蛋黃的顏色為什么深淺不一

雞蛋黃的顏色多種多樣，從淡黃色到深橙色不等。雞蛋黃的顏色對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)有什么影響呢？美國(guó)《讀者文摘》雜志官網(wǎng)近日載文，總結(jié)了“蛋黃顏色背后的秘密”。

研究發(fā)現(xiàn)，母雞品種會(huì)影響蛋殼的顏色，但不會(huì)影響蛋黃的顏色。蛋黃的顏色取決于母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃的顏色會(huì)更深些。

雞飼料中不準(zhǔn)加入人工色素，但是如在雞飼料中加入萬(wàn)壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，蛋黃會(huì)呈現(xiàn)更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，蛋黃會(huì)略帶紅色。

蛋黃的顏色越深是否意味著雞蛋營(yíng)養(yǎng)越豐富呢？研究發(fā)現(xiàn)，淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質(zhì)和脂肪含量沒(méi)有區(qū)別，但是蛋黃的顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。

至于“蛋黃的顏色越深，雞蛋口感越好”的說(shuō)法，可能是人們的心理感覺(jué)，與雞蛋的具體成分關(guān)系不大。專(zhuān)家指出，無(wú)論蛋黃的顏色如何，雞蛋都是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳食物之一。