新模式下高職院校酒店管理專業(yè)教學實踐探討

楊艷

（杭州萬向職業(yè)技術學院，浙江 杭州 310000）

一、建立科學可行的實踐教育體系是模式實施效果的保障

實踐教育體系涉及到對實踐教學過程的指導、監(jiān)控、考核與評估。在指導力量上應建

近年來，隨著我國高職酒店管理類專業(yè)課程與教學改革的不斷推進，不少院校在學生實踐教學改革方面進行了一些有益的探索與嘗試，并取得了一些成效。但從整體現(xiàn)狀來看，學生實踐教育仍然存在一些問題，主要表現(xiàn)在：

（一）理論與實踐教育呈脫鉤態(tài)勢。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，高職院校酒店管理類專業(yè)的實踐教學時間大多集中在第四和第五個學期，其他時段以在校集中學習系統(tǒng)、寬泛的理論知識為主，較少有接觸行業(yè)的機會。而根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的特征，學生的心理素質(zhì)、職業(yè)道德、服務意識、誠信意識、實踐能力和創(chuàng)新能力等應是培養(yǎng)的重心，這些素質(zhì)和能力的訓練如果僅僅是停留在課堂理論灌輸，缺乏真實場景感染，就高職院校學生的接受能力而言是缺乏實效性的。

（二）實踐教學的推進力量單一。當前實踐教學主要由高職學院單方面推動進行。由于多方面原因，雖然很多專業(yè)都進行了產(chǎn)學合作，但是合作僅停留在參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等較低層次。學校教師和教學管理人員缺乏對企業(yè)的認識，更無法與企業(yè)進行深層次的合作。學生也去企業(yè)實習，但大多是放任自流的實習，缺乏必要的指導和管理。目前我國酒店管理類專業(yè)實踐實習大多是由院校單方面負責，缺乏與實習企業(yè)互惠互利的合作關系，導致企業(yè)主觀上對學生實習缺乏積極性和合作精神，難以給實習生提供較充分的實踐鍛煉和有效的指導[1]。同時，學校對學生在企業(yè)一年時間的實踐實習目標和實習任務缺乏嚴格的界定，對實習內(nèi)容缺乏細化的考核標準，實習質(zhì)量評價缺乏可操作性，客觀上給實習的組織、管理與評價帶來諸多困難和不確定性，不利于實習環(huán)節(jié)中教師與學生雙方的監(jiān)督與管理，以至于很多實習酒店把學生當勞力，學生把自己當勞工。

（三）實踐教學支持支撐條件不足。實踐教學難以取得預期實效，主要原因之一就是學校進行實踐教學的支撐條件不足。如實訓基地及設備、“雙師型”教師的缺乏等。分析目前高職高專部分專業(yè)課師資來源，其途徑主要有四：一是非本專業(yè)畢業(yè)的教師，二是本專業(yè)畢業(yè)的教師，三是來自本行業(yè)的教師，四是本校畢業(yè)后留校擔任教師的。由于大部分專業(yè)教師沒有在本行業(yè)工作和實踐過，或者雖然實踐過，但實踐時間較短，實踐崗位層次不齊全，實踐多數(shù)是非脫產(chǎn)的，加上專業(yè)教師普遍存在年齡較輕、學歷較低、改行較多、骨干專業(yè)教師擔任中層以上行政干部減少授課量或流失較多等問題，因此高職高專嚴重缺乏“雙師型”教師，在校專業(yè)教師停留在從課本到課本，從理論到理論的層面，從數(shù)量、質(zhì)量上看都遠遠不能滿足教育的需要[2]。

二、建立“學校、企業(yè)、學生”三方合作共贏的工作過程教學模式

以工作過程為導向的職業(yè)教育理論在德國實踐中并還沒有得到完全實現(xiàn)，如并不是所有的教學內(nèi)容都是按照職業(yè)能力的成長規(guī)律進行了重新構建，特別是在職業(yè)基礎教育階段還保留著部分傳統(tǒng)的學科課程。盡管如此，以工作過程為導向的職業(yè)教育理論在德國乃至歐洲都產(chǎn)生了巨大影響，不僅為人們所接受，而且還以此理論為指導，在實踐中不斷地進行著探索，使職業(yè)教育更加接近真實的職業(yè)世界。以工作過程為導向的教育對我國酒店管理專業(yè)教學帶給我們一些思考和啟示啟示：

酒店管理專業(yè)實行工作過程教學模式使三方形成利益共同體，基礎夯實。學校、企業(yè)、學生是模式實施的主體，三方對模式的認可度直接影響模式的實施效果。尋求三方共贏的切入點是模式實施的基礎工作。作為校方，培養(yǎng)對社會有用的人才是根本任務，不光是專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重要的是職業(yè)思想的鞏固，學生一進校門，就接受企業(yè)文化的熏陶，在平時與企業(yè)的接觸中潛移默化，從接受到認可，再到內(nèi)化，使得學生對企業(yè)的經(jīng)營理念更加深入人心，職業(yè)思想得到進一步的強化。作為企業(yè)，為其培養(yǎng)高素質(zhì)的人才是當務之急，尤其是員工流動的酒店行業(yè)，人才是企業(yè)發(fā)展和提升的第一大瓶頸。通過該模式的實施，其后備人才的綜合素質(zhì)得到了大幅度的提升，職業(yè)思想明確，企業(yè)文化認同，員工的流失率也會得到相應的控制。作為學生，比同類學生較早地熟悉酒店，會更主動更自覺地學習。

三、建立校企溝通機制是保障模式順利實施的重要條件

工作過程教學模式是企業(yè)和學校共同培養(yǎng)人才的過程。期間涉及到雙方培養(yǎng)成本的分配、教育方案的協(xié)調(diào)、指導教師的選配等諸多問題。學校和企業(yè)合作關系的密切程度關系到模式能否順利實施。在這方面，學校與企業(yè)之間既要“兩廂情愿”，又要有相應的交流和溝通機制予以保障。建議建立了由學校和企業(yè)雙方參與的領導小組，并使其活動經(jīng)?；?、日?；９ぷ鬟^程教學模式的主要重大教學決策由雙方協(xié)商決定。通過校企合作實現(xiàn)：

酒店職業(yè)教育的目標是為經(jīng)濟界培養(yǎng)高素質(zhì)的具有綜合職業(yè)能力的技術型、技能型人才。以工作過程為導向的職業(yè)教育在設計上解構了傳統(tǒng)的學科體系的職業(yè)教育，建構了理論與實踐相結合的一體化的職業(yè)教育模式，為深化我國酒店管理職業(yè)教育的教學與課程改革提供了可資借鑒的理論指導。