高星級飯店運營與管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點的初步實踐與探究

李 琦

(牡丹江市職業(yè)教育中心學(xué)校，黑龍江 牡丹江 157011)

0 引言

全國職業(yè)教育工作會議明確強調(diào)：“中國特色的職業(yè)教育，必須著力培育適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高素質(zhì)勞動者和技能型人才”。如何認(rèn)真貫徹落實會議精神，以校企合作為基礎(chǔ)，走出教學(xué)改革的新路，是擺在中職學(xué)校面前的新課題。我校高星級飯店運營與管理專業(yè)是國家級重點專業(yè)，學(xué)校響應(yīng)國家人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新的要求，于2017年7月該專業(yè)申報并被批準(zhǔn)為省級現(xiàn)代學(xué)徒制試點建設(shè)專業(yè)。為了更好地開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點的教學(xué)方式，總結(jié)經(jīng)驗，探索規(guī)律，特對此進行初步的實踐與探究。

1 實施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

1.1 什么是現(xiàn)代學(xué)徒制

現(xiàn)代學(xué)徒制是中華人民共和國教育部于2014年提出的一項旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式。[1]現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。與普通大專班和以往的訂單班、冠名班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學(xué)徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，設(shè)立規(guī)范化的企業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合。[2]

1.2 職業(yè)教育的發(fā)展趨勢

現(xiàn)代學(xué)徒制促進學(xué)生技能的有效掌握，促進就業(yè)，是當(dāng)前國際上職業(yè)教育發(fā)展的趨勢和主導(dǎo)模式。德國以“雙元制”為特色的職業(yè)教育學(xué)校成為職業(yè)教育重要的組成部分，占職業(yè)教育體系的半壁江山。

我國自2014年開始提出“校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點”的戰(zhàn)略部署，到2018年我國已有現(xiàn)代學(xué)徒制試點366個。我省到2017年12月已有試點8所，2018年又增加4所現(xiàn)代學(xué)徒制試點學(xué)校。

2017年黑龍江省30所職業(yè)學(xué)校入選省級首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位，我校高星級飯店運營與管理專業(yè)入選。黑龍江省教育廳貫徹落實《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》(教職成〔2014〕9號)精神，切實做好職業(yè)院?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，提出意見。我校實施現(xiàn)代學(xué)徒制旨在通過我們的積極探索，尋求學(xué)校與企業(yè)共同發(fā)展的最佳結(jié)合點，從而提升我校畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)學(xué)校對企業(yè)、社會發(fā)展的貢獻。

2 高星級飯店運營與管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

2.1 深化人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制試點的核心內(nèi)容是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革。校企雙方根據(jù)高星級飯店運營與管理專業(yè)試點班學(xué)生成長規(guī)律和企業(yè)崗位的實際需要，共同研討制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)課程與教材，設(shè)計實施教學(xué)，組織考核評價等。校企簽訂合作協(xié)議，校方承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練；企業(yè)通過師傅帶徒弟形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進行崗位技能訓(xùn)練，實現(xiàn)校企一體化育人。[3]

參與現(xiàn)代學(xué)徒制這一新的模式的學(xué)生獲得的鍛煉與提高與未參與試點學(xué)生相比更明顯。學(xué)生在師傅的直接教導(dǎo)下，綜合素養(yǎng)得到了快速提升。一是學(xué)生自理能力提高了，衛(wèi)生習(xí)慣好了，講文明懂禮貌的多了；二是學(xué)生有了良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)生由原來的厭學(xué)到現(xiàn)在的樂學(xué)，愛學(xué)和善學(xué)；三是學(xué)生在參與企業(yè)實習(xí)和課外實踐活動中，增強了崗位意識和責(zé)任意識，提高了職業(yè)核心素養(yǎng)。學(xué)生進企業(yè)學(xué)習(xí)恰逢企業(yè)旺季，工作任務(wù)異常繁重，同學(xué)們堅持克服了這個難關(guān)；同學(xué)們眼界有了提高，對未來的目標(biāo)更加明確，處理工作問題的思路和方法也更加成熟。

2.2 完善課程體系及教學(xué)內(nèi)容

高星級飯店運營與管理專業(yè)不同于其他專業(yè)，學(xué)生需要面對真實的工作場景和客人，操作技能才能得到鍛煉。繼續(xù)實行“學(xué)訓(xùn)一體”的一體化教學(xué)模式，遵循酒店服務(wù)職業(yè)能力形成規(guī)律，以適應(yīng)職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，以項目為載體，在專業(yè)核心課程和崗位實訓(xùn)課程中實現(xiàn)理論與實踐融通，學(xué)習(xí)與實訓(xùn)一體，體現(xiàn)“學(xué)中做、做中學(xué)”的職教特色。

由于教材滯后企業(yè)崗位工作需求，實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備不完善，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間重理論輕實踐，專業(yè)課實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容單一。同時，由于學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，很容易造成學(xué)生厭學(xué)的現(xiàn)象。通過學(xué)校與企業(yè)對接、專業(yè)課內(nèi)容與工作崗位對接、學(xué)生與企業(yè)師傅對接，形成現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)方式、師傅帶徒弟的教學(xué)方法，理論與實際結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣，從而提高教學(xué)質(zhì)量。修訂完成十三門現(xiàn)代學(xué)徒制校本教材，出版其中三本。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)模式

改革運行學(xué)校高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)管理、課程安排與培養(yǎng)模式，采取以在崗學(xué)習(xí)為本位，旅游旺季安排學(xué)生到企業(yè)實習(xí)，由企業(yè)負(fù)責(zé)監(jiān)管：旅游淡季學(xué)生回學(xué)校學(xué)習(xí)，由學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生監(jiān)管的運行模式，對學(xué)生進行工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)。全年共進入三家校企合作企業(yè)學(xué)習(xí)學(xué)生共計68人。學(xué)生們被分配到三個部門五個崗位：中餐廳、西餐廳、宴會、大堂和客房。學(xué)生嚴(yán)格遵守合作企業(yè)上下班打卡制度，嚴(yán)格履行自己的崗位班次安排。學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)的五個月里，將理論與崗位工作相結(jié)合，得到企業(yè)師傅的高度評價。結(jié)合企業(yè)打分評價和學(xué)?？己嗽u價，獲得毅力之星獎4人；獲得技能之星獎5人：獲得勤奮之星獎5人：獲得學(xué)習(xí)之星獎5人。

2.4 強化教師隊伍建設(shè)

高星級飯店運營與管理專業(yè)對教師實踐技能的要求較高，大部分專業(yè)課教師都是后改行，并沒有企業(yè)實踐經(jīng)驗，技能操作水平很難跟上飯店發(fā)展步伐。很多學(xué)校都存在專業(yè)課教師懂理論，但實踐技能相對薄弱的問題。通過現(xiàn)代學(xué)徒制的開展，專業(yè)課教師在管理學(xué)生的同時可以去企業(yè)跟一線師傅相互交流學(xué)習(xí)，取長補短，提高實踐技能水平。[4]

采取專業(yè)帶頭人、專家型人才和高級教師引領(lǐng)隊伍建設(shè)的模式，實行動態(tài)流動。一是派教師到企業(yè)實踐提高雙師素質(zhì)與能力，參加企業(yè)掛職學(xué)習(xí)與校內(nèi)實訓(xùn)基地的教學(xué)指導(dǎo)工作；二是組織教師參加業(yè)務(wù)競賽提高專業(yè)能力，三名教師參加牡丹江市中職教師技能大賽，通過切磋提高操作能力與水平；三是建設(shè)名師工作室平臺，開展各類活動提高教師水平；四是通過專項培訓(xùn)加強教師隊伍建設(shè)，先后六人參加骨干教師掛職培訓(xùn)活動，赴廣東省輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)校和東莞市輕工業(yè)學(xué)校，學(xué)習(xí)合作院校的校企合作辦學(xué)思路與教學(xué)經(jīng)驗。

2.5 促進產(chǎn)教結(jié)合示范帶動

學(xué)校教學(xué)主要進行高度集中的理論學(xué)習(xí)，企業(yè)則是良好的生產(chǎn)實踐場所。培養(yǎng)優(yōu)秀技能型人才需要理論與實踐相結(jié)合?，F(xiàn)階段，職業(yè)教育最大的問題是教育與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)。造成畢業(yè)生進入企業(yè)仍需進行較長時間的培訓(xùn)，才能正式上崗的現(xiàn)象。我校推行現(xiàn)代學(xué)徒制時，把話語權(quán)交給企業(yè)，了解實際生產(chǎn)中企業(yè)對人才的要求，讓企業(yè)參與到課程開設(shè)、師資配備、教學(xué)內(nèi)容、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)等制定中來。使學(xué)校緊跟勞動市場的變化趨勢，培養(yǎng)出更適應(yīng)行業(yè)現(xiàn)狀的畢業(yè)生。另一方面，企業(yè)也給學(xué)校提供把學(xué)校科研成果應(yīng)用于實踐的途徑，對企業(yè)進行創(chuàng)新發(fā)展具有重要意義。

學(xué)校以“高星級飯店運營與管理專業(yè)”為現(xiàn)代學(xué)徒制改革試點專業(yè)，帶動汽車運用與維修、美術(shù)設(shè)計與制作等省級重點專業(yè)逐步跟進，一般專業(yè)借鑒提高的辦法，力求做好現(xiàn)代學(xué)徒制改革工作。至2018年12月，試點專業(yè)實行以學(xué)生在企業(yè)學(xué)徒為重點的“淡季在學(xué)校、旺季在企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式；萬達電梯專業(yè)，學(xué)生入學(xué)，高一采取企業(yè)工程師每周到校為學(xué)生上課一天，學(xué)生每周到企業(yè)見習(xí)一天的方式；高二以企業(yè)工作任務(wù)需要為重點，以星期為單位，兩周在學(xué)校、兩周在企業(yè)，進行學(xué)校與企業(yè)“雙元”輪換培養(yǎng)，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，如果企業(yè)有生產(chǎn)任務(wù)，則調(diào)整學(xué)校教學(xué)時間，安排學(xué)生深入企業(yè)參與生產(chǎn)實踐。休閑服務(wù)專業(yè)(高爾夫及度假區(qū)管理方向)，以學(xué)期為單位探索實踐，目前是第一、二學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課和電瓶車駕駛；第三學(xué)期到?？谟^瀾湖高爾夫度假區(qū)內(nèi)高爾夫?qū)W院學(xué)習(xí)專業(yè)課、實操課；第四學(xué)期輪崗式教學(xué)實習(xí)；第五、六學(xué)期對學(xué)生進行綜合考核，成績達到標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生進行頂崗實習(xí)，成績不合格的學(xué)生回到學(xué)?；貭t。

3 高星級飯店運營與管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點過程中遇到的問題

3.1 校企招生與招工一體化實施有難度

招生與招工一體化是開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的基礎(chǔ)。合作企業(yè)對實行“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)的模式”意愿較低，校企兩個主體價值追求不同。企業(yè)認(rèn)為對中職學(xué)生的管理比較難，學(xué)生吃苦耐勞的意識不足；學(xué)生不能接受企業(yè)的嚴(yán)格管理，家長對學(xué)生進企業(yè)學(xué)習(xí)的支持力度不夠。

3.2 人才培養(yǎng)模式還需調(diào)整

在高星級飯店運營與管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式試點工作開展中，合作企業(yè)在人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)方面參與不夠，學(xué)校所學(xué)與企業(yè)所需結(jié)合度不高，學(xué)生學(xué)習(xí)剛開始是出于好奇，經(jīng)過一段時間學(xué)習(xí)后，積極性不高。加上學(xué)生在一個崗位上從事技術(shù)含量低，甚至簡單重復(fù)的操作項目，企業(yè)配備的師傅與學(xué)生不能進行有效的交流，更談不上對學(xué)生進行系統(tǒng)的指導(dǎo)。這些直接影響學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.3 企業(yè)實踐教學(xué)管理仍需加強

學(xué)生進入企業(yè)學(xué)習(xí)階段，學(xué)生分布崗位較多，不像在校內(nèi)易集中管理，加上駐企帶隊教師有限，學(xué)校和企業(yè)有時溝通不到位、造成學(xué)生對工作有怨言，甚至對工作產(chǎn)生消極態(tài)度；甚至有些學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)徒身份丟失，每天倒班工作強度大，跟普通員工沒有區(qū)別，由此引發(fā)抱怨甚至非議。學(xué)生學(xué)習(xí)的主陣地在企業(yè)，學(xué)生具有雙重身份，這就需要在企業(yè)學(xué)習(xí)過程中有柔性的管理制度。

3.4 對學(xué)生的考核評價不到位

校企雙主體、學(xué)生雙身份的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式，要求考核評價必須由校企兩個主體共同制定標(biāo)準(zhǔn)并深入合作完成。目前，現(xiàn)代學(xué)徒制試點班級對學(xué)生的考核評價還沒能達到這樣的高度。學(xué)校對學(xué)生的評價重點僅限于在校期間的專業(yè)課程學(xué)習(xí)，企業(yè)對學(xué)生的學(xué)習(xí)評價僅流于形式，考核方式還是以學(xué)?？己藶橹?，企業(yè)考核為輔的方式。

4 高星級飯店運營與管理專業(yè)試點學(xué)生的初步效果

4.1 提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

高星級飯店運營與管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作以來，學(xué)生在學(xué)習(xí)積極性方面有了大幅度提升。通過在企業(yè)學(xué)習(xí)，增強了同學(xué)們思考問題的能力與主動學(xué)習(xí)的欲望。厭學(xué)、睡覺的學(xué)生減少了，配合課堂教學(xué)的學(xué)生增多了，同學(xué)們都有了自己的人生目標(biāo)和方向，課堂教學(xué)質(zhì)量明顯提高?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點班級整體的班風(fēng)、班貌、班級管理建設(shè)都有了很大的提高。

2017年(考入)本科17人、(考入)?？?1人，本科率35.4%；2018年(考入)本科21人、(考入)專科37人，本科率36.2%；就業(yè)67人，主要在牡丹江、哈爾濱、長春等地企業(yè)工作，對口率達96%。

4.2 提高了學(xué)生專業(yè)實踐技能水平

在企業(yè)學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生在師傅的帶領(lǐng)下，接觸實際工作崗位與工作任務(wù)流程，技能操作水平有了較大幅度的提升。學(xué)生遇到實際工作問題會主動與師傅交流，對行業(yè)發(fā)展也有了更多的認(rèn)識，提高了崗位工作的學(xué)習(xí)積極性。既有理論知識又兼具技能操作水平，現(xiàn)代學(xué)徒制試點班級的學(xué)生在省市中職學(xué)生技能大賽中屢獲殊榮。

2017年獲得牡丹江市中職學(xué)生技能大賽一等獎3人，二等獎4人，三等獎1人；獲得黑龍江省中職學(xué)生技能大賽二等獎1人，三等獎5人。

2018年獲得牡丹江市中職學(xué)生技能大賽一等獎3人，二等獎2人；獲得黑龍江省中職學(xué)生技能大賽二等獎3人，三等獎7人。

4.3 提高了學(xué)生的溝通能力與自信心

現(xiàn)代學(xué)徒制試點班的學(xué)生大部分都是獨生子女，生活中都以自我為中心，缺乏勞動觀念和服務(wù)意識；受家庭環(huán)境的影響，普遍存在自卑心理，缺乏自信心。在與企業(yè)建立師傅帶徒弟的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式以來，學(xué)生在工作崗位經(jīng)常與師傅、顧客交流，不僅提升了他們的人際交往能力，而且膽量與自信心都有了不同程度的提高。

2017年學(xué)生參加黑龍江省中職生文明風(fēng)采大賽，獲得一等獎1項，獲得二等獎1項，獲得三等獎4項，優(yōu)秀獎5項。

5 結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制是國家教育部主推的校企合作新模式，是當(dāng)前職業(yè)學(xué)校適應(yīng)社會發(fā)展需要的新動力。高星級飯店運營與管理專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制，初步實現(xiàn)了專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點研究工作將不斷總結(jié)經(jīng)驗、積極探索、改革創(chuàng)新，走出提高中職生就業(yè)質(zhì)量的一條新路。[5]