中職烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制校企融合教學(xué)模式的探索與實踐

馮吉年

（聊城高級財經(jīng)職業(yè)學(xué)校，山東 聊城 252000）

隨著現(xiàn)代化教育的推進，職業(yè)學(xué)校承擔起了培訓(xùn)技術(shù)性和實踐性人才的重任，增加學(xué)校與企業(yè)之間的合作強度，創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制等合作模式，能夠提高職業(yè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，促進技術(shù)人才的培養(yǎng)進程。因此，如何將現(xiàn)代學(xué)徒制進行優(yōu)化并整合到日常教學(xué)任務(wù)之中成為了需要解決的問題。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在校企合作背景下的發(fā)展情況

現(xiàn)代學(xué)徒制是校企合作式的人才培訓(xùn)制度，企業(yè)和學(xué)校建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，企業(yè)通過專業(yè)人員的輸送深度參與到學(xué)校的教學(xué)工作中去，為學(xué)生提供專業(yè)指導(dǎo)，與教師共同教育和培養(yǎng)高技術(shù)人才。在現(xiàn)代學(xué)徒平臺上，學(xué)習(xí)以校企合作模式的實施為基礎(chǔ)，學(xué)生成為課程教學(xué)與職業(yè)培訓(xùn)模式的核心。

現(xiàn)代的學(xué)徒制與傳統(tǒng)的學(xué)校教育有本質(zhì)的不同。它可以克服過去的就業(yè)環(huán)境和教學(xué)水平的不對接現(xiàn)象，調(diào)整實踐與理論之間的落差，現(xiàn)代學(xué)徒制能夠?qū)⒗碚撗芯颗c實際操作相結(jié)合。在烹飪專業(yè)的教學(xué)中，實踐是極其重要的學(xué)習(xí)步驟，該專業(yè)需要熟能生巧，對經(jīng)驗要求極高，因此該專業(yè)能夠完美的契合現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，企業(yè)通過派出優(yōu)秀的員工對學(xué)生進行親自示范和指導(dǎo)，其能夠?qū)⒎仙鐣髁鞯南冗M烹飪技巧教授給學(xué)生，使學(xué)校和企業(yè)能夠有效對接，完善知識的前沿化，確保知識能夠及時更新?lián)Q代，緊跟社會進步。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下的創(chuàng)新措施

（一）建立現(xiàn)代化管理機制

現(xiàn)代學(xué)徒之制與校企合作需要政府的主導(dǎo)作用，進而使企業(yè)、職業(yè)學(xué)校、學(xué)生實現(xiàn)三位一體。在政府主導(dǎo)的模式下的現(xiàn)代學(xué)徒制可以使教學(xué)過程明確反映社會所倡導(dǎo)的核心價值體系和先進的知識技術(shù)。因此，建立政府主導(dǎo)的運行機制有助于協(xié)調(diào)四方的利益，滿足學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生和家長的需求?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)校與企業(yè)之間的合作不僅需要改善行政管理制度，而且還需要在不斷改進的基礎(chǔ)上最大限度地保護學(xué)生的利益不受損害，使自身全面的素質(zhì)和教育的有效性得到提升。與學(xué)校和企業(yè)相比，學(xué)生是一個更脆弱的群體，社交經(jīng)驗和溝通能力非常有限，這要求政府完善現(xiàn)代學(xué)徒制的操作規(guī)則，制定切身保護學(xué)生的權(quán)益的相關(guān)政策和法律。企業(yè)與學(xué)校之間的合作是一種資源交換，在實施現(xiàn)代學(xué)徒制計劃時，政府應(yīng)當找到多方利益的平衡點，應(yīng)積極參與進校企合作制度建設(shè)中，對校企合作進行監(jiān)督。烹飪是急需培養(yǎng)經(jīng)費和培養(yǎng)時間的專業(yè)，政府應(yīng)當結(jié)合專業(yè)的自身特點，實現(xiàn)有針對性的政策引導(dǎo)，給予充足的政策補貼，使學(xué)生能夠在相對完善的教學(xué)資源體系下進行學(xué)習(xí)，確保學(xué)校中能夠匹配大型企業(yè)的主流專業(yè)工具，使學(xué)生能夠在畢業(yè)后更好的對接相應(yīng)的工作崗位。

（二）完善教學(xué)流程，優(yōu)化審核制度

在實施基于現(xiàn)代學(xué)徒體系的校企合作模式的基礎(chǔ)上，學(xué)校有必要加強職業(yè)教育體系的改革，進一步完善對中職院校學(xué)生核心技能培訓(xùn)的流程，改進教學(xué)思想性的不足，提高中職院校的教學(xué)質(zhì)量，加強與企業(yè)的實踐合作。培訓(xùn)審核是衡量中學(xué)生專業(yè)水平和實踐能力的重要指標，而培訓(xùn)過程是影響結(jié)果的最重要因素之一。因此，學(xué)校應(yīng)注意對學(xué)生的培訓(xùn)過程的管理，企業(yè)與學(xué)校之間的合作不是一種形式，而是一種需要真正的職業(yè)化的練習(xí)，學(xué)校應(yīng)當使學(xué)生樹立危機意識，通過考核制度進行獎勵和懲罰，使學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的緊迫感和動力。在烹飪教學(xué)中，應(yīng)當有明確的教學(xué)流程和教學(xué)計劃，注重專業(yè)基本功的教學(xué)，扎實基礎(chǔ)，嚴格審核學(xué)生的學(xué)習(xí)進度和態(tài)度，確保教學(xué)的有效性和高效性。

（三）建立校企合作財政資助制度，加強與中小企業(yè)的合作

當前，很多中職存在著資金短缺的現(xiàn)象，企業(yè)的積極性較低，學(xué)校通過校企合作無法獲得優(yōu)質(zhì)的師資力量，教育效率低下，因此，政府可以采用建立校企合作財政資助制度的方法，以市場為導(dǎo)向，通過資金的刺激增強企業(yè)與學(xué)校的合作的競爭性。為職業(yè)學(xué)校和企業(yè)提供適當?shù)呢斦С?，有助于指?dǎo)企業(yè)和學(xué)校在正確方向上的合作發(fā)展，規(guī)范學(xué)校與企業(yè)之間的合作并提高教學(xué)的質(zhì)量。此外，在現(xiàn)代化教學(xué)體制改革的推進下，校企間的合作應(yīng)重視與中小企業(yè)的合作，形成學(xué)生的就業(yè)傾向。雖然大型企業(yè)具有明顯的管理和技術(shù)優(yōu)勢，但從當前職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)趨勢來看，中小企業(yè)仍然是中職就業(yè)的主要選擇，因此，加強與中小企業(yè)的合作對職業(yè)學(xué)校應(yīng)屆畢業(yè)生的就業(yè)選擇具有重要意義。例如：在烹飪行業(yè)，中職畢業(yè)生較難被大型酒店所聘用，而即使通過面試也大多擔當輔廚，而在中小型的餐館，畢業(yè)生則可以快速熟悉環(huán)境，擔任主廚，進而在積累足夠的經(jīng)驗后，尋求更好的發(fā)展，因此，學(xué)校應(yīng)當重視與中小企業(yè)的發(fā)展，優(yōu)化合作流程，為學(xué)生提供更廣闊的就業(yè)選擇。

結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制在職業(yè)院校教學(xué)中的應(yīng)用是教學(xué)方法的創(chuàng)新，是校企合作的典型方法。這種教學(xué)方法充分體現(xiàn)了漸進式教學(xué)的原則，符合現(xiàn)代化教學(xué)體系，可以促進企業(yè)與學(xué)校之間合作模式的完善，充分發(fā)揮政府主導(dǎo)者的作用，完善教學(xué)流程，優(yōu)化審核制度，加強與中小企業(yè)的合作，提高中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，促成培養(yǎng)技術(shù)性復(fù)合人才教學(xué)目標的實現(xiàn)。