綜合性大學(xué)“飲食與健康”通識教育課程的建立及效果評價

梁惠 馬愛國 韓秀霞 胡迎芬 孫永葉 張華琦 高田林

摘要：目的：探討“飲食與健康”通識課程的系統(tǒng)構(gòu)建并進行教學(xué)效果評價。方法：在教學(xué)形式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等各個方面進行綜合建設(shè)，形成系統(tǒng)的“飲食與健康”通識課程教學(xué)體系。結(jié)果：建立了系統(tǒng)化的“飲食與健康”通識課程教學(xué)體系，實現(xiàn)了理論教學(xué)與科研實踐的緊密結(jié)合，學(xué)生動手能力、科學(xué)思維、探索精神和社會責(zé)任感得到培養(yǎng)和加強。結(jié)論：“飲食與健康”通識課程對提高大學(xué)生整體素質(zhì)起到了積極的推動作用，值得在高校通識教育領(lǐng)域中得到推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：綜合性大學(xué)；通識課程；“飲食與健康”；課程構(gòu)建；效果評價

中圖分類號：R151 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）02-0049-03

通識教育是一種面向所有大學(xué)生的非專業(yè)、非職業(yè)性、非功利性的教育，其目的在于將大學(xué)生培養(yǎng)成為通融識見、具有博雅精神的健全個人和公民。目前，隨著時代的發(fā)展和綜合國力的不斷提升，整個社會越來越需要全面發(fā)展、具有廣博知識儲備的人才，通識教育也逐漸得到各高等院校的普遍認(rèn)可和廣泛關(guān)注。本學(xué)科于2001年在全國率先開設(shè)了面向非醫(yī)學(xué)專業(yè)大學(xué)生的飲食與健康通識課程，取得了良好的教學(xué)效果。

一、飲食與健康通識課程的構(gòu)建

1.教學(xué)形式的構(gòu)建。飲食與健康通識課程每年分春、秋兩季開課，每學(xué)期根據(jù)選課人數(shù)開設(shè)1—3個班，每班約100人，總學(xué)時為42學(xué)時，其中理論課32學(xué)時，實驗課8學(xué)時，社會實踐環(huán)節(jié)2學(xué)時。

2.課程內(nèi)容的優(yōu)化設(shè)計。本學(xué)科開設(shè)的飲食與健康通識課程包括理論教學(xué)和實驗教學(xué)兩部分。其中，理論教學(xué)歸類為6大模塊，實驗教學(xué)則包括：（1）大學(xué)生一日膳食情況調(diào)查分析。（2）大學(xué)生一日營養(yǎng)食譜編制。（3）大學(xué)生營養(yǎng)狀況評價。（4）食物中毒的調(diào)查處理討論；等等4個基本實驗和綜合性實驗。此外，本課程還增加了8個社會實踐項目供學(xué)生自選。飲食與健康通識課程理論教學(xué)模塊組成及學(xué)時分配見表1，社會實踐項目見表2。

3.教學(xué)方法和教學(xué)手段改革。（1）加強實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練。本課程通過各種途徑開展實驗和社會實踐教學(xué)活動，以加強學(xué)生的實踐能力，做到理論與實踐緊密結(jié)合，主要包括：①安排學(xué)生參與膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。②安排學(xué)生到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督局、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心等單位參觀學(xué)習(xí)。③參加社區(qū)健康教育實踐活動、參與大眾科普健康材料及媒體宣傳材料編寫和制作。④組織學(xué)生赴農(nóng)村開展“村—村”中老年人群健康宣教活動。（2）構(gòu)建高質(zhì)量教材體系和教學(xué)資源庫。①構(gòu)建高質(zhì)量教材體系。為了滿足課程需要，本課程以《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品毒理學(xué)》、《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》、《營養(yǎng)配餐和膳食評價指導(dǎo)》等多部國內(nèi)外優(yōu)秀教材和相關(guān)書籍作為輔助用書，由課程負(fù)責(zé)人主持編寫了《飲食與健康》，作為飲食與健康通識課程教學(xué)用書并公開發(fā)行。該書從營養(yǎng)的一般基礎(chǔ)知識出發(fā)，從飲食營養(yǎng)和飲食衛(wèi)生兩方面深入淺出地介紹了飲食與健康的相關(guān)知識及科學(xué)飲食的方法。同時，本課程在教學(xué)中還使用了《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》、《營養(yǎng)成就健康》、《中國食物成分表2004》，以豐富教學(xué)內(nèi)容，擴大學(xué)生視野。②建立豐富有效的教學(xué)資源庫。本課程以多媒體課件和電子教案為核心，構(gòu)建了圖像、視頻、動畫等多位一體的多媒體教學(xué)資源庫，真實展示飲食搭配與人體健康密切相關(guān)的教學(xué)情境，不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極地進入自主探究的學(xué)習(xí)角色。（3）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)交流平臺。本課程面向全校各個專業(yè)，構(gòu)筑了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺提供了包括答疑討論、課程作業(yè)等多種師生互動方式，提高了學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性，有效提高了教學(xué)質(zhì)量，也從另外一個側(cè)面了解到教學(xué)中存在的問題并能夠及時加以調(diào)整，有效地構(gòu)建了師生之間交流的橋梁。

4.考核內(nèi)容與方法的改革。本課程積極探索考試方法的改革，將理論教學(xué)考核內(nèi)容分為課堂提問及期末理論考試兩部分，改變了由過去期終一次考試決定最終成績的不合理評價辦法。實踐教學(xué)內(nèi)容的考核則主要包括以下幾個方面：課堂討論、調(diào)查報告和實踐活動等。本課程指導(dǎo)學(xué)生自行設(shè)計實驗方案與調(diào)查問卷，進行訪員培訓(xùn)和調(diào)查前的準(zhǔn)備工作，指導(dǎo)學(xué)生撰寫調(diào)查報告，并對學(xué)生的研究過程進行考核。最后，根據(jù)學(xué)生實驗結(jié)果的分析討論總結(jié)、完成試驗設(shè)計或驗證報告的情況等評定成績。

二、飲食與健康通識課程的構(gòu)建效果

1.教學(xué)形式。該課程設(shè)立十年來，已培養(yǎng)在校大學(xué)生近萬名，學(xué)生遍布1—4年級的漢語言文學(xué)、音樂學(xué)、法學(xué)、會計學(xué)、藝術(shù)設(shè)計、物理學(xué)、化學(xué)等20個學(xué)院的50多個專業(yè)，對普及在校學(xué)生膳食營養(yǎng)與健康知識，了解飲食文化，提高健康素質(zhì)水平，起到了積極作用。2007年該課程被評為青島大學(xué)通識教育精品課程。

2.教學(xué)內(nèi)容。本課程在實驗教學(xué)和社會實踐方面的課程設(shè)計以能力培養(yǎng)為重點，堅持理論與實踐相結(jié)合的原則，加強創(chuàng)新性實踐和技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，使實驗和實踐教學(xué)的時效性得到了提高，重點解決了“實踐能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)薄弱”的問題。

3.教學(xué)方法和手段。本課程建立了以強化實際應(yīng)用能力為重點的社會實踐教學(xué)手段，同時綜合運用多種多媒體技術(shù)，結(jié)合實踐開展教學(xué)活動。這些新型教學(xué)方法的引入，既有利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，也有效激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣和積極性，使其將“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。同時，網(wǎng)絡(luò)交流平臺的建立也極大的滿足了學(xué)生的求知欲，有效加強了師生之間的溝通與交流。

4.考核內(nèi)容與方法?？荚囎鳛榻虒W(xué)評價的重要手段，對學(xué)生的學(xué)習(xí)和教師的教學(xué)均具有重要的導(dǎo)向作用。本課程經(jīng)過考核內(nèi)容與方法的改革，尤其是在實驗教學(xué)考核方面，根據(jù)培養(yǎng)要求構(gòu)建了與實踐教學(xué)改革相適應(yīng)的技能考核項目，學(xué)生不再簡單地關(guān)注課本知識，而是積極參與課堂討論及各種實踐活動，學(xué)習(xí)的積極性得到了極大調(diào)動。

三、討論

本課程提出“認(rèn)知是基礎(chǔ)，實踐是關(guān)鍵，創(chuàng)新是靈魂”的科學(xué)教學(xué)理念，在教學(xué)過程中以課堂講授為中心，靈活、綜合地運用各種教學(xué)方法，啟迪學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析和解決問題的能力。同時，結(jié)合社會實踐教學(xué)，鍛煉學(xué)生的獨立工作能力，激發(fā)學(xué)生關(guān)愛他人、關(guān)心社會的意識，促進學(xué)生知識、能力和素質(zhì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展。

1.理論講授注重啟發(fā)式與討論式教學(xué)相結(jié)合。問題即思維，思維是從問題開始的。因此，本課程努力把教學(xué)變?yōu)樘岢鰡栴}、分析問題、解決問題的過程，努力做到“質(zhì)疑而導(dǎo)其思”，其目的是培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和創(chuàng)新意識，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。如：我們在講授有關(guān)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識時，避免簡單地“灌輸型”傳授知識，而是采用預(yù)設(shè)問題、課堂討論、課堂小結(jié)等多種形式進行啟發(fā)式、互動式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，踴躍回答，活躍課堂氣氛。為了豐富學(xué)生的飲食與健康知識，我們也向?qū)W生提出了研究性學(xué)習(xí)專題，如“大學(xué)生常見的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”、“肥胖產(chǎn)生的主要原因是什么”、“如何預(yù)防高脂血癥”等，在這些專題下，引導(dǎo)、鼓勵學(xué)生自學(xué)獲取知識，提出自身感興趣的、更加廣泛多樣的具體問題，既調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又培養(yǎng)了學(xué)生的能力。

2.注重理論聯(lián)系實際。《飲食與健康》是一門實踐性、應(yīng)用性很強的學(xué)科，因此在教學(xué)內(nèi)容的選擇上和教學(xué)過程中，堅持注重理論與實際相結(jié)合，提高學(xué)生對所學(xué)知識的運用能力。例如，在講授“膳食寶塔”章節(jié)時，讓學(xué)生列出平時的早餐、午餐和晚餐的種類及數(shù)量，歸類后按由多到少的順序畫出自己的飲食結(jié)構(gòu)圖，并與中國居民平衡膳食寶塔圖做對比。再以小組形式分析其合理性，并做出相應(yīng)的指導(dǎo)配膳，學(xué)生表現(xiàn)活躍，教學(xué)效果很好。

3.實踐教學(xué)模式的成功嘗試。實踐教學(xué)是本課程重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，主要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐技能。它是進行教學(xué)改革和課程建設(shè)的重要載體和平臺，與理論教學(xué)相輔相成、不可分離。本學(xué)科組織和指導(dǎo)學(xué)生深入社區(qū)和鄉(xiāng)村，針對居民普遍關(guān)心的飲食和健康以及食品安全等問題，積極參與多項健康狀況調(diào)查和健康教育宣教活動，傳播健康知識，足跡遍布全省30余個村落，為社區(qū)，尤其是農(nóng)村中老年人群健康知識水平和自我保健意識的提高做出了積極貢獻。不僅使學(xué)生在課堂上學(xué)到的知識得以應(yīng)用，也進一步增強了學(xué)生的獨立工作能力及服務(wù)大眾、關(guān)愛他人、奉獻社會的責(zé)任感和使命感，社會效益顯著。本學(xué)科將此實踐教學(xué)模式引入飲食與健康通識課程，在對高校大學(xué)生飲食與健康教育活動的普及起到一定推動作用的同時，也為高校教學(xué)改革提供了新的思路。

總之，本課程積極推進素質(zhì)教育，注重對學(xué)生動手能力、科學(xué)思維、探索精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，建立了綜合化的教學(xué)方法和利于培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的實踐教學(xué)模式，實現(xiàn)了理論教學(xué)與科研實踐的緊密結(jié)合，避免了傳統(tǒng)教學(xué)存在的綜合性和創(chuàng)新性實驗少的現(xiàn)象，對提高大學(xué)生整體素質(zhì)起到了積極的推動作用，值得在高校通識教育領(lǐng)域乃至高校教育體制改革中得到推廣應(yīng)用。

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Abstract：Objection：explore the curriculum construction and teaching effect of the general course "Diet and Health" in a comprehensive university.Method：constructed the teaching form，teaching content and teaching methods to form the teaching system of the general course "Diet and Health".Results：a comprehensive teaching system of diet and health is established，and a theory teaching and research practices were integrated closely，the exploration spirit and social responsibility of students were cultivated and strengthened.Conclusion：the general course "Diet and Health" played a positive role in promoting the overall quality of college students，it is worth to be popularized in the field of general education.

Key words：comprehensive university；the general course；"Diet and Health"；curriculum construction；effect evaluation