基于“6T管理法”的高校食品實驗室建設(shè)

賈小麗 蔡華珍 顧海洋 董藝凝

摘要：通過分析高校食品實驗室管理狀況及存在的各種問題，將6T管理法引入高校食品實驗室建設(shè)，用來解決實驗室使用和管理中現(xiàn)存的各種問題，為改善高校食品實驗室的環(huán)境提供有效的方法。

關(guān)鍵詞：6T管理法;食品實驗室;建設(shè);整合;規(guī)范

中圖分類號：G482????文獻標識碼：A????文章編號：1674-1161（2019）06-0073-02

高等學校擔負著人才培養(yǎng)的社會責任，如何培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才是高校工作的重中之重。這就需繼續(xù)深化教育教學改革，加大實踐教學力度，不斷培養(yǎng)學生獨立思考、理論聯(lián)系實際、團隊合作等能力。實驗室是完成實踐教學的主要場地，也是實現(xiàn)高?？茖W研究的重要依托。食品實驗室是食品專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)食品工程技術(shù)人才的平臺。將6T管理法引用到高校食品實驗室建設(shè)中，克服現(xiàn)存的不良問題，改善實驗室環(huán)境，有利于合理配置各種資源，實現(xiàn)師生整體素質(zhì)提升，為向社會輸送高素質(zhì)、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才奠定基礎(chǔ)。

1 6T管理法概述

6T管理法起源于日本5S法和香港五常法。5S包括整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke），主要針對生產(chǎn)現(xiàn)場中的材料、機器、人員、方法等相關(guān)要素進行有效管理，為日本企業(yè)特有的一種管理方法。五常法是香港何廣明教授在1994年首創(chuàng)的，他將5S管理法引入香港，命名“五常法”，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。香港五常法協(xié)會于1995年成立，2000年五常法開始應(yīng)用于餐飲業(yè)。在二者的基礎(chǔ)上，逐步形成6T管理法。

6T是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，總結(jié)出工作現(xiàn)場（包括環(huán)境、物品、場所等）管理的要點，并融入工作與生活的哲學，操作簡單、便于理解、容易實施，充分發(fā)揮全體員工的工作積極性和主動性，形成“現(xiàn)在就做、重復(fù)去做、堅持去做”的習慣。將6T管理法引入應(yīng)用型本科院校的食品專業(yè)實驗室，有助于提高實驗條件、改善實驗環(huán)境和為社會輸出“高精尖”食品人才。

2 高校食品實驗室管理狀況分析

高校食品實驗室主要分為食品加工實驗室（畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、糧油加工、水產(chǎn)品加工等）、食品檢測實驗室（感官評價、微生物檢測、理化檢測等）、食品包裝實驗室等，機器設(shè)備、化學試劑多而雜，人員流動較大，危險因素較多，不容忽視。目前面臨的主要問題有：專職實驗管理人員較少，能上手操作大型儀器設(shè)備的實驗員較少;機器設(shè)備頗多且繁雜，擺放不合理，有的未標明安全警示標語;化學試劑、食品原料及成品擺放雜亂無章，且存在混放、用后不歸位等現(xiàn)象;學生進出實驗室較隨意，存在使用實驗室或儀器設(shè)備時不登記的情況;實驗結(jié)束后未按要求整理、打掃實驗室;儀器操作規(guī)程、消防設(shè)施使用規(guī)程培訓力度和范圍較小。

3 6T管理法在高校食品實驗室建設(shè)中的應(yīng)用

3.1 天天處理

正確判斷食品實驗室必需的物品，并將其與非必需物品分開;將破損的玻璃儀器、用具及空試劑瓶、空袋子等物品處理掉，不需要的物品放回倉庫，背包、水杯等私人物品應(yīng)減至最低并集中存放。倉庫中存放的物品要按安全性、需用量、重量等分層存放，玻璃儀器的放置高度不超過肩部。

3.2 天天整合

將食品實驗室放置物品的區(qū)域分區(qū)劃線，安排相應(yīng)的人員負責;室內(nèi)所有物品都要有標簽（名）及特定的擺放位置（家），做到“有名有家”、一目了然，必須物品放置于任何人都能立即取到的狀態(tài)，縮短尋找時間;取用時遵循“先進先出、左進右出”的原則;化學試劑和食品原料、成品一定要分開存放，需依據(jù)化學試劑的MSDS了解其性質(zhì)、特點，明確存放位置和儲存條件，易燃易爆及有毒試劑要放于特定場所;每天清點物品數(shù)量，不足的及時補充。

3.3 天天清掃

將食品實驗室清潔責任區(qū)按照職能劃分到各個實驗室負責人，各實驗室再將責任區(qū)細分至學生，制訂清潔標準及檢查制度。認真打掃實驗室，不留死角，試驗臺底部、儀器設(shè)備頂部均要清掃干凈，食品加工實驗室要更加嚴格。做好防鼠、防潮、防蟲、防火及通風工作?；瘜W廢液需參照《國家危險廢物名錄》分類回收、定點存放，專業(yè)處理后再排放到環(huán)境中。大型儀器設(shè)備例如氣相色譜儀、高效液相色譜儀、核磁共振波譜儀等，要定期維護和保養(yǎng)，延長其使用壽命。

3.4 天天規(guī)范

食品相關(guān)儀器設(shè)備操作者須經(jīng)專門培訓，持證上崗。危險性較大的崗位和設(shè)備有明顯警示標語和保護措施。建立食品實驗室管理和使用制度并上墻，實驗室的使用記錄、儀器設(shè)備使用記錄均需留存;師生進入食品實驗室必須著專門的工作服，遵守課堂紀律、保持課堂秩序，嚴格按照實驗操作規(guī)范，不得玩手機、大聲喧嘩等。建立獎懲制度，表彰先進，并與學生評優(yōu)、教師績效掛鉤。

3.5 天天檢查

在上述4T的基礎(chǔ)上，養(yǎng)成天天檢查的良好習慣;離開實驗室之前，認真檢查儀器設(shè)備是否關(guān)閉、實驗物品是否歸位、實驗室是否衛(wèi)生、相關(guān)記錄是否完整，確定各種物品的庫存量并及時補充，檢查安全隱患及水、電、門、窗。

3.6 天天改進

在食品實驗室建設(shè)過程中，要以省級乃至國家級重點食品實驗室為參照，充分利用“PDCA”循環(huán)，總結(jié)檢查結(jié)果，肯定成功經(jīng)驗，接受失敗教訓，找出薄弱環(huán)節(jié)，尋求解決途徑，實現(xiàn)螺旋向上、階梯上升的目的。

4 高校食品實驗室實施6T管理法的意義

高校實驗室實施6T管理法，具有以下意義：有利于改善實驗室環(huán)境，提升食品專業(yè)形象及在同類院校中的知名度;有利于專業(yè)向更高層次發(fā)展，提升食品專業(yè)廣大師生的整體素質(zhì)，使教師以嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度投入實驗授課，學生形成良好的學習風氣;有利于教學資源得以合理配置，降低成本投入，提高食品實驗室的空間利用率及工作和學習效率。

6T管理法的有效實施，對高校食品實驗室建設(shè)有很大的促進作用，需要長期堅持并養(yǎng)成習慣。6T管理法使實驗室的使用、管理、維護更加規(guī)范化且有據(jù)可依，從而為實驗教學和科學研究奠定堅實基礎(chǔ)，進而不斷提升學生的應(yīng)用能力和教師的職業(yè)素養(yǎng)。

收稿日期：2019-09-12

基金項目：安徽省質(zhì)量工程項目——“食品專業(yè)‘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實施方式的探索與優(yōu)化”（2018jyxm0570）;特色建設(shè)下食品質(zhì)量與安全專業(yè)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系研究（2017jyxm1307）;“食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化改造”（2017jyxm0481）;“食品加工原理——大規(guī)模在線開放課程‘MOOC示范項目”（2017mooc283）;滁州學院校級課程綜合改革項目“食品質(zhì)量管理體系”（2017kcgg050）;安徽省食品質(zhì)量與安全一流（品牌）專業(yè)（2018ylzy018）

作者簡介：賈小麗（1981—），女，講師，碩士，從事烘焙食品研發(fā)、植物活性成分提取、食品營養(yǎng)及質(zhì)量管理體系研究。

參考文獻

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Construction?of?Food?Laboratory?in?Colleges?and?Universities?Based

on?"6T?Management?Method"

JIA?Xiaoli，?CAI?Huazhen，?GU?Haiyang，?DONG?Yining

（School?of?Biological?science?and?Food?Engineering?Chu?Zhou?University，?Chu?Zhou?Anhui?239000，?China）

Absrtact：?By?analyzing?the?management?status?and?existing?problems?of?food?laboratory?in?colleges?and?inuniversities，?the?6T?management?method?is?introduced?into?the?construction?of?food?laboratory?in?colleges?and?inuniversities?to?solve?the?existing?problems?in?the?use?and?management?of?laboratory，?in?order?to?provide?effective?methods?for?improving?the?environment?of?university?food?laboratory.

Key?words：?6T?management?method;?food?laboratory;?construction;?integration;?standard