跨文化交流視域下中日“外食”文化的對照研究

王婉桐 吳麗艷

（遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院外國語學(xué)院，遼寧 大連 116000）

前言：美食，字面上簡單的理解就是美味的食物，價格不同但是無論貴賤，自己喜歡的，符合自己口味的，都可以稱之為美食。國家歷史長短不一，國土面積大小差異，實(shí)力強(qiáng)弱不均，甚至人口數(shù)量都天差地別，民族、宗教、信仰、政權(quán)、和經(jīng)濟(jì)也有差異，因此各國的飲食文化是不一樣的。我國非常重視和世界各國進(jìn)行文化交流，美食文化的相互交流在其中有著不可或缺的位置。“外食”，指的是現(xiàn)代城市生活中的家庭外飲食。隨著我國國力增強(qiáng)，國民生活水平提高，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，在外飲食也愈來愈常見。我們作為日語專業(yè)的在校大學(xué)生，也想要深入了解日本文化，故而以“外食”，最貼近直擊人類生存的文化為最基本的調(diào)查角度來深入挖掘和感受兩國文化間的差異。

一、中日兩國“外食”文化

（一）中國“外食”文化背景。中國餐飲業(yè)歷史十分悠久，從源頭來講可以追溯到秦漢時期。我國古代地大物博，而人口相對稀少。于是當(dāng)時，為了便于各地關(guān)差大人在運(yùn)輸信件等長途跋涉中更好的恢復(fù)疲勞，各地都設(shè)立了名為“驛站”的關(guān)卡，為關(guān)差大人提供食宿與所需的物資。這便是中國古代時期餐飲業(yè)的雛形。而在秦帝國一統(tǒng)天下后，秦始皇制定了統(tǒng)一的貨幣政策，民間社會開始逐漸出現(xiàn)交易現(xiàn)象，直接導(dǎo)致了市集的誕生。由此算來，中國的餐飲業(yè)已有四千年的歷史了。中國古代社會從史前的生食至以火烹飪熟食，食品的烹飪有了各種變化。中國古代社會的餐館擁有各種稱呼，從文獻(xiàn)可以得知的就有‘酒家’‘酒肆’等多種不同的說法。在早期，路人常常選擇借宿在廟宇或民家中，提供簡食。然而中國餐飲業(yè)真正進(jìn)入百姓生活并得以豐富則大概在唐漢時期，史稱“太平盛世”，“太平盛世”期間，國家交通的快速發(fā)展，各處通商關(guān)卡均設(shè)有‘客舍’的設(shè)計，從而為往來的官宦及客商提供了便利的食宿。而大街小巷也都可見各種餐飲店。進(jìn)入現(xiàn)代社會，隨著互聯(lián)網(wǎng)業(yè)的迅猛發(fā)展和現(xiàn)代生活巨大的生活壓力和快速的生活節(jié)奏。選擇以外賣、“外食”的形式解決飲食的人群越來越多，外賣正以其全天候、快速、便捷的優(yōu)勢不斷拓展受眾群體。作為外賣的主要消費(fèi)人群，年輕人對于選擇外賣的原因時間不盡相同，從而促進(jìn)了外賣行業(yè)針對不同消費(fèi)者的要求提供不同的產(chǎn)品及服務(wù)。

（二）日本“外食”文化背景。20世紀(jì)中期是日本經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展時期，在這一期間，日本經(jīng)濟(jì)大幅提升，人民經(jīng)濟(jì)水平顯著提高，購買力的上升促進(jìn)了大型超市的出現(xiàn)及發(fā)展，從而促進(jìn)了日本食品流通產(chǎn)業(yè)的崛起。在此影響下，規(guī)模生產(chǎn)下生產(chǎn)的食品與新型理念結(jié)合下，日本飲食文化得到發(fā)展，日本飲食文化的形式不局限于在家烹飪的方式，選擇外出就餐的人數(shù)逐漸增長。

在20世紀(jì)中后期，受到西方思想文化的巨大沖擊、男女平等的思想影響，國民飲食方式發(fā)生翻天覆地的變化。日本女性逐漸開始由家庭走向社會，選擇進(jìn)入職場工作，由于女性在家庭事務(wù)中的減少，導(dǎo)致日本家庭中的飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，逐漸由自行做飯轉(zhuǎn)向在外就餐。從而促進(jìn)了日本“外食”文化的快速發(fā)展。

在20世紀(jì)后期，日本“外食”文化受到種種因素的不同影響，發(fā)展方面復(fù)雜且多樣。一方面來說，90年代日本陷入到了泡沫經(jīng)濟(jì)之中，經(jīng)濟(jì)開始逐步呈現(xiàn)倒退的現(xiàn)象。泡沫經(jīng)濟(jì)時期導(dǎo)致了日本城市的房價極速增長，從而日本市區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)的區(qū)域逐漸縮小，促進(jìn)了小型超市及快餐店的發(fā)展，造成了日本速食業(yè)與便利店相結(jié)合的經(jīng)營方式。

另一方面，現(xiàn)代時期，日本社會的飲食文化構(gòu)成更加復(fù)雜，在各國文化的交融過程中以日本當(dāng)?shù)仫嬍忱砟顏磉M(jìn)行解釋的外來思想方式，使其形成了獨(dú)特的文化交融所產(chǎn)生的日式文化。也正因?yàn)槿毡惊?dú)特的飲食文化在這種環(huán)境中能夠快速成長起來，促進(jìn)了日本“外食”文化的與眾不同。

二、中日“外食”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）中國“外食”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代中國，由于餐飲行業(yè)競爭的進(jìn)一步劇烈，餐飲企業(yè)間合并購買、重新整合的現(xiàn)象同資本運(yùn)作的愈加頻繁一同出現(xiàn)在現(xiàn)代中國餐飲業(yè)的市場上。由于餐飲業(yè)競爭的激烈性，尋求進(jìn)一步發(fā)展的優(yōu)秀餐飲業(yè)對客戶的重視程度越來越深刻，針對不同客戶采取不同服務(wù)的做法吸引了大批消費(fèi)者的目光，從而進(jìn)一步促進(jìn)了一大批優(yōu)秀餐飲企業(yè)的發(fā)展。在如今，是否能夠正確的掌握市場發(fā)展規(guī)律及變化，能否跟緊時代潮流，及時調(diào)查和滿足客戶的喜好，從而成功制定出一套正確且適合當(dāng)今市場的的經(jīng)營戰(zhàn)略，對目前餐飲企業(yè)來說是一個個必不可少的環(huán)節(jié)。在未來，我國餐飲業(yè)的競爭將更加激烈，將會有更多的企業(yè)現(xiàn)身中國未來餐飲業(yè)。

（二）日本“外食”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。日本的“外食”產(chǎn)業(yè)與我國飲食業(yè)的概念有所不同。第一是日本“外食”產(chǎn)業(yè)的范圍大，除了有在一般意義上滿足人們家庭之外進(jìn)行就餐的餐館和賓館飯店，還有集團(tuán)供餐和特殊環(huán)境供餐。從廣泛意義上來說還包括了供應(yīng)原輔材料的店和料理品店。第二是在飲食業(yè)的分類中，我國可以粗略分為正餐、快餐、小吃、飲料幾大類，日本可以分為兩大類，一是按業(yè)種(經(jīng)營品種)分類，如日本蕎麥、面條店、壽司店、一般食店等。二是按業(yè)態(tài)(經(jīng)營方式)分類，有高檔餐館、家庭便餐店和快餐店等等。由此可以看出，日本“外食”產(chǎn)業(yè)與日本快餐業(yè)的關(guān)系——快餐業(yè)是“外食”產(chǎn)業(yè)中的一部分，是在“外食”產(chǎn)業(yè)按業(yè)態(tài)(經(jīng)營方式)分類中出現(xiàn)的。

日本的“外食”非常發(fā)達(dá)，快餐市場興旺繁榮，各種快餐店和家庭便餐店星羅棋布，隨處可見。店內(nèi)外的裝修獨(dú)具特色，溫暖明亮，干凈衛(wèi)生，便宜實(shí)惠。在日本的流通產(chǎn)業(yè)與“外食”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，從重經(jīng)營品種向重經(jīng)營方式的變化——即從“業(yè)種”向“業(yè)態(tài)”的轉(zhuǎn)化和連鎖經(jīng)營的實(shí)行與推廣被作為兩項重大的產(chǎn)業(yè)革新，都推動著產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的快速發(fā)展。

三、中日“外食”文化的異同點(diǎn)及其原因

依照上述對比可以看出，不論是中國還是日本，飲食文化愈來愈引起人們重視。

（一）中國地大物博，有著八大菜系，“煎,炒,烹,炸……”等二十多種烹制方法；在日本卻僅有煮,炸,燒有限幾種烹飪方式。由于日本人們的口味總體偏為清淡，日本料理也有“煮文化”之稱。

（二）餐飲業(yè)待客方式及觀念不同。中國人非常熱情好客。尤其在中國的東北，東北菜在講究色香味的同時還注重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以如果去東北餐館，即使客人盡興而歸，桌上仍會有許多殘羹剩飯；但是在日本“料理”中，料理的數(shù)量會恰到好處，既能夠讓客人吃飽，又不會剩出許多飯菜。

（三）在飛速發(fā)展的中國，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)遇上人性的“懶”、“宅”、“饞”、“急”、“忙”，外賣行業(yè)迎來爆發(fā)。外賣不只改變你的生活，還擴(kuò)大了餐廳的潛在客群?！巴馐场蔽幕械耐赓u文化快速崛起，之所以叫做文化，是因?yàn)槠浔憷潭葘θ藗兊纳町a(chǎn)生了極大影響?！懊缊F(tuán)，餓了么……”各種點(diǎn)餐APP也異?；鸨?；日本可以在網(wǎng)站上點(diǎn)餐，現(xiàn)金支付或者銀行卡支付，也是非常方便。

“民以食為天”，要說人類生存的最基本條件，那必定離不開飲食。而且飲食形成的文化，是以食品為基本的元素構(gòu)成的，更能充分的反映人類的精神文明。生活水平在提高，人們有時間有精力去思考更深層次精神內(nèi)涵。而日本在飲食文化上也借鑒吸收了很多飽含中國特色的文化，“外食”文化作為飲食文化中必不可少的一份子，時代在更迭，“外食”文化必將堅定的在發(fā)展之路走向輝煌，掀起一番更大的新潮文化。

結(jié)語：隨著如今中國高速發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)快速崛起并發(fā)展,老百姓們對生活質(zhì)量的需要大幅度提升?！巴馐场碑a(chǎn)業(yè)如今更是達(dá)到了一個前所未有的發(fā)展階段。因此中國更應(yīng)該珍惜這樣的機(jī)會，參考“外食”產(chǎn)業(yè)相對發(fā)達(dá)的日本從中積累經(jīng)驗(yàn)和汲取教訓(xùn),從而確保中國“外食”產(chǎn)業(yè)市場環(huán)境能夠良好運(yùn)作，使中國的“外食”產(chǎn)業(yè)在巨大的市場競爭壓力下依然能夠有條不紊的進(jìn)行發(fā)展。