營養(yǎng)與膳食精品視頻公開課建設(shè)的探索與實(shí)踐

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(黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

我國于2003年4月啟動(dòng)了國家精品課程建設(shè)，2011年國家教育部倡導(dǎo)建設(shè)國家精品開放課程。在此號(hào)召下，精品視頻公開課建設(shè)也在各大高校如火如荼的展開。營養(yǎng)與膳食是一門研究膳食、營養(yǎng)與人體健康之間關(guān)系的學(xué)科，其對(duì)于促進(jìn)人體健康、防治疾病、提高生命質(zhì)量方面都有積極作用。通過這門課程的設(shè)置，讓學(xué)生能夠運(yùn)用相關(guān)知識(shí)將營養(yǎng)評(píng)估、營養(yǎng)教育和營養(yǎng)支持等貫穿于護(hù)理服務(wù)中，以合理引導(dǎo)患者的健康飲食行為，促進(jìn)患者疾病的康復(fù)。為促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升，加強(qiáng)營養(yǎng)與膳食精品視頻公開課建設(shè)勢(shì)在必行?，F(xiàn)就精品視頻公開課的特點(diǎn)及建設(shè)面臨的問題進(jìn)行分析，并圍繞我校營養(yǎng)與膳食精品視頻公開課建設(shè)的探索與實(shí)踐展開論述。

一、精品視頻公開課的特點(diǎn)及建設(shè)面臨的主要問題

精品視頻公開課是一種新型網(wǎng)絡(luò)教育資源，以大學(xué)生為主要服務(wù)對(duì)象，同時(shí)也向社會(huì)大眾免費(fèi)開放，具有不受時(shí)空限制的特點(diǎn)，以網(wǎng)絡(luò)作為傳播載體，學(xué)習(xí)者可以隨時(shí)隨地觀看，突破了時(shí)間和地域的限制。同時(shí)，這種方式可以完全真實(shí)地再現(xiàn)教學(xué)過程，教師講授和課堂討論等環(huán)節(jié)都是在精心設(shè)計(jì)和組織下完成，教師的教學(xué)技巧精湛，師生間的互動(dòng)良好，學(xué)習(xí)者觀看時(shí)尤如身處其中，教學(xué)效果事半功倍。但當(dāng)前，視頻公開課建設(shè)還面臨諸多問題，如相關(guān)學(xué)習(xí)支持服務(wù)相對(duì)薄弱，除了視頻講授，未能向?qū)W習(xí)者提供相關(guān)的拓展學(xué)習(xí)資料(講義、電子課件等)。又如，視頻制作欠佳問題，拍攝環(huán)節(jié)受噪音、照明等因素的影響大。再如，對(duì)于授課教師的知識(shí)產(chǎn)權(quán)等缺乏有效保護(hù)，以上問題的出現(xiàn)，影響著精品視頻公開課的建設(shè)。

二、營養(yǎng)與膳食精品視頻公開課建設(shè)的探索與實(shí)踐

1.視頻公開課的前期準(zhǔn)備

學(xué)校的大力支持是精品視頻公開課建設(shè)的有力保障，同時(shí)科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)也是其中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。視頻公開課主要由以下成員組成：

(1)組織工作人員主要負(fù)責(zé)調(diào)配相關(guān)資源，在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮組織、協(xié)調(diào)和后勤保障作用。

(2)主講教師(5人左右)主要負(fù)責(zé)對(duì)教師內(nèi)容的篩選，并根據(jù)不同教師的教學(xué)優(yōu)勢(shì)完成各自的教學(xué)資料制作、教學(xué)設(shè)計(jì)等工作。

(3)視頻制作人員主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場拍攝及后期編輯工作。

(4)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)人員主要負(fù)責(zé)視頻公開課的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)和后期維護(hù)。各個(gè)成員分工合作，各司其職，為視頻公開課的建設(shè)提供了人力保障。

2.教學(xué)內(nèi)容的選擇

教學(xué)設(shè)計(jì)是建立在原有成熟課程的前提下，想要在在眾多視頻公開課中綻放光彩，教學(xué)內(nèi)容的選擇是最為核心的關(guān)鍵，以往內(nèi)容選擇更多的注重豐富性和實(shí)用性，而忽略全面性和邏輯性，缺乏創(chuàng)新。對(duì)學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生更傾向于視頻公開課的內(nèi)容為正常授課的知識(shí)拓展，時(shí)間控制在30分鐘更易使學(xué)生接受，且學(xué)生更看重知識(shí)的實(shí)用性和可操作性。同時(shí)，結(jié)合營養(yǎng)與膳食的課程教師安排，學(xué)生對(duì)于各個(gè)章節(jié)的重要程度排序如下：第三章(平衡膳食)、第五章(臨床營養(yǎng))、第二章(各類食物的營養(yǎng))、第一章(各類營養(yǎng)素)、第四章(社區(qū)營養(yǎng))。綜合以上，立題選擇以科學(xué)性和啟發(fā)性的原則，內(nèi)容選擇以時(shí)間適宜、凝聚精華、生動(dòng)新穎為原則，力求在滿足學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)需要的同時(shí)，最大程度地提升教學(xué)內(nèi)容的趣味性，以激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣。

3.教學(xué)方法、手段的創(chuàng)新

由于我國視頻公開課建設(shè)還處于探索階段，課程的表現(xiàn)仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法——以教師講授為主，對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和問題意識(shí)培養(yǎng)力度不夠，教學(xué)過程缺乏學(xué)生獨(dú)立思考及師生間的良性互動(dòng)，教學(xué)氣氛單調(diào)沉悶。因此，我們積極倡導(dǎo)開放而思辨的教學(xué)方式，借助多媒體與板書相結(jié)合的教學(xué)手段，教師在講授的同時(shí)，層層遞進(jìn)向?qū)W生提出各個(gè)值得深究的問題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考，并組織學(xué)生小組討論，教師從旁引導(dǎo)，從而將更為深入的授課內(nèi)容延伸出來，營造積極生動(dòng)活潑的課堂氛圍，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長。具體可根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容采用CBL(案例式教學(xué)法)、PBL(以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法)、RBL(探究式教學(xué)法)等教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí)、探究能力。視頻公開課建設(shè)過程中應(yīng)積極鼓勵(lì)教師大膽創(chuàng)新，發(fā)揮個(gè)性，增強(qiáng)教學(xué)的靈動(dòng)性。另外，授課教師自身應(yīng)注重綜合素質(zhì)的提升，廣泛了解學(xué)科發(fā)展的動(dòng)態(tài)，提高自身的教學(xué)能力，為教學(xué)的開展提供知識(shí)儲(chǔ)備和能力儲(chǔ)備。

4.加強(qiáng)學(xué)習(xí)支持服務(wù)

為進(jìn)一步提升精品視頻公開課的教學(xué)效果，主講教師在制作風(fēng)格統(tǒng)一的課程講義的同時(shí)，還要為學(xué)習(xí)者準(zhǔn)備一些輔助學(xué)習(xí)資源，如習(xí)題、參考書等資料，以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于知識(shí)理解的深度和廣度，有效拓展學(xué)生的知識(shí)面。我們?cè)趯?shí)踐中不難發(fā)現(xiàn)這樣的問題，雖然精品視頻公開課突破了時(shí)間和空間的限制，但對(duì)于在線學(xué)習(xí)者來說，還是無法與主講教師實(shí)現(xiàn)互動(dòng)，對(duì)于學(xué)習(xí)中存在的一些問題無法得到主講老師的指導(dǎo)。因此，視頻公開課線上互動(dòng)機(jī)制的構(gòu)建也應(yīng)提上日程，可由專人對(duì)學(xué)習(xí)者提出的問題進(jìn)行有效梳理，及時(shí)反饋給主講教師，教師針對(duì)其中的重點(diǎn)問題和難點(diǎn)問題加以解答。

5.視頻公開課的錄制和后期編輯

視頻公開課的錄制和后期編輯應(yīng)嚴(yán)格遵照教育部2011年5月發(fā)布的《視頻公開課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。以專題形式呈現(xiàn)，合理控制每講時(shí)長(30～50分鐘)。為確保課程教學(xué)活動(dòng)的全面呈現(xiàn)，應(yīng)設(shè)置三臺(tái)高清攝像機(jī)，分別拍攝教室全景、主講教師中近景、學(xué)生畫面。相關(guān)拍攝人員拍攝前應(yīng)積極與教師、學(xué)生做好良好的溝通，并科學(xué)評(píng)估現(xiàn)場燈光、音響、機(jī)位分布等因素，確保拍攝畫面的清晰度。學(xué)生應(yīng)保持飽滿的精神面貌，端正坐姿，認(rèn)真聽講。教師應(yīng)著裝得宜，保持專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)態(tài)度和良好的教學(xué)儀態(tài)，運(yùn)用激情的教學(xué)語言、恰當(dāng)?shù)闹w語言講授教學(xué)內(nèi)容。另外，加強(qiáng)后期處理，合理對(duì)鏡頭進(jìn)行切換剪輯，適當(dāng)運(yùn)用特效，統(tǒng)一畫面色調(diào)。授課教師也應(yīng)積極參與到后期視頻的剪輯中，提出合理剪輯意見，以便更好地展示課程內(nèi)容，增強(qiáng)視頻公開課的教學(xué)效果。

6.視頻網(wǎng)站建設(shè)、宣傳與推廣

為了對(duì)視頻公開課學(xué)習(xí)提供支持服務(wù)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)主講教師與在線學(xué)習(xí)者的互動(dòng)，應(yīng)加強(qiáng)視頻公開課程網(wǎng)站建設(shè)，在網(wǎng)站上及時(shí)更新相應(yīng)教學(xué)視頻、教學(xué)資料，創(chuàng)建一個(gè)良好的師生互動(dòng)平臺(tái)，并加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)站的宣傳和推廣，科學(xué)管理網(wǎng)站，為社會(huì)大眾提供更為豐富的優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)資源和途徑。

隨著世界范圍內(nèi)開放教育資源運(yùn)動(dòng)的開展，高等教育與互聯(lián)網(wǎng)的密切結(jié)合正在推倒高?！爸R(shí)的圍墻”，知識(shí)共享在網(wǎng)絡(luò)媒介的傳播下從星星之火演變成燎原之勢(shì)?；诖吮尘跋?，高校精品視頻公開課建設(shè)要在課程設(shè)計(jì)、精選教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、提供學(xué)習(xí)支持、視頻制作等方面下足功夫，以最大限度地發(fā)揮傳播先進(jìn)文化、培養(yǎng)社會(huì)公眾科學(xué)素養(yǎng)的社會(huì)職責(zé)。