華南地區(qū)辣椒避雨栽培技術(shù)*

李 穎 謝河山 鄭會龍 馮恩友

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，廣東 廣州510640；2.廣東省珠海市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，廣東 珠海519075；3.廣東省清遠(yuǎn)市農(nóng)學(xué)會，廣東 清遠(yuǎn)511515；4.廣東省湛江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，廣東 湛江524094）

我國華南地區(qū)光照充足、氣候溫暖、無霜期長、土地肥沃，適宜辣椒的生長。目前廣東省辣椒常年種植面積6.67 萬hm2左右，辣椒產(chǎn)業(yè)不僅是華南地區(qū)的特色農(nóng)業(yè)、“三高”農(nóng)業(yè)的重要組成部分，而且是廣東省許多市、縣的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。由于華南地區(qū)高溫高濕天氣持續(xù)時(shí)間較長，辣椒疫病、青枯病、細(xì)菌性葉斑病等病害發(fā)生嚴(yán)重，影響辣椒的產(chǎn)量與品質(zhì)。我們經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐和試驗(yàn)研究[1]，發(fā)現(xiàn)辣椒避雨栽培可減輕其病害的發(fā)生程度，從而改善辣椒品質(zhì)，促進(jìn)辣椒提早采收和延遲收獲，經(jīng)濟(jì)效益增加顯著?，F(xiàn)將辣椒避雨栽培技術(shù)介紹如下。

1 避雨設(shè)施

華南地區(qū)辣椒避雨栽培設(shè)施以塑料大棚為主，棚架為竹木結(jié)構(gòu)或鋼架結(jié)構(gòu)，大棚覆蓋0.8 mm 聚氯乙烯（PVC）長壽無滴膜[2]。竹木結(jié)構(gòu)大棚，棚高2.0～2.5 m，寬4 m，肩高1 m，棚架使用期限為2 年，棚膜需每年更換。鋼結(jié)構(gòu)大棚，一般采用8 m 寬標(biāo)準(zhǔn)大棚，棚高3.2～3.5 m，長度30～50 m，棚架使用期限為10 年，棚膜2 年更換1次。鋼架結(jié)構(gòu)大棚一次性投資成本高于竹木結(jié)構(gòu)大棚，但在當(dāng)前農(nóng)村勞動力緊張的情況下，鋼架結(jié)構(gòu)大棚搭建好以后更省心、省時(shí)、省力；其次，鋼架結(jié)構(gòu)大棚較竹木結(jié)構(gòu)大棚更加結(jié)實(shí)穩(wěn)固，抵御臺風(fēng)、暴雨、冰雹等惡劣天氣的能力更強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)更高；再次，鋼架結(jié)構(gòu)大棚棚頂高3.2～3.5 m，內(nèi)部空間大，方便菜農(nóng)進(jìn)行農(nóng)事操作。因此，有條件的地區(qū)宜采用鋼架結(jié)構(gòu)大棚栽培辣椒，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)可選擇成本較低的竹木結(jié)構(gòu)大棚，以降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益[3]。

2 品種選擇

辣椒避雨栽培的成本相對較高，應(yīng)選擇生長勢強(qiáng)、產(chǎn)量高、適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟睦苯菲贩N，如匯豐二號、永優(yōu)816、國福208、辣豐嬌麗線椒、粵紅3號、中椒0808甜椒、飛艷指天椒、霸王椒等。

2.1 匯豐二號辣椒

該品種是由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的一代雜交種，極早熟，開花早，坐果早，坐果集中，前期產(chǎn)量高；果實(shí)青綠色，果長20～22 cm，果徑3.5 cm，果肉厚0.35 cm，平均單果重50 g；果面有光澤，外觀品質(zhì)好，辣味濃，耐運(yùn)輸，抗性強(qiáng)，適宜在華南地區(qū)秋季、冬春季露地栽培。

2.2 永優(yōu)816辣椒

該品種是由深圳永利種業(yè)有限公司選育的中熟、微辣型辣椒品種，植株生長勢強(qiáng)，枝條硬，株型方正，葉色濃綠，株高60 cm，開展度50 cm；果實(shí)為長粗牛角型，果尖鈍圓，平肩，果面光滑，果色綠，果長19 cm，果寬6.5 cm左右，果肉厚0.4 cm，單果重170 g。

2.3 國福208辣椒

該品種是由國家蔬菜工程技術(shù)研究中心選育的中早熟辣椒一代雜交種，植株生長健壯，持續(xù)坐果能力強(qiáng)，商品率高，高抗病毒病和青枯病，耐熱耐濕，越夏栽培結(jié)實(shí)率高；果實(shí)長寬羊角型，肉厚腔小，果形順直美觀，果色淡黃綠，紅果鮮艷，果實(shí)縱徑23～25 cm、橫徑3.5 cm 左右，單果重80 g 左右；辣味適中，質(zhì)脆，紅熟后不易變軟，耐貯運(yùn)，綠椒、紅椒均可上市，適宜拱棚及露地種植。

2.4 辣豐嬌麗線椒

該品種是由深圳永利種業(yè)有限公司選育的中熟高產(chǎn)、深綠色線椒組合，植株生長勢強(qiáng)，分枝多，連續(xù)坐果能力強(qiáng)，株高7 cm，開展度65 cm左右；果實(shí)長羊角型，果長25 cm，果寬1.8 cm，單果重30 g，果實(shí)光亮順直，果形整齊美觀；青熟果深綠色，紅果鮮艷，辣味較強(qiáng)。

2.5 粵紅3號辣椒

該品種是由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的一代雜交種，中熟，生長勢強(qiáng)，耐高溫，抗青枯病、疫病、病毒病能力強(qiáng)；果面平直美觀，青果綠色，紅果鮮艷有光澤，質(zhì)優(yōu)，空腔小，果長15 cm，果寬1.7 cm，果肉厚0.28 cm，單果重30 g；辣味濃，硬度好，耐貯運(yùn)，667 m2產(chǎn)量4 000～5 000 kg。

2.6 中椒0808甜椒

該品種是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所選育的甜椒一代雜交種，植株生長勢強(qiáng)，連續(xù)坐果性好，中晚熟，定植到青椒始收需45 d 左右；果實(shí)方燈籠形，果色由綠變黃，單果重180～240 g，肉厚0.7～1.0 cm，商品性好；抗病毒病，耐疫病，667 m2產(chǎn)量5 000 kg以上，適于南菜北運(yùn)、北方露地栽培，也可用做北方日光溫室長季節(jié)栽培。

2.7 飛艷指天椒

該品種是由隆平高科湖南湘研種業(yè)有限公司選育的中熟、單生指天椒一代雜交種，植株高大直立，枝條硬，株高92 cm，葉色濃綠，耐濕熱，抗性強(qiáng)；果實(shí)單生，呈小羊角形，果尖細(xì)長，前后期果實(shí)一致，青熟果綠色，紅熟果橘紅再轉(zhuǎn)大紅，果長9.2 cm，果寬1.1 cm，單果重4.0～5.0 g；辣味濃，單株掛果多，豐產(chǎn)潛力大，易于采摘，適合作青紅鮮椒上市。

2.8 霸王椒

該品種是由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的高辣椒素辣椒一代雜交種，植株生長勢強(qiáng)，中熟；果實(shí)橙黃色，色澤鮮艷美觀，光澤度好，果長8.5 cm，果寬3.4 cm，肉厚0.2 cm，單果重12.5 g；辣度高，清香味濃，皮較厚脆，貨架期長；用途廣泛，可以鮮食，可以加工，也可作休閑觀光展示。

3 適時(shí)播種

春季栽培，為提高經(jīng)濟(jì)效益，可提前至上年10～12 月播種，苗期覆蓋薄膜過冬，2 月份定植，3 月下旬上市；夏季高山反季節(jié)栽培，春季可于2～4月播種，秋冬季可于7～11月播種。

4 培育壯苗

辣椒種子不休眠，需在黑暗條件下方能發(fā)芽。播種前進(jìn)行催芽。將種子（不超過25 g為宜）用紗布包裹后放在55 ℃左右恒溫水中殺菌20 min，待水溫降至30 ℃左右時(shí)繼續(xù)浸泡3～4 h，隨后撈出保持濕潤。有條件的也可用10%磷酸鈉溶液浸種20 min，然后用流水沖洗2 h 進(jìn)行消毒處理。若溫度適宜，5 d 后種子即可出芽，當(dāng)有30%種子露芽時(shí)，將其與過篩草木灰或細(xì)泥土混勻后播種，每667 m2用種量20～30 g。采用營養(yǎng)缽育苗可縮短緩苗期，提早5～7 d 采收。苗期注意預(yù)防病蟲害，追肥1～2 次。定植前苗床噴灑2.5%氟氰菊酯2 000～3 000倍液加百菌清500倍液，做到帶藥移栽。春季種植，定植前5～7 d揭開薄膜進(jìn)行煉苗。

5 定植

選擇土層深厚，保肥保水性好，排灌方便，土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)含量豐富的山地水田或旱地種植辣椒，前作避免茄科蔬菜或花生、桑樹、煙葉等作物。翻耕曬垡，每667 m2撒石灰50～70 kg 進(jìn)行消毒。沿定植溝，每667 m2施腐熟堆肥2 000～2 500 kg、復(fù)合肥50 kg作基肥，筑畦寬（連溝）1.2 m，每畦栽2行，株距0.21 m。選陰天或晴天下午定植，使秧苗盡量多帶土，以免傷根，提高成活率。挑選植株生長健壯、無病蟲害的秧苗定植。定植后立即淋足定根水，定植后5～7 d淋1次波爾多液或氧氯化銅預(yù)防病害。冬春季栽培，地面覆蓋地膜，可起到保溫保肥、防病防草、防雨水沖刷的作用。

6 田間管理

6.1 肥料管理

辣椒避雨栽培，生長期較長，若肥料充足、管理得當(dāng)，可延長采收期，提高產(chǎn)量。除施足基肥外，應(yīng)根據(jù)植株生長發(fā)育情況進(jìn)行合理追肥。定植后5～7 d，在植株間或行間開淺溝，每667 m2淋施尿素100 g 加水25 kg 或腐熟人糞尿1～2 次，以后淋施漚過的花生麩，并配合施用復(fù)合肥。施肥后進(jìn)行培土，并淋施清水，避免葉片發(fā)生肥害。

6.2 水分管理

辣椒的根系分布淺，既不耐澇也不耐干旱。土壤干旱，則植株生長發(fā)育受抑制，落花落果多，果細(xì)，產(chǎn)量低；土壤過濕，則根系呼吸受阻易腐爛，葉片枯黃脫落，也易引發(fā)各種病害。澆水時(shí)宜采用滴灌，不宜大水漫灌。

6.3 除草培土，摘除側(cè)芽

定植后，辣椒根系的再生能力較弱，不宜傷根，應(yīng)盡量減少中耕次數(shù)。若土壤板結(jié)，可適度中耕，但不要靠近植株根部。雜草較多時(shí)，可人工拔除。同時(shí)，施有機(jī)肥和多次培土以改良土壤，增加根系吸收面積。及時(shí)去除辣椒第1分杈以下的側(cè)芽，以免其消耗養(yǎng)分，抑制植株頂部分枝的生長。

6.4 預(yù)防“三落”

辣椒“三落”即落花、落果、落葉，大多屬于生理現(xiàn)象，受病蟲危害或不良環(huán)境條件也會引發(fā)“三落”。

6.4.1 發(fā)生原因

（1）土壤濕度高、炭疽病或細(xì)菌性葉斑病發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，會引起辣椒植株大量落葉，苗小且發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，只留下1 條主枝。（2）低溫（15 ℃以下）或高溫（35 ℃以上）、土壤溫度太高，辣椒不能正常授粉受精也會發(fā)生落花落果。（3）受螨類危害，植株感染病毒后，會出現(xiàn)死蕾落花。

6.4.2 防治方法

選用抗病性強(qiáng)、坐果率高的辣椒品種；積極防治螨類、紅蜘蛛、蚜蟲等。螨類和紅蜘蛛可用克螨特、螨克1 000～2 500倍液噴殺，蚜蟲可用大功臣3 000倍液或功夫2 500倍液噴殺；在溫度（低于15 ℃或高于35 ℃）和光照不適宜的條件下，可噴施番茄靈、辣椒保果靈等生長調(diào)節(jié)劑防止落花落果。

7 采收

辣椒可連續(xù)結(jié)果多次采收，青果、紅果均可食用，采收時(shí)期不嚴(yán)格。一般宜在晴天上午采收，因?yàn)橹形缰仓晁终舭l(fā)多，果柄不易脫落，采收時(shí)易損傷植株，且果面因失水過多而容易皺縮。下雨天采摘后傷口不易愈合，病菌易從傷口侵入引起發(fā)病，因此雨天不宜采收。

一般于謝花后20～25 d采收青果。為提高產(chǎn)量，防止墜秧影響上層果實(shí)的發(fā)育和產(chǎn)量的形成，第1層、第2層果宜早收，其他各層果宜在果皮由皺轉(zhuǎn)平、色澤由淺轉(zhuǎn)深且果面光滑發(fā)亮?xí)r采收。采收盛期，3～5 d采收1次。以紅果作鮮菜的，宜在八九成紅熟后采收。