以增強客戶黏性為導(dǎo)向的淮安市“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟發(fā)展研究

潘海蔚 張穎

摘?要：“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟的出現(xiàn)，滿足了城市中現(xiàn)代群體對于有質(zhì)量有新意食品的需求。本文將以淮安市市場為背景，以增強客戶黏性為導(dǎo)向，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”背景對淮安市“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟進行市場調(diào)研，從而分析增強其客戶黏性的方法或建議。加強對這一經(jīng)濟現(xiàn)象的研究，對發(fā)展我國社會經(jīng)濟，滿足人民群眾日益增長的對美好生活的需要具有重要的理論意義和現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;網(wǎng)紅食品;客戶黏性;消費體驗

中圖分類號：F274?文獻標(biāo)識碼：A?文章編號：1008-4428（2019）12-0089-02

一、 “網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟相關(guān)概念及其分類

網(wǎng)紅，是指在網(wǎng)絡(luò)平臺或現(xiàn)實生活中因為某個舉動或事件而被廣大網(wǎng)友知曉關(guān)注且因此走紅的人、漫畫形象或其他生命體。而網(wǎng)紅可以利用自身知名度廣的特點，通過各種視頻播放平臺、線上社交平臺和線上購物及推薦等平臺，對外展示自身在美食探索和美食制作，游戲競技、衣服穿搭等各個領(lǐng)域的技能。這樣的一些展示可以使得自己原本的關(guān)注度得以保持或進一步擴大，進而通過關(guān)注度帶動某一類產(chǎn)品的實質(zhì)性推廣。網(wǎng)紅經(jīng)濟就是借助互聯(lián)網(wǎng)和社交平臺的推廣，通過聚集大量的社會關(guān)注度，從而形成龐大的粉絲和定向營銷市場，并圍繞網(wǎng)紅IP衍生出各種消費市場，最終形成完整的網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)鏈的一種新經(jīng)濟模式。而“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟正是在網(wǎng)紅經(jīng)濟發(fā)展中催生出的一個部分，是商家借助網(wǎng)紅博主或是個人在通過人氣聚集度高的平臺的宣傳從而向消費者推廣的一種有較高熱度的新現(xiàn)象。

“網(wǎng)紅食品”分為兩類，第一類是指一些電商平臺通過特殊的包裝及營銷手段，用網(wǎng)紅帶貨等方式把包裝類食品在電商平臺上銷售的食品。第二類是通過關(guān)注度高的網(wǎng)絡(luò)食品推薦平臺將自己的線下餐廳的某類食品包裝成“網(wǎng)紅食品”，這樣的平臺典型的有大眾點評、口碑。

二、 淮安市“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟的消費現(xiàn)狀

淮安位于江蘇省中北部，江淮平原東部。地處長江三角洲地區(qū)，是蘇北重要中心城市，南京都市圈緊密圈層城市?；窗彩凶鳛槿€城市，相比于上海等一、二線城市來說有著比較緩慢的生活節(jié)奏和較為中等的工作強度。在淮安的大部分工作人群其中也包括相當(dāng)一部分年輕群體，工作時間是非常有規(guī)律的，并且有著比較充裕的閑暇時間去和朋友親人聚餐?；窗泊蟛糠秩说馁I房壓力比較小，因為淮安的房價較一、二線城市來說是比較低的。因此，淮安人特別是年輕一代的經(jīng)濟壓力相對而言也比較小。2017年1～5月，淮安市的限額以上住宿餐飲企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額11.37 億元，同比增長12.9%。截至2017年5月，淮安市共有限額以上餐飲企業(yè)147家，限上餐飲業(yè)營業(yè)額11.37億元，限上餐飲業(yè)營業(yè)額同比增長12.9%。根據(jù)2019年前三季度數(shù)據(jù)，淮安市的限額以上住宿餐飲業(yè)營業(yè)額同比增長4.3%。那么從整體上看，淮安的消費者是具有更高的餐飲頻率的，淮安在餐飲方面的消費力是在逐年上漲的。

那么，隨著淮安市生活水平的提高，現(xiàn)代群體對于有質(zhì)量的食品的需求越來越大。在這樣的需求下，大大小小的網(wǎng)紅餐飲店如雨后春筍般在淮安的飲食行業(yè)涌現(xiàn)。在淮安主要有三種“網(wǎng)紅食品”。一是在淮安出現(xiàn)了大量的在其他一線城市已經(jīng)經(jīng)營成功的網(wǎng)紅商店，并且大部分在盈利。二是淮安本地餐飲文化通過大眾點評等App吸引顧客，把線下的宣傳變成線上的網(wǎng)紅式宣傳從而達到吸引客流的效果。三是由于淮安的地理位置和客流量的限制，很多其他地區(qū)的特色小吃和網(wǎng)絡(luò)上的“網(wǎng)紅食品”無法在淮安開分店。因此在淮安出現(xiàn)“網(wǎng)紅食品”一站式體驗的代購商店也受到許多市民的青睞。

三、 “互聯(lián)網(wǎng)+”背景下網(wǎng)紅食品經(jīng)濟的優(yōu)勢和面臨的問題

（一）“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟的優(yōu)勢分析

首先，互聯(lián)網(wǎng)美食博主有較高的美食推廣度。網(wǎng)紅美食博主對他們的粉絲的購買方向和品牌有一定的指導(dǎo)意義。具體來說，網(wǎng)紅美食博主在互聯(lián)網(wǎng)平臺上展示自己喜歡的相關(guān)美食并向粉絲們推薦，粉絲會好奇并且對推薦商品產(chǎn)生購買的欲望。在推廣的同時，網(wǎng)紅博主會在相關(guān)推薦的平臺附上購買的途徑，粉絲的購買需求即時得到滿足，從而提升某種商品的購買量，把某一種食品炒作為“網(wǎng)紅食品”。粉絲們購買了網(wǎng)紅推薦的食品及相關(guān)服務(wù)，不僅是滿足了自己的商品購買欲望，也是滿足了消費者自身的心理需要。網(wǎng)紅博主通過這樣的一種推廣營銷模式，提升相關(guān)店鋪的營業(yè)額，從而和店家形成相互需要。

其次，網(wǎng)紅經(jīng)濟充分利用了“互聯(lián)網(wǎng)+”的經(jīng)濟運作模式，實現(xiàn)了“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟的多種變現(xiàn)模式，具體來說主要有廣告變現(xiàn)模式和微電商變現(xiàn)模式。廣告變現(xiàn)模式的盈利在眾多變現(xiàn)模式中是最高的，因此是網(wǎng)紅經(jīng)濟變現(xiàn)的第一選擇。這樣一種商家通過網(wǎng)紅打廣告的方法向粉絲和消費者宣傳的方式在流量至上的消費經(jīng)濟時代是很有盈利前景的。一些網(wǎng)紅美食博主通過自己開網(wǎng)上微商店，把推薦出去的網(wǎng)紅的、粉絲喜歡的食物進行歸集，粉絲和消費方可以從博主自己的微商店中購買相應(yīng)的食品。這樣的方式也是網(wǎng)紅美食經(jīng)濟的一種主要變現(xiàn)方式。變現(xiàn)方式還有多種多樣，通過利用粉絲的關(guān)注度和購買力從而使自己推廣的產(chǎn)品得到各個方面的收益。

（二）“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟面臨的問題分析

1. “網(wǎng)紅食品”安全問題

保障食品安全應(yīng)屬餐飲行業(yè)的底線，是食品經(jīng)濟的首要問題。然而，很多“網(wǎng)紅食品”特別是通過互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售的線上“網(wǎng)紅食品”在近些年來的安全問題層出不窮。部分不良商家在宣傳產(chǎn)品時夸大了某些食品的食療和養(yǎng)生等價值，有些甚至掩蓋了部分食品對人體的危害。還有一些外賣平臺上的產(chǎn)品，銷售量很高，評價也很好，但實際的商家卻沒有食品經(jīng)營許可，這樣的食品安全問題實在令人擔(dān)憂。

2. 商家虛假營銷問題

部分不良商家利用虛假網(wǎng)絡(luò)用戶炒作做宣傳，消費者看中評分來消費，卻得不到相對應(yīng)的用戶體驗。比如某餐飲品牌在口碑網(wǎng)上的評分高低會直接影響消費者選擇，消費者出于對食品質(zhì)量等的考量，更愿意選擇信用較高的賣家或者銷量較高的商品。賣家有提升信用的需求從而催生了一些專為賣家提升美食評分的服務(wù)，造成虛假營銷的問題。

3. 消費者體驗差問題

對于食品經(jīng)濟來說，消費者體驗感主要有兩點，一個是產(chǎn)品體驗感，一個是服務(wù)體驗感。做好產(chǎn)品會吸引更多的消費者，而做好服務(wù)能留住忠實的客戶。而現(xiàn)在很多“網(wǎng)紅食品”商家因為自身的商品火爆，忽視了對線上和線下客戶服務(wù)的體驗感，為了節(jié)約成本，甚至偷工減料。

四、 淮安市“網(wǎng)紅食品”增強客戶黏性的措施分析

客戶黏性，指的是客戶對于品牌或產(chǎn)品的忠誠、信任與良性體驗等結(jié)合起來形成的依賴感和再消費期望值。依賴感越強，客戶黏性越高;再消費期望值越高，客戶黏性越高。針對增強淮安市“網(wǎng)紅食品”的客戶黏性問題，提出以下四點建議。

（一）商家首要嚴抓食品安全問題

食品安全是底線。餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)商一定要增強法律意識，以安全經(jīng)營為己任進行合法經(jīng)營。

（二）保證食品的質(zhì)量

食品質(zhì)量是核心。要重視的是，傳統(tǒng)美食老字號之所以能綿延至今，就是能夠始終以食品的質(zhì)量為核心，在保證食品本身的營養(yǎng)、口感、安全的基礎(chǔ)上進行革新，經(jīng)過了時間的積淀，經(jīng)受住了百姓的考驗。“網(wǎng)紅食品”商家如想成為經(jīng)典，就必須在質(zhì)量上嚴格把關(guān)。

（三）完善互聯(lián)網(wǎng)平臺宣傳

要保證商品真實性的前提下，商家在宣傳食品時，可以在相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)平臺上發(fā)布菜品的簡介和介紹從而吸引客戶消費。對于線下的“網(wǎng)紅食品”商家，可以利用已有的人氣，借助網(wǎng)絡(luò)平臺在線上鼓勵真實的評價;也可以在淮安市朋友之間進行推廣，從而增強客戶的消費黏性。

（四）提升客戶消費體驗

舉例來說，良品鋪子把消費者的需求分為四個大類，分別是生理需求、心理需求、理性需求和社交需求，并且從細分的人群、時間、消費場景、消費金額等角度對消費者進行研究，從而找到各類人群對產(chǎn)品的要求，最大限度地做到了產(chǎn)品細分，從而提升消費者體驗，增強了客戶的消費黏性。海底撈通過自行研發(fā)的App發(fā)放餐品券等方式刺激客戶對下一次消費的需求，在提升了客戶體驗的同時增強了客戶的消費黏性。

在當(dāng)今“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟應(yīng)當(dāng)將保證食品安全作為底線，在此基礎(chǔ)上充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺加大宣傳，提升客戶消費體驗，從而增強消費者黏性。

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作者簡介：

潘海蔚，女，江蘇財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師;

張穎，女，江蘇財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生。