中國小吃在日本成餐飲新寵

本報駐日本特約記者 孫秀萍

以“中華料理”為統(tǒng)稱的中國菜一直都備受日本人的歡迎。據(jù)日本厚生勞動省公布的資料，從經(jīng)營傳統(tǒng)中國菜的老牌飯店，到街頭巷尾烹飪餃子拉面的小餐館等，共有近6萬家中華料理店遍布日本全國。不過，這些餐館的菜品多被改造得適合日本人口味。近年來，一種新的趨勢慢慢浮現(xiàn)，許多中國小吃連鎖店正打出原汁原味的旗號登陸日本，不但受到苦尋鄉(xiāng)味的旅日華人的歡迎，也征服了日本人的味蕾。蘭州拉面、沙縣小吃、張亮麻辣燙等小吃連鎖店陸續(xù)亮相日本街頭，經(jīng)營中國“正牌”小吃的商機開始在日本顯露端倪。

原汁原味好吃不貴

去年6月，一名日本華人企業(yè)家將在中國家喻戶曉的沙縣小吃帶到日本，在早稻田大學(xué)附近的東京高田馬場附近開設(shè)分店。這家“原汁原味”的沙縣小吃立刻在當(dāng)?shù)叵破鹌穱L熱潮。和在中國的定位類似，沙縣小吃在日本主打價格親民，一碗拌面賣480日元（100日元約合6元人民幣）一碗，混沌和湯類也都一樣價格，相當(dāng)于大約30元人民幣一碗，在餐飲價格相對較高的日本相當(dāng)實惠。店內(nèi)的幾樣受歡迎的小吃每天下午2、3點就被賣光，開業(yè)多月后門口依然每天排著長隊。

在沙縣小吃被追捧之前，上海小吃生煎包已經(jīng)在日本市場站穩(wěn)了腳跟。中國正牌小吃曾經(jīng)很長一段時間內(nèi)在日本是一個空白，很多日本人雖然愛吃中國菜，卻不知道中國還有很多小吃。有人看準(zhǔn)機遇，讓上海生煎在東京池袋北口一條繁華的飲食街上落地生根，一般一個生煎包價格為1百日元左右，原汁原味的中華味道“俘虜”了華僑華人和當(dāng)?shù)厝?，目前已?jīng)是日本小有名氣的中國小吃。因為銷售勢頭良好，上海生煎小吃店在日本越來越多，日本人還為其取了個別名，叫做“烤小籠包”。上海本地品牌“小楊生煎”也已經(jīng)登陸東京。

目前東京上野的阿美橫商業(yè)街有大約5到6家中國小吃店，專門提供原汁原味的油條和豆腐腦，一碗豆腐腦價格為400日元左右，一根油條200日元。還有麻辣湯、中國熏制熟食、豬頭肉、豬蹄和牛蹄筋等，前來光顧的既有日本人也有來自其他國家的游客，攤位總是人滿為患，中國小吃正在悄然改變著日本人的味蕾。

無論是沙縣小吃還是豆腐腦，都完全保持中國風(fēng)味，這給日本食客帶來新鮮感，再加上中華料理精巧的調(diào)味造就出老少咸宜的食感，俘虜日本人的胃就易如反掌了。

最近幾年，漂洋過海而來的中國餐飲連鎖店越來越多，幾乎遍布東京，火鍋連鎖企業(yè)“海底撈”也已登陸日本。本來日本人沒有吃羊肉的傳統(tǒng)，但中國的涮羊肉憑借厚道的價格和獨特的風(fēng)味迅速被日本人接受，在日本大城市流行開。

自然形成日益風(fēng)靡

中國小吃在日本受到追捧，離不開中國菜在日本擁有深厚“群眾基礎(chǔ)”這一優(yōu)勢。據(jù)《日本經(jīng)濟新聞》報道，傳統(tǒng)上日本在橫浜、神戶和長崎三座城市有三大中餐聚集的“中華街”，現(xiàn)在東京的池袋地區(qū)和琦玉的川口市也在形成新的“中華街”。據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計局的調(diào)查，日本一個家庭一年在飯店用餐的費用為15萬日元左右，其中1萬日元用在中華料理上。

在日本，中華料理的代表區(qū)域當(dāng)屬橫浜中華街。作為早期華僑的聚集地，橫濱生活著不少留在日本的福建人、臺灣人及其后代，他們在當(dāng)?shù)匦纬傻娜A人生活圈后來發(fā)展為著名的“中華街”。由于最初日本華人數(shù)量不多，這條街上的餐館主要以日本人為服務(wù)對象，將中國南方菜的口味稍作改良，形成具有日本味道的中國菜。上世紀(jì)80年代前，這里是日本的中國菜大本營，最早一批風(fēng)靡日本的中國菜都是先從這里出名，再普及到日本各地的，比如麻婆豆腐、回鍋肉等。

上世紀(jì)80年代后期至今，越來越多的中國人來到日本求學(xué)或經(jīng)商，陸續(xù)把更多的中國菜帶到日本。伴隨著在日華人數(shù)量的增多，上世紀(jì)90年代東京的池袋地區(qū)出現(xiàn)了一條新“中華街”，集中了不少中國東北風(fēng)味餐廳和中國朝鮮族餐館。很多華人不僅自己到此尋找“鄉(xiāng)味”，還帶著日本朋友來品嘗，進一步加快了中國菜在日本的推廣。

精打細算盈利不難

根據(jù)《環(huán)球時報》記者的觀察，只要經(jīng)營有方，在日本開小吃連鎖店實現(xiàn)盈利并不困難。以店面的成本來看，在高田馬場附近租賃一個面積為28平方米的店鋪租金在每月9萬日元左右，店面改裝、添置設(shè)備餐具等大約需要200萬日元，獲取經(jīng)營許可和衛(wèi)生許可需要幾萬日元。

在日本開小吃店，最大的成本來自人工費。日本工資水平較高，會做中國菜的廚師又比較短缺，廚師的每月工資從過去的20多萬日元飚升到現(xiàn)在的40萬日元左右，有的店家為留住雇員還給廚師提成。一個餐廳服務(wù)員一小時工資也在1千日元左右。所以，比起開店的基礎(chǔ)費用，如何節(jié)省人工費用才是在日本開店需要優(yōu)先考慮的事項。開大一些的飯店也差不多，只不過由于菜品更復(fù)雜，價格也相對貴些。以一個中餐廳的菜品價格為例，如果是拌豬耳朵之類的小冷盤，價格一般在500日元左右，一碗拉面或者炒飯價格在800日元左右，炒菜為1000日元一盤左右。此外還可以設(shè)置套餐，3000日元到5000日元一道的價位最為常見，如果餐廳提供更加高級的獨家菜品則會單獨定價?！?/p>