十大名面宜忌不同

面條是日常生活中常見的食材。民間有“十大名面”的說法。“十大名面”各具特色，為面中的佼佼者。然而從營養(yǎng)學(xué)上講，這十種面條各有優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)結(jié)合自己的身體狀況選擇食用。

武漢熱干面。熱干面的面條爽滑筋道，醬汁由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)成，香濃味美。熱干面的營養(yǎng)優(yōu)勢在于用芝麻醬調(diào)味，可以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)，但因其熱量較高，蔬菜種類較少，營養(yǎng)不夠均衡。熱干面需要過油，比較適合體力消耗較大的人，易上火者應(yīng)少吃。吃時最好配碗蔬菜湯，以助平衡營養(yǎng)。

北京炸醬面。傳統(tǒng)的北京炸醬面以黃醬為主料，豬肉丁為配料。黃醬含有較多蛋白質(zhì)和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，因此，炸醬面的維生素較豐富。其缺點(diǎn)在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高，容易造成油脂攝入超標(biāo)。建議少用黃醬，配點(diǎn)甜面醬、沙茶醬或豆瓣醬，少鹽且味美；把豬肉丁換成牛肉餡，用不粘鍋炸醬，可大大減少脂肪。炸醬面若配以數(shù)種蔬菜，如青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等，營養(yǎng)會更豐富。

山西刀削面。刀削面起源于山西太原，每根面約長21厘米，厚0.2～0.4厘米，因厚度較大，煮時可溶性營養(yǎng)素?fù)p失較少。其調(diào)料可用番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時蔬，營養(yǎng)較豐富。然而刀削面較硬且不易消化，不建議老人多吃。

蘭州拉面。蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，其中的牛肉能養(yǎng)脾胃，輔料香菜、蒜苗、韭菜等含有多種維生素。蘭州拉面有強(qiáng)身健體的功效，比較適合體弱、氣喘的人食用。冬天可多吃蘭州拉面，最好搭配一些清淡的蔬菜。

四川擔(dān)擔(dān)面。擔(dān)擔(dān)面的制作和叫賣均在一根扁擔(dān)上完成，因而得名“擔(dān)擔(dān)面”。擔(dān)擔(dān)面的調(diào)料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒、芽菜等十多種，但蔬菜較少，且含油較多。其辛辣有助于四川等潮濕地區(qū)的人們祛濕，但在干燥地區(qū)或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

河南燴面。燴面是河南“葷、素、湯、菜”混合的一種特色美食。燴面之香，功夫在湯。其湯需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5個小時以上，再加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等七八味中藥。吃時，需配以海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。燴面雖然非常美味，但屬于高熱量飲食，不建議炎熱夏季食用。

杭州片兒川。杭州片兒川的輔料主要是雪菜、筍片、瘦肉絲。片兒川中的雪菜和冬筍，味美且有養(yǎng)生之效，但由于其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產(chǎn)婦不宜多吃，吃時應(yīng)少喝面湯。

昆山奧灶面。奧灶面的主要食材是青魚、昆山大麻鴨或老鴨、蹄髈等。青魚蛋白質(zhì)含量超過雞肉，而老鴨和蹄髈有助于滋陰。奧灶面有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里用余火燜煮；碗燙，碗洗凈后放在沸水中取用。這些都增加了奧灶面的衛(wèi)生程度。但由于奧灶面蛋白質(zhì)含量較高，肝、腎功能不全或營養(yǎng)過剩者不宜多吃。

鎮(zhèn)江鍋蓋面。鎮(zhèn)江鍋蓋面是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。鍋蓋面用的是“跳面”，面條上有毛孔，鹵汁易入味，有嚼勁。鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質(zhì)偏寒者食用，熱性體質(zhì)的人應(yīng)少吃。需要注意的是，鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。

延吉冷面。酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統(tǒng)食品，用料以蕎麥面為主，會拌入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，這在其他谷類中不常見。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，體弱老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應(yīng)少吃。蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢一些，以助消化。（本刊綜合）