洋蔥提取物對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、養(yǎng)分表觀沉積率和肉質(zhì)的影響

孫明梅

由于抗氧化劑具有清除自由基的能力，它已被用于防止雞肉氧化。目前常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚（BHA）、三丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）和丁基羥基甲苯（BHT）等化學(xué)合成的抗氧化劑，但人們對(duì)合成物質(zhì)的擔(dān)憂并未消除（李侯根和王小花，2008）。因?yàn)椋铣傻目寡趸瘎┛赡軙?huì)對(duì)身體產(chǎn)生誘變和毒性作用，而作為合成抗氧化劑替代品，許多天然抗氧化劑被認(rèn)為在飼料中添加是無(wú)毒副作用的（蘇俊玲等，2015）。洋蔥含有黃酮醇、黃酮、槲皮素和兒茶素等多種黃酮類(lèi)化合物，其中槲皮素是主要的黃酮類(lèi)化合物，其在洋蔥中的含量高達(dá)347 mg/kg，此外，槲皮素被認(rèn)為具有最強(qiáng)的抗氧化能力，特別是在延緩肉類(lèi)氧化方面（Nemeth和 Piskula，2007）。此外，洋蔥提取物對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的好處也有報(bào)道，如肉仔雞飼喂30 g/kg洋蔥汁后體重增加，血清高密度脂蛋白-膽固醇升高，甘油三酯水平下降（Goodarzi等，2013）。但關(guān)于飼糧中添加洋蔥提取物的益處和動(dòng)物適宜添加量的研究報(bào)道很少。到目前為止，大多數(shù)實(shí)用的飼養(yǎng)試驗(yàn)都使用了新鮮切碎的洋蔥，很難精確稱量和混合。因此，液體洋蔥提取物將更方便地在動(dòng)物飼料中作為功能物質(zhì)補(bǔ)充。洋蔥萃取過(guò)程通常需要一定程度的蒸煮，與直接切碎相比，蒸煮會(huì)改變洋蔥提取物的感官特性，因此，本研究旨在研究合適的洋蔥提取物添加水平及其對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、抗氧化性能和血清生化指標(biāo)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與日糧 試驗(yàn)將400只3日齡雄性ROSS 308肉隨機(jī)分成4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只雞。各組分別在基礎(chǔ)日糧中添加0、2.5、5和7.5 g/kg洋蔥提取物（實(shí)驗(yàn)室自制），試驗(yàn)共開(kāi)展4周。肉雞4周內(nèi)基礎(chǔ)日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)期間，雞只自由采食和飲水。在飼養(yǎng)試驗(yàn)期間，每周稱量1次飼料攝入量和肉雞體重。第1天室溫調(diào)整為33℃，然后逐漸降低至（22±1）℃，直至飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束。

1.2 血清收集及分析 28 d飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)每組選擇10只體重接近平均水平的肉雞進(jìn)行血清生化分析。雞只頸靜脈采血后置于真空促凝管，4℃以3000×g離心15 min，分離血清，-80℃保存，用試劑盒法進(jìn)一步分析總膽固醇、甘油三酯、葡萄糖、高密度脂蛋白、免疫球蛋白G（IgG）。采血后雞只立即屠宰，然后用天平稱量胴體（去足、頸、頭）的重量，并對(duì)腹部脂肪、肝臟、心臟、脾臟、法氏囊、胸腺等臟器進(jìn)行稱重。稱重后收集胸肌肉并封裝，然后保存在-4℃，用于分析硫代巴比妥酸反應(yīng)物值（TBARS）和0、5和10 d的肉顏色評(píng)分。

表1 基礎(chǔ)日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)成分

采用全收糞法測(cè)定養(yǎng)分表觀沉積率，選擇40只肉雞，每組10只，每個(gè)重復(fù)2只，關(guān)在0.3 m×0.3 m×0.4 m代謝籠里，經(jīng)過(guò)4 d適應(yīng)期后，每個(gè)籠子收集72 h內(nèi)總糞便量。收集的糞樣在烘箱65℃下干燥72 h，進(jìn)一步分析干物質(zhì)、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和總能。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)所有測(cè)定得到數(shù)據(jù)均采用SPSS軟件單因素方差分析進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Ducan’s法進(jìn)行多重比較。所有統(tǒng)計(jì)分析均以重復(fù)為試驗(yàn)單元。采用SPSS軟件對(duì)各洋蔥提取物水平進(jìn)行多項(xiàng)式對(duì)比，分析線性和二次效應(yīng)，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

表2給出洋蔥提取物的化學(xué)成分組成、多酚和槲皮素濃度。由于新鮮洋蔥的纖維部分被去除，提取物的水分提高到93%。此外，總多酚濃度為0.39 g/kg，槲皮素為 0.36 g/kg。

表2 洋蔥提取物養(yǎng)分和活性成分分析g/kg

2.1 生產(chǎn)性能 由表3可知，總體來(lái)看（1～28 d），5 g/kg洋蔥提取物組肉雞體重增加顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。飼糧中添加洋蔥提取物對(duì)肉雞增重的影響表現(xiàn)為顯著的二次曲線效應(yīng)（P＜0.05），但添加至10 g/kg時(shí)增重略有下降（P＞0.05）。此外，日糧洋蔥提取物添加水平對(duì)采食量的影響也表現(xiàn)為二次曲線效應(yīng)（P＜0.05），但對(duì)肉雞料重比和死亡率的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

2.2 養(yǎng)分沉積率 由表4可知，隨著日糧洋蔥提取物添加水平的升高，能量和粗脂肪表觀沉積率為顯著線性升高（P＜0.05），其中7.5較2.5 g/kg洋蔥提取物組顯著提高能量表觀沉積率（P＜0.05），而5和7.5 g/kg洋蔥提取物組粗脂肪沉積率均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。日糧洋蔥提取添加水平對(duì)干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)養(yǎng)分沉積率無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

2.3 血清生化指標(biāo) 由表5可知，日糧添加洋蔥提取物對(duì)肉雞血清甘油三酯、葡萄糖和高密度脂蛋白含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05），但葡萄糖水平有升高的趨勢(shì)（P=0.07）。洋蔥提取物組較對(duì)照組顯著提高血清IgG水平（P＜0.05），且血清IgG水平隨著日糧洋蔥提取物添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性和二次曲線效應(yīng)（P＜0.05）。

表3 洋蔥提取物對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響

表4 洋蔥提取物對(duì)肉雞養(yǎng)分表觀沉積率的影響%

表5 洋蔥提取物對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)的影響

表6 洋蔥提取物對(duì)肉雞屠體特征和器官重量的影響g/100g

2.4 屠體、肉質(zhì)特性和器官重量 由表6可知，日糧添加洋蔥提取物對(duì)肉雞屠體重、腹脂重以及肝臟、心臟、脾臟、法氏囊和胸腺相對(duì)重量均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

由表7可知，隨著日糧洋蔥添加水平的升高，胸肌貯存10 d后TBARS值表現(xiàn)為顯著線性和二次曲線降低（P＜0.05），同時(shí)肉色亮度也表現(xiàn)為顯著差異（P＜0.05），5 g/kg洋蔥提取物組最低。洋蔥提取物組肉色紅度值顯著低于對(duì)照組，而5 g/kg洋蔥提取物組肉色黃度值較對(duì)照組和7 g/kg洋蔥提取物組顯著降低（P＜0.05）。

表7 洋蔥提取物對(duì)肉雞TBARS值和肉色評(píng)分的影響

3 討論

洋蔥是一種具有生物活性的酚類(lèi)化合物。其中許多化合物由于其抗氧化特性而受到關(guān)注。本試驗(yàn)使用的洋蔥提取物總多酚濃度為0.39 g/kg，與Kavalcova等（2014）報(bào)道的0.397 g/kg相似。根據(jù)Kavalcova等（2014）發(fā)現(xiàn)，洋蔥的總多酚含量會(huì)隨洋蔥種類(lèi)、收獲季節(jié)和貯藏條件的不同而變化。但洋蔥提取物中槲皮素濃度為0.36 g/kg，占本研究多酚總量的92.3%。在本研究中，日糧添加洋蔥提取物使肉雞體增重呈二次曲線增長(zhǎng)。Aji等（2011）發(fā)現(xiàn)，盡管洋蔥提取物添加水平相對(duì)較低，但體重增加幅度相同，體重增加的改善可以歸因于本研究添加洋蔥提取物提高了肉雞的采食量。目前還不清楚洋蔥或其提取物是如何影響肉雞體增重和采食量。

隨著飼料采食量的增加，肉雞養(yǎng)分表觀沉積率的改善可能是體重增加的另一個(gè)原因。日糧添加洋蔥提取物后增加了能量和粗脂肪的表觀沉積率，但在低水平洋蔥提取物組（2.5 g/kg）中，能量和粗脂肪表觀沉積率的變化無(wú)顯著差異。由于飼料采食量的增加一般與能量表觀沉積率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，因此，雖然隨著日糧洋蔥提取物添加水平的增加，但仍不足以解釋能量表觀沉積率是如何改善的。Mirzaei-Aghsaghali（2012）認(rèn)為，洋蔥能合成膽汁酸，從而改善脂質(zhì)消化，同時(shí)它也可以刺激胰腺酶活性，尤其是脂肪酶和淀粉酶的活性。

本研究結(jié)果表明，日糧添加洋蔥提取物對(duì)血清膽固醇水平無(wú)顯著影響，這與Goodarzi等（2013）的研究結(jié)果一致。日糧添加洋蔥提取物提高了血清IgG水平，說(shuō)明其可以增加肉雞免疫性能。同樣，日糧添加洋蔥提取物對(duì)肉雞胴體占比和臟器相對(duì)重量無(wú)顯著影響。隨著日糧洋蔥添加水平的升高，胸肌貯存10 d后，TBARS值表現(xiàn)為顯著線性和二次曲線降低，說(shuō)明洋蔥提取物影響肉在貯藏過(guò)程中的抗氧化能力，這與Yang等（2013）在牛肉上的研究結(jié)果一致。目前還不完全清楚洋蔥中的抗氧化物質(zhì)是如何和怎樣發(fā)揮抗氧化作用的，作者推測(cè)洋蔥提取物中的槲皮素可以通過(guò)劑量依賴的方式吸收和積累到雞肉中，肉中酚類(lèi)物質(zhì)的積累也有助于其抗氧化作用。眾所周知，肉的顏色與肉的氧化程度有關(guān)，在本研究中，雞肉亮度值隨著日糧洋蔥提取物添加水平的不同而存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。雖然洋蔥提取物添加水平與雞肉紅度值沒(méi)有劑量依賴關(guān)系，但洋蔥提取物降低了肉的紅度值。盡管日糧添加洋蔥提取物對(duì)預(yù)防肌肉氧化具有顯著益處，但抗氧化的程度并不表示其可以影響肉色變化。

4 結(jié)論

在本研究中，飼糧中添加高達(dá)5 g/kg的洋蔥提取物，不僅可以增加飼料采食量和體增重，還可以降低胸肌的TBARS值。因此，洋蔥提取物可作為肉雞飼料天然促生長(zhǎng)和抗氧化劑，適宜添加水平為5 g/kg。