乳品中有害微生物檢測技術(shù)的研究進展

陳嘉惠，陳沁，鈕冰

（上海大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，上海201900）

0 引 言

乳品在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有十分重要的地位，乳品富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)[1]。乳品營養(yǎng)豐富，同時也是微生物的良好培養(yǎng)基，微生物污染引起的乳品安全事件頻繁發(fā)生，2002年美國FDA在乳品巨頭企業(yè)所生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉中，檢測出阪崎腸桿菌；2008年法國寶怡樂公司生產(chǎn)的一批嬰幼兒奶粉被召回，這一批次產(chǎn)品可能受到沙門氏菌污染；2011年我國國家質(zhì)檢總局在蒙牛公司生產(chǎn)的一批純牛奶中檢測出黃曲霉毒素M 1含量超標(biāo)。乳品安全意義重大，它對消費者的健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，還與中國乳品、食品行業(yè)，甚至國際形象息息相關(guān)[2]。因此，完善乳品中有害微生物的檢測技術(shù)，對于提高乳品的質(zhì)量安全和確保消費者的健康問題具有重要的意義。

1 乳品中常見有害微生物

1.1 腐敗型微生物

乳品中常見腐敗型微生物可分為細(xì)菌和真菌兩大類，細(xì)菌又可分為耐熱菌與嗜冷菌。乳品中污染能力較大的耐熱菌為部分異型乳酸菌，這些異型乳酸菌具有一定的抗熱性，60℃下可存活20分鐘，當(dāng)其出現(xiàn)在密閉條件下的原料乳中時，會大量增殖導(dǎo)致原料乳的酸敗，這種污染后的原料乳不能用來生產(chǎn)超高溫瞬時滅菌乳（Ultra High Temperature treated，UHT），而發(fā)酵乳被這些異性乳酸菌污染時，會產(chǎn)生一些不良的風(fēng)味物質(zhì)，導(dǎo)致乳品變質(zhì)而不能食用；乳品中常見的耐熱菌還有芽孢桿菌屬，如枯草芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、地衣形芽孢桿菌等，芽孢桿菌屬能分解生乳中的蛋白質(zhì)和脂肪，不僅會產(chǎn)生腐敗味，還會導(dǎo)致鮮奶產(chǎn)氣。嗜冷菌同樣是乳品中的腐敗菌，國際乳品聯(lián)合會（International Dairy Federation，IDF）提出，凡是在7℃以下能生長的細(xì)菌為低溫菌，而在20℃以下能繁殖的細(xì)菌為嗜冷菌。乳品中的嗜冷菌有：假單胞菌屬、醋酸桿菌屬、明串珠菌屬、氣單胞菌屬等[3]，以假單胞菌屬中的腐敗假單胞菌為例，腐敗假單胞菌可從水和土壤中分離得到，是一種兼性厭氧菌，其代謝產(chǎn)生的脂肪酶和蛋白酶是最耐熱的，會導(dǎo)致超高溫瞬時滅菌乳（UHT）在貯存期內(nèi)產(chǎn)生結(jié)皮、變味、脂肪上浮等現(xiàn)象。乳品中另一大類腐敗型微生物為部分真菌，食品被其污染后會腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生大量的真菌毒素，誤食可導(dǎo)致中毒。黃曲霉是這類真菌的典型代表之一，其代謝產(chǎn)物是黃曲霉毒素，是真菌毒素中較常見的毒素，可導(dǎo)致DNA損傷，并具有遺傳性，其中黃曲霉素M 1常存在于乳制品中，毒性較強[4]。1993年世界衛(wèi)生組織（WHO）和國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為一級人類致癌物。

1.2 致病型微生物

致病型微生物的主要類型有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌和阪崎腸桿菌等[5]。金黃色葡萄球菌是一種廣泛存在于自然界的致病菌，革蘭氏陽性菌的代表，其污染食物的主要原因是能產(chǎn)生對熱穩(wěn)定的腸毒素，可引起惡心、腹瀉嚴(yán)重時可導(dǎo)致呼吸困難和休克等癥狀；大腸桿菌是人和部分動物腸道內(nèi)最主要的一種菌，部分菌株具有致病性，是重要的食源性致病菌，其中毒力較強的是腸出血性大腸桿菌，食用其污染的乳品后，會導(dǎo)致嚴(yán)重的腹痛與腹瀉，重者可能引起便血與高熱，同時大腸桿菌是乳品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中主要的檢測菌群；沙門氏菌是重要的食源性致病菌之一，分布較為廣泛，大多數(shù)菌能產(chǎn)生內(nèi)毒素，所以對人體和其他動物有致病性，受其感染的人和動物會出現(xiàn)傷寒、副傷寒等病癥，一旦進入血液組織，則會導(dǎo)致系統(tǒng)性炎癥，甚至死亡[6]；阪崎腸桿菌屬于腸桿菌科，主要寄生在人和動物的腸道內(nèi)，嬰幼兒食入阪崎腸桿菌污染的乳粉，可能導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥及新生兒壞死性小腸結(jié)腸炎等癥狀[7]。我國2010新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》GB 10765-2010，已將阪崎腸桿菌列入微生物限量控制指標(biāo)[8]。致病型微生物主要通過奶牛進入乳制品中，加工過程中消毒或殺菌不徹底會導(dǎo)致污染的擴散，從而引起乳及乳制品變質(zhì)，食用后會引起中毒等一系列癥狀。

2 乳品中微生物的檢測技術(shù)

2.1 計數(shù)法

我國比較傳統(tǒng)的微生物檢測方法主要包括標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法（SPC）和顯微鏡直接觀察法（DMC）兩種方法。它的原理是對活菌的總數(shù)進行測定，我國現(xiàn)行國標(biāo)GB/T 4789.2—2016規(guī)定采用以上兩種方法對菌落總數(shù)進行測定[9]。這兩種方法的優(yōu)點是設(shè)備簡單、成本低廉，因此受到了社會各大企業(yè)和質(zhì)量監(jiān)督檢測部門的普遍歡迎。缺點是操作煩瑣、檢測周期長，且靈敏度相對較低，無法檢測乳品中全部的微生物，因此檢測效果較差[10]。在傳統(tǒng)計數(shù)法基礎(chǔ)上，Margot[11]等人開發(fā)了一種新型顯色培養(yǎng)方法，用以快速檢測沙門氏菌，結(jié)果顯示該方法對沙門氏菌的特異性可以達到100%，可用于乳品中沙門氏菌的檢測，與標(biāo)準(zhǔn)方法比縮短了檢測時間。除此之外，Teramura[12]等人對市售的四種顯色培養(yǎng)基進行比較，以建立檢測乳粉中阪崎腸桿菌的標(biāo)準(zhǔn)方法。顯色培養(yǎng)方法與傳統(tǒng)計數(shù)法相比，提高了靈敏度和檢測效率，常用于乳品中沙門氏菌、阪崎腸桿菌和李斯特氏菌的檢測。

2.2 免疫學(xué)檢測技術(shù)

2.2.1 ELISA法

酶聯(lián)免疫吸附測定法(Enzyme-Linked Immuno-Sorbent Assay,ELISA)是一種將抗原、抗體免疫反應(yīng)的特異性與酶催化作用的高效性有機結(jié)合起來的方法。Portanti[13]等人根據(jù)單克隆抗體原理建立的一種新型捕獲ELISA法用于識別食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，其中包括乳制品的檢測，實驗結(jié)果表明該法對李斯特氏菌屬具有100%的特異性，與國際組織的標(biāo)準(zhǔn)化相比，具有顯著的一致性。Yazdankhah[14]等人將ELISA方法與免疫磁性分離技術(shù)聯(lián)用檢測牛奶中的金黃色葡萄球菌，最低檢測限為1×105CFU/mL，檢測時間為3小時，這種聯(lián)用技術(shù)極大的提高了檢測效率。ELISA方法目前已被開發(fā)成商品化試劑盒，用于乳品安全檢測，其優(yōu)點是靈敏度很高，所得結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法相似、操作簡便快捷以及受樣品干擾小，適用于食品中微生物和生物毒素的快速檢測。但也存在著一些缺陷，比如檢測過程中樣品中若存在結(jié)構(gòu)類似的化合物則可能發(fā)生交叉反應(yīng)，檢測分子量較小或很不穩(wěn)定的化合物時有一定的困難，隨著酶聯(lián)免疫技術(shù)的不斷完善和發(fā)展，該技術(shù)將會得到進一步的發(fā)展。

2.2.2 免疫熒光技術(shù)

免疫熒光技術(shù)（Immunofluorescence）也稱熒光抗體技術(shù)，是將免疫學(xué)方法與熒光標(biāo)記技術(shù)結(jié)合起來鑒定和檢測細(xì)胞或組織切片中相應(yīng)抗原（抗體）的方法。該技術(shù)是由Nerurkar等[15]在1984年建立的，可用來檢測沙門氏菌、李斯特菌、葡萄球菌毒素、E·Coli O 157。Song[16]等人提供了一種使用無標(biāo)記免疫熒光條傳感器檢測大腸桿菌O 157∶H 7的快速簡單方法，將熒光素異硫氰酸酯（FITC）加入到樣品培養(yǎng)基中以制備用于無標(biāo)記條帶傳感器的熒光探針，并保持與針對大腸桿菌O 157∶H 7的單克隆抗體的良好親和力，當(dāng)樣品中存在大腸桿菌O 157∶H 7時，富集激發(fā)后會發(fā)出黃綠色熒光，當(dāng)樣品溶液遷移到條帶的末端時，熒光細(xì)菌與捕獲抗體結(jié)合，從而在測試區(qū)域上形成可見的黃綠色線，這種方法檢測迅速，可用于現(xiàn)場快速檢測。免疫熒光技術(shù)的主要特點為特異性強、快速簡便、靈敏度高及測試費用低。然而，這種方法在交叉反應(yīng)、假陽性、非特異性染色等問題上仍需要進行改進。

2.2.3 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)(Immune colloidal gold technique)是一種新型免疫標(biāo)記技術(shù)，其原理是以膠體金作為示蹤標(biāo)記物，結(jié)合抗原抗體反應(yīng)，進行定性或半定量的快速檢測。1971年Faulk和Taytord[17]首次將膠體金引入免疫學(xué)，用來研究沙門氏菌菌壁細(xì)胞抗原成分。隨著該技術(shù)的發(fā)展，Rong[18]等建立了一種基于多克隆抗體的膠體金試紙條檢測方法，用于檢測金黃色葡萄球菌腸毒素B，該方法在緩沖液中檢測限為1 ng/mL，在牛奶中檢測限為10 ng/mL，靈敏度較高。目前，沙門氏菌抗原、李斯特菌抗原等可用專門的商品化檢測卡進行檢測，此種方法靈敏準(zhǔn)確、快捷迅速、安全簡便且不需任何設(shè)備和儀器，只需制備好試劑盒或測試條即可。與ELISA方法相比，膠體金本身具有顏色，省略了添加顯示液和終止液的步驟，簡化了操作，更適合于野外或現(xiàn)場應(yīng)用。

2.3 ATP生物熒光技術(shù)

ATP生物熒光檢測技術(shù)原理是將微生物內(nèi)自由的可溶解的ATP釋放出來，在有熒光素酶等存在條件下與蟲熒光素發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生熒光，通過熒光信號的強弱計算出ATP的含量，推算出樣品中的含菌量。1970年，Sharpe等[19]首次利用ATP生物熒光技術(shù)檢測了牛奶中細(xì)菌含量，隨后這個方法很快應(yīng)用到不同種類的乳品中微生物含量的檢測，如Samkutty等[20]利用ATP生物熒光技術(shù)預(yù)測了原料乳中的總菌數(shù)，所得結(jié)果與平板計數(shù)法所得結(jié)果的相關(guān)性約為80%。Cunha等[21]人應(yīng)用ATP生物熒光技術(shù)評價超高溫滅菌乳中微生物的含量，實驗采用三種不同成分的培養(yǎng)基對乳品中微生物進行培養(yǎng)，不同培養(yǎng)基的平板計數(shù)結(jié)果與ATP生物熒光技術(shù)結(jié)果皆有顯著相關(guān)性。兩者實驗結(jié)果也證明了ATP生物熒光技術(shù)可用于不同加工方式乳品中微生物含量的檢測。與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，ATP熒光檢測技術(shù)的優(yōu)勢是無需進行微生物培養(yǎng)，檢測速度快，操作簡便，低端手持型ATP生物熒光檢測儀僅需一人即可完成所有檢測；缺點是低端檢測儀靈敏度較低，效果不太理想；高端檢測儀相關(guān)試劑較貴；檢測過程中受游離ATP、體細(xì)胞以及鹽等成分干擾。

2.4 流式細(xì)胞檢測法

流式細(xì)胞術(shù)的原理是對懸液中的單細(xì)胞或其他生物粒子，通過檢測標(biāo)記的熒光信號，實現(xiàn)細(xì)胞的定量分析和分選。流式細(xì)胞儀由液流系統(tǒng)、光學(xué)系統(tǒng)、電子系統(tǒng)、分析系統(tǒng)等構(gòu)成設(shè)備的主要部分。Cassoli等[22]使用流式細(xì)胞檢測法和標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)兩種方法對來自于100個農(nóng)場并存儲24，48或72小時后的散裝牛奶進行分析，結(jié)果顯示這兩種方法的相關(guān)性極高并由此建立了一種轉(zhuǎn)換關(guān)系，最后評估了它們之間的轉(zhuǎn)換關(guān)系，不受樣品存儲時間的影響。Ikeda[23]等人將微流控芯片技術(shù)和熒光原位雜交技術(shù)應(yīng)用到流式細(xì)胞檢測法上，用于快速鑒定牛奶中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。與標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)法相比，流式細(xì)胞檢測法有許多優(yōu)勢，該技術(shù)無需進行樣品的前期制備和培養(yǎng)，節(jié)省了大量的時間、人力和物力等，在現(xiàn)代化快速生產(chǎn)要求越來越高的今天，該技術(shù)十分實用。該技術(shù)的弊端是前期投入相對較高，樣品處理以及熒光染料的選擇會影響檢測結(jié)果，且流式細(xì)胞儀價格較高，日常維護費用也相對昂貴，并且對操作人員專業(yè)素養(yǎng)要求相對較高。

2.5 PCR技術(shù)

2.5.1普通PCR技術(shù)

1983年Millus等[24]發(fā)明了PCR(Polymerase chain reaction)技術(shù)，該技術(shù)可以通過特異性地擴增某種微生物的基因片斷而實現(xiàn)快速檢測。馬冬等[25]用大腸桿菌人工污染乳樣品，對污染前后全脂乳和脫脂乳中的大腸桿菌應(yīng)用PCR擴增技術(shù)進行檢測，檢出限分別為104CFU/mL，1 CFU/mL，實驗證實PCR法用于乳品中大腸桿菌檢測的可行性。但是要達到實際應(yīng)用，還應(yīng)對可能存在于乳品中的其他微生物對PCR反應(yīng)特異性的影響進行更深入的研究。Amagliani[26]等人采用基于DNA磁性捕獲的PCR法，檢測了巴氏滅菌全脂乳中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，檢測限達到10 CFU/mL，該方法顯示出較高的特異性和靈敏度。與傳統(tǒng)檢測方法相比，PCR技術(shù)最大的特點是快速、準(zhǔn)確，簡便。通常在幾小時內(nèi)便可完成對微生物的測定。但缺點是其在檢測中不能區(qū)分活細(xì)胞和死細(xì)胞，并且僅限于核酸序列已知的微生物的鑒定，同時其定量能力較差。

2.5.2 多重PCR技術(shù)

多重PCR(multiplex PCR)的原理是在同一PCR反應(yīng)體系里加上二對以上引物，同時擴增出多個核酸片段的PCR反應(yīng)，可以對大腸桿菌、沙門氏菌和致病性弧菌等幾種微生物進行同步檢測。Nandi等人[27]使用兩重PCR檢測牛奶中腹瀉性大腸桿菌的2個重要毒素基因，產(chǎn)生志賀毒素的大腸桿菌（STEC）和產(chǎn)腸毒素大腸桿菌（ETEC）的stx2和elt基因，多重PCR可快速和有效地檢測牛奶中的STEC和ETEC，證明了多重PCR在乳品微生物檢測上的便利性。劉繼超等人[28]應(yīng)用三重PCR對原料乳中沙門氏菌、無乳鏈球菌和金黃色葡萄球菌進行了研究，使用該方法檢測的30份乳品樣品中，沙門氏菌檢出率為46.7%，無乳鏈球菌檢測率為53.5%，金黃色葡萄球菌檢測率為50.0%，與國標(biāo)方法的檢測結(jié)果完全一致，檢測結(jié)果驗證了多重PCR方法具有良好的可行性和實用性。多重PCR方法將傳統(tǒng)方法中大量的生化試驗轉(zhuǎn)化為一次性擴增，便于批量檢測，結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使用多重PCR方法對乳品樣品進行致病微生物初篩，可大大縮短檢測周期，降低檢驗成本，在乳品污染型微生物、致病型微生物及環(huán)境微生物檢測中具有重要作用，具有較好的應(yīng)用前景。但該方法容易出現(xiàn)假陰性的結(jié)果，故應(yīng)用時需要改進樣品處理技術(shù)、去除食品抑制因子干擾，同時與其他技術(shù)整合應(yīng)用。

2.5.3 實時熒光定量PCR技術(shù)

實時熒光定量PCR(Real-time fluomgenetic quantitative PCR)也可應(yīng)用到乳品微生物的檢測中。Graber[29]等采用實時熒光定量PCR成功檢測了患乳房炎奶牛的牛乳中致病菌金黃色葡萄球菌的數(shù)量。Paul[30]等人將該技術(shù)用于檢測生乳中大腸桿菌O157，并且在總測定時間3小時內(nèi)獲得1 CFU/mL的檢測極限。熒光定量PCR技術(shù)的發(fā)明比定性PCR技術(shù)晚出現(xiàn)10年，相對于定性PCR來說，其具備熒光定量重復(fù)性好、穩(wěn)定性能高、特異性強的特點。缺點是容易出現(xiàn)假陽性結(jié)果且儀器和試劑成本相對較高，當(dāng)然，實時熒光定量PCR技術(shù)的發(fā)展，不能與其他傳統(tǒng)和分子學(xué)方法相脫離，而應(yīng)與它們結(jié)合起來以實現(xiàn)優(yōu)勢互補。有些學(xué)者將多重PCR和實時定量PCR結(jié)合進行相關(guān)檢測，Hyeon[31]等開發(fā)了一種快速靈敏的多重實時PCR檢測方法，用于同時檢測嬰幼兒配方奶粉中阪崎腸桿菌和沙門氏菌，將建立的多重實時PCR系統(tǒng)應(yīng)用于人為污染的嬰幼兒配方奶粉時，沙門氏菌和阪崎腸桿菌的檢測限為103CFU/mL，富集24小時后，可以在約0.1 CFU/mL的初始接種水平檢測沙門氏菌和阪崎腸桿菌。

2.6 電化學(xué)生物傳感器檢測法

電化學(xué)生物傳感器是一種由分子識別元件和轉(zhuǎn)換元件組成，以電勢、電流等為特征檢測信號的傳感器。其中，分子識別元件可以是生物體成分或者生物體，而轉(zhuǎn)換元件為電極。Zelada[32]等人將電位測定與核酸適配體結(jié)合在生物傳感器中以檢測半脫脂牛奶中的大腸桿菌，核酸適配體共價結(jié)合單壁碳納米管修飾的電極，與牛奶樣品中的大腸桿菌O 157∶H 7相互作用產(chǎn)生電壓的變化，從而間接地檢測出牛奶中細(xì)菌的含量，快速檢測線性響應(yīng)達到104CFU/mL，響應(yīng)時間為2分鐘。Avila[33]等制備了基于功能化磁珠和金絲網(wǎng)印刷電極的一次性安培型磁電免疫傳感器，用于特異性檢測和定量葡萄球菌蛋白A以及金黃色葡萄球菌，所建立的方法顯示出非常低的檢測限1 CFU/mL，分析時間為2小時，并且對來自牛奶的最常見的食源性病原體具有良好的選擇性。電化學(xué)生物傳感器是生物傳感器中使用最為廣泛的一類傳感器，它優(yōu)點是換能器便宜，受檢測樣品的濁度影響較小，傳感器檢測過程輸出的電信號可直接在電路中轉(zhuǎn)換，降低了儀器的復(fù)雜性，有利于儀器的微型化和集成化，常用于現(xiàn)場快速檢測。當(dāng)然電化學(xué)生物傳感器尚存在一些缺陷，目前傳感器制作的不夠均一，使設(shè)置空白和標(biāo)準(zhǔn)品對照檢測的作用降低，并且其識別元件的壽命、穩(wěn)定性和非特異性結(jié)合方面依舊存在一定的局限性，不能完全實現(xiàn)對乳品等復(fù)雜體系的實時、在線、超靈敏自動化檢測。

2.7 基因芯片技術(shù)

基因芯片（Gene chip）技術(shù)通常采用原位合成或顯微打印手段，將數(shù)以萬計的DNA探針固化于支持物表面，得到DNA探針陣列，然后與標(biāo)記的樣品分子進行雜交，通過雜交信號強度來實現(xiàn)對生物樣品的檢測。Jin[34]等人構(gòu)建了基于多重微珠的生物芯片系統(tǒng)，針對乳品中較為常見的八種不同致病菌進行同時檢測，將來自乳品微生物的基因片段泵入芯片系統(tǒng)并與特定的寡核苷酸修飾的微珠雜交，由雜交反應(yīng)產(chǎn)生的熒光信號在30分鐘內(nèi)即可獲得，檢測范圍為500-6×103CFU/mL。Chiang[35]等開發(fā)設(shè)計了一種新型塑料基因芯片，用于同時檢測乳品中較常出現(xiàn)的八種葡萄球菌，結(jié)果表明該方法不僅快速、靈敏，而且特異性較高。應(yīng)用基因芯片技術(shù)可以達到高通量、微型化、自動化檢測，相比于傳統(tǒng)單一的檢測方法，生物芯片的優(yōu)勢更加顯著，靈敏度高、特異性強、操作簡便，可同時檢測多種微生物。我國國家生物芯片中心等單位已開發(fā)并生產(chǎn)了用于食源性致病菌檢測、食源性病毒檢測的生物芯片技術(shù)平臺，包括儀器和試劑盒[36]。然而基因芯片檢測技術(shù)仍面臨著一些問題，樣品制備過程復(fù)雜，芯片制作昂貴，檢測結(jié)果不具有標(biāo)準(zhǔn)化等。相信隨著芯片制作及雜交條件的不斷升級換代，基因芯片技術(shù)必將得到更廣闊的發(fā)展空間。

3 展 望

乳品安全問題一直以來都是人們關(guān)注的焦點，乳品受微生物污染的問題日益凸顯，成為威脅乳品質(zhì)量安全的重要原因，乳品微生物檢測技術(shù)能有效的避免和預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。乳品中微生物的檢測方法是多種多樣的，且各種方法都有其自身的特點?？傮w來說，如傳統(tǒng)檢測方法檢測設(shè)備簡單，成本較低，但實驗操作復(fù)雜，不利于現(xiàn)場檢測；PCR檢測技術(shù)特異性強，靈敏度高，卻易受到樣品影響，出現(xiàn)假陽性、假陰性的結(jié)果；流式細(xì)胞檢測技術(shù)操作簡單、快速，但儀器昂貴，成本較高；基因芯片技術(shù)的興起，從根本上改變了微生物的檢測方法，實現(xiàn)了高通量檢測，卻也存在著樣品制作復(fù)雜、芯片昂貴等問題。隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，一些新的微生物檢驗方法和技術(shù)不斷涌現(xiàn)，各項檢測技術(shù)來到一個新紀(jì)元，它們的結(jié)合使用、融合發(fā)展成為未來乳品微生物檢測的趨勢。現(xiàn)如今的乳品檢測中，人們對智能化、小型化和便攜式檢測儀器的需求與日俱增，這些小型儀器可實現(xiàn)對乳品的現(xiàn)場檢測，它們的生產(chǎn)和研制成了今后乳品微生物檢測技術(shù)中的另一發(fā)展方向。乳品的質(zhì)量安全與人們的身體健康和生命安全緊密相關(guān)，因此需要建立更加高效、靈敏、可靠的微生物檢測技術(shù)，也是保證中國乳品安全的前提[37]。