豐富的物質(zhì)財富和精神財富，因此，西部茶館有著得天獨厚的茶文化資源優(yōu)勢。然而，很多茶館并沒有意識到茶文化的重要性。由于缺乏文化營銷的意識，僅停留在店面裝飾上的運(yùn)用。在開發(fā)茶文化資源方面，成都順興老茶館無疑是走在茶館行業(yè)前列。據(jù)斐璐等[4]研究發(fā)現(xiàn)，順興老茶館的文化經(jīng)營觀念是相當(dāng)成功的，曾連續(xù)十年銷售額都是行業(yè)的領(lǐng)頭羊。而其他茶館由于沒有充分挖掘巴蜀地區(qū)特色茶文化，無法將茶文化與企業(yè)管理有效的融會貫通，最終經(jīng)營效果不溫不火，市場反響平平。

1.2.2 茶館品牌意識薄弱

在21世紀(jì)的今天，品牌是茶館走向市場的先行官，品牌效應(yīng)制約著茶館做強(qiáng)做大。由于各種因素導(dǎo)致西部經(jīng)濟(jì)整體水平落后于東部地區(qū)，對市場的反應(yīng)能力存在滯后現(xiàn)象。就算在中國西部茶館業(yè)發(fā)展勢態(tài)如火如荼的成都，品牌中真正吸收了巴蜀茶文化的企業(yè)寥寥無幾，以順興老茶館、可居茶館、明誠堂茶館為少數(shù)代表。

1.2.3 茶館服務(wù)過于刻板，缺乏人情味

服務(wù)質(zhì)量的好壞很大程度上影響著顧客的滿意度[5]。茶館屬于服務(wù)業(yè)，對服務(wù)人員的培訓(xùn)是必不可少的。很多茶館也都會定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，服務(wù)基本能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。但由于現(xiàn)如今的人們對服務(wù)質(zhì)量的看重程度遠(yuǎn)大于服務(wù)的形式，顧客更渴望富有人情味的服務(wù)，服務(wù)達(dá)標(biāo)已遠(yuǎn)達(dá)不到顧客的滿意度。如某大型茶樓的服務(wù)員在向客人問候三聲“先生，您好”后，竟被投訴到總經(jīng)理那里。究其原因，竟然是服務(wù)人員服務(wù)千人一面，缺乏真情實感，讓人不舒服。

1.2.4 茶館經(jīng)營同質(zhì)化

西部地區(qū)茶文化氛圍較為濃厚，飲茶人數(shù)多，有著巨大的消費(fèi)潛力。因此，吸引著大批觀望者進(jìn)軍茶館行業(yè)，茶館數(shù)量不斷增加，僅四川地區(qū)茶館數(shù)量就達(dá)3萬多家。由于經(jīng)營者缺乏對茶文化的深入了解，對產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，導(dǎo)致經(jīng)營缺乏特色，產(chǎn)品線單一。在這樣的背景下，同行之間的競爭日益激烈，市場開始了新一輪的“洗牌”。以成都茶館為例，曾火爆一時的高檔茶樓“圣淘沙”已于2014年關(guān)門；曾擁有50多家連鎖門店的“陽光茶樓”，目前也大多轉(zhuǎn)讓，目前僅剩幾家。

2 “一帶一路”戰(zhàn)略背景下西部茶館經(jīng)營之路

2.1 以深入挖掘茶文化為核心，賦予茶館文化內(nèi)涵

當(dāng)今是以文化為資本的時代[6]，“文化經(jīng)濟(jì)化”已是大勢所趨，茶館美學(xué)漸成氣候。在“一帶一路”戰(zhàn)略背景下，外國友人來華的人數(shù)大大提高。他們對中國傳統(tǒng)文化，尤其是茶文化有著很強(qiáng)的好奇心。無獨有偶，中國西部地區(qū)恰好有著獨特的地域茶文化，可發(fā)掘的茶文化遺產(chǎn)資源相當(dāng)豐富。深入挖掘地域茶文化，賦予茶館文化內(nèi)涵，吸引國內(nèi)外客人來此邂逅一場永生難忘的茶館文化盛宴，從而提高西部茶館的國際地位與影響力。

在這方面，我們可以借鑒星巴克文化營銷的經(jīng)驗，努力做到傳統(tǒng)茶文化與時尚元素相結(jié)合[7]。人們來茶館消費(fèi)，不僅僅只是來消費(fèi)茶，更重要的是消費(fèi)文化，人們對于茶館美學(xué)的推崇不曾減少。因此，茶館無論是從場景設(shè)計還是提供服務(wù)，都必須讓客人感受到濃濃的茶文化氛圍，從而達(dá)到“天人合一”的境界。如在裝修設(shè)計方面，以當(dāng)?shù)夭栉幕癁樗夭模ㄟ^古色古香的茶器、字畫、折扇、雕塑和宮燈等器物打造茶空間；在提供文化服務(wù)方面，以茶藝、茶話劇、茶歌、茶詩、花道及香道等藝術(shù)形式來展現(xiàn)，從而加快西部地區(qū)茶館的發(fā)展。

2.2 樹立品牌文化意識，走品牌化的道路

品牌，是用以識別一個或一群企業(yè)的產(chǎn)品或者服務(wù)，并使之與競爭者的產(chǎn)品或者服務(wù)區(qū)別開來的一種名稱、術(shù)語、符號、圖案、設(shè)計或其組合[8]。在產(chǎn)品趨于同質(zhì)化的今天，無品牌很難在激烈的市場中立足。但如果現(xiàn)代茶館品牌融入地域茶文化特色內(nèi)涵，則可使?jié)撛陬櫩透钊氲亓私庠摬桊^[9]，甚至成為茶館的忠實顧客。茶館走品牌化的道路，是時代發(fā)展的必然結(jié)果。

第一，以茶文化為依托，品牌定位獨特化。從博大精深的地域茶文化中汲取優(yōu)質(zhì)的文化財富，再結(jié)合自身的戰(zhàn)略定位，賦予茶館品牌文化內(nèi)涵，打造鮮明的品牌形象。第二，以目標(biāo)消費(fèi)者的文化需求為導(dǎo)向，走品牌個性化道路。茶館經(jīng)營者要注重觀察目標(biāo)消費(fèi)者的文化需求偏好，在品牌文化中體現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)者的期望，使得消費(fèi)者對茶館品牌有一個感性的認(rèn)識，從而拉近顧客與茶館的距離。第三，以茶館核心價值觀為中心，大力開展品牌文化傳播活動。借力“互聯(lián)網(wǎng)+”，宣傳品牌的特色文化內(nèi)涵，茶館產(chǎn)品和服務(wù)的特色化、差異化；利用線上線下的平臺，以顧客的需求為導(dǎo)向，多與顧客互動，努力讓茶館的品牌能為消費(fèi)者所熟知。

2.3 以人為本，“和”氣生財

隨著時代的發(fā)展，“第三空間”的重要性越來越凸顯。人們喜歡在工作之余能有一個供其休閑的好去處，茶館正是符合了時代的需求。茶館應(yīng)意識到“以人為本”的重要性?！耙匀藶楸尽庇梢浴皢T工為本”和以“客人為本”構(gòu)成[10]。

2.3.1 以員工為本

一方面，茶館經(jīng)營者盡可能招聘有茶文化背景的人才，組建一支高水平的團(tuán)隊。隨著中國教育體系的不斷完善，已形成了從?？频讲┦恳粋€完整的茶文化人才培養(yǎng)體系。大量人才的出現(xiàn)，對茶館經(jīng)營者來說是莫大的福祉。另一方面，中國傳統(tǒng)文化提倡“家和萬事興”，在茶館這個大家庭里，和睦友愛的內(nèi)部關(guān)系是茶館健康發(fā)展的基石。茶館應(yīng)積極地向員工灌輸“和”的思想，在思想上讓員工意識到自己是這個大家庭的一份子，增強(qiáng)茶館的向心力與凝聚力。同時，重視員工的發(fā)展，把員工視為茶館發(fā)展的巨大財富，充分調(diào)動員工的積極性與創(chuàng)造性。如老舍茶館的員工每周都會坐在一起，分享自身在茶藝與審評上的心得體會，相互交流借鑒，共同進(jìn)步。

2.3.2 以客人為本

顧客來茶館消費(fèi)，更主要的是一種體驗文化，尋求精神上滿足的過程。在茶館文化營銷過程中，充分調(diào)動顧客的視覺、聽覺、觸覺和味覺，讓顧客在輕松自然的氛圍中參與到體驗茶館文化中來。而文化作為一種情感催化劑，又能使得顧客在心靈深處產(chǎn)生極大地震撼，認(rèn)可茶館提供的服務(wù)，從而真正虜獲顧客的心。因此，以“顧客滿意”為目的，開展茶館文化體驗營銷已成為當(dāng)今茶館界重要的攻堅項目，茶館經(jīng)營者應(yīng)積極創(chuàng)造出一些能讓顧客留下美好回憶的體驗。如老舍茶館以京劇、相聲和雙簧等為代表的傳統(tǒng)文化節(jié)目，每天吸引了很多顧客前來觀賞，讓顧客深深地感受到了傳統(tǒng)文化的魅力。

2.4 政府積極引導(dǎo)，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)

在“一帶一路”戰(zhàn)略背景下，茶館經(jīng)營者要凝心聚力，為打造國際化茶館群體貢獻(xiàn)力量。政府應(yīng)大力扶持當(dāng)?shù)夭桊^的發(fā)展，制定一系列利好政策，為茶館的健康發(fā)展提供一個良好的環(huán)境?？捎烧疇烤€搭橋，組織成立西部茶館文化研究學(xué)會和西部茶館經(jīng)營協(xié)會；通過舉辦茶文化沙龍、茶館文化研討會等活動，凝聚茶館界向心力。組織相關(guān)人員赴發(fā)達(dá)地區(qū)考察學(xué)習(xí)，集百家所長，再結(jié)合自身實際情況，制定國際化戰(zhàn)略，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。

2.5 發(fā)揮地理位置優(yōu)勢，與國際接軌

中國西部地處絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶，在地理位置方面有著得天獨厚的優(yōu)勢。在“一帶一路”背景下，外國友人來中國旅游將帶來巨大的消費(fèi)紅利，這無疑是西部茶館發(fā)展的重大歷史機(jī)遇。西部茶館要充分利用地理位置的優(yōu)勢，“引進(jìn)來”與“走出去”戰(zhàn)略相結(jié)合。一方面，向來華旅游的國際友人介紹西部優(yōu)秀的茶館文化，讓他們感受到西部茶文化的博大精深，再由他們向其國人宣傳中國西部的茶館。另一方面，西部茶館團(tuán)結(jié)一心，積極走出國門，通過舉辦國際茶館文化展等形式，讓世界知道中國的茶館與中國的茶文化，展現(xiàn)大國風(fēng)范。

2.6 挖掘茶文化遺產(chǎn)，打造西部茶館文化產(chǎn)業(yè)

當(dāng)今是文化消費(fèi)的時代，茶文化旅游蔚然成風(fēng)。中國西部曾是古絲綢之路、茶馬古道的必經(jīng)之地，有著豐富的茶文化遺產(chǎn)，茶館文化旅游可行性大。通過開展茶館文化工程、尋覓古茶館遺址、建立茶館發(fā)展歷史博物館、布局茶館民俗文化一條街和開發(fā)特色紀(jì)念品等措施，把茶館產(chǎn)業(yè)化、文化化，最終形成以成都為中心，輻射西部的茶館經(jīng)濟(jì)文化圈，協(xié)調(diào)帶動區(qū)域發(fā)展。

3 結(jié)語

“一帶一路”與茶館是水和魚的關(guān)系，水因魚而顯得靈動，魚因水而有了生機(jī)。茶館是文化與經(jīng)濟(jì)交融的產(chǎn)物，隨著時代的不斷發(fā)展，茶館的作用將會越來越突出。本文初步探討了中國西部茶館的經(jīng)營現(xiàn)狀，并嘗試著探索一條能適合中國西部茶館發(fā)展的道路。西部茶館的健康發(fā)展，關(guān)乎茶產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)，關(guān)系著國計民生。