培養(yǎng)料處理方式和配方對鮑魚菇品質(zhì)及生產(chǎn)效益的影響*

胡曉艷

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

鮑魚菇（Pleurotus abalonus），又稱臺灣平菇，學名蓋囊側(cè)耳，為側(cè)耳屬（Pleurotus）高溫菇種，其外觀形態(tài)與糙皮側(cè)耳（平菇）類似。該品種最大的特點是耐高溫，可夏季栽培，而且還有菌蓋顏色深、菌柄短，菌肉厚，口感細膩脆嫩，子實體組織致密，耐儲運、天然抗蟲的優(yōu)勢。由于其發(fā)菌速度慢，生物轉(zhuǎn)化率偏低，目前鮑魚菇在我市還沒有規(guī)?；耘?。本試驗旨在通過培養(yǎng)料處理及配方試驗總結(jié)本地鮑魚菇高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)，為該品種的示范推廣打下基礎。

1 材料與方法

1.1 菌種來源

鮑魚菇，引自河北微生物研究所。

1.2 試驗時間

2016年1月～2016年9月。

1.3 試驗地點

順義蔬菜生產(chǎn)技術(shù)服務中心。

1.4 試驗處理方案

兩因素試驗，試驗因素A為培養(yǎng)料處理方式，分為熟料、發(fā)酵料短時高溫、發(fā)酵熟料3種；因素B為培養(yǎng)料配方，主料分別為棉籽殼、玉米芯、木屑、棉籽殼＋玉米芯、棉籽殼＋木屑、玉米芯＋木屑。母種由市推廣站引進，統(tǒng)一在密云擴繁谷粒原種及栽培種，試驗點生產(chǎn)菌棒。菌袋規(guī)格為17 cm×33 cm，培養(yǎng)料處理和配方按試驗要求，主料占85%，輔料包括麩皮10%、過磷酸鈣1%、石灰2%、石膏1%、豆餅粉1%。套環(huán)出菇。

1.5 試驗設計

兩因素隨機區(qū)組試驗設計，18種處理，每個處理重復3次，以重復為區(qū)組，每個試驗設54個小試驗區(qū)，形狀為長方形，小試驗區(qū)面積約7 m2，每個小試驗區(qū)150棒，每個試驗點8 100棒（表1）。

表1 試驗設計表

1.6 田間管理措施

參照高溫平菇生產(chǎn)管理措施。

1.7 測定指標

測定不同處理條件下的發(fā)菌速度、菌絲形態(tài)、滿袋時間、成品率、成本比較、產(chǎn)量、子實體性狀等指標，具體見圖1。

圖1 小試驗區(qū)田間布置圖

2 結(jié)果與分析

2.1 制棒成本比較

不同培養(yǎng)料條件下的制棒成本比較，見表2。

表2 不同培養(yǎng)料條件下制棒成本比較（折合每棒成本）

從表2可以看出，棉籽殼為主料的制棒成本較高，其中發(fā)酵熟料處理的最高，為2.42元·棒-1，木屑為主料的制棒成本較低，熟料處理的最低，為1.54元·棒-1。

2.2 發(fā)菌情況比較

對不同培養(yǎng)料處理條件下鮑魚菇的發(fā)菌情況進行比較，結(jié)果如表3所示。

初步分析結(jié)果，不同培養(yǎng)料配方和處理方式對鮑魚菇發(fā)菌影響較大，玉米芯配方污染率較高，易感染鏈孢霉，尤其是熟料處理，在本次試驗的污染率高達45%。但相同配方通過發(fā)酵處理后，污染率可控制在5%以下；此外，發(fā)酵熟料和發(fā)酵料加短時高溫的處理發(fā)菌速度快，菌絲滿袋時間比熟料提前10 d以上。

表3 不同培養(yǎng)料鮑魚菇發(fā)菌情況

2.3 出菇情況比較

對不同培養(yǎng)料處理條件下鮑魚菇的出菇情況進行比較，結(jié)果如表4所示。

從不同處理條件下的出菇情況來看，熟料處理中不同配方的單朵重普遍高于發(fā)酵熟料和發(fā)酵料加短時高溫處理料的，但從菌蓋直徑和菌蓋厚度看，發(fā)酵熟料和發(fā)酵料加短時高溫處理料條件下的尺寸較大，這表明熟料的栽培的子實體緊實度較好。總轉(zhuǎn)化率以發(fā)酵料加短時高溫處理料最高，其次為發(fā)酵熟料?！坝衩仔荆拘肌迸浞皆趹貌煌囵B(yǎng)料處理方式后，差異非常顯著，熟料處理的產(chǎn)量在參試處理中最低，僅為34%，但發(fā)酵熟料的產(chǎn)量卻在參試處理中最高，為71.3%，發(fā)酵料短時高溫處理的產(chǎn)量居中，為62%。

2.4 營養(yǎng)成分比較

對不同培養(yǎng)料處理條件下的鮑魚菇營養(yǎng)成分進行比較，結(jié)果如表5所示。

不同培養(yǎng)料處理方式和配方對子實體粗蛋白和粗脂肪含量的影響無明顯規(guī)律性，但通過表5可以看出，經(jīng)過發(fā)酵處理，粗多糖含量均有所降低。

表4 不同培養(yǎng)料鮑魚菇出菇情況

表5 不同培養(yǎng)料處理鮑魚菇營養(yǎng)成分比較

2.5 單棒利潤比較

對不同培養(yǎng)料處理條件下的鮑魚菇進行了利潤核算，結(jié)果如表6所示。

表6 不同培養(yǎng)料處理條件的利潤比較（折合每棒利潤）

表6顯示，按市場平均價20元·kg-1計算單棒利潤，采用玉米芯＋木屑配方，發(fā)酵熟料處理的單棒利潤最高，為4.05元·棒-1，而采用棉籽殼＋玉米芯配方，熟料處理的由于成本偏高，產(chǎn)量偏低，利潤為負值。

3 結(jié)論與討論

鮑魚菇培養(yǎng)料采用發(fā)酵處理，可大大縮短發(fā)菌時間和提高菌棒成品率。這可能是由于發(fā)酵過程使用木質(zhì)素更有利于菌絲的吸收利用；純玉米芯配方不適宜采用熟料栽培。

培養(yǎng)料處理方式和配方對子實體外觀品質(zhì)無顯著影響；經(jīng)過發(fā)酵的培養(yǎng)料，子實體的粗多糖含量均有所降低。

從經(jīng)濟效益分析，以發(fā)酵熟料“玉米芯＋木屑”配方的投入產(chǎn)出比最高，成本低、產(chǎn)量較高，單棒利潤可達3元～4元。按667 m2栽培1.2萬棒計算，可實現(xiàn)667 m2經(jīng)濟效益3.6萬元～4.8萬元。本試驗結(jié)論還需進一步示范驗證。