淺析實(shí)踐性教學(xué)對(duì)中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的必要性

魏蓓

(靈寶市高級(jí)技工學(xué)校，河南 三門(mén)峽 472500)

一、實(shí)踐性教學(xué)的概念

當(dāng)前的中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式是重理論輕實(shí)踐，若要提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，必須強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)。實(shí)踐性教學(xué)主要包括“教”和“學(xué)”兩個(gè)方面的內(nèi)容。教：是指教師所“教”的知識(shí)來(lái)源于生產(chǎn)一線的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)；學(xué)：是指學(xué)生在“學(xué)”到知識(shí)后能直接運(yùn)用于實(shí)踐中，在實(shí)踐中檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的成果，正所謂是實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因此，在實(shí)踐性的教學(xué)中，教師應(yīng)該堅(jiān)持以學(xué)生為主體，教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生在實(shí)際工作中可以運(yùn)用到的知識(shí)為主，教學(xué)過(guò)程中充分挖掘每一個(gè)學(xué)生的潛能，讓學(xué)生通過(guò)觀察、分析、討論、操作等學(xué)習(xí)方式自主式學(xué)習(xí)、練習(xí)。

二、實(shí)踐性教學(xué)的重要性

隨著社會(huì)發(fā)展，科技進(jìn)步，各行業(yè)對(duì)勞動(dòng)者的選擇不僅僅只注重一張文憑、學(xué)歷，更看重他們的實(shí)際操作能力及更高的綜合素質(zhì)。近年來(lái)，用人單位在招聘時(shí)出現(xiàn)極端現(xiàn)象，普通工人很容易招聘但技術(shù)性不強(qiáng)，高技能人才則出現(xiàn)用工荒，高工資招不到合適的勞動(dòng)者。因?yàn)橛唵问脚囵B(yǎng)的中職院校畢業(yè)生具備直接上崗的優(yōu)勢(shì)，在人才市場(chǎng)中供不應(yīng)求。

實(shí)踐性教學(xué)是通過(guò)參觀學(xué)習(xí)、調(diào)查研究、反復(fù)練習(xí)、實(shí)驗(yàn)等有目的、有計(jì)劃、有組織的教學(xué)活動(dòng)，加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的理解，獲得職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)從業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化教學(xué)。酒店管理專(zhuān)業(yè)是為酒店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理培養(yǎng)的高技能人才，因此對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握和技能操作熟練度要求較高，實(shí)踐性教學(xué)就是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，針對(duì)性教學(xué)、邊學(xué)邊練，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，根據(jù)市場(chǎng)需求把理論和技能綜合運(yùn)用，從而達(dá)到畢業(yè)即就業(yè)，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。所以實(shí)踐性教學(xué)是社會(huì)發(fā)展需要的必要產(chǎn)物，對(duì)中職學(xué)校的教學(xué)尤為重要。

三、中職學(xué)校學(xué)生的學(xué)情分析

學(xué)生選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)有以下幾種情況：1.熱愛(ài)酒店行業(yè)，喜歡工作環(huán)境，想投身酒店行業(yè)實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值；2.學(xué)生本人對(duì)任何專(zhuān)業(yè)都沒(méi)有興趣，且是未成年人沒(méi)有主見(jiàn)、沒(méi)有想法，且無(wú)法外出工作，索性聽(tīng)從家長(zhǎng)及親朋好友的意見(jiàn)隨意任何專(zhuān)業(yè)都可以，至于以后從事什么工作無(wú)所謂；3.其他專(zhuān)業(yè)沒(méi)有名額，不得已選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)；4.家里有經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)，需要繼承家族事業(yè)而來(lái)學(xué)習(xí)的。所以學(xué)生的整體綜合素質(zhì)不高，普遍具有以下特點(diǎn)：語(yǔ)言表達(dá)能力不足；學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)、不喜歡理論課但偏愛(ài)實(shí)踐課；獨(dú)立思考能力較弱；團(tuán)隊(duì)意識(shí)薄弱但很自我；自尊心強(qiáng)但耐挫能力差；對(duì)自己的能力表示懷疑，害怕出錯(cuò)、失敗，比較缺乏自信。

四、中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的實(shí)施

(一)統(tǒng)籌規(guī)劃教學(xué)資源

1.利用校企合作優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)建理論與實(shí)操一體化課程

為了能夠進(jìn)行很好的實(shí)踐性教學(xué)，可以實(shí)施學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，形成校企合作的教學(xué)模式。學(xué)校根據(jù)企業(yè)的需要訂單式的培養(yǎng)人才，校企合作的教學(xué)模式，讓學(xué)生、學(xué)校、酒店三方都得到了較好的收獲。學(xué)校為酒店定向培養(yǎng)學(xué)生，為酒店吸收人才做好了前期工作，也為學(xué)生日后能更好地適應(yīng)崗位做好了準(zhǔn)備；酒店為學(xué)生提供畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)崗位，為自己最大效率地培養(yǎng)了員工；學(xué)生則能夠在酒店的各部門(mén)高效率地學(xué)習(xí)并掌握就業(yè)的技能，大大提升了就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

實(shí)訓(xùn)室是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的必不可少的場(chǎng)所，技能課程應(yīng)該安排在實(shí)訓(xùn)室。因此實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施設(shè)備，環(huán)境等尤為重要。學(xué)校根據(jù)酒店實(shí)際工作環(huán)境要求來(lái)布置、裝備實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。教師應(yīng)發(fā)揮實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的最大功效，讓學(xué)生多到實(shí)訓(xùn)室練習(xí)，多操作；專(zhuān)業(yè)教師定期與酒店溝通，建立良好的學(xué)生實(shí)習(xí)基地。

(二)因材施教

1.轉(zhuǎn)變觀念，以學(xué)生為主體

大多數(shù)的學(xué)生自信心不強(qiáng)甚至很自卑，對(duì)實(shí)操課程有興趣但不敢表現(xiàn)，怕做錯(cuò)、怕失敗的心態(tài)造成了學(xué)生的被動(dòng)表現(xiàn)。一個(gè)良好而又輕松的實(shí)踐教學(xué)氛圍顯得尤為重要，教師采取多樣式的教學(xué)，主動(dòng)與學(xué)生溝通，通過(guò)示范教學(xué)和趣味性的案例來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2.制定與市場(chǎng)無(wú)縫接軌的教學(xué)計(jì)劃

在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，一方面可以參考教學(xué)大綱，也適當(dāng)?shù)貐⒖季频旮鲗?zhuān)家的意見(jiàn)，根據(jù)崗位需求及時(shí)修改教學(xué)計(jì)劃，真正做到也時(shí)常無(wú)縫對(duì)接。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的需要，教學(xué)大綱要做到及時(shí)更新，選用合適的教材，緊跟市場(chǎng)的變化。只有務(wù)實(shí)創(chuàng)新的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，才能適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)要求，培養(yǎng)出適合酒店業(yè)的實(shí)用型人才。

3.創(chuàng)新考核機(jī)制

考核機(jī)制是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的有效手段。而傳統(tǒng)的考核機(jī)制往往以卷面考核為主，操作考核為輔，甚至不做要求。紙質(zhì)考試只能檢驗(yàn)學(xué)生理論知識(shí)掌握程度，而不能檢驗(yàn)實(shí)操水平，這種考核并不代表著學(xué)生真正的水平。新的考核則是以操作為主，理論為輔。對(duì)于酒店服務(wù)行業(yè)來(lái)講，實(shí)踐才能出真知，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能考核或者進(jìn)行技能競(jìng)賽可以有效的檢查學(xué)生是否完全掌握該技能，以便調(diào)整教學(xué)進(jìn)度。

(三)提高教師的綜合素質(zhì)

1.提升教師業(yè)務(wù)能力

如果要提升教師的業(yè)務(wù)能力，就需要專(zhuān)業(yè)教師到酒店企業(yè)實(shí)踐，了解酒店最新的動(dòng)態(tài)、用人需求，學(xué)習(xí)核心技能，學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理經(jīng)營(yíng)理念，掌握一線服務(wù)技能；還可以請(qǐng)酒店各領(lǐng)域?qū)＜摇⒏呒?jí)技術(shù)人員到學(xué)校對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)符合實(shí)際的實(shí)踐課程教學(xué)環(huán)節(jié)，彌補(bǔ)教學(xué)過(guò)程中理論與實(shí)踐不統(tǒng)一、實(shí)踐與實(shí)際工作不相符的不足之處，真正做到校企合作共同培養(yǎng)實(shí)用性人才。

2.注重雙師型隊(duì)伍建設(shè)

教師要不斷學(xué)習(xí)來(lái)充實(shí)自己的知識(shí)，才能更好的教學(xué)。鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師考取專(zhuān)業(yè)相關(guān)技能證書(shū)，組織教師參加酒店舉行的各種技能比賽等，提高酒店專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)能力。

最后，實(shí)踐性教學(xué)是符合時(shí)代發(fā)展要求的教學(xué)模式，也是中職學(xué)校應(yīng)努力推廣的教學(xué)模式。在酒店業(yè)發(fā)展日新月異的今天，酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)顯得尤為重要，加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，是根據(jù)酒店需要的人才標(biāo)準(zhǔn)來(lái)培養(yǎng)高素質(zhì)的實(shí)用型優(yōu)秀學(xué)生，在實(shí)踐性教學(xué)課程實(shí)施過(guò)程中通過(guò)針對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)的工作過(guò)程模擬，能減少崗前訓(xùn)練過(guò)程，縮短從學(xué)生到合格員工的時(shí)間過(guò)度，由學(xué)習(xí)到工作的無(wú)縫對(duì)接，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。