羅宋湯，哈爾濱“冬天里的一把火”

或蘭

躲在溫暖的屋子里，聽著蘇聯(lián)歌曲《莫斯科郊外的晚上》，再喝下一碗酸甜濃厚的羅宋湯——這是哈爾濱人的御寒之道。

1月初，小寒即將到來。這是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的倒數(shù)第二個，意味著一年中最寒冷的日子來了。哈爾濱人恐怕是中國最先體驗到這滲入骨髓之寒的人了。這里是中國緯度最高、氣溫最低的大城市，地處東北平原，屬于中溫帶大陸性季風氣候。由于哈爾濱位于東北亞中心地帶，又緊靠俄羅斯，是亞歐大陸橋和空中走廊的重要樞紐，因此被譽為“歐亞大陸橋的明珠”。

在近現(xiàn)代史上，哈爾濱是中國工業(yè)化的標志性城市之一。清朝末年，這里已經(jīng)是東北亞地區(qū)的國際化大都市。20世紀初，哈爾濱有來自33個國家的16萬僑民，并有19個國家在這里設立領事館。當時正在興建中東鐵路，加上哈爾濱開設了許多對外通商口岸，因此街上隨處可見充滿異域風情的商品。

1900年，“中國大街”在哈爾濱落成。街上商鋪林立，有從各個國家，尤其是北亞地區(qū)而來的外貿(mào)貨物。1928年，這條大街正式更名為“中央大街”，如今已經(jīng)成了哈爾濱的歷史地標。當你在夜晚走進中央大街，置身于俄式建筑之間，仿佛穿越時空，回到了近百年前那個殖民時代。

那段歷史給哈爾濱留下了眾多俄式元素，如巴洛克建筑、俄羅斯移民，至今還有許多人習慣性地把哈爾濱叫作“東方莫斯科”。而羅宋湯作為俄羅斯最大眾化的食物之一，自然也是哈爾濱人的餐桌必備食物。

羅宋湯的名字源于俄文，其實它還有一個更通俗的中國名字——紅菜湯。這道菜以牛肉湯為湯底、以紅菜頭為主料，輔之以西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯等。

嚴格說來，羅宋湯的湯底不一定非用牛肉，也可以用豬肉，甚至只用紅菜頭熬制。但是俄羅斯人習慣用牛肉做這道菜，傳到中國后，人們也就多以牛肉湯作為底湯。牛肉最好選擇那些帶點肥油和骨髓的部位，尤其是略帶肥油的牛腩，搭配切斷的大棒骨一起燉。但在下鍋之前，要記得把這些食材泡一泡，并多換幾次水，這樣燉出來的肉既新鮮又沒腥味。

2018年12月22日，重新裝修后的圣·索菲亞教堂向游人開放。

紅菜頭又名甜菜根，是做羅宋湯必不可少的配料。

接著便是把牛肉用小火煮爛，然后把肉撈出來，單獨存放。哈爾濱人燉牛肉湯有一個特點，就是要把燉好的牛肉湯放在陽臺晾一夜，等到第二天牛油凝固了，把油撇出去，重新入鍋，再出鍋時就是沒有油膩味兒的牛肉高湯了。

羅宋湯之所以又叫紅菜湯，是因為湯里必放紅菜頭，即甜菜根。這種植物十分耐寒，原產(chǎn)于地中海沿岸，約1500年前由阿拉伯傳入中國，在當時是制作砂糖的主要原料。

被稱為“歐洲人參”的紅菜頭是滋補佳品，哈爾濱人通常先將其帶皮煮一個小時左右，再用勺子刮皮、擦成粗絲，然后丟進牛肉湯里熬。這樣煮出來的湯既有甜菜香，又有補血之藥用價值。

除了紅菜頭外，胡蘿卜、土豆、洋白菜、西紅柿也是做羅宋湯必不可少的配料。胡蘿卜一般擦成粗絲，洋白菜切成條或小塊，西紅柿則提前煮爛。給牛肉湯加熱后，哈爾濱人就把土豆、胡蘿卜、紅菜頭、西紅柿、洋白菜一起丟進鍋里，再放上兩種俄羅斯人常用的調(diào)味香料——蒔蘿和香芹菜，煮一會就能聞到濃郁的香氣。然后在鍋里加入番茄沙司，使湯汁又甜又酸。等香氣飄到窗外，就會聽到鄰居用濃厚的東北腔說：“哪家又整個紅菜湯！”

出鍋前，還有一道點睛之筆——加一兩勺酸奶油。就著熱湯氣，使其慢慢與湯汁融為一體，口感上會多一些鮮味。如果在酸奶油還未完全溶解時吃上一口湯，那真是又軟又糯，風味極佳。

最后出鍋的羅宋湯品相非常好看：鮮紅的湯汁上飄著白色的奶油，映襯著窗外皚皚白雪，是哈爾濱冬季暖身的最佳湯品。特別是湯中的番茄、胡蘿卜、紅菜頭等配菜，能幫助食客抗寒、補氣血，在萬物蟄伏、身體代謝較為緩慢的冬季，進補一道羅宋湯正相宜。

此時的冰城已被茫茫白雪覆蓋。當夜幕降臨，哈爾濱街頭的冰雕亮起小彩燈，與雪相映成趣。除了賞冰燈，哈爾濱人還可以去松花江的江面上滑冰、坐爬犁。對他們而言，打完雪仗、溜完冰后應該立即躲進暖洋洋的屋子里，拿起一片脆面包，抹上黃油，入口前再蘸一蘸羅宋湯。酥脆的面包片在口中嚼得嘎嘣脆，酸甜鮮香的羅宋湯又暖到心房，就是哈爾濱人在冬天最幸福的事了。