南充蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展探索與實踐

杜曉宇張 玉晏莉霞*譚明明李海龍周鳳蓉

（1南充市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物管理站，四川南充637000；2南充市有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，四川南充637000）

蔬菜是農(nóng)民收入的重要來源之一，2010年蔬菜對我國農(nóng)民人均純收入貢獻(xiàn)占農(nóng)民人均收入的14%（國家發(fā)展改革委員會和農(nóng)業(yè)部，2012），成為農(nóng)民脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的首選產(chǎn)業(yè)。近年來，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展加快了家庭聯(lián)產(chǎn)承包分散小塊經(jīng)營向新型經(jīng)營主體承包集中規(guī)模經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，新型經(jīng)營主體規(guī)模承包經(jīng)營的土地租金、科技服務(wù)、農(nóng)民務(wù)工等新增性投入造成生產(chǎn)成本大幅度增加，形成了蔬菜產(chǎn)業(yè)效益高、農(nóng)民增收幅度大、經(jīng)營主體賺錢難等蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新特征。如何實現(xiàn)新型經(jīng)營主體增收，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新經(jīng)營方式下推動蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、帶動農(nóng)民增收致富的關(guān)鍵。

1 南充蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展優(yōu)勢

1.1.1 市場需求量大 南充市位于川東北六市的中心地帶，地處成渝兩小時經(jīng)濟(jì)圈，該區(qū)域市級以上城市居民超過2 000萬人，鮮食蔬菜常年需求量500萬t左右，其中南充9縣（市、區(qū)）城市居民常年鮮食蔬菜需求量50萬t以上。南充市蔬菜加工類型多樣，蔬菜加工企業(yè)年加工能力超過100萬t，初步形成了南充冬菜、閬中泡菜、儀隴榨菜、西充辣椒醬4種加工類型；具有蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大市場和建設(shè)四川東北部蔬菜中轉(zhuǎn)、集散中心的區(qū)位條件。

1.1.2 生產(chǎn)條件適宜 南充地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同季，年均氣溫17 ℃左右，年降雨量1 100 mm，最寒冷的1月月均氣溫6～7 ℃，最炎熱的7～8月月均氣溫27～30 ℃。嘉陵江從北向南流經(jīng)南充7縣（市、區(qū)），沿岸低階沖積平壩面積0.67萬hm2，土壤肥沃、水源充足、宜耕性強(qiáng)，是建設(shè)綠色生態(tài)蔬菜基地最適區(qū)。南充市現(xiàn)有耕地29.9萬hm2，小麥、玉米“雙六尺、雙三尺”等多樣化耕作制度為蔬菜種植提供了豐富的土地資源。

1.1.3 產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大 2017年，南充市蔬菜種植面積15.13萬hm2，產(chǎn)量343.31萬t；其中，商品蔬菜種植面積5.19萬hm2，產(chǎn)量155.71萬t，占南充市蔬菜總產(chǎn)量的45.4%。商品蔬菜中鮮食蔬菜種植面積2.52萬hm2，產(chǎn)量81.71萬t；加工原料蔬菜種植面積2.67萬hm2，產(chǎn)量73.53萬t?，F(xiàn)有專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等573家，規(guī)模種植面積3.03萬hm2，占商品蔬菜種植面積的58.4%；蔬菜規(guī)模加工企業(yè)17家，訂單面積1.33萬hm2，占商品蔬菜種植面積的25.6%。

1.1.4 營銷渠道順暢 川北農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、南充現(xiàn)代物流園分別是全國蔬菜批發(fā)50強(qiáng)市場、四川省八大次區(qū)域物流中心，蔬菜年交易量超過300萬t、年貨物吞吐量達(dá)8 000萬t。2017年，南充蔬菜已有“蜀昇源”等企業(yè)商標(biāo)29個、地理標(biāo)志產(chǎn)品2個、全國名特新產(chǎn)品4個、有機(jī)（含有機(jī)轉(zhuǎn)換）產(chǎn)品47個、綠色產(chǎn)品7個；南充市20萬t成品加工蔬菜、20萬t韓國蘿卜、15萬t鮮食葉菜類蔬菜、10萬t蓮藕、5萬t食用菌暢銷全國各地，外銷產(chǎn)值達(dá)26.23億元，解決農(nóng)民就地就業(yè)1 278.6萬人次，農(nóng)民務(wù)工工資性收入7.49億元，成為推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長極。

1.2 存在問題

1.2.1 規(guī)模經(jīng)營新增成本較高 對經(jīng)營規(guī)模達(dá)2.0～23.3 hm2、效益良好的儀隴源達(dá)、嘉陵裕興等21個蔬菜專業(yè)合作社的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，蔬菜規(guī)模經(jīng)營新增生產(chǎn)成本占銷售收入的30.7%～63.8%，平均為39.5%，且隨經(jīng)營規(guī)模的增加新增生產(chǎn)成本占銷售收入的比例下降，其中，支付農(nóng)民土地租金占4.3%～13.1%，平均為6.0%；支付農(nóng)民務(wù)工、科技服務(wù)及營運(yùn)管理人員工資占16.7%～56.8%，平均為33.5%，致使蔬菜規(guī)模經(jīng)營生產(chǎn)效益大幅下降。

1.2.2 基地生產(chǎn)設(shè)施嚴(yán)重滯后 南充市1.17萬hm2保障性鮮食蔬菜基地水肥一體化自動灌溉覆蓋率不足10%，塑料薄膜大棚等保溫、避雨栽培設(shè)施覆蓋率不足5%，太陽能殺蟲燈、性誘劑等病蟲綠色防控利用率不足30%，蔬菜生產(chǎn)全程機(jī)械化利用率不足12%，基地田間貯肥（沼液）池或堆肥場配套率不足15%。

1.2.3 產(chǎn)地商品化處理程度低 2017年，南充市8個萬畝現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)基地只有1個配套建設(shè)了產(chǎn)地蔬菜批發(fā)市場，且只配套了質(zhì)量安全檢測和交易廳棚。南充市573個蔬菜規(guī)模種植戶，僅有6個配套采后預(yù)冷、分級包裝、冷藏保鮮、加工配送等設(shè)施，18個配套采后整理、分級、包裝等設(shè)施，蔬菜采后處理業(yè)主數(shù)量僅占規(guī)模種植業(yè)主的4.2%，全年鮮食蔬菜商品化處理量不足生產(chǎn)總量的20%。

1.2.4 基地職業(yè)菜農(nóng)嚴(yán)重匱乏 2010年以來，南充市城郊0.37萬hm2老菜地被城建征占，有技術(shù)、懂經(jīng)營、善管理的7 300多個菜農(nóng)改行或入城務(wù)工。至2017年，南充市累計新建鮮食蔬菜基地0.52萬hm2，培育職業(yè)菜農(nóng)382個，其中從事過蔬菜生產(chǎn)的僅占33.2%，基地留守的農(nóng)村勞動力普遍年齡較大，接受新技術(shù)的能力較弱，科技種菜水平差；加之農(nóng)村勞動力缺乏，粗放種植現(xiàn)象突出，新基地蔬菜生產(chǎn)能力差。

1.2.5 缺乏持續(xù)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù) 受區(qū)域氣候制約和設(shè)施農(nóng)業(yè)不足影響，南充地區(qū)蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)；加之茄果類蔬菜掛果越冬延后采收栽培技術(shù)、油麥菜等葉菜類蔬菜夏季降溫栽培技術(shù)、蔬菜價格波動早期預(yù)警與生產(chǎn)供給調(diào)控技術(shù)缺乏，茄果類、瓜類、豆類、根莖類等本地蔬菜生產(chǎn)供給淡旺季明顯，價格波動頻繁，“菜賤傷農(nóng)、菜貴傷民”現(xiàn)象時有發(fā)生，新型經(jīng)營主體發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)的積極性受挫。

2 蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展思路

2.1 科學(xué)規(guī)劃培育優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)

以嘉陵江沿岸沖積平壩區(qū)為重點建成20萬t冬季鮮食葉菜、30萬t韓國蘿卜外銷優(yōu)勢區(qū)；以西充、順慶、嘉陵為重點建成10萬t食用菌外銷優(yōu)勢區(qū)；以順慶、高坪、嘉陵、西充為重點建成0.67萬hm2南充市主城區(qū)鮮食蔬菜保障供給區(qū)。以順慶、高坪、嘉陵為重點建成1萬hm2南充冬菜原料優(yōu)勢區(qū)；以閬中為重點建成1萬hm2泡菜原料優(yōu)勢區(qū)；以儀隴為重點建成0.67萬hm2中味榨菜原料優(yōu)勢區(qū)；以西充為重點建成0.67萬hm2二荊條辣椒醬原料優(yōu)勢區(qū)。力爭商品蔬菜種植面積超過6.67萬hm2，占蔬菜總種植面積的50%以上，通過培育優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建地域品牌和完善產(chǎn)地市場。

2.2 創(chuàng)新機(jī)制培優(yōu)經(jīng)營主體

支持蔬菜生產(chǎn)企業(yè)培育本地蔬菜專重大戶，大力推廣高坪廣豐農(nóng)業(yè)科技有限公司“龍頭企業(yè)+基地+小業(yè)主”返租倒包模式。積極探索激勵性生產(chǎn)新機(jī)制，大力推廣嘉陵蔣氏祠蔬菜專業(yè)合作社“合作社+基地+種植能手”托管經(jīng)營模式，通過工資保底、產(chǎn)量提成、利潤分紅等利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，激發(fā)務(wù)工農(nóng)民積極性。大力推廣西充金滿地農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司“銷售龍頭+農(nóng)戶+基地”訂單產(chǎn)銷模式，通過市場推動蔬菜特色產(chǎn)業(yè)村建設(shè)。開展市級財政資金對蔬菜專業(yè)種植戶進(jìn)行直接補(bǔ)貼試點，吸引農(nóng)民返鄉(xiāng)發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)。力爭蔬菜產(chǎn)業(yè)新型經(jīng)營主體規(guī)模經(jīng)營面積超過商品蔬菜種植面積的90%，新型經(jīng)營主體贏利率超過95%。

2.3 調(diào)優(yōu)品種提質(zhì)增效

圍繞市場需求，立足本地氣候特征和消費(fèi)習(xí)慣，走錯季、特色、優(yōu)質(zhì)、安全之路。一是以茄果類、瓜類、豆類蔬菜為重點推廣春提早、秋延后等錯季品種，通過調(diào)控市場缺口增效；二是以葉用甘薯（苕尖）、蘆筍、羊肚菌為重點推廣特色品種，通過品種特色增效；三是以魚腥草（折耳根）、馬莧藤、蒲公英為重點適度發(fā)展藥食同源蔬菜，通過助推健康增效；四是以特小鳳西瓜、圣女果番茄、保健甘薯為重點適度發(fā)展禮品蔬菜，通過拓展功能增效；五是以綠色、有機(jī)生產(chǎn)為重點提升產(chǎn)品質(zhì)量，通過宅配、電商、專賣規(guī)避市場價格風(fēng)險增效。力爭本地錯季蔬菜生產(chǎn)能力超過6萬t，占本地市場淡季供應(yīng)量40%以上。

2.4 科技示范強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)

大力實施蔬菜新品種、新技術(shù)、新模式、新材料“四新”技術(shù)示范工程，搭建蔬菜新型經(jīng)營主體技術(shù)交流平臺。加強(qiáng)蔬菜新品種引進(jìn)、示范與推廣，搞好優(yōu)新品種貯備與輪換。強(qiáng)化茄果類、瓜類、豆類蔬菜春提早、秋延后栽培和葉菜類蔬菜夏季降溫栽培示范，探索亞熱帶氣候條件下淺丘區(qū)鮮食蔬菜的持續(xù)生產(chǎn)與均衡供給、蔬菜價格早期預(yù)警與生產(chǎn)供給調(diào)控、蔬菜輕簡化栽培技術(shù)、蔬菜加工方向與加工原料品種篩選、蔬菜連作障礙控制技術(shù)、番茄掛果越冬栽培技術(shù)。大力開展實用技術(shù)培訓(xùn)和蹲點技術(shù)幫扶，培育667 m2（1畝）純收入上萬元的經(jīng)營主體。力爭蔬菜持續(xù)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)推廣率超過90%。

2.5 興市場創(chuàng)品牌推動發(fā)展

堅持“建市場、抓流通、帶生產(chǎn)”的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念（唐正榮和李曉輝，2010），以川北農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為基礎(chǔ)，加強(qiáng)冷藏保鮮和冷鏈物流建設(shè)；在萬畝蔬菜基地建設(shè)具有采后預(yù)冷處理的產(chǎn)地批發(fā)市場；鼓勵龍頭企業(yè)在社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場建立基地蔬菜專銷區(qū)，形成市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶的發(fā)展模式。辦好蔬菜博覽會，提升蔬菜知名度（李學(xué)工 等，2007）。圍繞南充市國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，建立南充市蔬菜高新技術(shù)博覽園，通過召開區(qū)域性年會，搭建地域性大品牌外宣平臺，力爭實現(xiàn)從區(qū)域性蔬菜生產(chǎn)中轉(zhuǎn)集散到具有全國性影響的蔬菜批發(fā)市場和物流配送中心?！澳铣涠恕钡鹊乩順?biāo)志證明商標(biāo)的用標(biāo)商品超過5萬t，新培育“嘉陵江蘿卜”、“閬中泡菜”、“儀隴榨菜”、“西充辣椒醬”等地域鮮明的區(qū)域性品牌4個，南充商品蔬菜品牌銷售率超過80%；綠色、有機(jī)蔬菜基地面積超過0.67萬hm2、產(chǎn)品達(dá)到100個。

3 蔬菜經(jīng)營主體增效路徑

3.1 適度規(guī)模經(jīng)營

蔬菜是勞動力密集和資金密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)方式機(jī)械化和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化是蔬菜規(guī)?；l(fā)展的前提。蔬菜專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、種植大戶等小型經(jīng)營主體，茄果類等勞動力密集型蔬菜種植規(guī)模宜控制在2.0～3.3 hm2，大白菜、甘藍(lán)、南瓜、綠葉類蔬菜等田間管理簡單的蔬菜種植規(guī)模宜控制在6.7～20.0 hm2，韓國蘿卜等適宜機(jī)械化種植的蔬菜種植規(guī)?？稍?3.3 hm2以上。

3.2 圍繞市場生產(chǎn)

受冬季低溫、夏季高溫影響，南充市蔬菜價格季節(jié)性波動較大，可考慮圍繞市場價格安排蔬菜生產(chǎn)。南充蔬菜批發(fā)市場本地產(chǎn)蔬菜，3～5月春提早、9～11月秋延后的茄果類、瓜類、豆類蔬菜價格較6～8月上漲50%～100%，7～8月綠葉類蔬菜價格較9月至翌年6月上漲150%～400%。調(diào)查近5年批發(fā)價格，4～5月番茄為2.8～6.4元·kg-1，3～4月黃瓜為2.4～4.8元·kg-1，4月至5月上旬菜豆（四季豆）為2.4～8.8元·kg-1，6～8月普通白菜（小白菜、上海青）、油麥菜等2.4～5.6元·kg-1。

3.3 突出產(chǎn)品特色

立足口感好、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)品稀、消費(fèi)者喜歡等特色小品種蔬菜，適度發(fā)展葉用甘薯（苕尖）、蘆筍、黃秋葵、特小鳳西瓜、圣女果番茄等特色蔬菜。2013年以來南充產(chǎn)地價格，苕尖3～5月為9.0～12.0元·kg-1、6～8月為 3.6～7.0元·kg-1、9～11月為3.0～3.6元·kg-1，蘆筍3月為24.0～30.0元·kg-1、4～7月 為 15.0～20.0元·kg-1、9～11月 為13.0～20.0元·kg-1，特小鳳西瓜每個10.0～15.0元，圣女果番茄為7.0～10.0元·kg-1。

3.4 注重品牌創(chuàng)建

突出“綠色、有機(jī)、生態(tài)”等公用健康品牌，大力推廣“區(qū)域公用品牌+企業(yè)商標(biāo)+綠色（有機(jī)）標(biāo)識”組合用標(biāo)，以提高產(chǎn)品單價促進(jìn)增效。通過“互聯(lián)網(wǎng)+”電商直銷、“基地+超市”訂單銷售和“基地+宅配”私人訂制，西充縣金科種養(yǎng)殖有限公司生產(chǎn)的有機(jī)栗子南瓜通過“有田有家”（http://www.jinkevip.com/）按照每個價格20元暢銷重慶，南充市廣豐農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的有機(jī)綠葉蔬菜通過“樂活家”（https：//h5.youzan.com/v2/showcase/homepage?kdt_id=16188105）按照價格10元·kg-1宅配本地，規(guī)避季節(jié)性市場菜價波動風(fēng)險。

3.5 合理配套設(shè)施

推廣光誘、色誘、性誘、食誘“四誘”綠色防控技術(shù)，大幅度降低人工成本和減少農(nóng)藥用量。推廣大棚設(shè)施等早春保溫、夏季避雨栽培，調(diào)節(jié)蔬菜上市時間和減輕病害發(fā)生。推廣銀黑雙面膜等新材料，實現(xiàn)補(bǔ)光、增溫、除草、保墑、避蚜多重功效。加強(qiáng)蔬菜基地沼液貯存池、沼液灌施管網(wǎng)等肥水一體化灌溉設(shè)施建設(shè)，減少化肥使用量，提高基地抗旱能力和降低蔬菜生產(chǎn)成本。