媒體中央廚房應(yīng)該向快餐業(yè)借鑒點(diǎn)什么？

張東航 李奕天

（吉林藝術(shù)學(xué)院，吉林 長春，130021）

中央廚房，原本是不折不扣的餐飲業(yè)界術(shù)語。最早是大型西式連鎖快餐企業(yè)的標(biāo)配，后為許多中式餐飲企業(yè)進(jìn)行借鑒和改良，確實(shí)收到了集約生產(chǎn)、降低成本等效果。傳媒集團(tuán)大膽借鑒中央廚房的理念，收到奇效。近年來，主要中央媒體和部分地方媒體大膽摸索、創(chuàng)新實(shí)踐，一時(shí)間以中央廚房為切入點(diǎn)的媒體融合風(fēng)生水起，氣象萬千，生產(chǎn)了大量形式新穎、內(nèi)容鮮活、傳播廣泛的新聞作品。人們更加堅(jiān)信我國主流媒體的聲音，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代不但不會(huì)削弱，反而會(huì)不斷得以加強(qiáng)。但也應(yīng)看到，媒體中央廚房的建設(shè)運(yùn)營還沒有達(dá)到成熟階段，既然這一概念是借鑒餐飲業(yè)，我們不妨再將目光投向那熱油飛濺、刀光火影的餐飲廚房，找一找其共通之處，看看還有沒有可資借鑒的啟示。

一是來料要鮮活、充足。好的大廚都知道“無鮮不食”的道理，不新鮮的食材在任何廚房都難以烹制出美味佳肴。所以一些成名的廚師仍不將食材采購這樣耗時(shí)、繁瑣的工作假手他人，而是親自到市場、漁港采購最新鮮的食材。一些大店還建立獨(dú)特的采購渠道，梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中說老北平的正陽樓總能進(jìn)到比別人幾乎大一倍的鮮活螃蟹，給他留下深刻的印象?？梢娛巢臍v來是名店、名廚極為重視的。新聞媒體的中央廚房，是當(dāng)前與媒體相關(guān)的新技術(shù)、新設(shè)備的云集之所。云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、機(jī)器人寫稿確實(shí)可在“廚房”里“生成”一些新聞。但應(yīng)看到，數(shù)據(jù)新聞無論在傳統(tǒng)媒體還是門戶網(wǎng)站及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上，都還只占新聞總量的一少部分。新聞的基本原則在信息化時(shí)代并沒有過時(shí)，優(yōu)秀記者要像好的廚師一樣選擇最鮮活的食材，利用好大數(shù)據(jù)而又不止步于大數(shù)據(jù)，而以其為新聞線索的引導(dǎo)，深入到數(shù)據(jù)所指向的一線。按照習(xí)近平總書記要求的那樣，“不斷增強(qiáng)腳力、眼力、腦力、筆力”，像挖掘機(jī)一樣進(jìn)行深挖再深挖。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)的“轉(zhuǎn)作風(fēng)改文風(fēng)，俯下身、沉下心，察實(shí)情、說實(shí)話、動(dòng)真情”，要求新聞工作者把更多的時(shí)間精力投入到田間地頭、市井巷陌、工礦海港、突發(fā)事件第一現(xiàn)場。否則，即使中央廚房火力全開，視頻、音頻、圖片、直播、動(dòng)漫一齊上陣，而報(bào)道的對(duì)象僅大部分止于會(huì)場、機(jī)關(guān)。在信息爆炸甚至冗余的今天，讀者、觀眾們很難僅因形式的創(chuàng)新而能產(chǎn)生真正的“黏性”。

同時(shí)，兩種中央廚房都以集約高效著稱。所以，要保證來料充足。傳媒界的中央廚房還處于探索階段，在一些地方媒體，讓其每天大量出菜確實(shí)有些強(qiáng)人所難，但是從長遠(yuǎn)看，全面取代“傳統(tǒng)廚房”的“做飯”功能是改革的目標(biāo)。讓全天滾動(dòng)吃稿量巨大的中央廚房吃飽，還需要傳媒集團(tuán)編采通聯(lián)等各個(gè)環(huán)節(jié)的整體整合和改革。

二是流程要高效、創(chuàng)新。傳統(tǒng)廚房經(jīng)過長時(shí)間的磨合，從采購、粗加工、集中配送、精加工，到點(diǎn)菜、菜單、傳菜、上菜、意見反饋，形成了一整套行之有效的運(yùn)轉(zhuǎn)流程。傳媒集團(tuán)的中央廚房運(yùn)轉(zhuǎn)是信息化的集成，比飯店的管理復(fù)雜得多。但是，要安全、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，也同樣必須高度重視流程的重要性。比如，傳統(tǒng)報(bào)業(yè)集團(tuán)的出版流程一般是每天采訪部門采寫，編輯部統(tǒng)稿，編前會(huì)定稿，夜班適當(dāng)添加實(shí)時(shí)新聞。這對(duì)報(bào)紙出版是合理的、穩(wěn)健的。但是，在融媒體時(shí)代，又不完全適應(yīng)讀者需求和中央廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)。要?jiǎng)?chuàng)新媒體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，構(gòu)建新型采編發(fā)網(wǎng)絡(luò)。要確立移動(dòng)優(yōu)先戰(zhàn)略，就需要對(duì)傳統(tǒng)媒體的渠道、平臺(tái)、管理、經(jīng)營、體制做深刻的變革，比較迫切的是要開展深刻的“流程再造”，以適應(yīng)讀者特別是青年讀者群的信息需求和閱讀習(xí)慣。比如，要實(shí)現(xiàn)記者一次采集，廚房多種生成，渠道多元傳播，全天滾動(dòng)播出，就要求新聞單位的主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓中央廚房的建設(shè)和運(yùn)轉(zhuǎn)，賦予中央廚房更高的審稿權(quán)限，要根據(jù)稿件的性質(zhì)、重要性，擬分發(fā)的渠道進(jìn)行分類，并根據(jù)分類的等級(jí)，賦予流程內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)不同的審理發(fā)布權(quán)限，保證移動(dòng)端的實(shí)效性和優(yōu)先性。做到權(quán)威深入看報(bào)紙電視、聽廣播，快捷準(zhǔn)確靈動(dòng)在兩微一端，各種渠道導(dǎo)向正確一致。

三是出品要精致、精彩。餐飲界的中央廚房多用于快餐，其運(yùn)作的難題在于出品相對(duì)單一，難以滿足“一菜一品、百菜百味”的差異化需求。而媒體中央廚房是為人們提供精神食糧的，在保證量的同時(shí)，要實(shí)現(xiàn)精致精彩的出品，有好的“賣相”，其難度比之飯店的廚房不可以道里記。新聞要適應(yīng)各類讀者的喜好和習(xí)慣，就好比一道菜既要有五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，又要有廣為吃貨們喜愛的“街頭小館”的風(fēng)味和個(gè)性。這要求編輯記者們既要做辦報(bào)辦臺(tái)的政治家，又要做新媒體技術(shù)的熟練駕馭者，并強(qiáng)化精品意識(shí)和傳播渠道意識(shí)。記者在采寫之初就要時(shí)刻深化互聯(lián)網(wǎng)思維，提升輿論引導(dǎo)和議題設(shè)置的能力；中央廚房編輯和技術(shù)人員一道，要更加熟練地加強(qiáng)對(duì)VR、H5、大數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)可視化等新技術(shù)的運(yùn)用能力。對(duì)一線傳回的稿件，要舉一反三，在新技術(shù)條件下進(jìn)行整合及再創(chuàng)造，生成更加絢麗多姿、吸引眼球的新聞精品。

要實(shí)現(xiàn)中央廚房的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，還需要傳統(tǒng)媒體集團(tuán)在薪酬制度、技術(shù)基因等方面補(bǔ)短板，與高校聯(lián)合培養(yǎng)新型全媒體人才等。相信廣大媒體集團(tuán)一定會(huì)通過改革打造一批具有強(qiáng)大競爭力的新型主流媒體，源源不斷地從中央廚房烹飪出色香味形器俱全的新聞“中國菜”，并香滿萬家，香飄世界。