試論清真食品產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)

李自然

(寧夏大學(xué) 政法學(xué)院，寧夏 銀川750021)

清真食品產(chǎn)業(yè)因其特殊的文化特性和象征，已成為國內(nèi)外部分企業(yè)擴(kuò)大市場份額的一個(gè)重要手段，甚至成為一些地方政府的支柱產(chǎn)業(yè)。在這種大好形勢下，國內(nèi)外清真食品產(chǎn)業(yè)如火如荼地發(fā)展起來。但由于人們多熱衷于其發(fā)展的美好前景，對(duì)其本身認(rèn)識(shí)尚顯不足。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不斷深入，該產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)了各種各樣的問題，如“清真”標(biāo)識(shí)亂用、“假清真食品的泛濫”、假清真食品引發(fā)的群體性事件、清真食品產(chǎn)業(yè)的內(nèi)卷化發(fā)展①等等。筆者作為一個(gè)多年從事清真食品管理和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究者和實(shí)踐者，認(rèn)為這些問題出現(xiàn)的主要原因是我們對(duì)“清真食品產(chǎn)業(yè)”的基本特性研究不足所致。因此，筆者不揣淺陋，試就此問題提出一己之見，以求拋磚引玉之效。

在中國傳統(tǒng)語境下，“產(chǎn)業(yè)”通常是指私人財(cái)產(chǎn)或工業(yè)。隨著時(shí)代的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)逐漸被定義為“是具有使用相同的原料，相同的工藝或者生產(chǎn)相同的用途的企業(yè)的集合”［1］。清真食品(HALAL FOOD)則“是指伊斯蘭教法許可的供人食用或飲用的成品和原料，以及傳統(tǒng)的既是食品又是藥品的物品(但不包括以治療為目的的物品)”［2］。根據(jù)以上定義，我們可以將清真食品產(chǎn)業(yè)定義為:生產(chǎn)伊斯蘭教法許可的供人食用或飲用的成品和原料，以及傳統(tǒng)的既是食品又是藥品的物品(但不包括以治療為目的的物品)和服務(wù)的企業(yè)集合。相應(yīng)的，清真食品產(chǎn)業(yè)主要包括屠宰加工業(yè)、食品工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、食品包裝業(yè)、食品機(jī)械制造業(yè)等等。

由于“清真(HALAL)就是伊斯蘭教法指稱的合法性行為”［2］，因而清真食品產(chǎn)業(yè)與伊斯蘭教文化符號(hào)緊密相連，表現(xiàn)出極強(qiáng)的宗教性、符號(hào)性。目前，社會(huì)各界大多是將清真食品產(chǎn)業(yè)看成文化特色產(chǎn)業(yè)、綠色健康的食品產(chǎn)業(yè)，而忽視了清真食品產(chǎn)業(yè)的真實(shí)特點(diǎn)。根據(jù)筆者多年的研究，認(rèn)為綠色、健康、安全等特征只是該產(chǎn)業(yè)一個(gè)表象的方面，清真食品產(chǎn)業(yè)同時(shí)還具有五個(gè)特點(diǎn)。

1．文化性下的實(shí)體產(chǎn)業(yè)性。清真食品產(chǎn)業(yè)是依據(jù)宗教文化符號(hào)、民族文化符號(hào)為核心價(jià)值和原則產(chǎn)生的一種食品產(chǎn)業(yè)體系。從表面上看，它是一種文化產(chǎn)業(yè)(文化產(chǎn)業(yè)通常屬于虛擬經(jīng)濟(jì))。由于清真食品產(chǎn)業(yè)的市場賣點(diǎn)主要是為了解決人們?nèi)粘Ｉ钍澄镄枨?，其本身則必須保持實(shí)體經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。同時(shí)，清真食品產(chǎn)業(yè)是按照產(chǎn)業(yè)用途來進(jìn)行分類的，這樣該產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)的范圍可以跨越第一、第二、第三、第四產(chǎn)業(yè)(即農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè))，前三個(gè)產(chǎn)業(yè)都是實(shí)體經(jīng)濟(jì)，只有創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是虛擬經(jīng)濟(jì)，但這個(gè)虛擬經(jīng)濟(jì)組成部分只是為解決前述實(shí)體經(jīng)濟(jì)的外觀、形式等輔助問題的次要組成部分。因此，清真食品產(chǎn)業(yè)盡管是具有文化產(chǎn)業(yè)的外形，但其本質(zhì)仍是標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)。作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)其競爭實(shí)力來源于商品的品質(zhì)，其價(jià)格、價(jià)值是與成本、社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間緊密相連的，而虛擬經(jīng)濟(jì)的競爭力是依靠信息不對(duì)稱、觀念支撐來實(shí)現(xiàn)的。所以，作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的清真食品產(chǎn)業(yè)，不能過分利用消費(fèi)者對(duì)清真食品健康、安全的觀念的癡迷來實(shí)現(xiàn)價(jià)值，而使之“虛擬化”，盲目增加符號(hào)化的附加值，使產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)虛高，使產(chǎn)業(yè)“泡沫化”。根據(jù)目前形勢，世界清真食品的主要市場多是穆斯林聚居區(qū)，且其傳統(tǒng)的生產(chǎn)格局和市場格局已經(jīng)十分穩(wěn)定。在國際上，對(duì)清真食品信息不對(duì)稱的情況幾乎不存在，信息不對(duì)稱問題主要存在于國內(nèi)，隨著各地文化交流和清真飲食文化的宣傳，這個(gè)問題也將很快得到解決。但這樣的虛擬性炒作前景并不看好。目前，一些原炒作清真食品的企業(yè)，已經(jīng)開始淡化其“清真”性;再者，將清真食品產(chǎn)業(yè)符號(hào)化、虛擬化本身也違反伊斯蘭教教義。

2．文化多元性下的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)性。清真食品產(chǎn)業(yè)是隨著伊斯蘭教產(chǎn)生、發(fā)展而形成的產(chǎn)業(yè)。在伊斯蘭教傳播過程中不斷發(fā)生與各族群發(fā)生時(shí)空上的文化互動(dòng)，最終形成清真飲食文化的多元性、地域性、時(shí)尚性等文化特征和清真食品產(chǎn)業(yè)多元化特點(diǎn)。但是無論如何變化，伊斯蘭教教法的基本規(guī)定和原則沒有發(fā)生變化，并且這些都成為清真食品產(chǎn)業(yè)的基本標(biāo)準(zhǔn)。相比而言，清真食品產(chǎn)業(yè)是比較早出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化要求的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。例如:在伊斯蘭教界除《古蘭經(jīng)》、“圣訓(xùn)”的基本教規(guī)之外，早在14世紀(jì)伊斯蘭教法——《偉嘎業(yè)》上的飲食標(biāo)準(zhǔn)性規(guī)約就已形成。在我國明末清初即出現(xiàn)了民間的清真食品標(biāo)準(zhǔn)雛形。在20世紀(jì)70年代國家標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之前，1955年9月26日，便由商業(yè)部發(fā)出了《關(guān)于牛羊肉經(jīng)營中有關(guān)回民風(fēng)俗習(xí)慣的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)的指示》這一生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)。因此，縱觀古今中外的歷史，清真食品產(chǎn)業(yè)都是在嚴(yán)格按照“地方性”和基本教法的標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)。

3．宗教性下的道德性。清真食品產(chǎn)業(yè)是以伊斯蘭教教法和原則為指導(dǎo)發(fā)展形成的產(chǎn)業(yè)。作為主要消費(fèi)群體——穆斯林，信仰的虔誠是其最大的財(cái)富，穆斯林中存在:“一口不潔之物，有損40 天的功修”的觀念。作為相對(duì)人——生產(chǎn)者，也就被要求行為“合法”和道德上的誠信。相應(yīng)的，清真食品產(chǎn)業(yè)成為一個(gè)道德性要求極高的產(chǎn)業(yè)即生產(chǎn)者必須符合教法和基本道德規(guī)范。因此，在國外一些國家的清真食品認(rèn)證通常都將參與公益事業(yè)和誠信記錄作為評(píng)估其“合法”(halal)的一個(gè)依據(jù)。正是這種食品產(chǎn)業(yè)極高的道德性要求，才為清真食品贏得了良好的社會(huì)聲譽(yù)，如在我國有“老回回的飯”可以放心吃的說法。再如:在國際貿(mào)易中，一些非穆斯林國家還要求“果汁”“果凍”進(jìn)口必須要有清真(Halal)認(rèn)證。

4．取食范圍廣泛性下的嚴(yán)格邊界性。清真食品在《古蘭經(jīng)》中有四大禁忌的規(guī)定，此后，經(jīng)過了“圣訓(xùn)”和其他教法學(xué)派的規(guī)定，其禁忌范圍在不斷擴(kuò)大。但事實(shí)上，按照伊斯蘭的基本原則，只要合法、佳美即可作為取食的范圍，甚至有爭議的食品也被按照合法食物來看。從表面上看，其取食是十分廣泛的。但實(shí)際上“清真”的規(guī)定文化邊界卻是十分嚴(yán)格的——?jiǎng)游镌葱院陀卸居泻Φ闹参铮灰@個(gè)范圍以外的食品都是可以放心食用的。對(duì)于這一范圍之外的食品無需作出“清真”“不清真”的身份判定。如果這類食品也被判定，必然影響“清真食品”的邊界，使清真食品出現(xiàn)泛化的傾向，反而不好界定清真食品了。因此，在沙特阿拉伯等國，蔬菜類產(chǎn)品是不允許使用清真標(biāo)識(shí)的，在馬來西亞市場上只有“立頓”茶葉有清真認(rèn)證。鑒于此，我們的“清真”字樣、標(biāo)識(shí)和身份認(rèn)定也不能超越范圍使用。如果“清真食品”與“食品”的邊界完全重合，那么清真食品這種特殊文化產(chǎn)品也就不存在了。

5．高政治風(fēng)險(xiǎn)性。不可否認(rèn)，清真食品產(chǎn)業(yè)是一種食品生產(chǎn)和服務(wù)行業(yè)。表面上看與普通食品產(chǎn)業(yè)沒有太大區(qū)別，但由于其文化標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)群體的特殊性，導(dǎo)致了該產(chǎn)業(yè)的高政治風(fēng)險(xiǎn)性。具體表現(xiàn)在:第一，在國內(nèi)市場，由于清真食品產(chǎn)業(yè)是一種民族、宗教文化的產(chǎn)物，它必然帶有較強(qiáng)的敏感性、專屬性等問題，稍有不慎就有可能引起民族矛盾和群體性事件，如企業(yè)名稱、企業(yè)人員構(gòu)成、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品成分、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品的外包裝、運(yùn)輸儲(chǔ)運(yùn)過程，都有可能引起矛盾。與此同時(shí)，廣大的核心消費(fèi)者由于生活在非穆斯林的汪洋大海中，促使他們本能地對(duì)清真食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品保持謹(jǐn)慎和懷疑的態(tài)度，從而加大了清真食品產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)性，如人們對(duì)“雙匯”“雨潤”等企業(yè)的質(zhì)疑從未間斷過。第二，在國際市場上，由于主要穆斯林國家一直處于國際政治的漩渦中，其國內(nèi)穩(wěn)定的政治環(huán)境和市場環(huán)境無法保障，相應(yīng)的必然加大該產(chǎn)業(yè)的政治風(fēng)險(xiǎn)，如埃及的政治巨變、伊朗的國際制裁等等，都對(duì)我國的清真食品產(chǎn)業(yè)的國際貿(mào)易產(chǎn)生了一定影響。此外，由于主要伊斯蘭國家多脫胎于殖民地和第三世界國家，國內(nèi)的政治文明水準(zhǔn)并不高，甚至腐敗橫行，國內(nèi)矛盾十分尖銳，這里也潛伏著政治風(fēng)險(xiǎn)和其他衍生風(fēng)險(xiǎn)。因此，清真食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)高政治風(fēng)險(xiǎn)性的產(chǎn)業(yè)。

6．具體產(chǎn)品的市場有限性。關(guān)于清真食品市場，理論上的市場十分廣闊，全球有16 億穆斯林人口。根據(jù)世界清真食品論壇的最新研究，全球的清真食品市場預(yù)計(jì)已達(dá)到6 350 億美元，僅歐洲的清真食品市場就達(dá)到670 億美元，且世界穆斯林人口以每年2%的速度在增長［3］(P50－60)。由于食品自身特性要求地域空間的有限性和消費(fèi)群體口味、喜好的特殊性，即對(duì)清真食品的需求并不存在全球均質(zhì)性特點(diǎn)，從而決定了其具體產(chǎn)品的市場有限性。首先，產(chǎn)品的地域性消費(fèi)。清真食品銷售范圍最廣的是牛、羊、雞、乳等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，即使這些產(chǎn)品也存在冷鮮、冷凍、鮮活等特殊地域性要求，但其他加工食品卻只能限制在狹小的區(qū)域市場銷售，且其范圍也是有限的，如寧夏的“羊肉臊子”“羊雜碎”“手抓肉”等等，主要是在西北市場銷售。其次，國際市場的傳統(tǒng)性。清真食品國際市場自伊斯蘭教產(chǎn)生后就逐漸形成，經(jīng)過近1 400年的發(fā)展和國際分工的調(diào)適，國際清真食品市場已經(jīng)形成較為穩(wěn)定區(qū)域格局。例如:中東市場一直是控制在歐美、澳大利亞、新西蘭等國家手中，還有就是印度、烏克蘭，而馬來西亞、印度尼西亞、泰國主要控制東南亞市場。這樣傳統(tǒng)產(chǎn)品很難進(jìn)入這些地區(qū)。第三，穆斯林人口的增長與消費(fèi)市場不一定成正比。自20世紀(jì)以來，隨著宗教世俗化的發(fā)展，宗教與人們世俗生活距離越來越遠(yuǎn)，人們?cè)谌粘Ｉ钇返倪x擇方面有了更大的自由度。目前，在國際范圍內(nèi)除了沙特保持絕對(duì)的傳統(tǒng)性以外，中東其他地區(qū)則多處于開放、半開放狀態(tài)，伊斯蘭國家核心區(qū)通常也不單純將飲食作為宗教認(rèn)同的標(biāo)志，因而多數(shù)國家的人民飲食文化表現(xiàn)出明顯的“西化”特點(diǎn)。

此外，清真食品產(chǎn)業(yè)還存在高成本性。清真食品產(chǎn)業(yè)因?yàn)榇嬖谠?、工藝、人員等方面的特殊要求，從而增加了其生產(chǎn)成本，這樣在市場的價(jià)格競爭中一直處于劣勢狀態(tài)，在一定程度上影響具體企業(yè)的競爭力，如餐飲業(yè)中漢餐與清真餐存在45%以上的差價(jià)，乳制品加工業(yè)中明膠和乳清蛋白的差價(jià)也是比較高的。清真食品產(chǎn)業(yè)存在的這些特點(diǎn)，也是其局限性所在。清真食品產(chǎn)業(yè)并不是只掙不賠、一本萬利的特殊產(chǎn)業(yè)，它甚至存在更高的政治風(fēng)險(xiǎn)性，所以社會(huì)各界要樹立起清真食品產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，也正是由于這些風(fēng)險(xiǎn)和限制的存在，因而對(duì)政府管理、引導(dǎo)投資，以及企業(yè)投資、生產(chǎn)經(jīng)營都提出了特殊的要求。

1．政府方面。(1)要建立嚴(yán)格的清真食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理方面的規(guī)范體系。這個(gè)體系包括完善的商貿(mào)與清真食品管理法律法規(guī)體系、清真食品生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化體系、“清真”符號(hào)規(guī)范使用的標(biāo)準(zhǔn)體系。(2)政府要依法加強(qiáng)清真食品管理的執(zhí)法，盡量減少清真食品產(chǎn)業(yè)不規(guī)范的現(xiàn)象，以免影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的道德聲譽(yù)。(3)政府要加強(qiáng)清真食品產(chǎn)業(yè)投資的引導(dǎo)工作，通過信息的公布、政策引導(dǎo)，盡量引導(dǎo)企業(yè)不要投資潛在的產(chǎn)能過剩行業(yè)，并引導(dǎo)企業(yè)不斷完善和延伸清真食品產(chǎn)業(yè)鏈。(4)政府要做好搭建清真食品貿(mào)易平臺(tái)的各種服務(wù)工作。

2．企業(yè)方面。(1)評(píng)估一下自己有沒有能力、承受力、資格從事這種道德性產(chǎn)業(yè)。(2)審慎投資。通過真實(shí)詳盡的市場調(diào)研和評(píng)估，做出一個(gè)切實(shí)可行的投資方案，避免投向產(chǎn)能過剩的行業(yè)或生產(chǎn)出沒有市場競爭力產(chǎn)品，尤其是要避免跟風(fēng)的心態(tài)。(3)注重產(chǎn)品的品質(zhì)提升，不要過分炒作“清真”文化符號(hào)。(4)企業(yè)要通過自身努力增強(qiáng)市場調(diào)研和營銷能力。目前，由于各級(jí)政府十分重視清真食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)的建設(shè)，政府已經(jīng)建成該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好外部環(huán)境。例如寧夏回族自治區(qū)中阿博覽會(huì)、內(nèi)陸開放經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)區(qū)(清真食品自由貿(mào)易區(qū))、清真食品標(biāo)準(zhǔn)化體系、清真食品標(biāo)準(zhǔn)的國際對(duì)接、清真食品管理的法律法規(guī)體系、清真食品國際認(rèn)證機(jī)構(gòu)等等，已經(jīng)搭建起清真食品產(chǎn)業(yè)的管理、貿(mào)易平臺(tái)。至于具體的企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展工作，只能依靠企業(yè)的自身努力來完成。(5)企業(yè)要加強(qiáng)自身的管理能力，完善企業(yè)清真食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。(6)企業(yè)要樹立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不僅要看到開拓市場、享受優(yōu)惠政策的有利的一面，還要看到其高風(fēng)險(xiǎn)性的一面。

注釋:

①“內(nèi)卷化發(fā)展”，來自于美國人類學(xué)家格爾茲，通常是指一種社會(huì)或文化模式在達(dá)到一種確定的形式后，便停滯不前或無法轉(zhuǎn)化為另一種高級(jí)模式的現(xiàn)象。這里是指當(dāng)前清真食品產(chǎn)業(yè)只是數(shù)量在不斷增長，而其規(guī)模、品質(zhì)卻在不斷萎縮的現(xiàn)象。

［1］百度文庫:“產(chǎn)業(yè)概念”［EB/OL］．

［2］寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則［S］(DB64/T543—2009)．寧夏回族自治區(qū)民族事務(wù)委員會(huì)，寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，2009－03－18．

［3］［印度］沙胡·艾哈邁德·馬哈拉吉·巴奴．清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢與全球競爭［A］，2012 中國(銀川)國際穆斯林企業(yè)家峰會(huì)論文集［C］，內(nèi)部資料．