“城市型”定位高校酒店管理專業(yè)教學改革探討

徐徐

[摘要]城市型大學定位特殊，其酒店管理專業(yè)教學水平直接影響城市旅游業(yè)、酒店業(yè)的發(fā)展。立足城市型功能定位，打破傳統(tǒng)教學模式，在培養(yǎng)目標、課程設置、考核方式等層面探討酒店管理專業(yè)行之有效的改革舉措，旨在更加明確城市型大學服務地方的方向，為所在城市的建設和發(fā)展輸送高素質(zhì)人才。

[關鍵詞]城市型大學;酒店管理;教學改革;人才培養(yǎng)

[中圖分類號]G642.0[文獻標識碼]A

隨著城市旅游業(yè)的不斷發(fā)展，城市酒店業(yè)也如火如荼，人才需求量不斷加大。城市型大學如何抓住機遇，立足城市型定位打造特色酒店專業(yè)，進行專業(yè)教學改革，是值得酒店管理專業(yè)教師深思的問題。

1 研究背景

1.1 城市型定位高校培養(yǎng)目標的特點

1.1.1 核心方向——服務地方。城市型大學的辦學理念帶有濃厚的地方特色，無論是專業(yè)的設置還是教師資源、學生資源都具有明顯的地域特征。因此，其人才培養(yǎng)的核心方向仍為扎實服務地方，樹立區(qū)域性人才輸送口碑，成為突顯地方特色的標志性、代表性大學。

1.1.2 側重——應用性。城市型大學立足于地方性的特性必然決定其側重于應用性。對于以本科教育為主的大學來說，應用性并非簡單地輕理論、重實踐，而是在理論扎實的基礎之上真正做出應用性成績，在產(chǎn)學研鏈條上生成對城市建設和發(fā)展有益、有用的教學科研成果。

1.1.3 發(fā)展動力——主動性。城市型大學的發(fā)展與所在城市的發(fā)展密切相關，而城市的發(fā)展同時也離不開本土大學的教學科研、人才培養(yǎng)的發(fā)展。如青島市、大連市作為沿海城市，就孕育而生了海洋大學、海事大學，而大學的不斷壯大也為沿海城市的海洋事業(yè)發(fā)展輸送了優(yōu)秀人才。因此，城市型大學主要肩負為城市建設和發(fā)展培養(yǎng)人才的使命，先要心中有城，才可有成。主動地參與城市建設，心系城市發(fā)展，是城市型大學應具備的特質(zhì)，也是其能夠長足發(fā)展的動力。

1.2 酒店管理專業(yè)的城市服務性

1.2.1 高級酒店管理人才輸送。目前酒店行業(yè)的多樣性發(fā)展趨勢明顯，但高星級酒店因其品牌形象、硬件設施、安全規(guī)范等優(yōu)勢仍為住宿消費的熱點，因此高星級酒店的人才需求重在高質(zhì)量，尤其是管理人員。長期以來，酒店從業(yè)門檻低的現(xiàn)象改觀不大，然而對于中高層管理者來講，學歷、閱歷、經(jīng)歷同等重要。目前酒店高端人才仍然比較缺乏，部分管理者在入職后才接受對口培訓，因此大學的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才對接就顯得尤為重要。城市型大學在培養(yǎng)酒店業(yè)人才時不能只偏重一線從業(yè)人員，同時也應該注重對高端人才的培養(yǎng)和輸送，著力培養(yǎng)既具備系統(tǒng)管理知識又具備專業(yè)技能，同時具有較強的語言能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力的應用型人才。

1.2.2 優(yōu)秀一線從業(yè)人員的輸送。酒店行業(yè)為勞動密集型行業(yè)，雖然目前人工智能技術比較發(fā)達，但酒店不適合冰冷元素的介入，而是需要營造“賓至如歸”的賓客體驗。因此，不管后臺管理使用何種先進科技平臺技術，酒店一線服務人員仍然是其對客服務的主力人員。同大部分酒店專業(yè)高職學生相比，本科生在理論知識、外語水平等方面具備較為明顯的優(yōu)勢，在專業(yè)技能上往往不如高職生純熟，在靈活處理突發(fā)情況的能力上也有待提升，但毋庸置疑酒店對本科生的需求量仍舊很大。

1.2.3 對酒店文化的塑造。酒店行業(yè)的服務性使其文化性容易被忽視，城市型大學的酒店管理人才培養(yǎng)應注重對酒店文化復興重塑的目標。酒店行業(yè)文化自然融合在整個酒店發(fā)展史中，從古時的驛站、客棧，到大飯店時代，再到商業(yè)飯店無比發(fā)達的今天，眾多老字號、享譽品牌幾度浮沉。借用麗茲卡爾頓酒店的一句著名的座右銘――我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女，城市型大學的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)應重在輸送深諳服務理念于本質(zhì)的“紳士”和“淑女”，而不是來客接待型的服務人員。

2 目前酒店管理專業(yè)教學中存在的問題

2.1 專業(yè)課程設置的滯后性

城市型地方大學為所處城市服務，而專業(yè)課程的設置需系統(tǒng)化、專業(yè)化，遵循專業(yè)人才培養(yǎng)方案，但培養(yǎng)方案的制定過程少有酒店行業(yè)專家參與，更多是高等院校內(nèi)部人才的意見匯總，學術性系統(tǒng)性強，但與酒店行業(yè)發(fā)展缺乏同步性，尤其是培養(yǎng)方案的制定需要4到8年來付諸實踐，不考慮前瞻性就必然存在滯后性。從目前酒店管理專業(yè)開設的主要課程來看，和十年前相比差別不大，仍然主要為《酒店管理概論》、《酒店前廳管理》、《酒店餐飲管理》、《酒店客房管理》、《酒店英語》，相對較為新穎的課程或是換湯不換藥，或是內(nèi)容空洞，教學大綱所體現(xiàn)的內(nèi)容較為滯后，很難與所在城市的酒店業(yè)發(fā)展前沿相匹配。

2.2遴選教材的局限性

本科院校對于專業(yè)課教材的遴選上要求盡量避開高職字樣，然而酒店管理專業(yè)很多實用性較強的教材往往是高職適用。而國外原版教材首先要學習管理學原理作為基礎，有一定難度，另外由于國際酒店分級制度的差異，部分外版專業(yè)教材不適合國內(nèi)教學。因此，適用于本科專業(yè)的酒店類教材就顯得鳳毛麟角。對于大多數(shù)普通教師而言，自擬教材在單打獨斗的基礎上又很難實現(xiàn)，需團隊合作提高效率，然而每位教師的側重性差異較大，合編的教材只是形式上的組合，較難做到真正的有機統(tǒng)一。

2.3 教學方法和手段的單一性

通覽國際知名酒店學院的培養(yǎng)模式，大多對實踐教學環(huán)節(jié)要求很高，大多數(shù)學院更傾向于在酒店真正展開實踐或實習，借此培養(yǎng)學生酒店管理運營能力。然而，對于國內(nèi)大多數(shù)城市型地方高校來說尚不具備如此優(yōu)越的教學條件。同時，由于本科專業(yè)的教學目標不僅要體現(xiàn)專業(yè)應用性，仍需體現(xiàn)與職業(yè)技術學院的培養(yǎng)差別，因此在一定程度上限制了教學方法和手段的創(chuàng)新。雖然在教學經(jīng)費充盈的條件下，高?？梢越⒕频旯芾韺I(yè)實驗室、購買酒店運營管理軟件，但在實際教學中利用率不高，軟件的維護也存在滯后性，教學成本的高投入與產(chǎn)出不對稱等也影響了教學軟件的更新。而對于目前通用的現(xiàn)場教學法來說，學生的融入在一定程度上干擾了酒店正常的運營秩序，尤其是酒店前廳課程很難在酒店現(xiàn)場教學，大多數(shù)學生只是走馬觀花參觀酒店，把現(xiàn)場教學當作是“娛樂活動”，并沒有促進其深入了解酒店的概況和發(fā)展動態(tài)。

2.4 教學效果與城市酒店行業(yè)人才需求的差異性

由于在培養(yǎng)模式和教學內(nèi)容等方面的滯后，教學效果也沒有達到預期的標準，課程考核結果并未真正反映出學生的實際從業(yè)能力，在與本地酒店行業(yè)對接時形成了較大的需求差異性。比如大多數(shù)酒店管理專業(yè)的本科生具有較為系統(tǒng)的酒店管理理論知識，也具備英語和計算機的中等水平，綜合素質(zhì)入行酒店業(yè)顯得綽綽有余。然而酒店人力資源部門在校園招聘的過程中并不看重課業(yè)成績和英語筆試水平，而是側重于學生是否具有親和力，是否熱愛酒店行業(yè)，是否具備良好的英語口語水平，甚至小語種口語水平，是否具有一定的酒店實習經(jīng)驗等，幾經(jīng)篩選之后，真正能夠勝任酒店管理工作的學生已是鳳毛麟角，大多數(shù)學生只能以實習生身份在酒店進行一線服務，積極性備受打擊，也摒棄了對酒店行業(yè)的執(zhí)念。從而形成了酒店、學校、學生之間的需求差異。

3 改進措施

3.1 結合城市服務特點設置切合實際的課程體系

3.1.1 基礎課程的設置。酒店管理專業(yè)的基礎課程隸屬于旅游學、管理學范疇，然而由于專業(yè)的實用性在基礎課的選擇上可以做大膽的取舍，空泛卻無用武之地的課程可做刪減，吸收專業(yè)理論的精華部分即可?？晒膭顚W生自學相關較為通俗易懂的基礎性知識，而把寶貴的課堂教學留給針對性更強的專業(yè)課程。

3.1.2 專業(yè)課程的設置。酒店專業(yè)課程無疑是整個人才培養(yǎng)方案的重頭戲，目前大多數(shù)本科院校采用的前兩年理論后兩年實踐的模式，看起來理論與實踐平分秋色，實則不然。眾所周知，大四年級的學生具有專業(yè)實習、畢業(yè)論文等硬性任務，真正留給專業(yè)課學習的時間只有大三一年或是延伸至大四上半年。因此，學生的針對性學習比重并不大，也導致了不夠專業(yè)化的職業(yè)狀態(tài)。因此，在專業(yè)課程的設置上，需要改進的不僅是內(nèi)容的更新，更需要學習時間上的充足保證。

3.1.3 輔助性課程的設置。城市型大學的酒店管理專業(yè)應設置專業(yè)輔助性課程，如在有師資條件的前提下，擴大語言類課程的可選性，結合地方旅游業(yè)客源地的特點，開設韓語、日語、法語、德語等小語種課程，實用性強、含金量高，可拓展學生的從業(yè)門路。另外，也可開設新媒體運營課程，真正學會制作公眾號，推廣公眾號，在網(wǎng)絡時代大有可為。

3.2 利用城市資源豐富培養(yǎng)模式和教學方法

城市酒店的類型五花八門，囊括高星級、經(jīng)濟型;商務型、度假型;主題型、民宿型等。而酒店行業(yè)的從業(yè)者不僅包括酒店運營管理者、個體民宿經(jīng)營者、一線服務人員，還包括酒店傳媒運營者、酒店培訓機構等。以上資源均可為大學所用，校企合作的步伐不能只停留在掛牌實習基地，名譽教授等表面功夫上，而是真正互補互利，共同發(fā)展。比如目前在杭州、桂林等地均設有民宿學院，這對于傳統(tǒng)的高校酒店管理專業(yè)院系來說是挑戰(zhàn)也是機遇，充分利用校外教學資源進行教學的有益補充，對學生的眼界開闊和教師的教學創(chuàng)新都有極大的促進作用。

3.3 改變考核側重點縮小人才對接差異

根據(jù)不同城市類型和核心需求培養(yǎng)側重點相異的學生，是縮小人才對接差異的有效途徑。如旅游城市的高校酒店管理專業(yè)應加大實踐教學比例，明確服務對象，重視外語能力的培養(yǎng)，偏向旅游類綜合人才的輸送;沿海城市應培養(yǎng)相對穩(wěn)定的專業(yè)化、高端化人才，力求高素質(zhì)、高薪酬，滿足高端酒店的中堅高層管理人才需求;中心城市要突顯專業(yè)特色，突出競爭力，力求在人才市場競爭激烈、資源集聚化明顯的行業(yè)發(fā)展背景下，培養(yǎng)綜合素質(zhì)較好的一線從業(yè)人員及不可多得的高層次管理人才。在課程考核方式上應分別注重以上側重點所對應的能力點、技能點、知識點，可用過程性考試替代傳統(tǒng)期末考試，重在考核學生的從業(yè)能力而非應試能力。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，酒店管理專業(yè)的發(fā)展面對更大的挑戰(zhàn)，城市型大學應立足自身特色、借助地域資源優(yōu)勢辦好、辦活酒店專業(yè)，教師應不斷引入新教學理念、新教學方法，挖掘酒店管理專業(yè)的內(nèi)在發(fā)展動力，培養(yǎng)有知識、有能力、有技能、有信念的專業(yè)化酒店管理服務人才。

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