海南省應(yīng)用型本科冷鏈物流課程教學(xué)改革研究*

□ 李 華，馮國(guó)苓

(海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 工商管理學(xué)院，海南 海口 571127)

1 前言

海南地處中國(guó)最南端，作為中國(guó)熱帶農(nóng)產(chǎn)品水果、蔬菜基地，每年有大量的熱帶水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)藏保鮮、運(yùn)輸?shù)刃枨?，為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流人才需求奠定了良好的基礎(chǔ)。目前海南冷鏈物流人才包括研發(fā)人員、管理人員與操作人員緊缺，據(jù)了解，截止到2018年海南高校19所高校均未設(shè)置冷鏈物流專業(yè)，高校中設(shè)置多為普通的物流專業(yè)，其人才培養(yǎng)體系已不適應(yīng)現(xiàn)代物流行業(yè)的發(fā)展需要，缺乏專業(yè)冷鏈物流人才已逐漸成為制約海南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的瓶頸。

2 冷鏈物流發(fā)展背景

2.1 國(guó)家冷鏈物流發(fā)展政策

2014年《物流業(yè)發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃》把農(nóng)產(chǎn)品物流作為發(fā)展的首位。2015年，食品藥品監(jiān)管局發(fā)布《冷鏈即食食品生產(chǎn)審查實(shí)施細(xì)則》對(duì)采用冷鏈生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審查和檢驗(yàn)。2016年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》，強(qiáng)調(diào)冷鏈農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)化工程和現(xiàn)代物流標(biāo)準(zhǔn)化工程建設(shè)。2017年國(guó)務(wù)院出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見》，提出構(gòu)建“全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、可追溯、新模式、高效率”的現(xiàn)代冷鏈物流體系。2018年4月，國(guó)家主席習(xí)近平出席慶祝海南建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)30周年會(huì)議，支持海南全島建設(shè)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)，支持海南逐步探索、穩(wěn)步推進(jìn)中國(guó)特色自由貿(mào)易港建設(shè)，在此背景下海南冷鏈物流發(fā)展將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。[1][2]

2.2 海南省冷鏈物流發(fā)展政策

2016年海南省頒布《關(guān)于深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+流通”行動(dòng)計(jì)劃的實(shí)施意見》提出建設(shè)以?？?、三亞、儋州、瓊海、東方、澄邁、瓊中等市縣為重點(diǎn)的冷鏈物流中心，構(gòu)建集商流、物流、信息流為一體化的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)體系。2017年海南省“多規(guī)合一”提出重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)，明確強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流。2018年4月習(xí)近平總書記在海南建省30周年大會(huì)上宣布支持海南全島建設(shè)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)，支持海南逐步探索、穩(wěn)步推進(jìn)中國(guó)特色自由貿(mào)易港建設(shè)。2018年10月《中國(guó)(海南)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)總體方案》出臺(tái)，其中針對(duì)“加快服務(wù)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展”中明確提出了“加強(qiáng)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，打造出島快速冷鏈通道，提供高質(zhì)量的冷鏈快遞物流服務(wù)”的要求。[3][4][5]

2.3 海南田頭冷庫建設(shè)情況

冷庫是海南熱帶農(nóng)業(yè)重要基礎(chǔ)設(shè)施，多年來靠企業(yè)自籌資金建設(shè)，地方財(cái)政給予有限補(bǔ)貼，建設(shè)速度滯后于熱帶農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要。海南的冷庫早期是為了儲(chǔ)藏瓜果菜，瓜果菜冷庫建設(shè)始于1997年。隨著瓜果蔬菜出島量加大，政府大力建設(shè)冷庫，冷庫越來越得到重視，2008年以后大力加強(qiáng)冷庫建設(shè)。據(jù)海南省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，通過實(shí)施補(bǔ)貼，海南省蔬果預(yù)冷庫企業(yè)由2007年的59家增加到2011年的135家。至2012年上半年，海南省總庫容量由2007年的7.5萬噸增加到24萬噸，瓜果菜預(yù)冷保鮮能力由2007年的150萬噸提高到480萬噸，冷庫容量增幅實(shí)現(xiàn)了五年約翻三倍。2018年在第四批擴(kuò)大內(nèi)需中央新增投資中，中央財(cái)政首次給海南冷庫建設(shè)投入800萬元資金進(jìn)行海南省蔬菜生產(chǎn)基地田間預(yù)冷設(shè)施建設(shè)，建設(shè)田間預(yù)冷庫2.6萬噸共39個(gè)。從以上冷庫數(shù)量、容量規(guī)模及政府扶持政策表明，未來冷鏈物流發(fā)展將是一個(gè)大趨勢(shì)，需要大量專業(yè)冷鏈物流人才，作為高校應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展，開設(shè)冷鏈物流專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才。

2.4 學(xué)校對(duì)冷鏈物流課程支持

學(xué)校在對(duì)冷鏈物流的扶持方面主要體現(xiàn)在三方面：第一方面，學(xué)院以海南熱帶農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地背景，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，為冷鏈物流課程建設(shè)了熱帶農(nóng)產(chǎn)品物流實(shí)驗(yàn)室、商品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，緩解學(xué)與用不協(xié)調(diào)的現(xiàn)狀。第二方面，從17級(jí)物流管理本科人才培養(yǎng)方案中，對(duì)冷鏈物流課程課時(shí)由原來的24課時(shí)增加到48課時(shí)。第三方面，學(xué)校大力支持冷鏈物流課程教師到外面參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，到企業(yè)頂崗，參加行業(yè)培訓(xùn)，熟悉行業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)冷鏈物流教學(xué)領(lǐng)域引領(lǐng)學(xué)生授課水平。

從以上國(guó)家、海南省冷鏈物流發(fā)展支持政策，海南冷庫發(fā)展情況及學(xué)校對(duì)冷鏈物流課程扶持等一系列文件和措施的出臺(tái)，可以看出，整個(gè)社會(huì)無論從宏觀還是微觀層面都對(duì)冷鏈物流發(fā)展持支持、積極的態(tài)度，均為我國(guó)冷鏈物流發(fā)展不斷營(yíng)造良好的政策環(huán)境和發(fā)展背景。作為海南省唯一骨干高職院校，為了進(jìn)一步提高冷鏈物流管理專業(yè)課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)應(yīng)用型的冷鏈管理人才，應(yīng)順應(yīng)國(guó)家冷鏈物流發(fā)展形勢(shì)，結(jié)合海南熱帶農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地經(jīng)濟(jì)發(fā)展定位，對(duì)冷鏈物流的課程教學(xué)進(jìn)行改革，培養(yǎng)一批適應(yīng)海南經(jīng)濟(jì)發(fā)展、高水平及專業(yè)的冷鏈物流人才。

3 課程性質(zhì)

《冷鏈物流》是物流管理專業(yè)的主要專業(yè)特色課程之一。該課程是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，對(duì)此課程的學(xué)習(xí)中，除基本物流知識(shí)外，還涉及到物理、化學(xué)、制冷技術(shù)、物流規(guī)劃、土建基礎(chǔ)、設(shè)施設(shè)備原理等相關(guān)知識(shí)。其總體設(shè)計(jì)思路是，遵循冷鏈物流系統(tǒng)性、復(fù)雜性、行業(yè)性、實(shí)踐性強(qiáng)這一特點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)由中國(guó)物流與采購聯(lián)合會(huì)提出，中國(guó)物流與采購聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，并已于2017年6月1日開始實(shí)施的《冷鏈物流從業(yè)人員能力要求》，將冷鏈物流從業(yè)人員能力要求分為四個(gè)等級(jí)：物流員級(jí)、助理級(jí)、中級(jí)、高級(jí)，并圍繞這四個(gè)等級(jí)人才崗位基本要求及工作業(yè)務(wù)流程，以掌握冷鏈物流的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能為目標(biāo)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。[6]培養(yǎng)滿足“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略、“國(guó)際旅游島”建設(shè)、“建設(shè)美麗海南”、“北部灣經(jīng)濟(jì)圈”發(fā)展、“海南自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)(港)等國(guó)家戰(zhàn)略需要的冷鏈物流人才。

4 課程內(nèi)容安排

4.1 理論教學(xué)安排

生鮮、易腐食品冷鏈物流環(huán)節(jié)多，包括原料采摘、預(yù)冷、冷凍加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售、配送等，同時(shí)涉及物流、管理、冷鏈設(shè)施設(shè)備、食品工程、制冷技術(shù)、土建基礎(chǔ)知識(shí)等相關(guān)知識(shí)。與其他行業(yè)物流相比，生鮮、易腐食品冷鏈物流對(duì)操作人員、環(huán)境衛(wèi)生、交貨時(shí)間效率、溫度、濕度、氣體成分等有特殊要求，具體教學(xué)過程中，應(yīng)針對(duì)生鮮、易腐食品冷鏈物流特點(diǎn)，安排教學(xué)內(nèi)容。冷鏈物流是一門交叉復(fù)合型的新型學(xué)科，在冷鏈物流教學(xué)過程中，需要對(duì)基本物流知識(shí)講授，同時(shí)還需補(bǔ)充其他相關(guān)專業(yè)知識(shí)，如AI、IOT、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈及ARVR等信息技術(shù)、食品學(xué)、食品加工學(xué)、食品檢驗(yàn)檢疫、冷鏈物流設(shè)施設(shè)備、制冷技術(shù)、土建基礎(chǔ)知識(shí)等。[7][8]理論教學(xué)知識(shí)內(nèi)容具體如下圖1所示：

圖1 冷鏈物流人才需掌握知識(shí)

《冷鏈物流》作為物流管理專業(yè)開設(shè)的一個(gè)新型特色核心課程，內(nèi)容上圍繞冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)，分成冷鏈物流概述、食品冷藏基礎(chǔ)知識(shí)、食品冷凍加工、冷庫、食品冷藏運(yùn)輸、食品冷藏鏈、冷鏈物流企業(yè)運(yùn)營(yíng)與管理等七個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目進(jìn)行，其課程安排涉及知識(shí)面更廣、更具有邏輯性，內(nèi)容較適合海南農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流特色人才培養(yǎng)需要[9]。具體理論教學(xué)內(nèi)容、課時(shí)安排如下表1：

表1 《冷鏈物流》課程教學(xué)內(nèi)容、課時(shí)安排表

4.2 實(shí)踐教學(xué)安排

冷鏈物流課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，在教學(xué)過程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，突出實(shí)踐教學(xué)。課程實(shí)踐教學(xué)主要分為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)兩部分。

表2 《冷鏈物流》課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容安排

5 課程考核

2017年10月十九大報(bào)告中明確提到優(yōu)先發(fā)展教育事業(yè)，完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作。作為高職院校以培養(yǎng)技能型人才為目標(biāo)，需堅(jiān)持知識(shí)、素質(zhì)和能力協(xié)調(diào)發(fā)展的原則，實(shí)現(xiàn)從注重知識(shí)傳授向更加重視能力和素質(zhì)培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，改變過去“一考定成敗”的考試模式。

冷鏈物流課程最終考核將教學(xué)過程考核與期末考核有機(jī)結(jié)合，將期末總成績(jī)分解到課程教學(xué)的整個(gè)過程，使考試真正起到檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的作用，并以考試方式的改革推動(dòng)教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新、教學(xué)手段與方法的變革和學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，從而促進(jìn)高職院校教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提高。

冷鏈物流課程采用的考試形式為期末考核與過程性考核相結(jié)合，考核內(nèi)容包括期末考核(40%)，平時(shí)表現(xiàn)的考核(60%)。其中平時(shí)成績(jī)是由考勤、課堂參與、團(tuán)隊(duì)小組作業(yè)以及課程實(shí)驗(yàn)構(gòu)成，具體考核細(xì)則如下：

表3 《冷鏈物流》課程考核內(nèi)容及形式