高職體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容建構(gòu)思路探討

劉 玲

(無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院 體育部，江蘇無錫 214100)

1. 引言

高職體育保健專業(yè)的發(fā)展已經(jīng)逐漸走向成熟，為社會(huì)輸送了大量?jī)?yōu)質(zhì)人才，為廣大群眾的科學(xué)健身提供強(qiáng)有力的支持。但隨著群眾對(duì)于自身健康和健身方面的需求增加，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成為科學(xué)健身體系中的重要內(nèi)容，對(duì)于體育保健專業(yè)的學(xué)生提出了嚴(yán)格的要求。對(duì)此，則需要從“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的本質(zhì)出發(fā)，積極實(shí)現(xiàn)該課程內(nèi)容的開發(fā)策略，達(dá)到崗位需求和目標(biāo)，在新時(shí)期培養(yǎng)社會(huì)所需的高質(zhì)量人才[1]。對(duì)此，高職院校則需要提高對(duì)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的開發(fā)重視程度，為該課程的開發(fā)提供更便利的條件。

2. “運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的建設(shè)基礎(chǔ)

高職體育保健專業(yè)作為高職院校針對(duì)當(dāng)前體育保健人才需求而開設(shè)的專業(yè)，自開設(shè)之初，便受到廣泛歡迎，培養(yǎng)的大批體育保健專業(yè)的技能型人才都得到良好的發(fā)展環(huán)境，并成功就業(yè)。而“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的內(nèi)容探索與嘗試，必將推動(dòng)體育保健專業(yè)的學(xué)生走向更專業(yè)的發(fā)展方向，專業(yè)素養(yǎng)得以提升，了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面的內(nèi)容，也為我國(guó)全民健身運(yùn)動(dòng)和競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)提供專業(yè)支持。當(dāng)前，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程在高職體育保健專業(yè)當(dāng)中的應(yīng)用，已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)條件。一方面，體育保健專業(yè)人才的需求。全民健身運(yùn)動(dòng)的快速推廣，使得有關(guān)于體育保健專業(yè)的人才缺口較大，這對(duì)于高職院校而言帶來了較大的人才培養(yǎng)壓力。并且隨著人們對(duì)于體育保健方面的要求提高，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程的開設(shè)顯得十分必要。市場(chǎng)層面的人才需求，為高職院校體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的開發(fā)提供了支撐；另一方面，高職院校開始重視“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的開發(fā)和建構(gòu)。高職體育保健專業(yè)雖然發(fā)展相對(duì)成熟，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的開發(fā)則是一個(gè)新的課程內(nèi)容，由于我國(guó)有關(guān)于該課程的開發(fā)并無經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，導(dǎo)致高職院校體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的開發(fā)面臨困難。但現(xiàn)階段從市場(chǎng)需求出發(fā)，有關(guān)于“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程方面的建設(shè)勢(shì)在必行，高職院校也開始將關(guān)注的焦點(diǎn)聚焦于此，為該課程的開發(fā)逐漸投入更多優(yōu)質(zhì)資源[2]。

3. “運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的建構(gòu)原則

作為體育保健專業(yè)的全新課程內(nèi)容，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的建構(gòu)還需要堅(jiān)持一定的基本開發(fā)原則，一是課程內(nèi)容的建構(gòu)要與崗位能力要求保持對(duì)接，即銜接性原則。二是課程內(nèi)容與職業(yè)資格證書考核內(nèi)容相適應(yīng)，即適應(yīng)性原則。堅(jiān)持這兩個(gè)基本原則，才能夠確保“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程得以建構(gòu)[3]。

3.1 銜接性原則

體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的建構(gòu)，要堅(jiān)持以職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)為核心。從當(dāng)前高職院校體育保健專業(yè)的人才就業(yè)情況的調(diào)查，就業(yè)方向多是不同層次的健身會(huì)所、專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)以及康復(fù)保健相關(guān)的職業(yè)。特別是不同層次的健身會(huì)所，隨著人們對(duì)于健身的追求，健身會(huì)所成為必然選擇。大量的人才缺口，成為高職體育保健專業(yè)畢業(yè)生的主要選擇。但除了一些基礎(chǔ)的健身知識(shí)之外，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)逐漸得到重視，這一方面的缺口也逐漸擴(kuò)大，迫切需要大批兼具理論和實(shí)操能力的職業(yè)技能型人才的進(jìn)入。因此，在體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的建構(gòu)中，要確保與崗位能力要求相對(duì)接，培養(yǎng)對(duì)口人才，從而展現(xiàn)出體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的開發(fā)和建構(gòu)價(jià)值[4]。

3.2 適應(yīng)性原則

職業(yè)資格證書是從業(yè)者具備相關(guān)職業(yè)從業(yè)資格的客觀標(biāo)準(zhǔn)之一，也是其走向?qū)I(yè)化發(fā)展的必經(jīng)之路。體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的建構(gòu)，則需要與職業(yè)資格證書的考核內(nèi)容相適應(yīng)。由于該課程內(nèi)容的建構(gòu)，并無經(jīng)驗(yàn)可以借鑒和開展模式可以參考，對(duì)于高職院校而言較為發(fā)展上較為困難。為解決這一問題，則需要在內(nèi)容建構(gòu)前，可以將一些由職業(yè)技能鑒定中心主編的有關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面的書籍為主要資料，這些都可以作為體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容建構(gòu)和開發(fā)的基礎(chǔ)依據(jù)，以此來確保內(nèi)容的開發(fā)符合職業(yè)資格證書的考核要求，使得學(xué)生掌握最基礎(chǔ)的理論知識(shí)和實(shí)操內(nèi)容，為未來就業(yè)提供必要支撐[5]。

4.“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的建構(gòu)思路

高職體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的建構(gòu)思路，需要從兩個(gè)層面著手。課程內(nèi)容的構(gòu)建，需要從理論和實(shí)操兩個(gè)層面著手。理論部分主要包含一些“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，而在實(shí)操方面，則通過真實(shí)的模擬情況完成對(duì)內(nèi)容的建構(gòu)，展現(xiàn)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容建構(gòu)的完整性，培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)人才。

4.1 “運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程基礎(chǔ)課程內(nèi)容的建構(gòu)

基礎(chǔ)課程內(nèi)容的構(gòu)建，主要是以理論知識(shí)為主。當(dāng)前在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)逐漸得到重視的今天，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程開發(fā)空間廣闊。在基礎(chǔ)課程開發(fā)階段，要與日常生活實(shí)際緊密關(guān)聯(lián)。例如對(duì)七大營(yíng)養(yǎng)要素的講解過程中，則需要與大眾健康的狀況緊密結(jié)合，這樣的內(nèi)容安排，能夠確保學(xué)生對(duì)于課程內(nèi)容的深層次理解，調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與興趣。當(dāng)然，也可以針對(duì)不同的健康問題，提出針對(duì)性的解決策略，使得學(xué)生掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，并將其運(yùn)用到具體的職業(yè)崗位工作當(dāng)中。在知識(shí)的架構(gòu)安排層面，要能夠達(dá)到以下要求：①對(duì)普通人群的日常飲食和建康運(yùn)動(dòng)時(shí)開展膳食指導(dǎo)；②控制體重人群的日常飲食，并為其提供體育健身運(yùn)動(dòng)時(shí)的膳食指導(dǎo)；③特殊人群的日常飲食和運(yùn)動(dòng)時(shí)的膳食指導(dǎo)，具體包括老人、兒童和孕產(chǎn)婦；④常見慢性病患者的日常飲食和健身運(yùn)動(dòng)時(shí)的膳食指導(dǎo)，其中包括糖尿病、高血壓和冠心病群體；⑤營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的使用等。圍繞這幾個(gè)方面開發(fā)的體育課程內(nèi)容，符合“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的構(gòu)建目標(biāo)，在這幾個(gè)方面的完善，能夠?qū)w育保健專業(yè)的人才提供支持[6]。

4.2 “運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程實(shí)操課程內(nèi)容的建構(gòu)

在基礎(chǔ)理論課程內(nèi)容的建構(gòu)完成之后，則進(jìn)入到實(shí)操課程內(nèi)容的建構(gòu)階段。從理論內(nèi)容的建構(gòu)來看，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程對(duì)于參與健身的群體具有積極的指導(dǎo)作用。為進(jìn)一步促進(jìn)高職院校該專業(yè)人才的健康成長(zhǎng)，要在實(shí)操上下足功夫，確保實(shí)操內(nèi)容對(duì)每一個(gè)體育保健專業(yè)的學(xué)生都將起到積極作用。在實(shí)操項(xiàng)目的安排層面，具體如下：①體質(zhì)測(cè)試與評(píng)價(jià)。包括身體形態(tài)指標(biāo)、身體機(jī)能指標(biāo)以及身體素質(zhì)指標(biāo)的測(cè)量和評(píng)價(jià)；②膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)。包括飲食習(xí)慣的調(diào)查和具體3-7天的膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)；③熱量需要的計(jì)算。主要是根據(jù)不同群體的身體形態(tài)學(xué)指標(biāo)，結(jié)合年齡、性別、體力活動(dòng)等情況，計(jì)算熱能需要，評(píng)價(jià)攝入和消耗情況是否合理；④運(yùn)動(dòng)飲料配制。針對(duì)不同的運(yùn)動(dòng)條件，能夠配制運(yùn)動(dòng)飲料；⑤食譜制定。結(jié)合特殊人群制定運(yùn)動(dòng)食譜，確保營(yíng)養(yǎng)素齊全，熱量滿足需要，食物的獲取方式便捷，確保食用者容易接受；⑥食品標(biāo)簽解讀，具備視頻標(biāo)簽的分析能力，完成對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容的解讀；⑦實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告。對(duì)上述內(nèi)容完成實(shí)操之后，形成書面報(bào)告。這些實(shí)操內(nèi)容，能夠準(zhǔn)確的考量每一個(gè)學(xué)生的基礎(chǔ)情況，得出準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)、全面的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，按照小組操作的方式，最終加深學(xué)生對(duì)于“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的深度理解。相比于理論內(nèi)容，實(shí)操階段所涉及到的教學(xué)內(nèi)容較多，對(duì)學(xué)生提出了一定的考驗(yàn)。但不可否認(rèn)，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的全面性，對(duì)于高職院校學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)化發(fā)展將產(chǎn)生積極影響。

綜上所述，從調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于高職院校而言“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的建設(shè)還處于初期階段，還需要“摸著石頭過河”，不斷去尋找課程的優(yōu)化路徑。本次在內(nèi)容建構(gòu)層面，提到了理論和實(shí)操兩個(gè)方面的內(nèi)容，這兩個(gè)方面內(nèi)容的完善，帶給學(xué)生優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)環(huán)境。最終目的是為高職體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容走向完善提供保障，向社會(huì)輸送更多優(yōu)質(zhì)的人才，推動(dòng)全民健身運(yùn)動(dòng)向著健康的方向演進(jìn)。