秦皇島北戴河華貿(mào)喜來(lái)登酒店大堂功能規(guī)劃設(shè)計(jì)現(xiàn)狀淺析

(中南林業(yè)科技大學(xué) 湖南 長(zhǎng)沙 410004)

21世紀(jì)初，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的大力發(fā)展，中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來(lái)。據(jù)2018年11月中華人民共和國(guó)文化和旅游部發(fā)布的《2018年第二季度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》的數(shù)據(jù)，截至2018年6月，我國(guó)共有星級(jí)酒店10739家。酒店是一個(gè)提供綜合性服務(wù)功能的商業(yè)建筑空間，而大堂作為客人與酒店的第一接觸點(diǎn)，形式趨于多樣化，其設(shè)施功能的布局及設(shè)計(jì)、配套設(shè)施的布局及設(shè)計(jì)、各功能設(shè)施之間以及與周圍環(huán)境的協(xié)調(diào)、設(shè)備的定位等都決定了酒店的市場(chǎng)定位和品質(zhì)風(fēng)格。未來(lái)酒店大堂在功能規(guī)劃與設(shè)計(jì)方面會(huì)更加的專業(yè)化、多元化、人性化、藝術(shù)化。因此，對(duì)當(dāng)今酒店大堂功能規(guī)劃與設(shè)計(jì)的分析研究工作是解決這一問題的有效辦法。

一、大堂功能規(guī)劃設(shè)計(jì)概念

筆者認(rèn)為，大堂功能規(guī)劃設(shè)計(jì)是針對(duì)賓客對(duì)于大堂的特有需求及酒店服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理的功能要求對(duì)酒店建筑內(nèi)的大堂區(qū)域進(jìn)行科學(xué)合理的布局以及空間內(nèi)各基礎(chǔ)設(shè)施的規(guī)劃。

二、酒店大堂規(guī)劃設(shè)計(jì)特點(diǎn)

酒店大堂是吸引和招攬客人的重要空間，也是酒店客人進(jìn)入酒店的第一感光體驗(yàn)。它承載著酒店的社交、休息、服務(wù)、交通等重要功能需求，同時(shí)它也是酒店重要的盈利空間。自從美國(guó)在20世紀(jì)70年代初出現(xiàn)了酒店發(fā)展“大爆炸”的現(xiàn)象以后，傳統(tǒng)酒店的模式發(fā)生了變化，酒店的建設(shè)規(guī)模越來(lái)越龐大，酒店大堂的規(guī)模隨之膨脹，提供給客人的服務(wù)功能也增加了很多，如大堂里的酒吧(LobbyBar或者Lobby Lounge)、商店(Shops)、書報(bào)亭(Kiosk)、貴重物品保管室、客人的行李寄存室(Luggage Room)、大堂經(jīng)理(0AssistantManager)管理等等一系列功能。由此，酒店大堂的規(guī)劃設(shè)計(jì)最后要達(dá)成的目的則是凸顯出酒店大堂交通特性、服務(wù)特性、社交及休息特性、盈利特性等系列功能。

三、秦皇島北戴河華貿(mào)喜來(lái)登酒店概況

秦皇島北戴河華貿(mào)喜來(lái)登酒店于2013年7月在河北省秦皇島市北戴河區(qū)成立開業(yè)。酒店位于環(huán)渤海商業(yè)圈，距北京及天津不足 300 公里。酒店擁有面積約1,800 平米的會(huì)議及活動(dòng)空間，設(shè)有9間獨(dú)立會(huì)議室。同時(shí)擁有243間寬敞的客房與套房、2間餐廳及1個(gè)休閑酒廊。

該酒店的大堂區(qū)域分為一層、負(fù)一層，由總服務(wù)臺(tái)(接待、咨詢、結(jié)算、外幣兌換等)、賓客休息區(qū)、禮賓接待處、行李寄存室&貴重物品保管室、公共衛(wèi)生間、大堂吧、商務(wù)中心、美食角、中西餐廳、電梯廳等基本組成部分構(gòu)成，由于該酒店的低層區(qū)域有限，大堂吧區(qū)域下設(shè)至負(fù)一層。

四、調(diào)查過程

本次調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查和提綱式訪談兩種形式，實(shí)地調(diào)查時(shí)間較長(zhǎng)(2015年7月-11月)，在實(shí)地調(diào)查期間對(duì)大堂的不同使用群體進(jìn)行訪談，時(shí)間為一個(gè)月(2015年9月)，共訪談16人。

本次實(shí)地調(diào)查，筆者參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》在酒店功能項(xiàng)目中規(guī)定的必備的項(xiàng)目設(shè)置，收集必備項(xiàng)目的實(shí)際面積，為本文提供數(shù)據(jù)支持；了解必備項(xiàng)目是否存在且是否合理；通過工作中的親身體驗(yàn)，記錄各流線是否規(guī)范。

本次調(diào)查訪談對(duì)象分為三類：酒店管理層及員工、大堂的客人。針對(duì)該酒店大堂功能規(guī)劃與設(shè)計(jì)現(xiàn)狀，在對(duì)管理是否方便、員工使用是否方便以及客人對(duì)于其舒適度的評(píng)價(jià)方面對(duì)訪談?wù)哌M(jìn)行訪談，收集相關(guān)數(shù)據(jù)并加以分析。

五、大堂功能規(guī)劃分析

(一)面積分析

酒店大堂總面積依據(jù)酒店的類型、規(guī)模、檔次而定。大堂面積通常用單項(xiàng)綜合面積指標(biāo)來(lái)衡量，即大堂面積與客房間數(shù)比。

秦皇島北戴河華貿(mào)喜來(lái)登酒店占地面積2670m2，建筑面積9304m2。其中作為研究對(duì)象的酒店大堂面積為270m2，據(jù)表2數(shù)據(jù)及相關(guān)要求，酒店大堂區(qū)域面積范圍為酒店客房數(shù)量的1.1m2-1.2m2，本酒店有客房及套房數(shù)量243間，由此計(jì)算出本酒店大堂區(qū)域面積應(yīng)為267.3m2-291.6m2，本酒店的大堂實(shí)際面積為274m2，基本符合建筑要求。

表1 大堂各區(qū)域面積對(duì)比分析

(二)區(qū)域及流線現(xiàn)狀

通過實(shí)地調(diào)查，參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》在酒店功能項(xiàng)目中規(guī)定了必備的項(xiàng)目設(shè)置，分析該酒店現(xiàn)有設(shè)置項(xiàng)目。酒店特殊之處在于一層區(qū)域面積尚有限，無(wú)法同時(shí)滿足項(xiàng)目設(shè)置需求，因而將部分區(qū)域下設(shè)至負(fù)一層。

圖1 酒店大堂一層及負(fù)一層區(qū)域設(shè)計(jì)

“流線”是指人、物、力(運(yùn)作)在酒店中的運(yùn)行路線。度假型酒店公共空間的流線設(shè)計(jì)應(yīng)該是使用者行為規(guī)律的反映,也是科學(xué)地組織、分析功能的結(jié)果。一個(gè)酒店流線設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響游客使用的舒適度和酒店的經(jīng)營(yíng)。

流線設(shè)計(jì)除了需明確表現(xiàn)各部門的相互關(guān)系,使客人與工作人員都能一目了然、各得其所,還需體現(xiàn)主次關(guān)系和效率。客人用的主要活動(dòng)空間位置及到達(dá)的路線是流線中的主干線,而圍繞著主空間的輔助設(shè)施、服務(wù)路線則應(yīng)該緊湊、短捷。合理的流線設(shè)計(jì)在于交通空間的布局和交通流線的設(shè)計(jì),它們是制約酒店功能空間關(guān)系的關(guān)鍵因素。

在該酒店的大堂區(qū)中,主要活動(dòng)者按照性質(zhì)不同可分為住宿客人、參觀客人以及服務(wù)人員,而住宿客人又分為零散客人、團(tuán)體客人和會(huì)議客人三類。在流線設(shè)計(jì)上應(yīng)當(dāng)盡量客人流線和服務(wù)流線互不干擾且清晰明了,提高酒店運(yùn)營(yíng)的效率和服務(wù)質(zhì)量。

圖2 酒店大堂團(tuán)隊(duì)客人流線與散客流線

圖3 酒店大堂客人流線與服務(wù)流線

圖4 酒店負(fù)一層客人流線與服務(wù)流線

對(duì)以上幾種流線進(jìn)行分析，找到以下問題：

1.團(tuán)隊(duì)客人流線與散客流線有交叉重合

2.員工通道配置不合理，總服務(wù)臺(tái)周邊員工通道較少，導(dǎo)致服務(wù)流線與客人流線有重合

3.公共信息符號(hào)不夠明顯

六、結(jié)論與建議

大堂的功能規(guī)劃與設(shè)計(jì)最基本的原則是滿足客人使用的舒適度、方便服務(wù)人員提供及時(shí)有效的服務(wù)，同時(shí)利于管理層對(duì)酒店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理。

1.該酒店賓客休息區(qū)、禮賓接待處、大堂吧、公共衛(wèi)生間等各基本組成部分設(shè)置面積基本符合相關(guān)面積要求，總服務(wù)臺(tái)面積較小，在旺季人流量大時(shí)無(wú)法完全保證工作效率；

2.該酒店一層總服務(wù)臺(tái)旁邊緣區(qū)域設(shè)置的美食角區(qū)域降低了總服務(wù)臺(tái)的識(shí)別性；行李寄存室和貴重物品保管室合并為一，且正對(duì)門廳，安全性不強(qiáng)；缺乏大堂副理區(qū)域，在客人遇到緊急問題時(shí)無(wú)法為客人提供較權(quán)威的解決服務(wù)；營(yíng)業(yè)性區(qū)域散亂分布，擾亂大堂秩序；

3.團(tuán)隊(duì)客人流線與散客流線有兼用；員工通道配置不合理，總服務(wù)臺(tái)周邊員工通道較少，導(dǎo)致服務(wù)流線與客人流線有重合；公共信息符號(hào)系統(tǒng)缺失，不能夠起到很好的指引客人的作用。

針對(duì)該酒店在功能規(guī)劃與設(shè)計(jì)方面存在的問題，筆者現(xiàn)提出以下幾點(diǎn)建議：

1.增設(shè)流動(dòng)區(qū)域作為總服務(wù)臺(tái)應(yīng)急區(qū)域

2.適當(dāng)取消經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，增設(shè)大堂副理區(qū)域

3.增設(shè)團(tuán)隊(duì)入口和團(tuán)隊(duì)休息室

4.在總服務(wù)臺(tái)旁增設(shè)另一條員工通道

5.完善公共信息符號(hào)標(biāo)識(shí)