糧食加工中真菌毒素控制技術(shù)研究

真菌毒素(mycotoxin)是霉菌產(chǎn)生的一類次級(jí)代謝化合物，廣泛存在于谷物和動(dòng)物的飼料當(dāng)中，目前已知的有200多種，全世界每年約有25%的谷物由于真菌毒素的污染而影響食用。真菌毒素嚴(yán)重污染糧食與飼料制品，危害人和動(dòng)物的健康，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。毒素檢測(cè)是保障食品安全的必要前提，但對(duì)加工過(guò)程中真菌毒素的降解與控制才是毒素消除的關(guān)鍵措施。

近年來(lái)，江南大學(xué)、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所等眾多的科學(xué)家基于生物檢測(cè)穩(wěn)定性、毒性靶點(diǎn)識(shí)別原理及技術(shù)突破，對(duì)糧食加工中生物毒素的準(zhǔn)確檢測(cè)、評(píng)價(jià)和消減技術(shù)開(kāi)展了深入的研究。如中國(guó)專利CN201410146585.8公開(kāi)了一種新型黑曲霉（Aspergillus niger）菌株FS-UV1，保藏編號(hào)CCTCC NO:M2013553。該菌株對(duì)黃曲霉毒素具有良好的降解效果，降解率達(dá)到95.3%，較原菌株提高了37.8%；對(duì)玉米赤霉烯酮的降解效率達(dá)到93%，較原菌株提高了7%，對(duì)嘔吐毒素的降解率達(dá)到52.6%，較原菌株提高了9.5%。大鼠實(shí)驗(yàn)證明該新型菌株是一種無(wú)毒副作用的安全有效的降解方法。CN201510943066.9公開(kāi)了一種基于稻殼固定化玉米赤霉烯酮降解酶的霉菌毒素脫毒劑的制備方法及其應(yīng)用，其采用稻殼上的羥基很容易被高碘酸鈉氧化成醛基，而使其可以很好的與酶連接，稻殼載體既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且還具有高比表面積、表面存在孔隙、良好的生物相容性，未固定化酶提供了生物友好的微環(huán)境，有效的固定化酶的催化活性和穩(wěn)定性。CN201711225506.2涉及一株高效降解黃曲霉毒素的短黃桿菌生防菌株及其應(yīng)用。該短黃桿菌生防菌株3J2MO已于2017年6月13日保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，簡(jiǎn)稱CCTCC，保藏編號(hào)為CCTCC No.M 2017329。CN201711284410.3提供了一種糧食及其制品中真菌毒素的次級(jí)衍生物的降解脫除方法，使用高溫高壓膨化機(jī)采用階段式升壓的方式進(jìn)行高壓膨化脫毒，經(jīng)旋風(fēng)分離器降溫降水后，得到糧食碎產(chǎn)品。該發(fā)明脫毒效果好，可同時(shí)破壞脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1的結(jié)構(gòu)，使其含量降低，避免了使用高溫高壓膨化機(jī)進(jìn)行毒素脫除需要將物料進(jìn)行堿性處理的問(wèn)題，進(jìn)而無(wú)需后續(xù)對(duì)脫毒后的產(chǎn)品進(jìn)行酸性調(diào)整。CN201510214195.4公開(kāi)了一種T?2毒素的酵母菌發(fā)酵去除方法，其特征在于，按照如下步驟進(jìn)行：(1)酵母菌菌種的活化和培養(yǎng)，制成酵母菌培養(yǎng)液；(2)向含有T 2毒素的污染糧食中噴灑酵母菌培養(yǎng)液，噴灑量為污染糧食質(zhì)量的1%；(3)常溫發(fā)酵3～6天，將被污染糧食取出，曬干。CN201711229014.0公開(kāi)了一種糧食中三種真菌毒素及禾谷鐮刀菌的多重PCR檢測(cè)方法，檢測(cè)步驟包括：將待檢測(cè)糧食研磨成粉，用CTAB法提取總DNA；以所提DNA作為模板進(jìn)行多重PCR擴(kuò)增；PCR產(chǎn)物進(jìn)行瓊脂糖凝膠電泳檢測(cè)是否有目標(biāo)條帶從而確定所檢測(cè)糧食中是否被禾谷鐮刀菌侵染以及是否含有脫氧雪腐鐮刀烯醇 (DON)、雪腐鐮刀烯醇 (NIV)、玉米赤霉烯酮(ZEN)。CN201510664276.4涉及一種基于二氧化鈰空心球構(gòu)建的伏馬毒素傳感器的制備方法及應(yīng)用，基于二氧化鈰空心球良好的吸附性能，顯著提高了生物傳感器的靈敏度，對(duì)糧食中伏馬毒素的檢測(cè)具有重要的意義。CN201610250530.0公開(kāi)了一株糞產(chǎn)堿菌及其降解赭曲霉毒素A的應(yīng)用。該糞產(chǎn)堿菌(Alcaligenes faecalis)ASAGF?0D1，其保藏編號(hào)為CGMCC No.12100。該發(fā)明還提供了含有該保藏菌株的生物脫毒劑及其制備方法。CN201611107629.1公開(kāi)了一種糧食中真菌毒素的脫毒裝置，該脫毒裝置可通過(guò)紫外燈對(duì)糧食照射和臭氧對(duì)糧食殺菌脫毒，保障了糧食食用的安全性能。CN201810126741.2公開(kāi)了一種評(píng)價(jià)微生物降解飼料黃曲霉毒素效率的方法。該方法包括：飼料用仿生消化法進(jìn)行消化；將降解黃曲霉毒素的微生物和相應(yīng)的培養(yǎng)基加到上述消化后飼料中作為試驗(yàn)組，并以未加微生物和培養(yǎng)基的作為對(duì)照組，于培養(yǎng)箱中進(jìn)行降解培養(yǎng)；測(cè)定試驗(yàn)組和對(duì)照組中黃曲霉毒素的含量；計(jì)算黃曲霉毒素的降解率。

隨著基因組學(xué)、蛋白組學(xué)和代謝組學(xué)等新技術(shù)的出現(xiàn)，利用生物技術(shù)消減、防控真菌毒素的研究將迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。從產(chǎn)毒菌抑制到毒素控制全鏈條出發(fā)，建立糧食加工真菌毒素的檢測(cè)與控制技術(shù)創(chuàng)新體系，對(duì)保障我國(guó)糧食安全和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重大的現(xiàn)實(shí)意義和社會(huì)效益。