客來(lái)敬茶：民族特色與人的社會(huì)化

龔永新

(漳州科技職業(yè)學(xué)院，福建 漳州 363202)

在中華民族人民的日常生活中，有一個(gè)不經(jīng)意的習(xí)俗，叫“客來(lái)敬茶”。融茶與禮為一體的客來(lái)敬茶，其歷史悠久，傳播廣泛，扎根深厚，內(nèi)涵豐富，幾乎與中華民族每一個(gè)人的生活相聯(lián)系，并觸及到各行各業(yè)。也正因如此，在傳統(tǒng)社會(huì)里，客來(lái)敬茶與人的社會(huì)化，貫穿于人的技能學(xué)習(xí)，內(nèi)化社會(huì)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)以適應(yīng)社會(huì)生活的始終。

1 客來(lái)敬茶的源流探析

中國(guó)人的知茶與講禮，原本都發(fā)生在原始社會(huì)。一方面，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解”，明確說(shuō)明原始社會(huì)人們已認(rèn)識(shí)并開(kāi)始利用茶；另一方面，原始社會(huì)的中國(guó)，已產(chǎn)生祭奠亡靈、崇拜祖先的習(xí)俗。

茶與禮，同屬于人類活動(dòng)的成果，作為中華民族早期兩大文明標(biāo)志，二者的契合可以追溯到“三代”時(shí)期的周代。周代，中國(guó)不僅有了茶的栽植、生產(chǎn)，而且作為地方特產(chǎn)，它也成為“進(jìn)貢”的物品。至于民間對(duì)茶的利用，是通過(guò)“吃”或是“飲”？最初的順序當(dāng)然是先“吃”后“飲”，最后“飲”多于“吃”，周代“吃”、“飲”兩種情形則是同時(shí)存在。相對(duì)來(lái)說(shuō)，“水煮湯飲”會(huì)比“吃茶”的可能性更多一些，因?yàn)閺目诟猩现v，“飲”顯然比“吃”能被更多的人接受。就禮而言，夏、商、周，“禮樂(lè)祭祀”活動(dòng)逐步普及，這對(duì)禮儀文化產(chǎn)生了重大影響，周代也是集中華禮儀之大成的時(shí)代，以周禮為基礎(chǔ)而形成的《禮記》、《禮書(shū)》成為后人倫理規(guī)范的普遍法則。所以，在這種背景下，茶與禮很容易走到一起，據(jù)《周禮·地官司徒》，周朝有“掌荼。下士二人，府一人，史一人，徒二十人?！薄拜薄奔垂挪枳?，書(shū)中稱：“掌荼：掌以時(shí)聚荼，以供喪事；……?！薄渡袝?shū)·顧命》也記載：“王(指成王)三宿、三祭、三詫(即茶)”等[1]。本質(zhì)上，“以茶為祭”與“客來(lái)敬茶”都是茶禮的契合物，只是針對(duì)不同的對(duì)象采取了不同的表現(xiàn)形式。按照邏輯思維，既然周代有了經(jīng)常而且是規(guī)范的“茶祭”活動(dòng)，那么我們也可以嘗試將周代理解為客來(lái)敬茶的濫觴時(shí)期。

中華民族的客來(lái)敬茶，有一個(gè)很突出的特點(diǎn)，這就是直接性。直接性表現(xiàn)，往往通過(guò)人們面對(duì)面的接觸，以其具體、生動(dòng)的互動(dòng)實(shí)踐，完成活動(dòng)所賦予的任務(wù)，彰顯其特色，而不做作、不夸張。關(guān)于客來(lái)敬茶，魏晉之前的說(shuō)法很少，可能與這種活動(dòng)的直接性有關(guān)，直接性使人們“如入芝蘭之室，久而不聞其香”，感覺(jué)習(xí)以為常的，反到無(wú)人重視、少有記載，尤其是在民間。自漢以來(lái)，客來(lái)敬茶進(jìn)入發(fā)展的時(shí)期，最早的記載有公元前59年的王褒《僮約》一文，文中提到“武陽(yáng)買(mǎi)茶”、“烹荼盡具”等內(nèi)容。晉朝陳壽的《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》中的“以茶代酒”，講的是用茶來(lái)代替酒表達(dá)不勝酒力者所行的禮節(jié)。晉代，是客來(lái)敬茶獲得廣泛推動(dòng)與普及的時(shí)期，特別是出現(xiàn)在臺(tái)面上的文字記載開(kāi)始多了起來(lái)，以那時(shí)的官僚群體為例，有王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”等，不僅如此，民間也有不少涉及客來(lái)敬茶的故事。進(jìn)入隋唐，隨著客來(lái)敬茶風(fēng)習(xí)傳布，客來(lái)敬茶流行地區(qū)更加寬廣，以至于嶺南地區(qū)也有了客來(lái)敬茶的習(xí)俗。陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)：“又南方有瓜蘆木，亦似敬，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交廣最重，客來(lái)先設(shè)?！北彼螘r(shí)期，客來(lái)敬茶的習(xí)俗已及整個(gè)宋境，以至于成為普遍性的生活基礎(chǔ)。宋代無(wú)名氏《南窗紀(jì)談》中有“客至則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯，不知起于何時(shí)，上自官府，下至閭里，莫之或廢?！北彼蔚牡乩韺W(xué)家朱彧在《萍州可談》中記載：“茶見(jiàn)于唐時(shí)，味苦而轉(zhuǎn)甘，晚采者為茗，今世俗，客至則啜茶……此欲遍天下。”[2]自此，在中華民族共同體生存發(fā)展過(guò)程中，客來(lái)敬茶深深扎根于中華大地，逐漸成為土生土長(zhǎng)的、吸納了各地各民族文化、有著中華民族人民共同價(jià)值認(rèn)同的獨(dú)特文化體系。

2 客來(lái)敬茶的內(nèi)涵解讀

客來(lái)敬茶的發(fā)展，是客來(lái)敬茶的文化內(nèi)涵不斷豐富的過(guò)程。關(guān)于客來(lái)敬茶的內(nèi)涵，原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)莊晚芳教授曾有過(guò)相應(yīng)的解讀。他認(rèn)為，古往今來(lái)的客來(lái)敬茶，可有以下五個(gè)方面的含義：一為洗塵，二為致敬，三為敘舊，四為同樂(lè)，五為祝福[3]。洗塵即為來(lái)客接風(fēng)，所謂“塵心洗盡興難盡”，“泛然一啜煩襟滌”，是指以茶敬客，給客人以精神的愉悅。致敬是通過(guò)客來(lái)敬茶，表達(dá)主人對(duì)客人的敬愛(ài)、敬重、敬仰以及主客互敬之意。敘舊是與客人敘舊事、拉家常，有茶助興，談興更濃，若是初交，有茶在手，更是拉近了主客之間的距離，開(kāi)闊了話題。古人講：飲茶可使一人得幽，二人得趣，三人得味，眾人得慧，所以同樂(lè)是指主人與客人在飲茶互動(dòng)過(guò)程中獲得樂(lè)趣。祝福讓人們心理上感覺(jué)到安慰、感覺(jué)到溫暖，它是發(fā)自內(nèi)心的問(wèn)候，客來(lái)敬茶是一種對(duì)客人最好的祝福，人們?cè)谏钪谐Ｓ小懊讐邸薄ⅰ安鑹邸钡恼f(shuō)法，按“米壽”的說(shuō)法，人活88，按“茶壽”的說(shuō)法，人要活108，請(qǐng)人家飲茶，作為一種祝福，與人們看重飲茶延年益壽的心理相吻合。

在我國(guó)，同樣是客來(lái)敬茶，不同的民族有著不同的表現(xiàn)形式，不同一表現(xiàn)形式蘊(yùn)含著不同的涵義或寓意。如起源于云南南昭大理國(guó)時(shí)期(公元649年至902年)的“三道茶”，用于招待各國(guó)使臣，是對(duì)賓客的最高待遇，后來(lái)配方流入民間，形成民間待客的一種方式[4]。白族對(duì)客人，無(wú)論是否認(rèn)識(shí)都會(huì)熱情接待，而且凡客人光臨，必以“三道茶”款待。三道茶選擇不同的原料，運(yùn)用不同的制作方法，由此而形成的每道茶的稱謂不同，涵義或寓意也不同。然而，“三道茶”確有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是每一道茶所隱含的人生哲理。譬如，第一道茶，人稱“清苦之茶”，意指“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶，人稱“甜茶”，意指一份耕耘一份收獲，“先苦后甜”；第三道茶，人稱“回味茶”，“回味茶”的制作原料與方法均相對(duì)復(fù)雜，以至于杯中的茶水甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮，所以“回味茶”寓意更為深刻，它強(qiáng)調(diào)人們，凡事要多“回味”，同時(shí)它也告訴人們，一個(gè)人的經(jīng)歷多了，值得“回味”的東西也就多了。

3 客來(lái)敬茶與人的社會(huì)化

人們常說(shuō)，中國(guó)的傳統(tǒng)社會(huì)是一個(gè)“人情化社會(huì)”。這種說(shuō)法雖有所夸張，但對(duì)于一個(gè)有著數(shù)千年客來(lái)敬茶習(xí)俗的民族而言，作這樣的理解也未必不在情理之中。事實(shí)上，客來(lái)敬茶就是一種人情化的表現(xiàn)，人們對(duì)客來(lái)敬茶的認(rèn)同實(shí)踐，潛移默化的培養(yǎng)了人們的人情化意識(shí)，因而在很大程度上也促進(jìn)了傳統(tǒng)社會(huì)的人情化發(fā)展。反之，這種人情化發(fā)展的社會(huì)，又給人的社會(huì)化提出要求，它將客來(lái)敬茶變成人的社會(huì)化的重要內(nèi)容。

3.1 活動(dòng)技能的學(xué)習(xí)

客來(lái)敬茶中的這杯茶，涉及的是一項(xiàng)活動(dòng)技能問(wèn)題，即人們制作的“這杯茶”，是實(shí)施客來(lái)敬茶的前提。俗話說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”、“針線茶飯”、“客來(lái)敬茶”等，平常人家，茶既是生活的必需品，一日三餐不可或缺，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)無(wú)論是居家生活，還是待客之道，掌握泡茶技能則是十分重要的。對(duì)于文人雅士而言，要求自然會(huì)更高一些，文人的客來(lái)敬茶更多的是看重與茶相關(guān)的泡茶技術(shù)與藝術(shù)，所以文人雅士也常將其列為“文人七件事”之一。

我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，以漢族為主體民族。漢族民眾多推崇“清飲”，客人到訪，主人敬上的這杯茶，需要保持茶的“純粹”，所以沏泡時(shí)，很重視從色、香、味、形方方面面去體現(xiàn)茶的本色，這很自然地與泡茶技能聯(lián)系起來(lái)。有道是：“千里不同風(fēng)、百里不同俗”，這在我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)表現(xiàn)最為突出，少數(shù)民族的茶湯制作技術(shù)千差萬(wàn)別，一般而多數(shù)茶湯制作比較復(fù)雜，難度也比較大，從制作、風(fēng)味以及表達(dá)方式，大都體現(xiàn)出地域性或民族性特色，如地處雪域高原的藏民同胞，客來(lái)敬茶用“酥油茶”，而酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等作料，再經(jīng)特殊加工而成的茶湯。還有如傣族的竹筒茶、侗族的打油茶、土家族的擂茶、蒙古族的咸奶茶等，對(duì)技術(shù)以及就技能的掌握都有不同的要求。

同樣表現(xiàn)在客來(lái)敬茶的“這杯茶”的制作上，不同的人及人群中也有著不同的要求。我們現(xiàn)在根據(jù)不同的人群，總結(jié)歸納出各種茶藝，如平民茶藝、雅士茶藝、禪師茶藝、江湖茶藝，甚至宮廷茶藝等等，這些茶藝的形成都與歷史上的客來(lái)敬茶有關(guān)系，都是在適應(yīng)這些群體生活、交往發(fā)展而來(lái)的，不僅對(duì)技術(shù)的要求高，而且也強(qiáng)調(diào)其藝術(shù)的表現(xiàn)力、感染力。宋徽宗趙佶“宣和二年十二月癸已，如宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮……上近侍取茶具，親手注湯擊沸，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧渚臣曰，此自布茶，飲畢皆頓首謝?！盵5]可見(jiàn)，徽宗親自烹茶賜茶，既是很高規(guī)格的賞賜，又讓群臣于烹茶過(guò)程享受了一份“藝術(shù)大餐”。

3.2 禮儀規(guī)范的掌握

人是一種社會(huì)性動(dòng)物，突出表現(xiàn)在社會(huì)交往上，而客來(lái)敬茶正是一套適應(yīng)交往的禮儀規(guī)范。客來(lái)敬茶作為禮儀交往，一方面體現(xiàn)了對(duì)人的尊敬。尊敬是指對(duì)社會(huì)地位、等級(jí)，或者年齡、輩份、職務(wù)等不同的客人，需要有程序、禮節(jié)以及分寸上的把握，如年齡、輩份大，等級(jí)、職務(wù)高的客人先敬等。另一方面則是體現(xiàn)在對(duì)人的尊重上，這恰好是客來(lái)敬茶更重要的特色體現(xiàn)。尊重的本意則是指人和人之間的平等意識(shí)，客來(lái)敬茶不分親疏、不分貴賤等。正是因?yàn)檫@樣，通過(guò)客來(lái)敬茶，拉近了主客的關(guān)系，發(fā)揮了以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼的作用，并在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)了主人尊重客人、禮遇客人的良好習(xí)慣。從人的社會(huì)化的角度，良好的習(xí)慣的養(yǎng)成，有利于融入群體、融入社會(huì)、消除屏障。

不同民族、不同地區(qū)的客來(lái)敬茶，都有相應(yīng)的禮儀規(guī)范要求。普遍講究，客來(lái)敬茶對(duì)茶水的要求，往往不可太滿，八分為宜；水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷；同時(shí)有兩位以上的訪客時(shí)，端出的茶湯色澤須均勻一致。給客人敬茶的時(shí)候，主人通常是以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說(shuō)：“請(qǐng)用茶！”等等。有些地方很看重客來(lái)敬茶形式，把客來(lái)敬茶與人的接近程度、感情的深淺直接掛鉤，主人敬茶客人不得不喝。畬鄉(xiāng)有一句“喝一碗是無(wú)情茶”的俗諺，意思是畬族敬茶一般為兩碗，客人不得拒絕，否則視為無(wú)意相交；藏民也有敬茶以三碗為最吉利的習(xí)俗，所以在拉薩就有“一碗成仇人”的俗語(yǔ)，等等，體現(xiàn)了一些民族淳樸、真誠(chéng)的待客之道。

從禮儀規(guī)范的角度，客來(lái)敬茶往往不是單邊行動(dòng)，而是主客之間體現(xiàn)敬意、尊重的互動(dòng)過(guò)程。如主人奉送的這杯茶，讓客人感受其所受的尊重，感激之情便油然而生，因而同樣會(huì)以禮回饋主人。今天，我們可以看到在一些地方客人通過(guò)敲桌子來(lái)表達(dá)的“謝茶禮”現(xiàn)象，在廣東稱之為“屈指代跪”?！扒复颉钡牡涔?，據(jù)說(shuō)來(lái)源于乾隆皇帝微服私訪期間，向下屬敬茶，下屬為不暴露皇帝身份，又可行君臣之禮，某大臣創(chuàng)造出以食指和中指屈膝狀，輕點(diǎn)桌面，以代替叩頭的禮數(shù)。后來(lái)傳承下來(lái)，在客來(lái)敬茶過(guò)程中，有了這樣一個(gè)客來(lái)敬茶過(guò)程中“屈指下跪”禮儀回饋的習(xí)俗。

3.3 好客精神的培養(yǎng)

客來(lái)敬茶中蘊(yùn)含著一種精神，這就是好客精神。所謂好客精神，是指主人以發(fā)自內(nèi)心的、熱情友好的態(tài)度以及快樂(lè)的情緒禮遇到訪的客人。在我國(guó)，這種好客精神早以隨著客來(lái)敬茶成為中華民族形象的構(gòu)成部分，通過(guò)客來(lái)敬茶，對(duì)客人自然流露的微笑，傳遞著友好熱情的心聲，這種精神很容易為客人所感知、評(píng)價(jià)和傳播，從而形成口碑效應(yīng)，成為中華民族特色中的特色、優(yōu)勢(shì)中的優(yōu)勢(shì)。

這種好客精神，同樣推動(dòng)著傳統(tǒng)社會(huì)人情化發(fā)展，并作為社會(huì)化內(nèi)容與人的社會(huì)化相聯(lián)系。因?yàn)闊o(wú)論是個(gè)體、群體，還是民族、國(guó)家，都需要有一種好客精神，而好客精神的缺乏，無(wú)疑對(duì)個(gè)人、群體、民族自身發(fā)展會(huì)產(chǎn)生不利影響。通常，好客精神在客來(lái)敬茶實(shí)踐中有著直接的體現(xiàn)。比如，傳統(tǒng)社會(huì)，人們常說(shuō)：“客來(lái)不敬茶，算個(gè)啥人家(即非尋常人家)”，“客來(lái)敬茶、禮儀人家”，等等，就是通過(guò)客來(lái)敬茶，觀察個(gè)人或普通人家好客精神是擁有或是缺失的一種評(píng)價(jià)。多了一杯茶，“人情”有了、關(guān)系密了；少了一杯茶，“人情”沒(méi)了、關(guān)系疏了。在一些地方，客來(lái)敬茶對(duì)于好客精神的體現(xiàn)，還表現(xiàn)在程度的差異上，即通過(guò)客來(lái)敬茶，反映人們?cè)诤每途穸嗌偕系牟罹啵纭叭藛莶璨粷?用茶量較少)，茶澀人不嗇(舍得用茶)”，前者的好客精神與后者的好客精神，存在著明顯的差距[6]。正是從這個(gè)意義講，我國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)，客來(lái)敬茶培養(yǎng)了人們的好客精神，而好客精神的培養(yǎng)，正是人的社會(huì)化發(fā)展所需要的。

客來(lái)敬茶與好客精神的這種關(guān)系，不只是體現(xiàn)人的社會(huì)化方面，其實(shí)它在社會(huì)的方方面都有體現(xiàn)。福建天福茶葉集團(tuán)奉行“天然、健康、人情味”的經(jīng)商宗旨，盡管天福的“人情味”涵蓋了許多的內(nèi)容，但客來(lái)敬茶與好客精神則是它最直接、最具體、最生動(dòng)的體現(xiàn)，并成為該企業(yè)的特色之一。天福茶業(yè)創(chuàng)辦于上個(gè)世紀(jì)90年代，目前在全國(guó)有1000多家連鎖店，無(wú)論你走進(jìn)哪家連鎖店，都會(huì)受到客來(lái)敬茶的禮遇，都能強(qiáng)烈的感受到天福企業(yè)和天福茶人的好客精神。所以我們說(shuō)，通過(guò)客來(lái)敬茶，有利于弘揚(yáng)中華民族的好客精神，人際交往也好、經(jīng)商也好、發(fā)展產(chǎn)業(yè)也好，都需要有這種好客精神[7-8]。正因如此，今天的茶葉企業(yè)以及推介活動(dòng)，都很重視通過(guò)客來(lái)敬茶，培育或?qū)嵺`這樣一種好客精神。