十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

常 堃 蔡 婧 李為民 張九玲 李 軍 李世華 劉 杰 肖 艷 田繼成

十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

常 堃 蔡 婧 李為民*張九玲 李 軍 李世華 劉 杰 肖 艷 田繼成

（十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 十堰 442000）

介紹十堰市發(fā)展食用菌有生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、原料資源豐富和產(chǎn)品品質(zhì)上乘的優(yōu)勢。分析總結(jié)十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模、生產(chǎn)區(qū)域逐步擴展、栽培種類不斷豐富、栽培模式漸趨合理、龍頭企業(yè)正在崛起、合作組織逐步建立、科技研發(fā)初見成效、品牌創(chuàng)建成效明顯等發(fā)展現(xiàn)狀。針對存在的生產(chǎn)體系相對薄弱、菌種研發(fā)與菌種質(zhì)量亟待提高、龍頭企業(yè)發(fā)展緩慢等問題，提出發(fā)展建議：加強產(chǎn)業(yè)管理、發(fā)揮政府和管理部門的管理職能，加強菌種選育、提升菌種生產(chǎn)監(jiān)管水平，堅持循環(huán)發(fā)展理念、確保產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，培育市場主體、提高生產(chǎn)經(jīng)營水平，推進產(chǎn)業(yè)科技進步、提高科技創(chuàng)新能力等發(fā)展措施和建議。

十堰市；食用菌；優(yōu)勢；現(xiàn)狀；問題；發(fā)展措施

食用菌營養(yǎng)豐富，可食可藥，是目前全世界推崇的高蛋白、低脂肪、食藥兼用的健康食品[1]。十堰市是南水北調(diào)中線工程核心水源區(qū)[2]，南北氣候兼?zhèn)?、生態(tài)環(huán)境良好，是全國為數(shù)不多的食用菌集中產(chǎn)地之一。其“房縣香菇” “房縣小花菇” “房縣木耳” “鄖陽天麻”均為國家地理標志產(chǎn)品。近年來，在政府引導(dǎo)與市場雙輪驅(qū)動下，食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，成為本地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分。在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民脫貧增收、促進三產(chǎn)融合發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用。筆者在總結(jié)十堰市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展特點，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨問題的基礎(chǔ)上對全市食用菌產(chǎn)業(yè)提出發(fā)展建議。

1 十堰市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢條件

1.1 生態(tài)環(huán)境優(yōu)良

十堰市地處我國中央山地秦巴山區(qū)，湖北西北部，漢江中上游，是南水北調(diào)中線工程核心水源區(qū)，南北氣候兼?zhèn)?，生態(tài)環(huán)境良好，屬亞熱帶季風氣候區(qū)。群山環(huán)抱，山區(qū)林地氣候溫和、空氣濕潤、地形多樣、冬無嚴寒、夏無酷暑，年均氣溫15～16 ℃，比同緯度的國內(nèi)其他地區(qū)高0.5～1 ℃。雨量充沛，年降雨量840～1 150 mm。年熱輻射量447.9～464.6 kJ/cm2，≥10℃的輻射量322.3～351.6 kJ/cm2，春季熱量居全省之冠。年日照時數(shù)1 655～1 958 h，無霜期224～255天，空氣質(zhì)量和水質(zhì)均達到國家二級標準。全市森林覆蓋率達64.72%，遠高于全國全省平均水平；森林蓄積量6 645萬m3，其中闊葉林蓄積量4 839萬m3；山場面積遼闊，達3 000多萬畝（1畝≈667 m2，下同），占版圖面積的87.1%。生態(tài)條件獨特優(yōu)越，生物多樣性顯著，極適宜香菇、黑木耳等食用菌的生長。

1.2 原料資源豐富

十堰市耳木林地6.3萬hm2，總蓄積151.7萬m3，其他軟硬闊葉林地8.8萬hm2，總蓄積332.2萬m3。林木資源10年為一個輪伐期，每年按蓄積量的10%計算，每年可生產(chǎn)食用菌3.1億袋。全市每年可用作食用菌生產(chǎn)原料的作物秸稈達350萬畝，計200萬t，以10%用于發(fā)展食用菌，每年可生產(chǎn)食用菌1億袋以上。另外還有豐富的畜禽糞肥。

1.3 產(chǎn)品品質(zhì)上乘

十堰市食用菌生產(chǎn)采用有機食用菌生產(chǎn)加工標準和農(nóng)業(yè)部《中華人民共和國產(chǎn)品地理標志質(zhì)量控制規(guī)范-房縣黑木耳》《中華人民共和國產(chǎn)品地理標志質(zhì)量控制規(guī)范-房縣香菇》《有機食品武當黑木耳》《有機食品武當香菇》等標準，出產(chǎn)的食用菌無農(nóng)藥和重金屬殘留，在全國眾多食用菌產(chǎn)品中獨樹一幟，名揚海內(nèi)外，遠銷五大洲，出口創(chuàng)匯居十堰農(nóng)產(chǎn)品之首。

2 十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模

2018年全市從事食用菌生產(chǎn)的農(nóng)戶1.5萬余戶，袋栽食用菌規(guī)模達1億袋，年總產(chǎn)量2.44萬噸（干鮮合計），產(chǎn)值超16億元，年出口創(chuàng)匯6 000萬美元以上。目前，年產(chǎn)50萬袋以上規(guī)模的基地50多個。

2.2 生產(chǎn)區(qū)域逐步擴展

在較長時期內(nèi)，十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)主要集中在房縣及其周邊地區(qū)。近幾年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展升級及農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和扶貧的需要，食用菌產(chǎn)業(yè)在全市區(qū)域內(nèi)快速輻射發(fā)展，鄖陽區(qū)、竹溪縣、竹山縣、鄖西縣、丹江口市發(fā)展勢頭強勁，基本形成了主產(chǎn)區(qū)帶動，全市競相發(fā)展的格局。

2.3 品種不斷豐富

目前十堰市生產(chǎn)的食用菌主要有：黑木耳、香菇、平菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、天麻、茯苓、羊肚菌、靈芝、大球蓋菇、銀耳等，改變了過去香菇、黑木耳“一統(tǒng)天下”的格局。不但豐富了市場供應(yīng)，提升了產(chǎn)業(yè)自身實力，而且為廣大種植戶提供了更多的發(fā)展途徑。

2.4 栽培模式漸趨合理

十堰地區(qū)主要以袋料栽培香菇和黑木耳為主，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，近年來機械化程度不斷提高，基本實現(xiàn)了菌包設(shè)施化生產(chǎn)全覆蓋。在拓展常規(guī)栽培模式的同時大力發(fā)展以杏鮑菇和香菇菌棒為主的工廠化生產(chǎn)。十堰食用菌段木栽培聞名于世，為此房縣、竹溪、竹山等偏遠山區(qū)保留有特色段木香菇和黑木耳栽培模式。

2.5 龍頭企業(yè)正在崛起

在食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，龍頭企業(yè)的帶動作用至關(guān)重要。十堰市積極支持興辦食用菌龍頭企業(yè)，在項目上、資金上予以傾斜，不斷優(yōu)化投資環(huán)境，到目前，已先后扶持創(chuàng)立湖北裕源食品有限公司、湖北神運農(nóng)業(yè)集團、十堰市武當山珍有限公司、十堰市伏龍山珍有限公司、湖北鹽業(yè)集團福綠源食用菌科技開發(fā)公司等100余家食用菌專營企業(yè)，專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)、加工、銷售和菌種業(yè)務(wù)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了重要的帶動作用。

2.6 合作組織逐步建立

為了更好地服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)，成立了十堰市食用菌協(xié)會，協(xié)會會員不斷充實，協(xié)會管理不斷加強，協(xié)調(diào)服務(wù)能力不斷提升，目前擁有會員百余名。各地也先后成立了如十堰市富強食用菌專業(yè)合作社、房縣土城食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社、十堰市益農(nóng)食用菌專業(yè)合作社等近百個服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)的專業(yè)合作組織。其中，房縣土城食用菌專業(yè)合作社是國家級示范合作社。鄖陽區(qū)還建設(shè)了規(guī)模化的香菇小鎮(zhèn)，安置全區(qū)易地扶貧搬遷對象3 700戶1.3萬余人，同時配套發(fā)展300萬袋以上的香菇產(chǎn)業(yè)，眾多合作組織將分散的小專業(yè)戶、小基地緊密聯(lián)結(jié)在一起，既加快新品種、新技術(shù)的推廣應(yīng)用，又拉近了與市場的距離，降低了市場風險。

2.7 科技研發(fā)初見成效

一是積極引進新品種。全市先后引進馴化栽培香菇、黑木耳、平菇、蘑菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇、茯苓、猴頭菌、羊肚菌、靈芝、蛹蟲草等十余個品種。二是探索食用菌新型栽培配方。根據(jù)當?shù)剞r(nóng)作物栽培現(xiàn)狀，利用農(nóng)業(yè)下腳料如黃姜渣、虎杖渣、桑枝[3]、玉米稈[4]、煙稈[5]等進行香菇、黑木耳、杏鮑菇等食用菌的新型配方研究。虎杖渣工廠化栽培杏鮑菇已在推廣使用。三是引進示范新技術(shù)。先后引進平菇周年生產(chǎn)技術(shù)，袋料香菇春栽、夏栽及秋栽技術(shù)，靈芝采孢技術(shù)，液體菌種生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)，金針菇杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)，黑木耳袋栽技術(shù)，黑木耳吊袋立體栽培技術(shù)，羊肚菌栽培技術(shù)，蛹蟲草栽培技術(shù)等。高山反季節(jié)代料香菇栽培技術(shù)和棚栽技術(shù)都已取得了較好的經(jīng)濟效益。四是積極研究制定生產(chǎn)標準。已先后制定了香菇、黑木耳、平菇、杏鮑菇、天麻、香菇菌棒設(shè)施化生產(chǎn)等多個地方標準。

2.8 品牌創(chuàng)建成效明顯

特殊的地理位置和氣候環(huán)境、科學(xué)的栽培模式及悠久的栽培歷史，使十堰市以“房縣黑木耳” “房縣香菇” “房縣小花菇” “鄖陽天麻”為代表的食用菌品牌，享譽海內(nèi)外。房縣黑木耳、房縣香菇通過國家農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局地理標志產(chǎn)品認證；房縣黑木耳被評為“十堰市十大名片” “湖北省十大名菜” “2015消費者最喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。經(jīng)“中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心”價值評估，房縣黑木耳、房縣香菇品牌價值分別從2009年的0.53億元、0.51億元增長到2014年的3.75億元、2.92億元。隨著“鄖陽好香菇”授牌成功，各縣市區(qū)均在根據(jù)自身食用菌發(fā)展特色創(chuàng)建品牌。目前，十堰市食用菌除供應(yīng)本市及周邊地市州以外，有4成以上銷往北京、上海、廣州、深圳、西安等地，部分產(chǎn)品遠銷德國、意大利、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、越南等國家。

3 存在問題

3.1 勞動力匱乏

巨大的收入反差促使農(nóng)村勞動力大量外流，目前農(nóng)村留守人員大多為老年人、婦女和兒童，導(dǎo)致勞動力匱乏。因此在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)時要因地制宜，勞動力集中的地方建基地，建菌袋廠；勞動力分散的地方每家每戶從菌袋廠購買5 000袋左右的菌袋管理出菇，既使留守人員增加收入，又解決了無力制袋的問題，更可促進精準扶貧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 生產(chǎn)服務(wù)體系較為薄弱

十堰市目前僅有一家食用菌專門的科研機構(gòu)（十堰市食用菌研究所），受儀器設(shè)備、研究經(jīng)費等的限制，新材料、新品種、新技術(shù)、新工藝的試驗研究難以深入。而縣鄉(xiāng)級的食用菌生產(chǎn)服務(wù)體系更為薄弱，尤其對分散農(nóng)戶的生產(chǎn)服務(wù)未能及時到位，使得分散菇農(nóng)的種植技術(shù)水平不能有效提升。農(nóng)戶因為不能及時獲得產(chǎn)銷信息，盲目生產(chǎn)在所難免。

3.3 菌種研發(fā)和菌種質(zhì)量亟待加強、提高

適宜十堰栽培的優(yōu)良品種引進、選育、推廣工作滯后，缺少具有地方特色的區(qū)域品種。菌種生產(chǎn)經(jīng)營也亟待規(guī)范，品質(zhì)良莠不齊，大部分菌種企業(yè)無菌種生產(chǎn)許可資質(zhì)，給產(chǎn)業(yè)帶來較大隱患。食用菌菌種易擴繁的特點，使得菌種生產(chǎn)過程中隨意引種、自行編號現(xiàn)象多有出現(xiàn)，亂引種、亂制種導(dǎo)致品種多而雜，極易給菇農(nóng)造成損失危害。

3.4 龍頭企業(yè)發(fā)展緩慢，深加工能力薄弱

雖然十堰市食用菌加工企業(yè)近幾年得到了長足發(fā)展，但受企業(yè)管理者發(fā)展理念制約，提檔升級不夠，缺乏有實力、有影響的食用菌龍頭企業(yè)。食用菌銷售仍然以鮮品和干品為主，高附加值的即食食品、調(diào)味產(chǎn)品、飲料、保健產(chǎn)品、藥品等深加工系列產(chǎn)品尚未真正破題。出口產(chǎn)品也是簡單分級后以大包裝出口，產(chǎn)品附加值低，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.5 原料開發(fā)更新不足，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力差

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，菌林矛盾日益突出。雖然香菇、木耳已經(jīng)采取代料栽培，但實際生產(chǎn)主要大宗原料還是木材。因為十堰市是南水北調(diào)水源區(qū)、天然林保護區(qū)，如何在不犧牲環(huán)境的前提下，探索利用桑枝、虎杖渣、玉米稈、煙稈等農(nóng)業(yè)下腳料作為栽培原料，進一步壯大食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益，已成為十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展亟待解決的問題。

3.6 品牌不優(yōu)，銷售環(huán)節(jié)不暢

十堰市食用菌雖然有一些品牌，但仍然處于實施農(nóng)業(yè)品牌戰(zhàn)略的初級階段，品牌小、多、亂、雜，尚未做大做強。房縣黑木耳、房縣香菇地理標志品牌缺乏品牌保護意識和運營手段，品牌形象策劃、廣告宣傳、市場管理等工作沒有跟上，導(dǎo)致品牌效益未能充分發(fā)揮。依然沿用傳統(tǒng)的銷售方法，等待外地商家收購，沒有做到根據(jù)當?shù)氐氖秤镁a(chǎn)業(yè)特色去開發(fā)市場，打通銷售渠道。

4 發(fā)展十堰市食用菌產(chǎn)業(yè)的建議

4.1 加強產(chǎn)業(yè)管理，發(fā)揮政府和管理部門的管理職能

一是進一步明確食用菌產(chǎn)業(yè)的責任部門。十堰市已明確市委蔬菜辦公室負責全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各縣市區(qū)也要明確食用菌產(chǎn)業(yè)牽頭單位，理順上下級管理體制，真正做到有人抓、有人管，改變多頭管又無人管的局面。二是圍繞產(chǎn)品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、市場主體、產(chǎn)業(yè)投入品安全監(jiān)管、種質(zhì)資源保護、農(nóng)民權(quán)益保護等，加強涉菌政策的調(diào)研與修訂工作，健全涉菌產(chǎn)業(yè)的政策體系，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展營造良好的環(huán)境。三是通過財政補貼方式加大對食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、科研教育、技術(shù)推廣的投入力度。同時，通過招商引資、政策優(yōu)惠等方式鼓勵和引導(dǎo)社會力量投入，形成多渠道、多元化投資格局，吸納外資和民間資本共同促進支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.2 做好菌種選育工作，提升菌種生產(chǎn)監(jiān)管水平

一是加強菌種選育[6]。依托十堰市食用菌協(xié)會和食用菌研究所，聯(lián)合龍頭企業(yè)，開展菌種選育工作，力求在新品種培育、野生菌資源開發(fā)方面有所突破。二是加強菌種管理和菌種企業(yè)培育。建立完善菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，加大食用菌菌種質(zhì)量檢測和管理力度，在全市食用菌主產(chǎn)區(qū)重點培育2～3家標準化、規(guī)范化的菌種企業(yè)，基本滿足十堰市食用菌發(fā)展需求，杜絕偽劣菌種坑農(nóng)事件發(fā)生。

4.3 堅持循環(huán)發(fā)展理念，確保產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

一是掌握家底，計劃采伐。根據(jù)本地櫟木生長量，制定采伐計劃，采伐量要等于或者少于生長量。櫟木再生能力很強，只要在合適季節(jié)釆伐，砍一棵可以發(fā)幾棵，可以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二是探索利用巨菌草、秸稈等農(nóng)業(yè)下腳料作為栽培原料，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益。三是對空閑山地播種櫟樹種子，大力培育菌菇林，保障菌木資源的有效供給。

4.4 培育市場主體，提高生產(chǎn)經(jīng)營水平

一是加大對產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的扶持，進一步提高龍頭企業(yè)的盈利能力、品牌創(chuàng)建和運營能力、市場的擴張能力，以及產(chǎn)業(yè)提檔能力，發(fā)揮真正的龍頭作用。二是對合作社運作給予正確引導(dǎo)和適當扶持，使其與產(chǎn)品銷售緊密結(jié)合，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮橋梁、紐帶和主導(dǎo)作用。三是進一步發(fā)展和加強產(chǎn)業(yè)的流通服務(wù)體系，產(chǎn)品銷售合理分工協(xié)作，利用協(xié)會平臺增強產(chǎn)品的銷售能力，逐步建立核心區(qū)域?qū)I(yè)或綜合批發(fā)市場，創(chuàng)建專業(yè)的信息平臺，加強食用菌電子商務(wù)建設(shè)和管理。

4.5 推進產(chǎn)業(yè)科技進步，提高科技創(chuàng)新能力

以科研促生產(chǎn)。堅持科研與生產(chǎn)的有效結(jié)合，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)科研院所的科技優(yōu)勢，加快研發(fā)與現(xiàn)階段產(chǎn)業(yè)相適應(yīng)的技術(shù)和生產(chǎn)模式，力爭在工廠化栽培技術(shù)、病蟲害防控、產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、產(chǎn)品加工保鮮、生物醫(yī)藥保健產(chǎn)品開發(fā)、資源高效利用和生態(tài)開發(fā)技術(shù)等方面取得突破，提高產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)和產(chǎn)業(yè)提檔升級速度。

4.6 延長產(chǎn)業(yè)鏈條，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐

由于食用菌獨特的營養(yǎng)和保健功能，開發(fā)功能性食品應(yīng)成為加工企業(yè)的發(fā)展方向。要不斷加大招商引資力度，改善投資環(huán)境，廣泛吸引各類資本投入開發(fā)生產(chǎn)以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等，擴大食用菌衍生產(chǎn)品帶來的效益。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調(diào)味品、湯包（料），延長產(chǎn)業(yè)鏈[7]，提升附加值。積極搭建食用菌生產(chǎn)資料、設(shè)備、產(chǎn)品交易和信息、技術(shù)服務(wù)平臺，努力提升十堰食用菌在全國的影響力。

[1] 田彥輝, 董娜. 幾種常見藥食兩用真菌概述[J]. 生物學(xué)教學(xué), 2015, 40(06): 4-6.

[2] 王永重. 丹江口庫區(qū)及上游地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究—基于南水北調(diào)中線工程水源區(qū)十堰市生態(tài)蔬菜實證[J]. 長江蔬菜, 2016(03): 4-7.

[3] 常堃, 蔡婧, 李軍, 等. 桑枝栽培食藥用菌研究綜述[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué), 2017, 56(24): 4681-4684.

[4] 李軍, 蔡婧, 常堃, 等. 玉米稈玉米芯和玉米粉反季節(jié)栽培香菇試驗[J]. 食用菌, 2017, 39(06): 37-39.

[5] 李為民, 李世華, 肖艷, 等. 煙稈在代料香菇栽培中應(yīng)用配方試驗[J]. 食用菌, 2014, 36(05): 32-33.

[6] 常堃, 蔡婧, 李世華, 等. 高溫脅迫處理香菇雜交子育種初探[J]. 中國食用菌, 2018, 37(02): 15-17.

[7] 鄢嫣. 食用菌深加工的現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)前景[N]. 中國食品報, 2012-10-05(008).

湖北園藝產(chǎn)業(yè)農(nóng)技推廣服務(wù)試點項目（yyss-02-07）

常堃，男，碩士研究生，研究方向為食用菌設(shè)施化生產(chǎn)與技術(shù)推廣。E-mail：382602640@qq.com。

李為民，男，本科，研究方向為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

S646

B

2095-0934（2019）05-299-05