小年習(xí)俗里的“糖瓜”

文／ 劉雪 圖／曲業(yè)芝

進(jìn)入臘月，當(dāng)在萊蕪的街頭巷尾、商超集貿(mào)看到糖瓜的時(shí)候，小年便要到了。與南方的小年時(shí)間不同，萊蕪的小年要早一天，臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默。

“陳家樓，燕家莊，誰(shuí)家沒(méi)有個(gè)破糖筐！”這句在萊蕪（現(xiàn)為濟(jì)南市鋼城區(qū)，下同）流傳已久的話，道出了陳樓和附近幾個(gè)村做糖瓜的習(xí)俗。舊時(shí)，每當(dāng)臘月二十過(guò)后，孩子們就唱起了上面的歌謠，并且盼望著大人們快些買(mǎi)回糖瓜來(lái)。而如今，作為山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的陳樓糖瓜，不僅僅只是孩童歌謠里的美食，已經(jīng)成為風(fēng)靡全國(guó)的暢銷(xiāo)佳品。

“糖瓜甜，過(guò)小年”

進(jìn)入臘月，當(dāng)在萊蕪的街頭巷尾、商超集貿(mào)看到糖瓜的時(shí)候，小年便要到了。與南方的小年時(shí)間不同，萊蕪的小年要早一天，臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默。

“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的糖，把它抽為長(zhǎng)條形的糖棍遇熱后就變成了又黏又硬的糖疙瘩。這種黏性很大的麥芽糖，在晉代的《荊楚歲時(shí)記》中就有記載，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“膠牙餳”（音形）。唐代大詩(shī)人白居易在一首詩(shī)中也寫(xiě)道：“歲盞后推蘭尾酒，春盤(pán)先勸膠牙餳?！庇纱丝梢?jiàn)，在唐代它已與美酒一樣，成了春節(jié)期間必備的佳品。到了明清時(shí)期，麥芽糖又被派上了新用場(chǎng)，成了祭祀灶王爺時(shí)，粘糊其口的武器。

據(jù)民間傳說(shuō)，灶王爺本是天上的一顆星宿，因?yàn)榉噶诉^(guò)錯(cuò)，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶(hù)的廚灶中間，看著人們?cè)鯓由睿绾涡惺?，把好事壞事都詳?xì)記錄下來(lái)，到了臘月二十三就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶(hù)的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。

所以人們?cè)谂D月二十三都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖?，讓他“上天言好事，下地保平安”。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤(pán)、清茶一碗供在灶王像前，點(diǎn)上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來(lái)燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。

非遺里的陳樓糖瓜

陳家樓村，位于萊蕪的西北部，西距泰山20公里，東距嬴城遺址（秦始皇祖里）5公里。自古商業(yè)發(fā)達(dá)，文化底蘊(yùn)深厚。中國(guó)傳統(tǒng)的臘月二十三“糖瓜祭灶”這一民間習(xí)俗，就起源于清代康熙年間的陳家樓村。并且，祭祀灶王爺用的糖瓜就生產(chǎn)于此，距今已有三百多年歷史。悠久的祭灶歷史和獨(dú)具魅力的地域文化，打造了“陳樓糖瓜”這一品牌，從而使“陳樓糖瓜”這一傳統(tǒng)手工技藝，一直傳承至今。

陳樓糖瓜是陳家樓村陳氏祖先陳孟春所創(chuàng)。據(jù)村碑文記載：明代初期，該村陳姓由河北棗強(qiáng)遷此建村，當(dāng)時(shí)因該地在贏汶河南岸，故名“水南村”。數(shù)年后，到了1717年，自幼聰慧的陳姓之后陳孟春，為謀生計(jì)養(yǎng)家糊口，反復(fù)琢磨研制出了用“小米、大麥，通過(guò)發(fā)酵，再熬制成糖稀，然后加工成球型糖瓜”這一傳統(tǒng)手工技藝。從此，生意越做越火，手頭也越來(lái)越寬裕，為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，便在村中蓋一小樓，取名“陳家樓”。之后，便召集十幾號(hào)人在小樓里掛出招牌，辦起糖坊，正式做起了糖瓜生意，于是將原來(lái)的“水南村”改名為“陳家樓”，他生產(chǎn)的糖瓜也因此而得名為“陳樓糖瓜”。

陳樓糖瓜的手工技藝，經(jīng)過(guò)了三百多年的商業(yè)歷史沿革，一直傳承至今。陳樓糖瓜也已成為山東省各地傳統(tǒng)的名優(yōu)食品。2009年9月，被山東省人民政府評(píng)審為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2016年，登上了《舌尖上的中國(guó)》欄目，陳樓糖瓜開(kāi)始在全國(guó)家喻戶(hù)曉。

○當(dāng)?shù)厝擞卯?dāng)日制作的糖瓜祭灶，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。The locals used the melon-shaped maltose made on the same day for sacrifice to pray for good weather in the coming year.

祭灶習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，百年技藝代代傳承?！疤枪霞涝盍?xí)俗”能教育后人，實(shí)事求是、堂堂正正做人，踏踏實(shí)實(shí)辦事，有其豐富的哲理性和深遠(yuǎn)的教育意義。糖瓜制作技藝的傳承，見(jiàn)證了中國(guó)傳統(tǒng)民間習(xí)俗——“糖瓜祭灶”這一民間習(xí)俗的由來(lái)和歷史淵源，同時(shí)，對(duì)研究中國(guó)美食文化的發(fā)展，具有重要的考察價(jià)值。

當(dāng)糖瓜遇到電商

在以前，糖瓜是陳樓地區(qū)農(nóng)民賴(lài)以生存的技藝，舊時(shí)年關(guān)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作出售。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平日益改善，現(xiàn)在還能堅(jiān)持生產(chǎn)的糖坊只有十幾家。自2009年陳樓糖瓜成功入選第二批山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，越來(lái)越多的村民看到了這項(xiàng)技藝的前景，開(kāi)始重操舊業(yè)。不僅陳樓地區(qū)的農(nóng)民做起了糖瓜生意，位于萊蕪農(nóng)高區(qū)的陳東村村民也開(kāi)始做起了電商時(shí)代的糖瓜生意。

一走進(jìn)陳東村，便能聞到濃濃的麥芽糖的味道，在村民家的院子里，幾位村民正在用簸箕把滾上了芝麻的糖瓜從熱氣騰騰的熬糖屋里往外端，門(mén)口的編簍里盛放著糖瓜胚子，正準(zhǔn)備送進(jìn)熬糖屋滾芝麻。村民張丙祿稱(chēng)，他們一宿未睡，幾個(gè)人倒班干著，已經(jīng)做了400多斤糖瓜了。

58歲的張丙祿制作糖瓜已有30多年，作為地地道道的農(nóng)民，一年中他更多的時(shí)候是在種地和外出打工，農(nóng)閑后才開(kāi)始做糖瓜?！耙话忝磕觋帤v十月中旬開(kāi)始生產(chǎn)，直到小年，8個(gè)人集資生產(chǎn)糖瓜并分利，8個(gè)人輪流倒班、一天24小時(shí)不間斷能做四五百斤?！睆埍撜f(shuō)。

○將糖條用細(xì)麻繩快速拉切成糖瓜是一項(xiàng)技術(shù)活兒。It is a technical activity to quickly cut the sugar strips into melon-shaped maltose with fine hemp rope.

張丙祿算了一筆賬，一天四五百斤的產(chǎn)量，一季生產(chǎn)兩個(gè)多月，產(chǎn)量在3萬(wàn)斤左右，按照現(xiàn)在市場(chǎng)零售價(jià)6.5元一斤，銷(xiāo)售額在20萬(wàn)元左右，除去成本，他們8個(gè)人每人能分到七八千元，這對(duì)短暫的農(nóng)閑來(lái)說(shuō)是筆不菲的收入。目前，陳東村有7處糖瓜生產(chǎn)點(diǎn)，臨近的西李村有3家，小小的糖瓜在村民手中不斷翻滾，一年能生產(chǎn)將近30萬(wàn)斤。

《舌尖上的中國(guó)》的拍攝讓萊蕪糖瓜出了名，談起央視《舌尖上的中國(guó)》來(lái)糖坊拍攝，陳佃起高興地說(shuō)道，“制作糖瓜的工序很復(fù)雜，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，年輕人不太愿意干，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的操作經(jīng)驗(yàn)掌握不了其中的門(mén)道。央視這個(gè)節(jié)目大手筆、知名度高，借助他們大力宣傳了一下，讓大家都知道、都來(lái)學(xué)習(xí)，對(duì)于這門(mén)手藝的傳承保護(hù)有很大好處！”

陳樓人想把“糖瓜經(jīng)”念大，可是，糖瓜生產(chǎn)卻面臨著后繼無(wú)人的窘境，需要24小時(shí)不間斷生產(chǎn)，讓很多年輕人望而卻步，日常沒(méi)有固定銷(xiāo)量……為了改變這些現(xiàn)狀，陳東村決定打破傳統(tǒng)思維，走電商之路。目前，村里建的“陳樓糖瓜網(wǎng)”開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，陳東村的糖瓜已經(jīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售到了北京、上海等地，還有的村民把糖瓜賣(mài)到了國(guó)外。

如今，陳樓糖瓜技藝傳習(xí)所和糖瓜祭灶習(xí)俗文化博物館掛牌成立，更為這項(xiàng)古老的食品制作技藝注入了新活力。雖然依舊保持著作坊式生產(chǎn)，但如今的陳樓糖瓜經(jīng)營(yíng)有了新的生機(jī)，通過(guò)股份制合作，讓村民在農(nóng)閑時(shí)就能多收入七八千元，而電商的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，讓萊蕪糖瓜飛到了全國(guó)、國(guó)外，原本生產(chǎn)糖瓜的小作坊，現(xiàn)在可是“吹”大了。

編輯／任童心

○制作糖瓜的工序十分復(fù)雜。The procedures of making melon-shaped maltose are complicated.

In the 12th lunar month, when melon-shaped maltose appears in streets, lanes, shops, supermarkets and fairs, it means that the minor Spring Festival (23rd day of the 12th lunar month) is coming.

“Melon-shaped maltose” is a candy made from millet and malt. It is usually made into a long sugar stick, which will turn into a hard and sticky lump of sugar after being heated. In the Tang Dynasty, as with liquor, it was a musthave for the Spring Festival. In the Ming and Qing Dynasty, maltose was put to a new use, becoming a weapon to seal the Kitchen God's mouth in the process of sacrif i ce.

According to a folk legend, the Kitchen God was a constellation deity in heaven. Because of a mistake, he was relegated to earth by the Jade Emperor,and became the “Eastern Kitchen Deity”.He sits by the kitchen range of each household, oversees how people live and act, and records their good and bad deeds in detail. On the 23rd day of the 12th lunar month, he returns to heaven to report the activities of every household to the Jade Emperor. On the eve of the lunar New Year, he returns to the mortal world, and rewards or punishes a family based on the Jade Emperor’s decree.