健康喝湯 這幾招要“配齊”

文/國家高級公共營養(yǎng)師錢多多

如何既能煲出美味的湯品，又能恰到好處地喝出健康呢？這還真有門道。

第一招：加水量是關(guān)鍵

水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱介質(zhì)，更是食物的溶劑。要想煲出好湯，水量要一次加夠，中途加水，自然會影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時加水量至少為食材重量的3倍。如中途確實(shí)需要加水，應(yīng)選擇加熱水，不要加入冷水，這樣對湯品風(fēng)味的影響比較小。

第二招：煲湯不需打“持久戰(zhàn)”

傳統(tǒng)的煲湯總喜歡打“持久戰(zhàn)”，覺得煲湯的時間越久越好，擔(dān)心時間短了不入味。其實(shí)不然！如果是煲肉湯，時間以半小時至一小時為佳，這樣既可以保證口感，又能保證營養(yǎng)；時間過長會增加湯中嘌呤含量，同時食材中的營養(yǎng)也會隨著時間的增加慢慢流失。如果是煲骨頭湯或豬蹄湯，時間可以適當(dāng)延長些。

第三招：煲湯不要亂放“料”

煲湯總是會和滋補(bǔ)聯(lián)系在一起，所以就有不少人會選擇在煲湯時加入一些中藥材。但不同的中藥材功效各不相同，煲湯前，必須通曉中藥材的特性，根據(jù)身體情況去進(jìn)行選擇搭配，不要盲目跟風(fēng)，別適得其反。

煲湯不是“料”越多越健康！當(dāng)然除了中藥材外，想煲出美味的湯品，調(diào)料也不能放太多、太雜，否則會串味，影響了食材本身的鮮味。

第四招：煲湯不要早放鹽

鹽是百味之首，煲湯也不例外，但是煲湯同炒菜一樣都不建議過早加鹽。因?yàn)辂}放得過早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，還會使湯色變暗，影響觀感。鹽放得晚并不會影響湯品的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩，所以最好出鍋時再加鹽。

“配齊”了這四招煲湯秘籍，接下來就要“配齊”健康喝湯的要領(lǐng)啦！

要領(lǐng)一：喝湯不要貪圖“燙”

很多人喜歡喝剛煲好的湯，就喜歡燙燙的感覺。其實(shí)，我們的口腔、食道、胃黏膜都是“小嫩肉”，如果喝湯溫度過高，容易造成黏膜燙傷甚至給消化道黏膜帶來更嚴(yán)重的傷害，增加食道癌的發(fā)病風(fēng)險，因此喝湯不宜過燙。

要領(lǐng)二：喝湯不要放棄“渣”

無論是肉湯、雞湯還是魚湯，湯里的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不如食材本身，湯里會有可溶性的多肽、氨基酸、肌酸、脂肪、B族維生素等，但是主要的營養(yǎng)成分依然還在食材中，比如肉湯和雞湯中的蛋白含量僅有1%～2%，與食材中的15%～20%比相差甚遠(yuǎn)，所以喝湯不要棄“渣”。

要領(lǐng)三：喝湯不貪“多”

很多朋友會糾結(jié)飯前喝湯還是飯后喝湯，其實(shí)真正該計較的是喝湯量。對于一般人群而言，不管是餐前還是餐后，喝上一小碗湯都是可以的，但是一次性大量地喝湯，會占用胃的容積，影響正餐的進(jìn)食，從而影響對營養(yǎng)素的攝入。當(dāng)然，對于想要減肥的朋友而言，建議選擇餐前喝清淡的湯品；對于胃酸分泌嚴(yán)重不足或是胃下垂的人來說，還是要減少湯品的攝入。