媽媽的回鍋肉

戴德保

（湖南省臨湘七中，湖南 臨湘 414300）

小時(shí)候，媽媽的回鍋肉是口福。不僅僅是因?yàn)閶寢屪龅幕劐伻庀?，還因?yàn)槟菚r(shí)想吃一次肉真的好難！

那時(shí)的小孩最喜歡過(guò)年、過(guò)節(jié)和來(lái)客人，因?yàn)橹挥羞@些時(shí)候才有肉吃。我家還算好的，一是父親在礦上挖白土（瓷土），偶爾用厚紙包些肉帶回家；二是父親時(shí)不時(shí)幫鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親宰下豬。一般是快過(guò)年了，或豬養(yǎng)不下去了，父親忙完后，東家一般也會(huì)送點(diǎn)小腸、豬腦髓與豬腰子（豬腎）給父親帶回家，條件好的或大方的東家甚至有點(diǎn)豬肉與豬肝相送，我因此比別家的小孩又多些口福。但在不多的食物中讓我最鐘情的還是媽媽的回鍋肉。

媽媽做回鍋肉并不復(fù)雜，先把肉有皮的那面放在明火上燒一下，或者用燒紅的火鉗緊挨著肉皮滾一下，這時(shí)肉皮會(huì)發(fā)出“滋滋”聲，同時(shí)會(huì)聞到一股焦糊味，等把豬毛弄沒(méi)了再把肉切成大塊大塊的，然后把大塊肉在鐵鍋內(nèi)煮，煮肉的柴火總是旺旺的，煮的過(guò)程中，那芬芳的肉香會(huì)飄滿堂屋，滾燙的鍋內(nèi)熱氣騰騰，那翻滾的湯花勾著我的心弦，媽媽一會(huì)兒拿著湯瓢或鍋鏟把飄在肉湯上的泡沫輕輕舀掉，一邊用筷子在大塊的肉上插幾下，看看煮爛沒(méi)有，偶爾看到我饞貓樣也會(huì)撕扯點(diǎn)肉讓我嘗個(gè)鮮，那肉一入口，滿口留香，邊咬邊嚼邊流口水，那滋味美在心里油在嘴上，沒(méi)得說(shuō)……

肉煮好后，媽媽用筷子與鍋鏟把肉從鐵鍋里撈出來(lái)，放在砧板上，涼一會(huì)，這時(shí)大塊的肉上冒著白氣，肉色淺白色，一絲絲肉脈清晰可見(jiàn)，肥肉與瘦肉涇渭分明，大塊肉放上砧板時(shí)還顫抖著，富有彈性，不冒白氣時(shí)，千萬(wàn)莫亂動(dòng)，外面涼了，肉里面燙死人呢。

待大塊肉涼些了，媽媽就開(kāi)始切肉，切肉也是有講究的，要橫著肉脈切，把肉脈切斷，媽媽說(shuō)這樣切肉容易嚼爛，不容易塞牙縫，媽媽切肉總是一大塊一大切，不薄也不太厚，我曾問(wèn)過(guò)媽媽?zhuān)骸盀槭裁辞羞@么大？”媽媽細(xì)聲地說(shuō)：“莫得罪客?！眿寢屒型耆?，砧板與菜刀上滿是肉屑，油膩油膩的，我不喜歡。

最后的工序就是炒肉了，鹽、自制豆豉、大蒜或韭菜、青椒、姜、胡蘿卜或白蘿卜是那時(shí)炒肉的常見(jiàn)輔料，醬油與醋在那時(shí)平常人家是見(jiàn)不到的。

媽媽炒出的回鍋肉色澤焦黃、香味豐富、肥瘦相間、肥而不油、入口即爛，口感香甜——百吃不厭，只是肉塊較大，媽媽不讓我多吃，怕膩著。

肉湯里放點(diǎn)藿香葉或韭菜，喝起來(lái)也香甜可口，回味無(wú)窮，吃完飯打個(gè)飽嗝都是香的。

記得家里最困難的時(shí)候，媽媽會(huì)變著法給我做好吃的。那時(shí)家里有兩個(gè)姐姐和一個(gè)弟弟，我在兒子里排行老大，深得父親與母親疼愛(ài)，奶奶卻最喜歡弟弟，有時(shí)讓我有些困惑，鬧得奶奶不痛快，這時(shí)媽媽總會(huì)出來(lái)圓場(chǎng)，護(hù)著我。記得最困難的一年，好久沒(méi)吃回鍋肉了，我就問(wèn)媽媽?zhuān)骸班艐專(zhuān)磿r(shí)恰肉哦？”媽媽思索了一會(huì)，笑瞇瞇地說(shuō)：“明天午飯！”我真的高興，連當(dāng)晚的覺(jué)都沒(méi)睡安穩(wěn)，口水都流到枕頭上了，我期盼第二天中午快點(diǎn)來(lái)到。第二天媽媽要我出去玩，奇怪，怎不允許我看她炒回鍋肉，搞得我心中癢癢的，一上午沒(méi)心思玩。中午開(kāi)飯，媽媽果真端上一大碗“回鍋肉”，我馬上夾一塊吃起來(lái)，但口感讓我怪怪的，沒(méi)有肉香，太軟了，太沒(méi)嚼勁了，這是什么？我望著媽媽?zhuān)偎疾坏闷浣?，媽媽看著我，笑瞇瞇地問(wèn)：“好恰么？”我搖頭，苦笑：“冇以前的香”。后來(lái)我才知道這“回鍋肉”是媽媽用冬瓜做的，雖然沒(méi)真回鍋肉香，但我還是覺(jué)得挺不錯(cuò)的，畢竟大蒜的香味還在，樣子也挺像回鍋肉。

后來(lái)我讀初中了，要翻過(guò)一座山才到學(xué)校，又是山路，離家遠(yuǎn)了，媽媽讓我讀寄宿。但是，從我讀寄宿起，家里條件也有所改善，大家都好些了，家里就形成一個(gè)慣例——每到我放假回家，全家才吃肉。姐姐與弟弟最盼我放假了。每每這時(shí)，我吃著媽媽做的回鍋肉，心里有一種特別滿足的幸福！

考上岳陽(yáng)第一師范的那年——1988年，比現(xiàn)在考上大學(xué)還熱鬧，還光鮮，又改戶口，又有國(guó)家糧，讀書(shū)不要學(xué)雜費(fèi)，國(guó)家補(bǔ)貼伙食費(fèi)，讀書(shū)的地點(diǎn)還在離家很遠(yuǎn)的城里……其實(shí)，我考試的分?jǐn)?shù)超出臨湘一中（高中）分?jǐn)?shù)線20多分，讀高中在那時(shí)是被瞧不起的。我現(xiàn)在回想起來(lái)有些后悔，如果那時(shí)選擇高中，肯定可以考個(gè)好大學(xué)，不用后來(lái)邊工作邊讀大學(xué)。

家里為了慶祝我考上中專(zhuān)，而且出來(lái)還是當(dāng)老師，特意辦了酒席，親朋都來(lái)道賀，說(shuō)是祖墳發(fā)了，家里出了“秀才”，媽媽特別為每桌加了一道大碗的回鍋肉，吃著這回鍋肉有一種為家爭(zhēng)光的幸福！

現(xiàn)在，媽媽的回鍋肉是懷念，是祝福。如今，生活條件好了，天天可以吃肉了，但人們對(duì)生活的要求也高了，不光要吃得好，還要吃得有品味，有質(zhì)量，吃得健康！加上我病了，還有脂肪肝，媽媽也老了，大家都不宜吃油膩食物，媽媽把拿手的做了幾十年的回鍋肉改菜了，改做排骨湯與小青菜，我?guī)状蝿駤寢寗e勞累了，多休息會(huì)兒，菜讓我愛(ài)人做吧，但媽媽堅(jiān)持要為我做菜，怕我愛(ài)人做的菜不合我口味。后來(lái)一想，媽媽能動(dòng)就讓她動(dòng)一下吧，也算一種活動(dòng)，多活動(dòng)總有利于健康，關(guān)鍵是媽媽心里舒服些。

每當(dāng)我吃起媽媽做的排骨湯與小青菜，腦海里總浮現(xiàn)媽媽的回鍋肉，那種香味總留存在我的腦海里，永遠(yuǎn)也無(wú)法抹去，因?yàn)槟欠N香飽含了一位母親對(duì)兒子的摯愛(ài)與深情，飽含了一位母親對(duì)兒子的寄托與希望，就像一雙無(wú)形的永遠(yuǎn)呵護(hù)我的手伴我前行！

媽媽76歲生日那天，由于我在隔離治療，我無(wú)法陪伴媽媽過(guò)生日，心存虧欠，給媽打電話：“嗯媽生日快樂(lè)，祝您福如東海，壽比南山！”還在親友微信群為祝福媽媽生日發(fā)了50元的分享紅包，那飄落的蛋糕寄托著我對(duì)媽媽的祝福！但媽媽在電話里的回話讓我驚愕與痛心，她知道我此次病得不輕：“兒啊，媽媽已自己定做好了自己的壽衣，我的年紀(jì)也不小了，讓媽媽先走……”聽(tīng)到這，我的雙淚奔涌，無(wú)法自抑，不得不先掛斷手機(jī)。

媽媽呀——媽媽?zhuān)纬龃搜?，我有病是沒(méi)辦法，您還身體康健，活個(gè)百來(lái)歲沒(méi)問(wèn)題！

我多想再一次吃到媽媽做的那香甜可口、入口即爛的回鍋肉，讓媽媽的愛(ài)心與希望永遠(yuǎn)伴隨著我，讓媽媽的快樂(lè)與健康永遠(yuǎn)不離不棄！

2018.11.18清晨感懷