冬令進補中的扶陽食材

受訪專家

張立山

醫(yī)學博士，主任醫(yī)師，教授，博士研究生導師。北京東直門醫(yī)院呼吸科副主任，國家中醫(yī)藥管理局重點學科中醫(yī)肺病學后備學科帶頭人，國家中醫(yī)藥管理局第四批老中醫(yī)藥專家學術(shù)經(jīng)驗繼承學員。兼任中華中醫(yī)藥學會肺系病分會委員、北京中醫(yī)藥學會肺系病專業(yè)委員會委員、北京中醫(yī)藥學會科普專業(yè)委員會常務委員、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會肺系病專業(yè)委員會理事。擅長中西醫(yī)結(jié)合治療肺間質(zhì)纖維化、慢性阻塞性肺疾病、肺部感染性疾病、肺心病、支氣管哮喘、慢性咳嗽、肺癌等呼吸系統(tǒng)疾病。

門診時間：周一上午、周三下午

中醫(yī)認為，陽氣是人體生命活動的根本，是五臟六腑正常運作的動力來源。正所謂“天人合一”，人體內(nèi)的陽氣會隨著季節(jié)改變不斷變化，使人體能夠不斷適應周圍環(huán)境，保持機體的正常運行。冬季氣溫很低，人體需要更加充足的陽氣來抵御在寒氣的侵襲。此時，如果我們不加注意、固護不當?shù)脑?，很有可能造成體內(nèi)陽氣不足，從而引發(fā)全身各種疾病，譬如張仲景就曾在《傷寒論》中寫道：“冬傷于寒，春必病溫。”因此在冬季，我們需要更加注意陽氣的補充收藏。有什么辦法可以很好地提升陽氣呢？專家表示，溫補法最適合冬季來扶助陽氣的提升。而且，冬季進補順應自然“冬主收藏”的規(guī)律，陽氣內(nèi)收，脾胃的運化能力相對于春夏較強，更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。因此冬季最適宜進補。

冬令進補，忽視補陽危害大

專家強調(diào)，冬季因體內(nèi)陽氣不足，全身各個臟腑都容易出現(xiàn)問題。陽氣不足會使臟腑器官功能減退，影響其正常的生理功能。機體陽虛，可以出現(xiàn)自汗、多夢、嗜睡、記憶力減退、聽力下降或耳鳴、尿少或夜尿頻多、畏寒怕冷、神疲乏力等癥狀。

在五臟陽氣中，以下焦的腎陽最為重要，它主管著一身上下的陽氣?！毒霸廊珪分姓f：“命門（即腎）為元氣之根……五臟之陽氣，非此不能發(fā)?！蹦I位于下焦，腎陽不足，機體會出現(xiàn)小便清長、畏寒肢冷、腰膝冷痛、夜尿頻多等情況，男性還會易患前列腺炎，女性會出現(xiàn)痛經(jīng)、水腫等問題。

另一種常見的陽氣不足情況也在冬季常見——脾陽不足。中醫(yī)認為“脾主運化”，飲食物的消化以及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和傳輸都是由脾所主。脾位于中焦，脾陽不足會影響人體的消化能力，出現(xiàn)食少、腹脹、腹痛、大便稀溏等癥狀。同時，也會影響整個人體的氣機運動。

最后，上焦陽氣不足，會增加心血管疾病和肺部疾病的發(fā)生可能。中醫(yī)認為心臟有推動血液運行的功能，這一功能主要有賴于陽氣的推動。心陽不足會導致寒凝經(jīng)脈、心脈痹阻，出現(xiàn)心胸憋悶甚至疼痛的癥狀。另外，肺有“主氣司呼吸、主行水”的作用，肺陽不足會導致水液代謝出現(xiàn)問題，水液沒有陽氣的推動、溫煦，就容易在體內(nèi)停聚形成痰濕，引起很多呼吸系統(tǒng)疾病，比如慢性支氣管炎、呼吸道感染等。許多老年人平時咳嗽氣喘，一到冬天癥狀更加嚴重，這便與陽氣不足有關(guān)。

補充三焦陽氣——茴香、生姜

在冬令進補當中，體質(zhì)虛寒的人需要補助陽氣。在節(jié)目中，專家針對中下焦虛寒尤其是脾陽虛的患者推薦了茴香來理氣散寒、溫補陽氣。同時針對上焦陽氣不足的人群推薦了姜來溫中散寒、回陽通脈。

茴香

針對中下焦陽氣不足，專家給大家推薦茴香。大部分蔬菜都是涼性的，而茴香是一種溫性蔬菜。茴香全身都是寶，莖燒熟吃或者泡酒喝都有行氣、散寒、止痛的功效;葉搗成汁喝或外敷可以治療惡瘡癰腫;茴香籽最適合入藥，理氣散寒，有助陽氣生發(fā)，有治療下焦脘腹虛寒疼痛的功效。

茴香特殊的香味不僅能為食物增香，更能夠芳香化濁、化濕化痰，因此茴香特別適合與肉食搭配。專家告訴我們，茴香在冬季針對中下焦虛寒的患者能夠起到補助陽氣的作用，有治療脘腹冷痛、疝氣疼痛、睪丸腫痛的功效。不過專家也提醒大家，茴香不是適用于所有人群。茴香辛溫，有心煩失眠、口燥咽干、兩顴潮紅等陰虛火旺癥狀的人不宜食用。

生姜

針對上焦陽氣不足的情況，專家推薦了藥食同源之品生姜。生姜味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用于風寒感冒、脾胃寒癥、肺寒咳嗽、解魚蟹毒。此外，生姜的根、皮等部位均可入藥，生姜不同的部位、不同方法炮制后都有不同的功效。

生姜、干姜、炮姜的區(qū)別

生姜經(jīng)過炮制，可以得到干姜、炮姜兩種不同的藥材，藥效也會產(chǎn)生變化。

生姜、干姜和炮姜都有溫中散寒的功效，適用于脾胃虛寒證的人群。其區(qū)別在于，生姜屬解表藥，解表散寒較強，一般剛剛感冒受涼，切幾片生姜煮為姜湯，喝下后出一身汗，癥狀多可以明顯緩解。此外，鮮生姜榨汁后得到的姜汁具有良好的止嘔效果，被稱為“嘔家圣藥”。

干姜是由生姜干燥后所制得，屬溫里藥，擅于溫中散寒，健運脾陽，善治“感寒腹痛”，為溫暖中焦之主藥。在臨床上，因其藥力強、作用迅速，常用于回陽救逆。平常如果因為冷飲吃多了，突然出現(xiàn)了肚子疼的情況，可以適當服用些干姜，也會有不錯的療效。

炮姜是在干姜的基礎(chǔ)上，進一步炮制得來，屬止血藥。能夠溫經(jīng)止血，溫中止痛，主治脾不統(tǒng)血等出血性病證。炮姜入血分，無論是吐血、便血還是月經(jīng)崩漏等，只要是虛寒性的出血，均可以使用炮姜。此外，炮姜辛熱，善暖脾胃，是治療虛寒性腹瀉、腹痛的佳品。

日常溫補上焦陽氣，專家推薦了兩種生姜的做法。

醋泡姜

這道菜品制作難度極低，開胃可口。酸性收斂，醋的酸味與姜的辛味混合，溫陽的同時不至于過于辛辣刺激，更利于人體吸收。

【材料】生姜、陳醋。

【做法】將一個鮮生姜洗凈切片，隨后將切好的姜片放入罐中（需提前消毒），倒醋沒過生姜。蓋上蓋子，充分密封，放入冰箱1周后即可食用。

【宜忌】適宜脾胃虛寒的人服用，每天吃1～2次、每次吃2～3片即可。

生姜白蜜汁

這道代茶飲由蜂蜜與姜制成，蜂蜜味甘，能補虛潤燥。蜂蜜與生姜同食，滋補效果更佳，且口感更佳。

【材料】生姜、蜂蜜。

【做法】取鮮生姜50克、蜂蜜150克，將生姜搗爛，濾渣取汁加入蜂蜜，放入陶瓷類容器中調(diào)勻，隔水燉約8分鐘即可。

【宜忌】適用于肺氣虛、肺陽虛的人群，其表現(xiàn)為受涼以后咳嗽咳痰，痰色白、質(zhì)地偏稀，并且還伴有咽癢、怕冷、遇到?jīng)鲲L咳嗽加重等。分早晚兩次溫服即可。陰虛人群、濕熱證人群不宜食用。

冬季補陽好食材——羊肉、雞肉

補益的中藥甚多，其中非常有特點的是一類“血肉有情之品”，即有滋補強壯、填精益血作用的動物藥（以脊椎動物為主）。最早見于孫思邈所著《千金翼方》，阿膠、雞子黃、鹿茸、龜板等均屬其中。專家告訴我們，冬季常食的羊肉正是血肉有情之品，溫補陽氣效果甚佳。

羊肉

羊肉味甘，性溫。能補血益氣，溫中暖腎。既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等身體虛虧的虛狀均有治療和補益效果，最適宜虛寒體質(zhì)的人冬季食用。

當歸羊肉生姜湯

此菜譜源自《金匱要略》中“當歸生姜羊肉湯方”。菜肴中羊肉溫中補虛，當歸補血，緩急止痛，生姜溫中健胃，非常適合脾胃虛寒的人群食用。

【材料】 當歸150克，生姜250克，羊肉500克，鹽、胡椒粉、料酒、蔥。

【做法】①當歸、生姜用清水洗凈，切成大片;②羊肉去骨，剔去筋膜，放入鍋中焯水，可加入蔥、料酒去腥。焯水完畢后撈出洗凈浮沫，晾涼后切成合適大小;③砂鍋中加入適量清水，將羊肉、當歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火煮沸后，撇去浮沫，改用小火燉至羊肉熟透，加鹽和胡椒調(diào)味即成。

【宜忌】羊肉厚味，滋補養(yǎng)血，但是由于性味甘溫，屬溫熱的食材，所以陽熱體質(zhì)的人不宜多吃。

?雞肉

羊肉性溫，偏于燥熱，而雞肉性味相對平和，專家告訴我們，雞肉味甘，性微溫，能溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精，活血脈、強筋骨。雞肉較羊肉更容易買到，價格更為低廉，營養(yǎng)價值卻不遜于羊肉，且消化率高，很容易被人體吸收利用。

姜椒煨雞塊

本菜譜來源于《飲膳正要》中“烏雞湯”。菜肴中用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛，用陳皮、胡椒理氣健胃，起到補脾溫中、散寒止痛的功效。

【材料】烏雞1只、陳皮10克、高良姜10克、胡椒6克、草果2個。

【做法】烏雞去毛、除內(nèi)臟，洗凈切塊，與其余食材一起放入鍋中并加入冷水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至熟透，加入適量鹽、醋、醬油調(diào)味即可。

【宜忌】熱性體質(zhì)，外感熱證者不宜多服。但需注意雞湯雖鮮，但主要營養(yǎng)成分仍在肉里，喝湯時不要忘記吃肉。且煲湯時間不宜過長，否則營養(yǎng)元素會嚴重流失。

（編輯? ? 車? ? 翀）