網(wǎng)紅食品如何又“紅”又安全

郭煦

一炮而紅 近來不少主打新奇概念的單品美食在年輕人中迅速走紅，臟臟系、椰子灰冰淇淋，透明袋裝牛奶，會(huì)發(fā)光的冰塊，等等，這些網(wǎng)紅美食迅速拉高了店面的“人氣值”。

被巨龍般的隊(duì)伍所追捧的網(wǎng)紅店，早已成為了城市美食地圖上的“沸點(diǎn)”與“萬年堵點(diǎn)”。近來不少主打新奇概念的單品美食在年輕人中迅速走紅，臟臟系、椰子灰冰淇淋，透明袋裝牛奶，會(huì)發(fā)光的冰塊，等等，這些網(wǎng)紅美食迅速拉高了店面的“人氣值”。

《小康》記者了解到，諸多甜品店和便利店紅遍抖音、小紅書、微博等社交媒體，“吸粉”無數(shù)。業(yè)內(nèi)人士指出，依靠搶眼的外形和新奇概念打造單品，有辨識(shí)度并且在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播，能在消費(fèi)者心目中形成記憶點(diǎn)，更貼近“90后”、“00后”追求個(gè)性的特質(zhì)。與傳統(tǒng)食品相比，網(wǎng)紅“爆款”更具有體驗(yàn)性與場(chǎng)景感。

但值得注意的是，有專家提醒，不少商家有網(wǎng)紅的意識(shí)，但并沒有食品安全的知識(shí)來支撐。不少商品與商家的宣傳并不一致，部分商品甚至可能存在安全隱患。

對(duì)此，專家建議，對(duì)網(wǎng)紅食品的監(jiān)管手段應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍。網(wǎng)紅食品不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。

網(wǎng)紅食品火爆背后

繼網(wǎng)絡(luò)紅人爆紅之后，食品也“進(jìn)軍”網(wǎng)紅界。

記者在北京走訪的幾家超市冰柜里均見到了透明奶的身影。消費(fèi)者王文告訴記者，他是通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)知道的，“這些食品的關(guān)注率非常高，有時(shí)候看到大家都買了，我也忍不住買來嘗嘗”。

細(xì)究“透明奶”走紅的原因，受訪市民稱，這種簡(jiǎn)約包裝能給人帶來新鮮感。

透明奶真的新鮮嗎？東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師表示，很多市民以為只有陽光才會(huì)影響到牛奶，其實(shí)不然，熒光燈、LED燈中存在紫外線的波長(zhǎng)，對(duì)牛奶中的維生素B2、B6、B12等存在不同程度的影響。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)紫外線較為敏感，光照條件下的牛奶，尤其透明包裝無法阻隔紫外線，不僅牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降了，還會(huì)影響牛奶的口味。此外牛奶中的核黃素、卟啉等對(duì)光照敏感，在光的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧，進(jìn)而與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分，影響牛奶口感。

自古套路得人心?！熬W(wǎng)紅食品爆紅都是套路?！睋?jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，他身邊有一些網(wǎng)紅，或多或少都接到過食品商家的邀請(qǐng)，網(wǎng)紅一般會(huì)發(fā)照片、做直播?！八麄儠?huì)說某食品的優(yōu)點(diǎn)，會(huì)有很多粉絲跟風(fēng)去買，一款網(wǎng)紅食品就成了暢銷食品。”

2018年 3月23日，上海長(zhǎng)期排隊(duì)的網(wǎng)紅面包店“Farine”使用過期面粉被曝光，遭到食藥監(jiān)部門查處;同年7月23日，主打小清新風(fēng)格的網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”被曝因消費(fèi)者就餐后出現(xiàn)腹瀉、胃炎等問題，而被集中閉店。

在某電商平臺(tái)中，搜索“蜂窩煤蛋糕”便可看到有近1000家店鋪正在銷售該產(chǎn)品。賣家標(biāo)榜“蜂窩煤蛋糕”是用能夠吸附人體有害物質(zhì)且具有排毒養(yǎng)顏功效的竹炭粉制作而成。

竹炭食品真的有那么神奇嗎？有專家表示，不管是活性炭還是竹炭，都不能被人體吸收，到不了血液，更到不了全身組織。對(duì)于“體內(nèi)的有害物質(zhì)”，活性炭也只能在消化道中“打打醬油”。并且，無論是食品原料還是食品添加劑，國(guó)家都明確規(guī)定，不允許宣傳醫(yī)療保健功效。

2018年11月20日，新華網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測(cè)分析中心發(fā)布《2018年食品輿情報(bào)告》指出，網(wǎng)紅食品既帶來紅利，又帶來高危信號(hào)?；ヂ?lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)訂餐等新業(yè)態(tài)成為食品安全輿情事件高發(fā)地，倒逼監(jiān)管部門轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念，加強(qiáng)監(jiān)管力度。

“容我吃包辣條壓壓驚”，這個(gè)段子一度讓辣條晉升為網(wǎng)紅食品。記者近日梳理發(fā)現(xiàn)，自2015年至今，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報(bào)的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起，甜蜜素超標(biāo)占30起。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅食品除了店面排隊(duì)購買以外，很多食品通過一些微商特殊營(yíng)銷方式，將自制食品包裝成“網(wǎng)紅”，在微信朋友圈里銷售。這些食品存在監(jiān)管難度，并有較多的質(zhì)量和安全隱患。近一段時(shí)間以來，網(wǎng)紅食品又有了新的銷售方式，從食藥監(jiān)局查處的名單趨勢(shì)來看，很多網(wǎng)紅產(chǎn)品從一二線城市開始向三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)蔓延，消費(fèi)者主要是通過電商平臺(tái)購買。

拼多多成網(wǎng)紅食品賣場(chǎng)

最近幾年，在食品界里，有很多普普通通的食物都“翻身成網(wǎng)紅”，頓時(shí)身價(jià)大增。

其實(shí)，網(wǎng)紅食品之所以能吸引眾多人的注意力，靠的無非就是營(yíng)銷噱頭，加上消費(fèi)者跟風(fēng)心理作祟，導(dǎo)致網(wǎng)紅食品越來越紅。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)網(wǎng)紅食品從線下轉(zhuǎn)為線上，很多電商平臺(tái)銷售火爆。

雖然網(wǎng)紅食品這把“火”很旺盛，但在其背后，卻又有諸多問題頻頻被媒體曝光：一些網(wǎng)紅奶茶店為了謀取自身利益，會(huì)使用發(fā)霉長(zhǎng)黑斑的水果作為原料;有的網(wǎng)紅食品店脫離工商監(jiān)管，產(chǎn)品的加工方法是否科學(xué)、加工的機(jī)器設(shè)備是否干凈以及加工的衛(wèi)生環(huán)境是否達(dá)標(biāo)等，都無法準(zhǔn)確評(píng)定，潛藏安全隱患。

此外，網(wǎng)上很多號(hào)稱“無添加、純天然、不含防腐劑”的手工網(wǎng)紅食品，其實(shí)也存在隱患。

之所以成為“網(wǎng)紅”，不僅在于它獨(dú)特的造型設(shè)計(jì)、新穎特別的口感，還在于它迎合了人們的獵奇消費(fèi)心理以及滿足了社交需求?！熬W(wǎng)紅食品，看著賣食物，實(shí)則是賣情懷，它們不?；钤谏嗉猓瑓s?；钤谖覀兊呐笥讶Α⑽⒉┲?。”

《小康》記者了解到，對(duì)于一些吃貨來說，排隊(duì)購買網(wǎng)紅食品已經(jīng)屢見不鮮。事實(shí)上，在一些網(wǎng)購平臺(tái)上，很多網(wǎng)紅食品依然品種繁多。

最近，網(wǎng)上吃貨們流行吃“毛巾卷”，即外形酷似毛巾、其實(shí)別有洞天的一款甜品。松軟綿密的奶油搭配Q彈的面皮，撒上宇治抹茶粉或可可粉，這款“秀色可餐”的“毛巾卷”，售價(jià)只在13元左右，“臟臟包”售價(jià)也在10元左右，此外，網(wǎng)紅食品火雞面、小白心里軟和卡樂比麥片等食品在拼多多也有多款售賣?！斑@些食品在拼多多上超級(jí)優(yōu)惠，而且還免去到店鋪排隊(duì)，省時(shí)省力，所以我一般就在拼多多上購買。”多位受訪者表示。

據(jù)一位拼多多的網(wǎng)店負(fù)責(zé)人透露，臟臟包生意相當(dāng)好做，買的人也很多，52元一對(duì)的原價(jià)現(xiàn)在在線上只賣13元左右?！耙粏纹磮F(tuán)價(jià)13.5元，包括商品價(jià)和快遞費(fèi)，這種單一般不賺錢，有的更是虧本貼錢，目的是為了把買主引流到自己的商店，讓買主消費(fèi)其他產(chǎn)品?！?/p>

《小康》記者在拼多多官方平臺(tái)上搜索“網(wǎng)紅食品”，種類超千種，多數(shù)食品拼單達(dá)到上萬件。

“商家看中的是拼多多的流量，如果上架的商品成了爆款，商家在短期內(nèi)能做大訂單規(guī)模，爭(zhēng)取到更大的議價(jià)能力?！币晃黄炊喽嗌碳冶硎荆c傳統(tǒng)電商相比，拼多多的進(jìn)入門檻不高，傳統(tǒng)電商流量太貴，但如果不投錢做排名，訂單量就很少。

“拼多多的進(jìn)入門檻不高，但在之后的運(yùn)營(yíng)過程中，隱性成本還是讓人吃不消。”上述商家表示，商家一般不會(huì)有太多的庫存現(xiàn)貨，但如果拼多多上架的商品突然成了爆款，庫存就很容易不夠，中小型的商家就會(huì)出現(xiàn)貨不夠發(fā)單的情況，這時(shí)就會(huì)收到拼多多平臺(tái)的罰單。

拼多多商家運(yùn)營(yíng)成本當(dāng)中，快遞費(fèi)因地方而異，比如說深圳華強(qiáng)北，每天如果有50-100單，快遞費(fèi)可以談到3-3.5元/單;而如果每天的訂單量達(dá)到1000單以上，可以談到2.6元-2.8元/單?！斑@種價(jià)格，大多數(shù)快遞公司都可以談得到。”

雖然拼多多規(guī)則上也說明消費(fèi)者可以無理由退換，但據(jù)了解，由于退換的快遞費(fèi)需要消費(fèi)者自理，9.9元的商品退貨成本可能需要10多元，所以消費(fèi)者往往選擇“吃悶虧忍下”。

《小康》記者了解到，前不久風(fēng)聲很大的網(wǎng)紅店“盒子實(shí)驗(yàn)室”被扒，這家賣盒子蛋糕的網(wǎng)紅店被各大博主瘋狂宣傳，每月銷量高達(dá)上萬個(gè)。但有網(wǎng)友表示吃了之后拉肚子，經(jīng)過相關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店的經(jīng)營(yíng)許可證是真實(shí)的，但范圍并不包括制售糕點(diǎn)。這些產(chǎn)品在拼多多上惡意造假現(xiàn)象頻生。

過去，二三線城市由于各種資源的缺乏，一線城市的品牌意識(shí)、傳播理念等傳導(dǎo)鏈較長(zhǎng)，很難很快到達(dá)這些城市，也導(dǎo)致這些城市的品牌解決之路變得坎坷。但互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓城市營(yíng)銷的理念傳導(dǎo)變得迅速，傳播成本也在降低，給了城市營(yíng)銷下沉到二三線甚至四線城市的機(jī)會(huì)。三四線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)逐漸成為網(wǎng)紅食品的重災(zāi)區(qū)，上述城市很多消費(fèi)者會(huì)通過拼多多平臺(tái)購買。“在拼多多上購買價(jià)格相對(duì)便宜，這幾年在三四線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)興起網(wǎng)絡(luò)購物，所以這些地方成為網(wǎng)紅食品的銷售集散地?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。

針對(duì)上述問題，《小康》記者多次致電拼多多官方提出采訪要求，均沒有得到回復(fù)。

網(wǎng)紅食品如何又紅又安全

產(chǎn)品“紅”了可以帶來好的收入，同時(shí)也會(huì)帶來一些問題。網(wǎng)紅食品借助走紅帶來的利潤(rùn)，迅速擴(kuò)大規(guī)模，然而規(guī)模擴(kuò)張也會(huì)將問題放大。

《小康》記者發(fā)現(xiàn)，如今的網(wǎng)紅食品市場(chǎng)，出現(xiàn)的負(fù)面狀態(tài)大致分為三種。一種是推介起來光鮮誘人，卻不能出示QS許可證;二是營(yíng)銷起來功效夸張，比如將竹炭蛋糕炒成可“凈化毒素”、將米酒炒成“靈丹妙藥”;三是生產(chǎn)以次充好、濫竽充數(shù)。

在食品種類日益充盈和豐富的當(dāng)下，獵奇、求新已經(jīng)成為消費(fèi)者的集體需求。

多位業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，網(wǎng)紅食品是“新奇”需求拉動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展的結(jié)果。處于高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們的生活水平不斷提升，越來越多的年輕人出于獵奇心理將目光轉(zhuǎn)向了具有“時(shí)尚感”的網(wǎng)紅食品。

據(jù)了解，目前尚無針對(duì)網(wǎng)紅食品出臺(tái)的專項(xiàng)法律法規(guī)，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入門檻偏低。一部分創(chuàng)業(yè)者存有“一炮而紅”“賺一筆就撤”的投機(jī)心理，因而并未將更多注意力放在食品安全的保障上，導(dǎo)致該品類容易出現(xiàn)問題。

“名聲遠(yuǎn)在外，吃完肚子壞。質(zhì)量不走心，雖紅亦淘汰?！笔蔷W(wǎng)上流傳的一則事關(guān)網(wǎng)紅食品的打油詩，也在一定程度上反映了公眾對(duì)網(wǎng)紅食品質(zhì)量安全問題的擔(dān)憂。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，保證食品安全是網(wǎng)紅食品面臨的最大挑戰(zhàn)，也是不能超越的“紅線”。“紅”既帶來紅利，也是需要警惕的信號(hào)。他認(rèn)為，網(wǎng)紅食品借資本助推，其規(guī)模擴(kuò)張速度超出想象，但隨之而來的問題也會(huì)被放大。 “紅”了以后，產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)在食品安全管理水準(zhǔn)上的松懈，造成整個(gè)供應(yīng)鏈條失控。

事實(shí)上，對(duì)于網(wǎng)紅食品的網(wǎng)絡(luò)規(guī)定與查處是有法可依的。根據(jù)我國(guó)《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁面醒目位置，公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證件或者備案憑證;第十條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布的食品信息應(yīng)當(dāng)合法有效，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確，不得作虛假宣傳和虛假標(biāo)識(shí)，不得涉及疾病預(yù)防和治療功能。然而，對(duì)網(wǎng)紅食品存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管部門往往鞭長(zhǎng)莫及，特別是在微信朋友圈買賣的個(gè)人銷售行為，具備很強(qiáng)的隱秘性。

上述專家建議，消費(fèi)者在選購網(wǎng)紅食品時(shí)，不要只憑噱頭就去購買，要對(duì)食品安全信息和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況多留個(gè)心眼。要選擇有經(jīng)營(yíng)許可證的店家，購買手工食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期。同時(shí)，購買食品時(shí)，盡量選擇有成分標(biāo)簽的食品，尤其要查看配料表中食品添加劑的使用情況。

“網(wǎng)紅食品既帶來紅利，也是高危信號(hào)?！辩妱P表示，網(wǎng)紅食品借助資本助推，其規(guī)模擴(kuò)張速度超出想象，同時(shí)也會(huì)將問題放大。比如，“一籠小確幸”的細(xì)菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標(biāo)，在小規(guī)模運(yùn)行時(shí)或許并不會(huì)被發(fā)覺，一旦“紅”了之后，產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)放松食品安全管理水平，造成整個(gè)供應(yīng)鏈條失控。

迅速“圈粉” 依靠搶眼的外形和新奇概念打造單品，諸多甜品店和便利店紅遍抖音、小紅書、微博等社交媒體，“吸粉”無數(shù)。

針對(duì)部分網(wǎng)紅食品引發(fā)的食品安全問題，行業(yè)專家已經(jīng)在探討該如何讓網(wǎng)紅食品在安全紅線下健康發(fā)展，紅得久、紅得遠(yuǎn)。

上海“網(wǎng)紅”餐飲店“一籠小確幸”曾迅速躥紅，卻因沙門氏桿菌污染致71人就餐后腹瀉，最終導(dǎo)致門店關(guān)閉。上述專家認(rèn)為，這是質(zhì)量安全問題影響“網(wǎng)紅”食品生存的一個(gè)縮影，此類“嘗鮮餐飲”在未來能否持續(xù)發(fā)展還有待觀察?！皩?shí)際上，食品安全是系統(tǒng)工程，要經(jīng)歷一個(gè)不斷查漏補(bǔ)缺逐漸完善的過程。通過運(yùn)用HACCP、GMP等管理工具，建立合理的食品安全管理體系是網(wǎng)紅食品長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必由之路?！辩妱P說。

“對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和食品經(jīng)濟(jì)而言，務(wù)實(shí)創(chuàng)新、把握機(jī)遇無可厚非。但從食品角度來說，保證食品安全、符合相關(guān)規(guī)定，是這些創(chuàng)新產(chǎn)品不可逾越的‘紅線?！睂O娟娟表示，這類網(wǎng)紅食品在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱銷的同時(shí)，對(duì)該類產(chǎn)品準(zhǔn)入資格的審查也是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)起的責(zé)任之一。另一方面，當(dāng)商家借助廣告宣傳等方式助推這些食品的銷售時(shí)還要守住廣告法有關(guān)“極限用語”等措辭要求的底線。

“對(duì)網(wǎng)紅食品的監(jiān)管手段要?jiǎng)?chuàng)新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理。對(duì)一些大案要從重從速處理，對(duì)違法違規(guī)行為要‘零容忍，對(duì)打擦邊球行為應(yīng)進(jìn)行警告?！辩妱P說。

雖然目前對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品還未形成完善的監(jiān)管規(guī)范體系，但一些地方已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到及時(shí)監(jiān)管的重要性。以“燈泡糖”為例，鑒于該類食品可能對(duì)少年兒童群體造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)，浙江省寧波市教育局發(fā)布《關(guān)于開展電燈泡棒棒糖安全隱患專項(xiàng)整治工作的通知》，要求當(dāng)?shù)馗鲗W(xué)?！凹皶r(shí)排查，堅(jiān)決遏制”。

“商家在逐利導(dǎo)向下會(huì)缺失安全方面的考量，在此方面需加強(qiáng)監(jiān)管。”孫娟娟說。她同時(shí)建議，要確保監(jiān)管的適度性，為創(chuàng)新提供更多可能。盡量避免“一攬子”監(jiān)管，要具體案例具體分析。