南疆干旱地區(qū)黑木耳菌棒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

金群力 馮偉林 范麗軍 魏玉強(qiáng) 祁永春 趙玉萍 蔡為明*

（1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，浙江 杭州 310021；2.新疆阿克蘇地區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，新疆 阿克蘇 843000）

阿克蘇地區(qū)地處南疆腹地,其周邊區(qū)域環(huán)境相近，為暖溫帶大陸性干旱氣候，具有豐富的光、熱、土地以及林果樹資源。林果枝修剪量每年可達(dá)80余萬噸，加上特有的充裕天山雪水補(bǔ)給，晝夜溫差大，氣候干燥，蒸發(fā)量大等條件，與夏季的潮濕悶熱的內(nèi)地黑木耳產(chǎn)區(qū)相比，有著得天獨(dú)厚的自然氣候優(yōu)勢。

但南疆的干燥環(huán)境不利于菌棒保濕和催芽等管理。2017年援疆團(tuán)隊(duì)在這方面對黑木耳栽培進(jìn)行了有益探索，并致力于解決生產(chǎn)中不斷涌現(xiàn)的問題。試種取得成功后，當(dāng)?shù)卣浅Ｖ匾?，將其作為產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目，大力推進(jìn)。木耳項(xiàng)目組邊試驗(yàn)示范，邊推廣應(yīng)用，已基本形成適合南疆干旱區(qū)域木耳生產(chǎn)的系列技術(shù)。地區(qū)已建成4家工廠化制棒場，利用液體菌種規(guī)?；a(chǎn)菌棒，栽培規(guī)模已達(dá)千萬棒，向產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)了一大步。2019年不少基地獲得高產(chǎn)，部分生產(chǎn)點(diǎn)10萬棒，平均產(chǎn)量接近95 g，居國內(nèi)先進(jìn)水平?，F(xiàn)將阿克蘇木耳生產(chǎn)模式中的重要環(huán)節(jié)——菌棒生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)作一介紹。

1 制棒季節(jié)

春季，當(dāng)棚內(nèi)溫度穩(wěn)定超過10℃時，菌棒即可下地?cái)[放，一般在3月15～20日，靠山區(qū)地塊可適當(dāng)推遲。實(shí)踐表明，4月～6月中旬的溫度適宜，光照相對柔和，加上當(dāng)?shù)販夭畲?，非常有利于黑木耳生長，產(chǎn)量和品質(zhì)好。3月～4月時間段內(nèi)菌棒越早下地，產(chǎn)量越理想。按照發(fā)菌加后熟期60天左右計(jì)算，制棒宜在2月份前完成接種。

2 品種與菌種

品種優(yōu)先選用單片、朵形美觀、色黑、厚實(shí)、口感軟糯、出耳快、耳芽生長整齊，且適合阿克蘇當(dāng)?shù)貧夂虻膬?yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的代料栽培品種。禁用來源不明，種性不清，生產(chǎn)性狀未經(jīng)系統(tǒng)性生產(chǎn)檢驗(yàn)的材料做種源擴(kuò)繁生產(chǎn)菌種。擴(kuò)繁菌種投入使用前進(jìn)行菌種質(zhì)量和種性檢驗(yàn)，包括純度、活力、形態(tài)、整齊度、生長速率以及出耳性狀等。

為了提高生產(chǎn)效率，推薦使用液體菌種生產(chǎn)菌棒。液體菌種生產(chǎn)按照規(guī)范要求進(jìn)行，尤其液體菌種相關(guān)設(shè)施維護(hù)和管理要到位。主要有：母種新鮮，高度純化；培養(yǎng)、接種環(huán)境符合潔凈廠房GB50073設(shè)計(jì)規(guī)范要求，做到預(yù)先清理消毒到位，發(fā)酵罐在121℃下保持40 min空消徹底；定期檢查更換濾芯，濾芯過濾精度0.01 μm，防止滅菌時高溫高壓損壞濾芯結(jié)構(gòu)；氣泵供氣要充足，夏季氣溫高氣體制冷能力配置到位，可以提供足夠潔凈干燥無菌空氣，保持罐內(nèi)氣體壓力0.03～0.05 MPa；火焰保護(hù)，快速無菌操作接種；接種前菌種取樣檢驗(yàn)合格后再使用，菌絲體占比80%以上，培養(yǎng)液透明，均勻不分層，罐體排氣無異味，鏡檢無雜菌。

篩選出的A3、A9兩個菌株適宜當(dāng)?shù)貞?yīng)用。目前干耳市場A3菌株較受歡迎。表現(xiàn)為細(xì)根，單片、背面無筋、少筋，干耳易卷縮、色黑形好，且出耳整齊、快，市場價格明顯高于大筋品種，每千克收購價格可相差15元左右。A9菌株相對遲熟，出耳整齊，耳片大、背面筋多、表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性。

3 菌棒制作

3.1 生產(chǎn)流程

原料稱量配置→拌料→裝袋→滅菌→接種→培養(yǎng)→刺孔出耳。

3.2 菌袋規(guī)格

選用質(zhì)地均勻、韌性高、無微孔、可高溫高壓滅菌（耐溫121℃）、不易風(fēng)化、收縮性好的優(yōu)質(zhì)聚乙烯折角袋（推薦用GHDPE耐高溫料），規(guī)格16～16.5 cm×35～37 cm（與現(xiàn)裝袋機(jī)規(guī)格一致），料袋厚度3～4絲（0.003～0.004 cm）。

3.3 配方及拌料

參考配方：木屑86.5%，麥麩10%，豆粉（或豆粕）2%，石膏1%，石灰0.5%。當(dāng)?shù)孛拮褮べY源豐富，也可適量添加棉籽殼，代替木屑。

木屑采用本地資源豐富的果樹及楊樹等樹枝木屑，推薦使用混合木屑。木屑過粗，容易造成菌袋破損，造成微孔感染，顆粒直徑應(yīng)不超過0.6厘米。麥麩、豆粕或豆粉等輔料要求新鮮無霉變，無雜質(zhì)、結(jié)塊、蟲蛀現(xiàn)象，麥麩、豆粕應(yīng)分別符合NY/T119與NY/T 2218要求。棉籽殼需新鮮無霉變和蟲蛀，破殼完整，大殼短絨、帶粉。石膏、石灰要無結(jié)塊，越細(xì)越好，不含有害重金屬；pH石膏為中性，石灰13～14。使用新化成的石灰。

按配方準(zhǔn)確稱量主輔料，混拌均勻，裝袋前確保培養(yǎng)料內(nèi)無干料，pH 7.5～8.5，含水量在60.0%～62.0%，所用水符合GB 5749中生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 裝袋、滅菌、接種

裝袋時，要求培養(yǎng)料填裝緊實(shí)，上下一致，窩口后，料面平整無散料，料袋緊貼，無漲袋，無褶皺，無破損。料袋裝料高度不低于21 cm，重量1.2～1.3 kg。

滅菌時，要求料棒快速升溫（4 h內(nèi)升到98℃以上），防止培養(yǎng)料酸化；滅菌要徹底，常壓98℃以上保持10 h，高壓121～123℃1.5 h，或者按滅菌鍋廠家推薦參數(shù)處理。料棒滅菌結(jié)束后在潔凈環(huán)境（千級凈化）冷卻，防止冷卻不當(dāng)產(chǎn)生倒吸污染。

待料棒溫度降到30℃左右時即可接種，嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作，每袋接液體菌種15～20 mL，要求菌液均勻掛壁于接種孔內(nèi)料上，勿噴掛在頂部內(nèi)折塑料膜上。定期對潔凈室過濾材料進(jìn)行檢查，清洗或更換。南疆地區(qū)揚(yáng)塵天氣時，浮塵較多，該項(xiàng)操作尤為重要。

3.5 培養(yǎng)

發(fā)菌室提前進(jìn)行打掃、清洗、殺蟲消毒等處理，保持通風(fēng)干燥。菌棒入庫碼放整齊，碼堆間距合理，以便檢查。

發(fā)菌期，須注意內(nèi)外空氣循環(huán)暢通，菌絲萌發(fā)期可不通風(fēng)或少通風(fēng)，菌絲吃料后逐漸加大通風(fēng)量，每天定時通風(fēng)換氣,二氧化碳濃度不超過3‰。尤其是發(fā)菌高峰期，注意室溫、堆溫、料溫的變化，嚴(yán)防通風(fēng)原因?qū)е律岵涣?，造成局部或整庫菌棒燒菌現(xiàn)象。

菌棒培養(yǎng)過程中，棒溫在菌絲萌發(fā)入料期（前7～10天）保持25～28℃，菌絲入料后蔓延期（10～20天）保持22～25℃；生長期（菌絲透袋壁，約20天后）棒溫應(yīng)控制在20～22℃。培菌室空氣相對濕度保持在60%以下。滿袋前全程避光培養(yǎng)，后期可給予適量的散射光。

發(fā)菌過程檢出污染菌棒，應(yīng)及時采取隔離、清除、回爐滅菌、銷毀等措施，防止污染擴(kuò)散。

菌絲長滿菌袋后，棒溫控制在20～22℃，有條件可控制在18～20℃。一般后熟培養(yǎng)10～15天，達(dá)到菌絲生理成熟。

3.6 菌棒交付

阿克蘇地區(qū)為了盡量降低貧困戶的生產(chǎn)難度和風(fēng)險，經(jīng)后熟的菌棒刺孔恢復(fù)后再交付農(nóng)戶管理。

發(fā)好菌的菌棒外觀要求：整個菌棒布滿潔白、粗壯的菌絲，彈性好，袋料緊貼，無雜菌感染，菌齡50～70天，具體視品種要求；菌棒高度不低于21 cm，重量1.1～1.2 kg；抽樣菌棒剖開觀察，菌絲潔白緊實(shí)、覆蓋整個培養(yǎng)料，無拮抗線，嗅聞有木耳菌絲特有的清香味，無霉味、臭味等異味。

刺孔可以在車間或田間進(jìn)行，要注意防止刺孔后菌棒發(fā)熱燒菌。田間刺孔最好菌棒進(jìn)地后放置2～3天，等待菌棒運(yùn)輸挫傷處菌絲恢復(fù)后再刺孔，須嚴(yán)防堆積散熱不暢，導(dǎo)致高溫?zé)４炭浊坝?5%酒精對刺孔機(jī)刀頭等部位進(jìn)行噴霧消毒；一般打18排左右棱形或圓口形孔眼，每棒200～240眼，孔深4～5 mm，孔口間距1～1.5 cm。刺孔后要求袋壁不外翹，邊刺孔邊排場或散堆，此階段更須嚴(yán)防菌棒堆積散熱不暢，導(dǎo)致高溫?zé)?。刺孔后恢?fù)期，應(yīng)利用大棚等設(shè)施進(jìn)行控溫（15～25℃）和保濕（75%～85%）處理，促使孔口菌絲盡快恢復(fù)。當(dāng)孔眼周圍出現(xiàn)明顯的白色菌絲暈圈（俗稱“白眼圈”）時可作為合格菌棒交付農(nóng)戶進(jìn)行出耳管理。

菌棒運(yùn)輸應(yīng)在低溫時段進(jìn)行，氣溫超30℃以上時，應(yīng)在夜間進(jìn)行，避開高溫運(yùn)輸。裝卸時防止堆碼過密導(dǎo)致燜棒燒菌，運(yùn)輸過程中菌棒溫度最高不得超過30℃。

3.7 生產(chǎn)檔案要求

菌棒生產(chǎn)應(yīng)有詳細(xì)的生產(chǎn)記錄，有明確的原輔材料采購臺帳，有確定的生產(chǎn)配方、菌棒制作、滅菌、冷卻、接種、入庫發(fā)菌、刺孔等各環(huán)節(jié)操作的詳細(xì)記錄，并由經(jīng)手人簽字。出現(xiàn)問題時，生產(chǎn)企業(yè)須提供生產(chǎn)檔案資料備查。