傳承舌尖上的美食

我1997年參加工作，師從烹飪大師郭海旺先生，多年來小有所成。2018年，我擔任內(nèi)蒙古自治區(qū)70周年大慶中央代表團招待會宴席接待組組長，設(shè)計了以“駿馬奔騰宴”為主題的宴席，其中糖藝菜“八駿奔飛”在制作工藝上解決了夏季糖絲定型的難題，被主辦方指定為宴會頭道菜。此外，我研發(fā)設(shè)計的新式蒙餐熱菜——“蒙古素鮑魚”“金毛獅子牛”“紅扒牛頭方”“金粉八駿圖”也同時入選大慶宴會菜肴。這一年，我主持的國家烹飪大師工作室申報成功。除了創(chuàng)新菜式外，我把大部分精力放在教學(xué)工作中，承擔了6門專業(yè)核心課程的主講任務(wù)，年均工作量400余課時，培養(yǎng)美食人才成為我不懈的追求。

提升教學(xué)能力與水平

我注重提升自己的理論水平，堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，認真貫徹執(zhí)行黨的教育方針，忠誠人民的教育事業(yè)，在教學(xué)中將思想政治教育與教學(xué)實際融會貫通。

我承擔著餐飲管理、冷菜雕刻工藝學(xué)、中國名菜實驗、烹調(diào)工藝學(xué)等專業(yè)核心課程的理論和實踐教學(xué)工作，多次指導(dǎo)學(xué)生完成課程設(shè)計、企業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、技能大賽。

在教學(xué)過程中，為使教學(xué)能夠不斷適應(yīng)市場用人需求和教育教學(xué)發(fā)展需要，并且易于學(xué)生理解和接受，從2015年開始，我先后主編和參與編寫了《內(nèi)蒙古美食——熱菜》《內(nèi)蒙古美食——雕刻》《中國蒙餐美食》《內(nèi)蒙古名菜》《蒙古族飲食圖鑒》《蒙餐——中國第九大菜系》等多部著作、教材，對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段等方面進行了改革實踐，因勢利導(dǎo)地提高了學(xué)生能力，真正做到了教學(xué)相長，取得了良好效果。

經(jīng)過長時間的不懈努力和刻苦鉆研，我的教學(xué)能力和水平得到了同事和學(xué)生的認可。2015年，我指導(dǎo)內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)生團隊參加了世界高校青年廚師大賽，獲得團體三等獎；同年，我指導(dǎo)的學(xué)生參加了自治區(qū)烹飪技術(shù)技能大賽，取得優(yōu)秀成績： 7人獲冷拼特金獎、2人獲蒙餐熱菜特金獎、8人獲食品雕刻特金獎，我本人被評為“優(yōu)秀技能實踐指導(dǎo)教師”。

促進學(xué)科建設(shè)與科研

作為國家級烹飪大師工作室主持人，我深知肩上的責(zé)任重大。我在工作、學(xué)習(xí)中不斷積累先進的管理經(jīng)驗和豐富的專業(yè)知識，以便統(tǒng)籌規(guī)劃課程體系建設(shè)、師資建設(shè)、學(xué)生能力培養(yǎng)提升等。通過到先進國家參加培訓(xùn)，我學(xué)習(xí)了解了高校人才培養(yǎng)先進模式、職業(yè)課程開發(fā)體系和先進職教經(jīng)驗，組織制定了工作室專業(yè)人才培養(yǎng)方案，與教學(xué)團隊中的骨干教師和雙師型教師一同進行課程教學(xué)改革和信息化教學(xué)設(shè)計。

想要培養(yǎng)優(yōu)秀人才，要有一支過硬的教學(xué)團隊。我注重新教師的培養(yǎng)，將自己的教學(xué)經(jīng)驗和心得開誠布公地和教師們進行交流，積極引導(dǎo)、互相探討，共同提升教學(xué)能力。我主張在公開課教學(xué)、教學(xué)研討和課程改革工作的基礎(chǔ)上，把教師團隊的文化素質(zhì)、教學(xué)藝術(shù)與教學(xué)實踐融為一體，并組織教師參與科研課題、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、企業(yè)實踐等活動，加快教學(xué)梯隊建設(shè)，努力構(gòu)建一個和諧、融洽的教學(xué)團隊。2015年至今，我先后指導(dǎo)潘雅燁、金萍、孫亞軍3名青年教師采取互相聽課、溝通交流等形式，在備課、上課、課后總結(jié)全過程中努力提升自己，使他們在教學(xué)能力、實踐能力等方面均得到了長足進步，成為深受學(xué)生喜愛的優(yōu)秀青年教師。

日常教學(xué)工作之余，我積極開展教學(xué)研究，先后主持參加了多項科研課題工作，不斷探索適合高等教育教學(xué)要求、符合學(xué)生學(xué)習(xí)特點的教學(xué)模式，并撰寫了《高校食堂食品安全問題及對策》《食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展》《食品安全中農(nóng)藥殘留檢測問題調(diào)查》等論文。

做好學(xué)生管理與服務(wù)

讓每一位學(xué)生都能享有學(xué)校教育資源和機會是我對學(xué)生的鄭重承諾。為了每學(xué)期能與所有學(xué)生進行至少一次面對面的交流，我放棄了大部分休息時間，找學(xué)生交談、走訪學(xué)生宿舍，了解學(xué)生的心理動態(tài)、各科課程學(xué)習(xí)情況，用耐心、愛心、細心贏得了學(xué)生的認可和愛戴，被他們親切地稱為“彭爸爸”。

為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力，我參與籌建了冷菜實訓(xùn)室，并承擔了西餐實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、熱菜實訓(xùn)室、雕刻實訓(xùn)室的日常維護管理工作。

多年來，我獲得了多項榮譽，這既是我自身努力和奮斗的成果，也包含著團隊的付出。我熱愛教育事業(yè)，竭盡全力做好本職工作，用熾熱的情懷、滿腔的摯愛在工作中戰(zhàn)勝了一個又一個困難，不斷提升自我，為傳承美食文化不懈努力。