談中職學(xué)校烹飪專業(yè)理實一體化教學(xué)模式

徐秀云

（聊城高級財經(jīng)職業(yè)學(xué)校，山東 聊城 252000）

近些年來，經(jīng)濟(jì)水平的提高也帶動了人們的消費(fèi)能力的增長，很多人在吃穿住行上的開支也在逐漸擴(kuò)大，從而使餐飲行業(yè)獲得了蓬勃的發(fā)展，社會對于烹飪專業(yè)的人才供不應(yīng)求。為了使餐飲行業(yè)獲得可持續(xù)的發(fā)展，首先要保證人才的供給質(zhì)量，通過理實一體化的模式，培養(yǎng)出真正對社會和企業(yè)有用的人才。學(xué)生在理實一體化的教學(xué)背景下，能夠充分的將理論和時間相結(jié)合，不斷提高自己的理論知識，理論指導(dǎo)實踐，反過來實踐又在時刻的檢驗理論，這樣可以全面提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。目前理實一體化的教學(xué)模式并沒有普及，還處在不斷探索的道路上。

一、理實一體化教學(xué)的概述

理實一體化教學(xué)指的是理論和實踐一體化教學(xué)，這種教學(xué)模式能夠有效的防止實踐和理論在教學(xué)期間脫節(jié)的情況，使得整個教學(xué)過程緊湊集中，既強(qiáng)調(diào)了在教學(xué)中教師的主導(dǎo)作用，也能夠通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，體現(xiàn)學(xué)生的主體作用。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實踐的過程能夠交替進(jìn)行，理實結(jié)合，豐富學(xué)生的理論知識，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在實際教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，烹飪專業(yè)的整個教學(xué)過程以掌握專業(yè)技能為目標(biāo)，很難有一個標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)過程，中間存在很多不可控的因素，同時進(jìn)行專業(yè)教學(xué)的成本消耗比較高，食材不能循環(huán)利用，如果學(xué)生自行練習(xí)，很難達(dá)到專業(yè)要求的標(biāo)準(zhǔn)。而且還需要結(jié)合時下社會的發(fā)展現(xiàn)狀，滿足社會的需求，所以需要探索出一套有烹飪專業(yè)特色的教學(xué)模式，理實一體化教學(xué)模式應(yīng)運(yùn)而生。

二、要實現(xiàn)理論教師和實踐教師結(jié)合的一體化

教師的一體化是要求教師能夠?qū)⒗碚摵蛯嵺`融為一個有機(jī)體，即理論教學(xué)教師和實際烹飪教師的一體化。比如教師在教授菜品的宣傳與制作的課程時，傳統(tǒng)的教學(xué)模式是由理論教師講解各個菜系的基本風(fēng)味特點，主要的風(fēng)格做法和烹飪的關(guān)鍵等知識要點。在實訓(xùn)教師實踐教學(xué)期間，也是在向?qū)W生強(qiáng)調(diào)實訓(xùn)教學(xué)的要點、目標(biāo)和實訓(xùn)的內(nèi)容，所講解的內(nèi)容與理論教學(xué)的要點基本重合，這樣不但沒達(dá)到課程設(shè)置的目標(biāo)，還浪費(fèi)了學(xué)生的時間。所以教師要在日常積極參與烹飪方面的培訓(xùn)，通過各種有效的途徑更深刻的了解自身的優(yōu)勢和缺陷，揚(yáng)長避短，明確自己的發(fā)展方向，同時掌握時下更先進(jìn)的制作工藝，提高自己的專業(yè)技能。還要學(xué)會管理，分配好實踐和理論的時間，抓住理論和實踐教學(xué)的要點，讓學(xué)生在理實一體化的教學(xué)模式下達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

三、傳統(tǒng)的理論教學(xué)材料與實踐教學(xué)一體化

傳統(tǒng)的教學(xué)材料是根據(jù)大綱的要求，依據(jù)學(xué)科系統(tǒng)編寫而成的，已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前理實一體化的教學(xué)模式了，在選擇教材的時候，要注重選擇理論和實習(xí)一體化的項目來進(jìn)行教學(xué)，根據(jù)每節(jié)內(nèi)容所掌握的知識技能來選擇合適的教材。比如在進(jìn)行中式熱菜的教學(xué)的時候，要對各種地方特色的教學(xué)材料有針對性的取舍，參考時下流行的雜志和菜譜，在傳統(tǒng)的菜單工藝上融入現(xiàn)代化的因素，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣?，編寫出一本適合本地學(xué)生學(xué)習(xí)的校本材料。學(xué)生通過對于校本材料的學(xué)習(xí)，不僅能夠掌握地方的特色飲食文化，增強(qiáng)區(qū)域自豪感，還能更透徹的了解烹飪熱菜工藝，汲取到各家菜系之長，古今特色融合，提高自身對于烹飪專業(yè)的認(rèn)識。

四、理論教學(xué)教室與實踐教學(xué)教室一體化

教室一體化指的是理論教學(xué)與實踐教學(xué)的地點構(gòu)成一體，即教室能夠兼容理論和實踐的教學(xué)。在學(xué)習(xí)期間，學(xué)生可以對照餐飲企業(yè)的制作工藝學(xué)習(xí)到相關(guān)的知識技能，還能依照餐飲企業(yè)的操作提高自己動手的實訓(xùn)能力。教學(xué)的方式直觀形象，能夠增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技能的積極性，拓展學(xué)生的視野。還要求教室要有一體化的硬件設(shè)施，具備理論教學(xué)和技能教學(xué)所需要的綜合實訓(xùn)設(shè)備。比如多媒體設(shè)備，這樣可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)向?qū)W生展示理論教學(xué)的內(nèi)容，還可以插入圖片，讓學(xué)生直觀的了解到菜肴的外觀和整體搭配，更加透徹的了解各種菜系的特點，通過多媒體設(shè)備還能夠播放視頻，展現(xiàn)菜肴的制作過程，這樣能夠最簡單的讓學(xué)生學(xué)習(xí)到菜品制作的整個過程，節(jié)省了實際操作的成本開支，也有利于網(wǎng)上的信息共享，讓學(xué)生接觸到最新的制作工藝和菜系特點，與時俱進(jìn)，成長為新時代需求的綜合性人才。因此理實一體化的教室建設(shè)具有非常重要的意義。要加大投資力度籌建，加強(qiáng)與實地企業(yè)的合作，讓企業(yè)為學(xué)校教育的發(fā)展提供支持，也為學(xué)生參觀和實習(xí)提供了很好的機(jī)會，同時學(xué)生還能依靠自身的專業(yè)所學(xué)，為企業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策，能夠?qū)崿F(xiàn)共贏。

五、理論知識與實踐教學(xué)技能一體化

一體化的教學(xué)模式對教師提出了更高的要求，要求教師要求豐富的專業(yè)知識和優(yōu)秀的動手實踐能力，對課堂一體化的教學(xué)有一個良好的把握，善于理論和實踐相結(jié)合，在教學(xué)實踐中貫徹理論知識。將一體化的教學(xué)模式與現(xiàn)代化科技相結(jié)合，發(fā)揮現(xiàn)代化科技的優(yōu)勢，創(chuàng)造更加適宜的理論和實踐學(xué)習(xí)的氛圍，讓學(xué)生通過先進(jìn)的科技手段更深刻的理解理論知識，掌握專業(yè)技能，知識和動手烹飪能力同時提高。

結(jié)束語：總而言之，要想實現(xiàn)一體化的教學(xué)模式，就要注重理論與實踐結(jié)合的關(guān)鍵要點，理論教師和實踐教師一體化、理論教學(xué)材料和實踐一體化、理論教學(xué)教室和實踐地點一體化、理論知識和實踐技能一體化。抓住教學(xué)中的核心內(nèi)容，完善一體化教學(xué)中需求的條件，只有這樣才能更好的施行教學(xué)理實一體化，和現(xiàn)代社會接軌，培養(yǎng)具有綜合能力的現(xiàn)代化人才。